出品管理流程圖(編輯修改稿)
2025-05-04 20:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 擔100％的責任。4 未按客人要求制作的，未按正規(guī)程序制作的(不熟，過火侯)；打荷人員要承擔l00％的責任。若打荷人員已經(jīng)通知制作的廚師，是廚師沒有按要求制作，由制作廚師承擔100％的責任 5 產(chǎn)品的數(shù)量不足砧板要承擔100％的責任。6 買單時未上的菜品，炒鍋、打荷人員、砧板、（海鮮員）視問題的所在承擔100％的責任。8 客人預先訂的菜品沒有了，尤其是預訂比較早的菜品和時令海鮮,砧板或者申購員、海鮮員要承擔100％的責任。9 未按正規(guī)程序制作的(不熟，過火候)；炒鍋廚師要承擔100％的責任。10 未按客人上菜要求按順序上菜的；打荷和劃菜員承擔各50％的責任，若劃菜員把好關，由打荷人員承擔100％的責任。11 沒叫起的菜提前加工的打荷人員、炒鍋視誰的責任 元的懲罰。u 廚房出品常見問題處罰規(guī)定 湯汁盛起滿份者（應 8 分滿），一次 X 元。 盤邊有手印等油汁等，一次X 元。 有盤飾未盤飾者，一次 X 元。 拿破盤上菜者，一次X 元。 量大、小不統(tǒng)一者，一次 X 元。 器皿張冠李戴者，一次 X 元。 顏色不穩(wěn)定者，一次 X元。 器皿不統(tǒng)一者，一次 X元（除工作器皿沒有了）。廚 房 菜 品 方 面 獎 勵u 常規(guī)獎勵如砧板在 時間內(nèi)無上述事件發(fā)生做出 元的獎勵 如打荷在 時間內(nèi)無上述事件發(fā)生做出 元的獎勵如炒鍋在 時間內(nèi)無上述事件發(fā)生做出 元的獎勵u 銷售狀元 第1名： X元 老末罰：X元 u 創(chuàng)新菜銷售
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