酒店各崗位專業(yè)技能專項培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-05-03 05:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的情況下征詢客人的意見：“這菜可以給您加熱一下嗎？”； (5)上特色菜時，應(yīng)用禮貌用語：“各位來賓，這是特色菜ххх，請您品嘗并多提寶貴意見”此間視情況對特色菜品給予適當(dāng)介紹； (6)菜上齊后應(yīng)用禮貌用語，“您的菜已經(jīng)上齊了”； (7)上菜要注意核對臺號、品名，避免上錯菜；上菜的過程中要不推、不拉、不摞、不壓盤子，隨時撤去空菜盤，保持餐桌清潔、美觀。 上菜的注意事項： (1)先上調(diào)味品，再將菜端上；每上一道新菜都要轉(zhuǎn)向主賓前面，以示尊重。 (2)上整雞、整鴨、整魚時，應(yīng)注意“雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊”，并要主動為客人用刀劃開、剔骨。 (3)上菜前注意觀察菜肴色澤、新鮮程度，注意有無異常氣味，檢查菜肴有無灰塵、飛蟲等不潔之物；在檢查菜肴衛(wèi)生時，嚴禁用手翻動或用嘴吹除，必須翻動時，要用消過毒的器具；對衛(wèi)生達不到質(zhì)量要求的菜及時退回廚房。 ，在宴會和零點服務(wù)中，有些菜需要分派（或整桌都要分餐服務(wù)），服務(wù)要求如下： (1)分菜前先將菜端上桌示菜并報菜名，用禮貌用語“請稍等，我來分一下這道菜”，然后再進行分派； (2)用叉勺分菜時，左手托菜盤（菜盤下墊口布），右手拿分菜用的叉勺，從主賓左側(cè)開始，按順時針方向繞臺進行，動作姿勢為左腿在前，上身微前傾。分菜時做到一勺準，不允許將一勺菜或湯分給二位客人，數(shù)量要均勻，可將菜剩余2/10再裝小盤然后放桌上，以示富余。六．送客服務(wù)規(guī)范客人用餐結(jié)束后，服務(wù)員或領(lǐng)班應(yīng)征詢客人對飯菜和服務(wù)的意見(可在客人未離座時或在送客人離開時征求意見)。當(dāng)客人就餐完畢起身離座時，服務(wù)員要拉椅，協(xié)助疏通走道。并進行衣物服務(wù)，為賓客取衣，協(xié)助客人穿好，禮貌提醒客人不要遺忘物品。如客人要將沒吃完的食品打包帶走，服務(wù)員應(yīng)及時提供打包服務(wù)，用專用的飯盒盛裝食品后裝入專用塑料袋，以便客人攜帶。送客至餐廳門口，微笑著給客人禮貌道別，“謝謝，請走好，歡迎再次光臨。”再由迎賓員將客人送出餐廳(一般走在客人身后，在客人走出餐廳后再送一、兩步)，邊送邊向客人告別(也可征詢客人意見)并向客人表示感謝，同時歡迎客人再次光臨“謝謝光臨請慢走，歡迎下次光臨”，并要躬身相送(即使客人看不到也要背后行禮)，如果有車要為客人進行開車門服務(wù)。七．顧客投訴處理辦法如何接待年幼的客人？ 、愉快地照應(yīng)，要搬一張兒童椅讓孩子入座，并盡量不要把他安排在過道邊上。 ，把料瓶等易碎的物品移到小孩夠不著的地方，更不應(yīng)在小孩面前擺放刀叉、熱水，以防不測。 ，先讓小孩吃著，再進行常規(guī)服務(wù)。如有兒童菜單，請小孩的父母為他點菜。 ，最好用短小的甜食餐具，并配備吸管。 ，要向他的父母建議，讓他們坐在桌邊以免發(fā)生意外。 ，不要抱逗小孩或撫摸小孩的頭，沒征得其父母同意，不要隨便給小孩吃東西。 如何處理喝醉酒的客人？ ，然后決定是否繼續(xù)供應(yīng)含酒精飲料。 ，應(yīng)禮貌地告訴客人不可以再向他提供含酒精飲料，同時要上點清口、醒酒的食品或飲品，更加耐心細致地做好服務(wù)。 ，服務(wù)員要及時送上漱口水、濕毛巾，并耐心地迅速清理污物，不可表示出厭惡地情緒。 ，而沒有人攙扶又不能夠回房間，通知保安部陪同客人回去；該客人不住在酒店時，也應(yīng)交由保安部門陪同他離去。 ，應(yīng)對同桌的清醒者講明要求賠償。 。 如何處理突然停電事故？ ，先向客人道歉，并立即開啟應(yīng)急燈，或為客人餐桌點燃備用蠟燭， 創(chuàng)造浪漫氛圍（也可穿插典故講解，讓其享受燭光餐）。 ，向客人做出解釋，并再次表示歉意；要盡可能地提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，加以彌補。 ，通知領(lǐng)班、主管靈活解決；但不要離臺，以防止客人逃帳。 ，餐廳的備用蠟燭，應(yīng)該放在固定的位置，令取用時方便。 如何處理賓客損壞餐具事件？ 。 ，關(guān)切的詢問客人有無碰傷并采取相應(yīng)措施。 ，使客人難堪。 ，并通知吧臺結(jié)帳時一起計算收款。 發(fā)現(xiàn)未付款的客人離開餐廳時如何辦？ ，如 “先生，您是要買單嗎？這邊請”如客人仍不配合，可把他領(lǐng)離他的朋友小聲地把情況說明，請客人補付餐費。 ，不能粗聲粗氣地質(zhì)問客人，以免使客人反感而不承認，給工作帶來更大麻煩。 6. 客人要求點菜牌上沒有的
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