【文章內(nèi)容簡介】 butyricum（丁酸梭菌）、 Lactobacillus brevis（短乳桿菌）、 Leuostoc（明串珠菌）等。 ? 低酸或中酸食品罐頭 ： pH5的食品稱低酸食品，如多數(shù)肉類、海產(chǎn)品、牛奶、玉米和豌豆等； pH為 ~5的食品則稱中酸食品，如肉菜混合物、湯料和沙司等。 需要用較高的滅菌溫度，特別是肉類罐頭。 變質(zhì)時，可檢出 Bacillus stearothermophilus（嗜熱脂肪芽孢桿菌）和 B. coagulans（凝結(jié)芽孢桿菌）等“平酸菌”，還可分離到 Clostridium thermosaccharolyticum（嗜熱解糖梭菌）等成算產(chǎn)氣菌以及分解蛋白質(zhì)的 C. sporogenes（生孢梭菌）、 C. histolyticum（溶組織梭菌）和 C. botulinun （肉毒梭菌）等厭氧梭狀芽孢桿菌。除平酸菌外在生長過程中都會產(chǎn)生大量的CO2和 H2，從而引起罐頭膨脹（“胖聽”）。其中的 C. botulinum還會產(chǎn)生對人畜有劇毒的細(xì)菌外毒素 ——肉毒毒素。 農(nóng)產(chǎn)品上的微生物 —— 糧食和飼料上的微生物 ? 主要菌種：以青霉屬、曲霉屬、鐮孢霉屬（ Fusarium）等的一些種為主。 ? 真菌毒素：目前已知的五萬多種真菌中，至少有兩百多個種能產(chǎn)生一百多種真菌毒素，其中有 14種致癌，兩種是劇毒致癌劑，其一為黃曲霉毒素（ aflatoxin），另一種是由某些鐮孢菌產(chǎn)生的單端孢烯族毒素 T2。凡是被霉菌嚴(yán)重污染的糧食一般都含有多種真菌毒素，因此，“ 防癌必先防霉 ”。一份“黃變米”試樣中70%米粒污染有產(chǎn)毒真菌，并都含有真菌毒素；北京空氣中飄浮的真菌中 。 ? 主要真菌毒素：黃曲霉毒素、赭曲霉素、雜色曲霉素、島青霉素、黃天精、環(huán)氯素、展青霉素、桔青霉素、皺褶青霉素、黃綠青霉素、青霉酸、圓弧青霉素、偶氮酸、單端孢烯族毒素、二氫雪腐鐮刀菌烯酮和 T2毒素等。 二、菌種資源的開發(fā) ? 工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)物的性質(zhì)： ?菌體物質(zhì) ?生產(chǎn)分解酶類 ?生產(chǎn)主流代謝產(chǎn)物、次生代謝產(chǎn)物或生物合成產(chǎn)物 ? 菌種篩選的一般原則和基本步驟： ?采集菌樣：了解目標(biāo)菌分布情況、首選樣品是土壤 ?富集培養(yǎng)：利用選擇性培養(yǎng)基的原理，向所采土樣中加入某些特殊營養(yǎng)物，并創(chuàng)造一些有利于待分離對象生長的條件，使樣品中少量的能分解利用該營養(yǎng)物的微生物大量繁殖，以提高其在群體中的比例，使之便于分離。 ?純種分離：見第八章第五節(jié)“菌種的衰退、復(fù)壯與保藏”。 ?性能測定：見第八章第五節(jié)“菌種的衰退、復(fù)壯與保藏”。 采取土壤樣品要考慮的幾個問題 ? 土質(zhì)肥，微生物含量高，特別肥沃的土壤中細(xì)菌多，放線菌少；在植物殘體枯枝落葉下的土壤中較多含有拮抗性真菌。 ? 離地面 5~20cm處的土壤通氣良好、不受陽光直射，喊菌量最高。 ? 采土季節(jié)以春秋兩季最好。 ? 采土方法：選擇適當(dāng)?shù)攸c、鏟除表土、取土樣數(shù)十克，盛入事先準(zhǔn)備的無菌防水紙袋中，其上記錄采土?xí)r間、地點、植被情況等。 ? 多點采土、混合分離，可以代表每一地塊上的微生物分布平均情況 土樣的富集培養(yǎng) ? 含有目的菌較多的土樣不需要富集培養(yǎng) ? 如果原有樣品中目的菌含量低，可以人為地添加相應(yīng)的基質(zhì)，培養(yǎng)使之以較其它微生物更快的速度生長繁殖，從而提高它們在樣品中的比例，便于分離。 ? 富集培養(yǎng)的一般方法：采用有利于目的菌種而不利于無關(guān)微生物的營養(yǎng)和培養(yǎng)條件，以達(dá)到使目的菌種在群體中比例上升的目的。 ? 一些有特定物質(zhì)產(chǎn)生能力的菌種，不容易富集，只有通過大量艱苦的工作篩選取得。 某些細(xì)菌的富集條件 富集對象 接種菌樣 添加營養(yǎng)物 (g) 特殊培養(yǎng)條件 好氧氨基酸氧化菌 土壤 – 好氧 ， 好氧性芽孢桿菌 土壤，巴氏消毒 – 好氧 ， 氨基酸發(fā)酵性梭菌 土壤，巴氏消毒 – 厭氧 ， 耐堿解尿素芽孢菌 土壤，巴氏消毒 尿素 50 好氧 ， 厭氧八疊球菌 土壤 葡萄糖 20 厭氧 ， pH2~3 乳酸菌 植物體或牛奶 葡萄糖 20 厭氧 ， 腸道細(xì)菌 土壤或污水 葡萄糖 20， CaCO320 好氧或厭氧， 丙酸菌 干酪 乳酸鈉 20 厭氧 ， 醋酸菌 果實或生啤酒 乙醇 40 好氧 ， 注：培養(yǎng)基成分為酵母膏 10g， KH2PO4或 K2HPO4 ， MgSO47H2O ， 加水1000ml。一般培養(yǎng)在 30℃ 下。 第二節(jié) 微生物與生物環(huán)境 之間的相互關(guān)系 ? 微生物與任何一種生物之間的關(guān)系： ? 雙方獲益：共生、互利共棲、協(xié)同共棲、互養(yǎng)共棲（ ++） ? 單方獲益，對方受害：寄生、捕食、拮抗（ + – ），（ – +） ? 單方獲益，對方無害：偏利共棲、衛(wèi)星狀共棲、互生（代謝共棲）（ +0） ? 互不相擾：無關(guān)共棲（ 00） ? 一方受害，對方無益無損：偏害共棲（ 0 – ） ? 雙方受損：競爭共棲（ – –） ? 共棲：兩種生物同時棲生于一個環(huán)境中，雙方的生命活動互相作用而形成各種利害關(guān)系。共棲伙伴彼此離開，各自都有獨立生活能力。 一 、 互生 定義：兩種可以單獨生活的生物，當(dāng)它們生活在一起時，通過各自的代謝活動而有利于對方，或偏利于一方的生活方式。 微生物間的互生關(guān)系 ： 好氧性自生固氮菌與纖維分解菌 氧化乙酸脫硫單胞菌與一種綠硫細(xì)菌，衛(wèi)星狀共棲，脫氫與光合 拉曼毛霉與一種紅酵母，都是 VB1需求者，都是只能合成硫胺素分子的一半結(jié)構(gòu)；二者共棲時，互相吸收對方分泌物而可以不需要 VB1，此為代謝共棲。 人體的腸道正常菌群 ： 排阻、抑制外來致病菌 提供若干種維生素：如 VB B B B1 VK、煙酸、泛酸、生物素、葉酸等 產(chǎn)生若干種酶類 一定程度的固氮作用 產(chǎn)氣體和糞臭素 混菌培養(yǎng)與生產(chǎn)實踐 天然混菌培養(yǎng) ——純種混菌培養(yǎng)（人為的自覺的混合培養(yǎng)或混合發(fā)酵技術(shù) ——生態(tài)工程） 混合發(fā)酵舉例 ? Arthrobacter simplex（簡單節(jié)桿菌）和 Streptomyces roseochromogenes（玫瑰產(chǎn)色鏈霉菌）混合培養(yǎng)進(jìn)行甾體轉(zhuǎn)化 ? Propionibacterium shermanii（謝氏丙酸桿菌）和 Bacillus mesentericus（馬鈴薯芽孢桿菌）或 E. coli的混合培養(yǎng)可生產(chǎn)頡氨酸 ? Corynebacterium glutamicum（谷氨酸棒桿菌）和 E. coli的混合培養(yǎng)可生產(chǎn)組氨酸 ? Cellulomonas flavigena（產(chǎn)黃纖維單胞菌）和 Pseudomonas putida（惡臭假單胞菌）的混合培養(yǎng)可分解 97~98%的預(yù)處理稻草粉，以生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白 ? Trichoderma viride（綠色木霉） Aspergillus oryzae（米曲霉） ? 將 Aspergillus niger（黑曲霉）和 Zymomonas mobilis（運(yùn)動發(fā)酵單胞菌）包埋在海藻酸鈉小球中，可以直接將淀粉漿轉(zhuǎn)化為乙醇 混菌發(fā)酵分為同時合作進(jìn)行與序列發(fā)酵兩種，是根據(jù)時間上的先后與否劃分的。 二 、 共生 定義：兩種生物共居在一起，相互協(xié)作分工，相依為命，以至達(dá)到難分難解、合二為一的一種關(guān)系。 微生物間的共生關(guān)系 ： 地衣 產(chǎn)氫產(chǎn)乙酸菌株（ S菌株）與產(chǎn)甲烷細(xì)菌（ MOH菌株） 微生物與植物間的共生關(guān)系 ： 根瘤菌與豆科植物 放線菌、藻狀菌、