新安全保全培訓(xùn)資料(編輯修改稿)
2025-05-03 03:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 成休克甚至死亡。l 幻燈片73對餐廳的負(fù)面影響l 顧客減少，營業(yè)額下降。l 顧客投訴，顧客滿意度下降。l 衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查，甚至停業(yè)關(guān)門。l 社會影響很大，影響公司品牌。l 等等．．．．．l幻燈片74對個人的負(fù)面影響l 收入減少l 員工士氣下降l 失業(yè)l 等等．．．．幻燈片75食品污染的主要來源 l 1. 生物性污染：l 致病性微生物及其毒素、寄生蟲、有毒動植物。（毒狗、河豚）l 幻燈片76食品污染的主要來源2. 化學(xué)性污染： 殺蟲劑、洗滌劑、抗生素、重金屬、濫用添加劑 等?；脽羝?7食品污染的主要來源3. 物理性污染： 金屬碎片、玻璃渣、石頭、木屑、頭發(fā)等和放射 性物質(zhì)等。 幻燈片78如何防止食品污染(一) 個人的衛(wèi)生要求
幻燈片79如何防止食品污染(二)l 要選購合格食品原料，特別是原料的驗收需嚴(yán)格把關(guān)，堅決不用問題原料?；脽羝?0如何防止食品污染(三)l 食品原料需存放在專用區(qū)域，注意該區(qū)域溫度、l 濕度及清潔等，位置的擺放和拿取需遵循621l 原則和先進(jìn)先出原則，既能減少不必要的損耗 又能保證原料的新鮮度?；脽羝?1如何防止食品污染(四)l 食品加工過程中要燒熟煮透 （四季豆）幻燈片82如何防止食品污染(五)l 烹調(diào)好立即進(jìn)食 幻燈片83如何防止食品污染(六)l 小心貯存熟食品，盡量避免在危險溫度區(qū)域l ?。?~65。C）內(nèi)存放，且注意食品的品質(zhì)和 有效期?；脽羝?4如何防止食品污染(七)l 再加熱的食品要徹底，品質(zhì)出現(xiàn)問題的食品堅決 廢棄。 幻燈片85如何防止食品污染(八)l 防止生熟食品交叉污染，應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分生品和熟品 的加工器具和加工區(qū)域。 幻燈片86如何防止食品污染(九)l 成品、半成品、原料（生）需分類后從上至下 分開擺放，以減少交叉污染的機(jī)率?；脽羝?7如何防止食品污染(十)l 保持廚房用具清潔 ，廚具清洗并消毒后方可使用。幻燈片88如何防止食品污染(十一)l 加工食物前要洗手 幻燈片89如何防止食品污染(十二)l 防止昆蟲類動物污染食品 幻燈片90如何防止食品污染(十三)l 使用清潔水來清洗原料和器具幻燈片91食品中毒應(yīng)急措施1. 停止食用可疑食物，并留樣?；脽羝?2食品中毒應(yīng)急措施2. 催吐,飲用清水來稀釋毒素幻燈片93食品中毒應(yīng)急措施3. 留好嘔吐物或糞便，以便送醫(yī)院化驗?；脽羝?4食品中毒應(yīng)急措施4. 送客人去醫(yī)院（如有需要）幻燈片95食品中毒應(yīng)急措施5. 了解客人所食用產(chǎn)品，立即停售幻燈片96食品中毒應(yīng)急措施6. 檢查食品整個流程（原料——儲存——加工——烹飪——裝盆——售賣），并找出原因?；脽羝?7食品中毒應(yīng)急措施7. 立即整改，報備公司，聽取相關(guān)指示幻燈片98觸電預(yù)防方式 確保電源開關(guān)、插座離地30厘米，以免進(jìn)水漏電，且電線排布有序，非專業(yè)人員不得私接電線?；脽羝?9觸電預(yù)防方式 定期檢查電線有無老化、脫皮現(xiàn)象?；脽羝?00觸電預(yù)防方式 隨時檢查開關(guān)、插座、接頭有無損壞。接觸電路插座、開關(guān)、各種電器必須保持雙手干燥，以防進(jìn)水漏電?；脽羝?01觸電預(yù)防方式 維修或安裝電路時，嚴(yán)禁帶電操作電源安裝時，必須安裝漏電保護(hù)器幻燈片102觸電預(yù)防方式 電源線路避免重壓或彎折，否則會造成電線折斷，線路發(fā)熱而表皮破損漏電。插入電源時確保插頭插座緊密，拔出電源時必須捏緊插頭拔出，不得有拉動現(xiàn)象幻燈片103輕微觸電停止使用，并關(guān)閉該電器開關(guān)或該路電源開關(guān)。（明檔、冰箱等）幻燈片104輕微觸電報告值班經(jīng)理并立即報修工程部。 幻燈片105輕微觸電在工程部人員未修好之前，對該電器或電路做警示標(biāo)志，以防他人誤用。（如維修排風(fēng)）幻燈片106輕微觸電因設(shè)備問題影響明檔出品，要求員工作好解釋工作并建議性點(diǎn)菜（如有必要）。幻燈片107嚴(yán)重觸電 立即讓觸電者迅速脫離電源。立即關(guān)閉電源或拔下插頭，若無法及時找到或關(guān)閉電源，必須用干燥的木棒、竹竿等絕緣體挑開電線。幻燈片108嚴(yán)重觸電 將觸電者移到通風(fēng)干燥的地方仰臥，放松上衣、褲帶，觀察有無呼吸、摸頸部有無脈搏。 實(shí)施急救。若呼吸、脈搏停止，應(yīng)立即人工呼吸及心臟擠壓，并呼叫120?；脽羝?09嚴(yán)重觸電 盡快送往醫(yī)院，中途不可停止施救。 幻燈片110拉傷預(yù)防措施 避免一次性搬運(yùn)過重的物品。超過自身承受能力則需尋求協(xié)助。幻燈片111拉傷預(yù)防措施使用正確的方法（雙腳與肩齊寬，腿部彎曲，腰部挺直，腿部發(fā)力，提起物品）?；脽羝?12拉傷預(yù)防措施盡量使用合理工具（手推車等）?；脽羝?13拉傷處理方法 立即停止作業(yè)?；脽羝?14拉傷處理方法 將被拉傷的肌肉反方向伸到極限維持3至5秒，反復(fù)3至5次后有明顯緩解疼痛作用幻燈片115拉傷處理方法 用冰塊或冷水敷?；脽羝?16拉傷處理方法 在患處貼拉傷藥膏或藥油，較嚴(yán)重者需立即送醫(yī)院治療?；脽羝?17拉傷處理方法 安排時間多休息,做些輕微按摩，并吃些菠蘿幫助恢復(fù)?；脽羝?18燙燒傷預(yù)防措施嚴(yán)禁將處在高溫狀態(tài)的物品和器具，放在無人照看的地方，未作警示標(biāo)志，這樣很容易燙傷他人?；脽羝?19燙燒傷預(yù)防措施灶頭作業(yè)時嚴(yán)禁將原料扔入油鍋，應(yīng)沿油鍋邊緣滑入油鍋。嚴(yán)禁油位過高，最高位不得超過油鍋容量的2/3?；脽羝?20燙燒傷預(yù)防措施拿取蒸灶內(nèi)的食物時，首先關(guān)閉氣閥，打開蒸箱散發(fā)蒸氣，而后
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