串串香門店工作流程(編輯修改稿)
2025-05-04 07:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 0014:30 夜班上班，全體員工就餐（注：根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，若有客人就餐，值班保潔應(yīng)與值班人員一起就餐）。 14:3016:30 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況值班，配合完成穿菜或休息或 ；。 16:3016:50 分組清潔店面、地面、簽子筒、廁所、桌、椅的衛(wèi)生及店門口客人排隊(duì)用凳子等，儀容儀表整理。 16:5017:00 經(jīng)理或值班主管進(jìn)行班前檢查并做考核記錄。17:0017:20 參加班前會(huì)。 17:2017:40 根據(jù)班前會(huì)經(jīng)理指導(dǎo)完善工作；根據(jù)上客情況和經(jīng)理安排進(jìn)行加餐。17:4022:30 清理客人消費(fèi)完后的臺(tái)區(qū)衛(wèi)生，并對(duì)調(diào)味品、桌椅、小茶壺、簽子筒、小菜架等物品清潔歸位；期間每隔30分鐘清潔一次廁所（經(jīng)理檢查并作考核記錄）。 21:3022:00 夜班就餐，早班保潔清理廁所等。22:0022:30 早班就餐，夜班值班；值班主管或經(jīng)理檢查合格后早班保潔方可下班。五、庫管員工作流程8:30 上班：整理儀容儀表、整理庫房。 9:00 參加班前會(huì) 9:109:30 （采購到店）協(xié)同配菜房驗(yàn)收采購物品，根據(jù)前后堂負(fù)責(zé)人的物品領(lǐng)用單發(fā)貨。9:309:50 早班早餐。 9:5014:00 協(xié)同配菜房驗(yàn)收外購菜品，驗(yàn)收煤氣，驗(yàn)收酒水，做好入庫登記和保管；協(xié)同串菜；根據(jù)營(yíng)業(yè)情況或店內(nèi)安排協(xié)助其它部門工作。14:0014:30 全體員工就餐。14:3016:30 ；；。 16:3016:50 根據(jù)前后堂負(fù)責(zé)人所開領(lǐng)用單現(xiàn)場(chǎng)發(fā)貨并作登記；整理庫房；整理儀容儀表。16:5017:00 經(jīng)理或值班主管做班前檢查并做考核記錄。17:0017:20 參加班前會(huì)。17:2021:00 在吧臺(tái)進(jìn)行查簽并進(jìn)行如實(shí)統(tǒng)計(jì)（注：根據(jù)營(yíng)業(yè)情況可協(xié)助前廳服務(wù)員或吧臺(tái)完成服務(wù)）。 21:0022:00 整理庫房，做每日購銷存帳（盤庫），書寫庫房物資申購單，報(bào)經(jīng)理審批。 22:0022:30 和早班員工就餐，經(jīng)理對(duì)庫房衛(wèi)生、庫房臺(tái)帳檢查合格后下班。 六、配料人員（煮飯）工作流程8:309:30 煮飯；清潔責(zé)任區(qū)衛(wèi)生；根據(jù)需要領(lǐng)用大米、黑米、糯米，和配料所需鹽、味精、胡椒、海椒面、花椒面、生姜、金鉤、等物品；清洗生姜；做員工餐，熬黑米粥等，期間參加班前會(huì)。 9:309:50 早班就餐。 9:5011:30 煮中午客人米飯、員工餐；棒子骨、茶水的熬制；紅味菜品配制（也可安排配菜崗位碼制）。 11:3014:00 鍋品配置；做員工午餐；碼制特色菜品。 14:0014:30 夜班上班，全體員工午餐（注：若后堂無人請(qǐng)把所有煤氣關(guān)掉）。 14:3016:30 早夜班配料員一起處理中午收回鍋品，按公司量化管理要求清潔責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，；；。 16:3016:50 做備餐工作；物品領(lǐng)用；炒蛋炒飯；儀容儀表整理。16:5017:00 經(jīng)理或值班主管進(jìn)行備餐工作檢查并做考核記錄。 17:0017:20 參加班前會(huì)。17:2022:30 （若超出17:40所有員工不得加餐）（根據(jù)
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