【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 　吧臺(tái)臺(tái)面、臺(tái)周、臺(tái)底、踏腳用清潔精和清水擦拭干凈，保證無塵埃，不粘手　窗簾懸掛整齊　地面無任何雜物，無水漬五安杯、扎壺、卡拉壺、色盅、色子有口布擦拭光亮，保證無水跡，干凈無塵埃托盤、冰桶、冰框、各出品處區(qū)域衛(wèi)生保持用具清潔無水跡，出品處干凈無雜物機(jī)動(dòng)部洗手盆、大小便池?zé)o塵埃，擦拭光亮　壁畫、壁鏡、天花板、地面無塵埃，擦拭光亮，無水漬、無異味、無雜物　大廳、包廂的空氣無異味　噴香機(jī)，開關(guān)，電池和香水是否充足　7：35前搞完衛(wèi)生，在自己區(qū)域內(nèi)等待領(lǐng)班檢查，及時(shí)自我檢查7：40領(lǐng)班檢查各區(qū)域衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)不合格處及時(shí)糾正。7：50督導(dǎo)部、檢查小組檢查大廳衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)不合格處除及時(shí)糾正并給予相應(yīng)處罰。確認(rèn)自己看幾張臺(tái)，了解所看臺(tái)的客戶信息（管理人員進(jìn)行抽查）細(xì)節(jié)三：站位要求及問候8：00員工回到各區(qū)域站位，保持標(biāo)準(zhǔn)站姿，面帶微笑迎接賓客到來。要求:標(biāo)準(zhǔn)站姿：男：雙腳張開，與肩同寬，雙手自然交叉背握，右手搭在左手上女：雙腳并攏，微微張開，呈八字形，右手母指叉在左手手掌上，搭在小腹上挺胸收腹。 ★ 問候語言：當(dāng)客人在咨客的帶領(lǐng)下走到任何一個(gè)區(qū)域，當(dāng)區(qū)服務(wù)員都必須說：晚上好（Good evening）?。ㄏ壬鶿小姐或美女\帥哥）知道客人姓氏的可以尊稱男士為**哥\總,女士可以直呼其名(例如:西西、芳芳)無咨客帶領(lǐng)的客人應(yīng)主動(dòng)上前詢問： “請(qǐng)問（先生\小姐或美女\帥哥），您有預(yù)定了嗎？”有“請(qǐng)問您訂了幾號(hào)臺(tái)，是誰幫您訂的臺(tái)”“這邊請(qǐng)”帶客人到其所訂臺(tái)號(hào)。無“請(qǐng)問您有幾位呢？”“這邊請(qǐng)”及時(shí)找咨客幫客人安排合適的位置。與管理人員及老總問好：應(yīng)稱其姓+職稱與同事之間問好：可直呼其名或者藝名*確認(rèn)定臺(tái)的具體方法:（1）、手持定臺(tái)卡面向客人（定臺(tái)卡上的內(nèi)容不能讓客人知道） （2）、詢問客人定臺(tái)的電話和定臺(tái)客人的姓名是否與卡內(nèi)內(nèi)容相符，如是:確認(rèn)是其定臺(tái)；如不是：則不是其定臺(tái)，作另行安排。 動(dòng)作要求:面帶微笑，說“晚上好”的同時(shí)應(yīng)鞠躬15176。，眼神要注視客人的三角區(qū)。細(xì)節(jié)四 迎客入座要求:禮貌用語：晚上好?。ó?dāng)咨客把客人帶到自己的臺(tái)位作交接的時(shí)候） 動(dòng)作：立刻點(diǎn)上蠟燭。（左手拇指和食指拿出蠟燭，右手持打火機(jī)點(diǎn)燃蠟燭，放回蠟燭杯中）拿蠟燭杯的方式：右手拿住燭杯的1/3處。蠟燭及煙灰缸的擺放：將燈放置在規(guī)定的位置，把煙灰缸放在吸煙者的右手邊，兩人以上吸煙者放在臺(tái)中間。細(xì)節(jié)五 點(diǎn)單一、推銷技巧？推銷人員通過合理的方式、方法將商品推薦給客人，達(dá)到多贏的目的。為什么要推銷？公司多贏利、員工收入提高。 一個(gè)優(yōu)秀的推銷人員應(yīng)具備的能力。① 了解商品② 了解顧客1）、經(jīng)濟(jì)型客人。（推薦優(yōu)惠活動(dòng)酒水）2）、猶豫不決型客人。（提出建議，削弱缺點(diǎn)）3）、從容不迫型客人。（耐心，多方面介紹產(chǎn)品的利益所在）4）、情感型顧客。（注意觀察，盡量迎合客人的需求）5）、豪放型顧客。（贊美客人，推薦高檔酒水）6）、時(shí)尚型顧客。（推薦喝法特別新穎的酒水）7）、圓滑難纏型顧客。（耐心，不能看不起客人，堅(jiān)持原則，不斷給客人解釋）做好傾聽 1）、集中精力，專心傾聽。 2）、不打斷客人說話。 3）、謹(jǐn)慎反駁，巧妙提問。和客人建立良好的關(guān)系。把產(chǎn)品和客人要求結(jié)合起來處理客人異議的能力敏捷的思維和說話技巧。良好的心理素質(zhì)（忍耐心）推銷時(shí)應(yīng)注意的細(xì)節(jié)及技巧1)客人入坐時(shí)，觀察是熟客還是生客。熟客盡量用“某某哥（小姐），還是喝某某酒嗎？”，或者問還是老規(guī)矩嗎：“如果是生客，見“C2”，注意給客人的第一印象要好。2)推銷時(shí)注意全面性。（酒、飲料、果盤、小吃）3)做好準(zhǔn)備工作，盡量捆綁銷售（先計(jì)算好幾樣商品的累計(jì)價(jià)格，告訴客人全套餐**元）4)盡量站在點(diǎn)酒客人的右邊。（方便、禮貌）5)對(duì)于喝啤酒或飲料的客人，（告訴客人價(jià)格懸殊不大，分量又多，又上檔次），推薦喝洋酒。6)注意推銷的對(duì)象。（有女士在盡量問女士，請(qǐng)客的站在被請(qǐng)的旁邊）7)用二選一的法則。8)整取整零法推銷。9)用酒水知識(shí)引起客人的興趣。10)抓住時(shí)機(jī)，適當(dāng)?shù)刭澝揽腿?，博得客人信任，讓客人跟著自己的思路走。?dāng)區(qū)服務(wù)員主動(dòng)上前點(diǎn)單，注意禮貌用語：“晚上好，先生/美女，請(qǐng)問現(xiàn)在點(diǎn)單了嗎？”在得客人同意后，雙手奉上酒水牌，“這是本公司的酒水牌，請(qǐng)您看一下”，服務(wù)員一定要做到主動(dòng)推銷?！镉檬蛛姷墓庠凑樟辆扑?，便于客人看清酒水的品名與價(jià)格。6 拿酒水牌方式：右手在上，左手在下；上拿左，下拿右；酒標(biāo)要朝客人，讓客人能看見?！镒⒅貙?chǎng)酒水的推銷： 例如：xx哥/姐 您好！這是我們的酒水牌，今晚喝點(diǎn)什么酒水？我們這里的杰克丹尼套餐很不錯(cuò)，450元一套，配送8支飲料；一份爆米花；一盒紙巾，您看，來一套，怎么樣？★注重連帶推銷：點(diǎn)完主打酒水之后詢問客人：“順便來一份果盤或小吃怎么樣?做到主動(dòng)介紹我們的果盤和小吃。一、各類酒水的服務(wù)方法及裝用杯具白蘭地、威士忌等其他支裝洋酒服務(wù)方法白蘭地、威士忌等其他支裝洋酒開啟原則：白蘭地撕掉酒封后用力拔；威士忌等其他洋酒撕掉酒封后用力轉(zhuǎn)。（1）白蘭地等支裝洋酒出品程序：①驗(yàn)酒；②開酒；③調(diào)酒；④斟酒；⑤品酒（2）常見飲法：①凈飲；②混飲（加水、加汽水、果汁等）③服務(wù)客人凈飲支裝洋酒時(shí)必須使用分酒器（即卡拉壺）。④白蘭地等凈飲斟1安士為標(biāo)準(zhǔn)。泥飲斟1/3或根據(jù)客人要求進(jìn)行斟酒。、白葡萄酒服務(wù)方法（1）香檳酒、白葡萄酒在飲用前須經(jīng)過冰鎮(zhèn)（2）出品步驟：①將冰桶裝滿2/3的冰和水，冰桶旁加一條干凈折巾②冰桶放在主客的右手邊③從客人的右邊把酒展示給客人以求認(rèn)可④開瓶后軟木塞放在主客酒杯的右邊⑤用折巾將酒瓶口擦拭干凈，然后用折巾包住酒瓶，在主人的酒杯中倒入適量供品嘗認(rèn)可。⑥倒酒時(shí)按主客所坐的位置順時(shí)針進(jìn)行，一般倒入2/3杯⑦對(duì)冰鎮(zhèn)過的酒，倒酒時(shí)都要用折巾包住酒瓶，防止水商下，也可防止酒的溫度上升。（3）香檳斟酒分為兩次，先倒酒杯容量的1/3待氣泡消退后再倒入第二次，約倒八分滿即可（1）首先請(qǐng)客人確認(rèn)酒水的品牌商標(biāo)，如果這種酒未被認(rèn)可，則應(yīng)換取（2）當(dāng)著客人的面開酒，讓客人看到開酒的過程（3）在主人的紅酒杯倒入適量的酒，供主人品嘗，以求認(rèn)可。（倒入時(shí)商標(biāo)應(yīng)向上，要將酒瓶稍轉(zhuǎn)一下，防止酒從瓶口滴下。稱收“收瓶”）。（4）為客人斟酒時(shí)，按順時(shí)針方向進(jìn)行（先女后男），一般斟1/3杯。（5）葡萄酒在貯存過程中都可能產(chǎn)生沉淀物，飲用前應(yīng)將酒瓶豎起，或臥放在酒藍(lán)中，商標(biāo)朝上，以免沉淀物泛起。紅酒飲用時(shí)如加汽水（七喜），應(yīng)跟扎壺、冰粒、卡拉壺、攪棒、檸檬片。啤酒服務(wù)方法啤酒酒精度較低一般飲用前景最好冰凍。斟瓶裝啤酒時(shí)，要慢慢注入杯中，或者將杯子稍稍傾斜，讓酒沿著杯壁流下，這樣就不會(huì)冒出許多泡沫，（一般斟啤酒應(yīng)八分酒二分泡）。另外，斟啤酒的杯子一定要干凈，不可有油垢。否則會(huì)影響啤酒的口味。5.(1)白蘭地___白蘭地杯 (純飲和凈飲注明如果是對(duì)飲料用五安杯) (2)紅酒用___紅酒杯 (3)香檳用___香檳杯 (4)威士忌啤酒___用五安杯（注：唱點(diǎn)唱收，所有卡類和現(xiàn)金及簽送必須雙手接遞，并加上禮貌用語）　存取卡使用流程存酒：，先告知客人：“請(qǐng)稍等，我們服務(wù)員不能存酒，我馬上幫你叫領(lǐng)班過來存?！?，服務(wù)人員不能拿著酒水或飲料離開桌面，到處找領(lǐng)班，由領(lǐng)班親自到桌面上確認(rèn)存酒．，應(yīng)馬上到相應(yīng)臺(tái)號(hào)，確認(rèn)酒水質(zhì)量，飲料數(shù)量對(duì)客人進(jìn)行再次復(fù)單后，拿到存酒處填寫酒卡的臺(tái)號(hào).　酒名.　數(shù)量.　經(jīng)手人簽字.，酒水?dāng)?shù)量后面注明xxcm(厘米數(shù)）．，必須由領(lǐng)班級(jí)以上親自交給存酒客人.　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　取酒：．，六節(jié)假日12：30之前不能取酒，特殊情況由經(jīng)理級(jí)以上簽字方可?。?，首先確認(rèn)是本酒吧存酒卡，確認(rèn)酒卡的截止日期是否有效．?。ㄗⅲ哼^期的酒不能領(lǐng)?。?，告知客人：“您的存酒卡里有某某酒，有某某支飲料，請(qǐng)稍等，您的酒馬上幫您取出來．”如酒卡上無飲料，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行促銷．，并寫上取酒臺(tái)號(hào)，字跡要清晰可認(rèn)，否則吧臺(tái)不予取酒．注：取酒時(shí)應(yīng)留意，是否本酒吧的酒卡，有無過期，有無飲料，無飲料的時(shí)候及時(shí)向客人推銷相對(duì)應(yīng)的飲料代金卷的使用確認(rèn)代金券的真?zhèn)?，是否過期，根據(jù)公司規(guī)定贈(zèng)送的酒水及客人所點(diǎn)其他物品（待定）開寫手寫單，如金額超出可補(bǔ)現(xiàn)金，代金券背面需客人簽字，服務(wù)員本人簽字，填寫臺(tái)號(hào)，交由領(lǐng)班下單。注：各券類不找零。BOSS卡的辦理及使用ＢＯＳＳ卡辦理流程：點(diǎn)單時(shí)詢問客人是否有ＢＯＳＳ卡，需辦理BOSS卡的客人，由管理人員或外聯(lián)經(jīng)理帶客人到咨客臺(tái)填寫“BOSS卡客戶資料表”，憑客人本人身份證在上海88號(hào)收銀臺(tái)交錢領(lǐng)卡。每一次沖值以1000元為起點(diǎn)，（沖1000元送100，沖10000元送15%沖20000元送20%以次類推。）BOSS卡的使用:每次沖值時(shí)送公司指定物品；由領(lǐng)班級(jí)以上工作人員執(zhí)行；客人掛失馬上通知管理人員，由管理人員通知收銀?？ǎ豢腿诵柩a(bǔ)辦時(shí)，必須帶本人身份證原件，并交20元工本費(fèi)。ＢＯＳＳ卡操作：在接到卡發(fā)現(xiàn)卡里錢不多時(shí)詢問客人是否要沖值，同時(shí)為客人點(diǎn)單，此卡所點(diǎn)的物品現(xiàn)金下單。ＢＯＳＳ卡優(yōu)惠所贈(zèng)送的物品（待定），開手寫單讓持卡人在單上簽字認(rèn)可，下單加要求ＢＯＳＳ卡贈(zèng)送，把卡和手寫單交由領(lǐng)班級(jí)以上買單即可，卡由領(lǐng)班級(jí)以上人員還給客人，并清楚的告訴客人本次消費(fèi)金額，卡內(nèi)余額，和積分情況MM卡的辦理及使用ＭＭ卡的辦理：由經(jīng)理級(jí)或外聯(lián)經(jīng)理以上帶美女客人到咨客臺(tái)登記領(lǐng)卡．讓美女客人留簽名模式，把卡號(hào)和客人簽名模式拿給收銀臺(tái)核對(duì)．ＭＭ卡的使用：在辦理后第二天開始使用，此卡只限本人使用，憑卡可贈(zèng)送公司指定酒水．此卡只限大廳使用每日只能使用一次，此卡只限在晚上１２：３０以后使用，贈(zèng)送酒水也只能在１２：３０以后取酒．服務(wù)員接到ＭＭ卡時(shí)確認(rèn)真?zhèn)?，并詢問客人選擇公司指定的一款酒水，開手寫單讓客人在單上簽字到收銀臺(tái)認(rèn)可，收銀確認(rèn)此卡當(dāng)天是否已用過和簽名模式是否正確，確認(rèn)無誤后服務(wù)員去下單加要求ＭＭ卡贈(zèng)送，再拿單和卡到收銀臺(tái)買單，服務(wù)人員可直接操作，然后把卡還給客人開心卷的使用 服務(wù)員接到開心卷時(shí)確認(rèn)真?zhèn)?，然后根?jù)公司規(guī)定贈(zèng)送的酒水及客人所點(diǎn)其他物品（待定）開寫手寫單，開心券背面需客人簽字，服務(wù)員本人簽字，填寫臺(tái)號(hào)，交由領(lǐng)班下單金領(lǐng)卡的辦理及使用 金領(lǐng)卡的辦理：由經(jīng)理級(jí)或外聯(lián)經(jīng)理以上帶客人到咨客臺(tái)登記領(lǐng)卡．讓客人留簽名模式，把卡號(hào)和客人簽名模式拿給收銀臺(tái)核對(duì)．金領(lǐng)卡的使用：在辦理后第二天開始使用，此卡只限本人使用，憑卡可贈(zèng)送公司指定酒水．此卡只限大廳使用每日只能使用一次，此卡只限在晚上9：３０之前使用，贈(zèng)送酒水也只能在１２：３０以后取酒．服務(wù)員接到金領(lǐng)卡時(shí)確認(rèn)真?zhèn)?，并詢問客人選擇公司指定的一款酒水，開手寫單讓客人在單上簽字到收銀臺(tái)認(rèn)可，收銀確認(rèn)此卡當(dāng)天是否已用過和簽名模式是否正確，確認(rèn)無誤后服務(wù)員去下單加要求金領(lǐng)卡贈(zèng)送，再拿單和卡到收銀臺(tái)買單，服務(wù)人員可直接操作，然后把卡還給客人猛男卡猛男卡的辦理：由經(jīng)理級(jí)或外聯(lián)經(jīng)理以上帶客人到咨客臺(tái)登記領(lǐng)卡．讓客人留簽名模式，把卡號(hào)和客人簽名模式拿給收銀臺(tái)核對(duì)．猛男卡的使用：在辦理后第二天開始使用，此卡只限本人使用，憑卡可贈(zèng)送公司指定酒水．此卡只限大廳使用每日只能使用一次，此卡只限在晚上１；30以后使用，贈(zèng)送酒水也只能在１：３０以后取酒．服務(wù)員接到猛男卡時(shí)確認(rèn)真?zhèn)危⒃儐柨腿诉x擇公司指定的一款酒水（待定），開手寫單讓客人在單上簽字到收銀臺(tái)認(rèn)可，收銀確認(rèn)此卡當(dāng)天是否已用過和簽名模式是否正確，確認(rèn)無誤后服務(wù)員去下單加要求金領(lǐng)卡贈(zèng)送，再拿單和卡到收銀臺(tái)買單，服務(wù)人員可直接操作，然后把卡還給客人 公主卡和王子卡辦理和使用； 辦理：由經(jīng)理級(jí)或外聯(lián)經(jīng)理以上帶客人到咨客臺(tái)登記領(lǐng)卡．讓客人留簽名模式，把卡號(hào)和客人簽名模式拿給收銀臺(tái)核對(duì)．2）使用 此卡限本人使用； 周五、周六、節(jié)假日及活動(dòng)日不能使用； 憑此卡可獲贈(zèng)兩支啤酒或兩杯雞尾酒； 此卡只能在21：30以前或1：00之后使用，每日限用一次； 最終解釋權(quán)屬搜浩娛樂公司所有。銀行卡當(dāng)客人出示銀行卡買單時(shí)，先到最近的電腦點(diǎn)單系統(tǒng)下單，然后帶客人到收銀臺(tái)刷卡，完畢后一定要送客人回座位，（注：到收銀臺(tái)門口時(shí)跟收銀臺(tái)門口的保安示意）簽送.：當(dāng)公司有權(quán)簽單人員要求簽單時(shí)，應(yīng)立即拿出手寫酒水單，開好單后讓簽單人在單上簽名，確認(rèn)簽單有效后到電腦點(diǎn)單下單，并迅速拿到收銀臺(tái)結(jié)單，傳送送至客用臺(tái)時(shí)應(yīng)向客人說明“先生/美女，這是XX簽送給您的，請(qǐng)慢用”。（注：如簽單人不認(rèn)識(shí)或簽名模式模糊時(shí)，一定要有禮貌的詢問簽單人的姓名）現(xiàn)金. 當(dāng)客人用現(xiàn)金買單時(shí)“雙手”接過客人現(xiàn)金，并當(dāng)面確認(rèn)真?zhèn)危爸x謝”專用語言：先生/小姐，您一共消費(fèi)XX元! ★（強(qiáng)調(diào)雙手接過客人的錢）謝謝！收您XX元，找您XX元請(qǐng)稍等。先生/小姐，您好！這是找您的零錢，請(qǐng)點(diǎn)收！ 1：不要下錯(cuò)臺(tái)號(hào) 2：不要下錯(cuò)酒水及飲料 3：不要下錯(cuò)物品的數(shù)量 (1)不能在收銀臺(tái)逗留和嬉笑打鬧.開單離開 至 找錢給客人不的超過15分鐘（超過15分鐘按飛單處理）.開單離開 至 出品上到客用臺(tái) ： 啤酒 4分鐘 果盤 做好的 4分鐘 剛做的 8分鐘 小吃 手尤，米花，手牛，毛豆，鳳爪，鴨下巴，黃瓜 5