家政服務員培訓教材(編輯修改稿)
2025-05-03 02:49 本頁面
【文章內容簡介】 擦拭、整理三個環(huán)節(jié)，使居室環(huán)境變得更加干凈、整齊、美觀、舒適；﹡家居保潔的流程 ﹡清掃地面 * 正確的清掃擦拭方法●注意事項：①掃地時如塵土太多可在地面上先灑點水，在笤帚上沾點水，然后再掃。②拖布擦地時，應保持拖布清潔，剛擦完地時最好不要進入屋內，以免影響擦拭效果。③擦拭家具時，特別是搬動高檔家具時應特別小心，防止碰撞，以免損傷漆皮或邊角。④家用吸塵器連續(xù)使用時間不能超過1小時，以免電機發(fā)熱而燒壞。吸塵器不能吸液體、黏性物體和金屬粉末。二、專項保潔 （3課時） ﹡清潔家具的一般方法：家具的擦拭有干擦和濕擦之分。干擦就是用干的軟布輕輕擦拭家具。濕擦就是用干凈的濕抹布擦拭家具。﹡清潔家具的一般順序：先擦凈處后擦臟處，由高處擦向低處，由上部擦向下部，由里邊擦向外邊，先桌面后桌腿。遇有擺放的飾品飾物時，先擦拭后擺放?！褡⒁馐马棧孩俨潦眉揖吆陀闷窌r，一定要保持抹布的清潔。不同用途的抹布要分開使用。②一般的家具都怕潮、怕火、怕磕碰。特別是皮質沙發(fā)應防止尖銳物品劃碰，以免皮面受損。③不能用堿水、開水刷洗家具，以防漆皮損壞。④擦高處物品時，一定要將凳子或梯子放穩(wěn)。必要時要有人扶護。⑤整理擦拭玻璃瓷器器皿時一定要輕拿輕放，避免損壞。①餐具的清潔：一般餐具可直接清水沖洗干凈，擦干放好待用。如果沾有油膩，可將餐具浸入堿水、淘米水、剩面湯中，或是將洗滌滴入水中刷洗，然后用清水沖凈。也可采用開水煮的方法。②洗滌的順序是：先洗不帶油的餐具后洗帶油的餐具，先洗小件餐具后洗大件餐具，先洗碗筷后洗鍋盆，邊洗邊碼放。③小孩及病人用的餐具應單獨洗滌碼放。④餐具的擺放：按類別分別擺放；按照餐具用途擺放；（尊重用戶家的擺放習慣）①衛(wèi)生間中的墻面和地面一般都是瓷磚或地板磚，在擦拭中可用洗滌靈或去污粉兌好水，用一塊海綿墊或是一塊毛巾蘸少量水擦拭。擦拭完后用清水沖凈，再用干布擦凈即可光潔明亮。②對衛(wèi)生間中的水池、浴盆可用去污粉進行清潔擦洗，擦洗完后再用消毒液進行消毒?！裣嚓P知識①要做好清潔工作，就要了解一般清潔劑的性能和使用常識。⑴堿：堿有塊、面之分，堿用熱水泡開之后再加少量溫水，可用來清洗油膩較重的餐具用具，效果非常好。㈡肥皂：可用來洗手、洗衣物、洗抹布、洗滌窗簾窗紗等生活用品。●注意事項：廚房中的食品要生熟分開，切生肉的刀具和菜板要單獨存放，廚房要安裝紗門、紗窗，要注意消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂。廚房和衛(wèi)生間要經常打開窗戶通風換氣，防止物品霉變。三、日常消毒 （2課時） 2．居室消毒 、滅鼠的流程●問題提問：家居的常規(guī)保潔應注意哪些重要問題？第七章 家庭烹飪烹制菜肴有多種技法，每種烹飪技法都可以烹制很多菜肴，要求初級家政服務員掌握蒸、炒、燉、拌等四項基本原則種適用性較強的烹飪技法。一、烹飪質量標準 二、一般烹飪流程 （4課時）1．蒸 （1課時）蒸是以蒸鍋做工具，蒸汽傳熱，使菜肴成熟的一種烹調方法。用蒸的方法制作的菜肴，既保持了原料的原汁原味，又能突出原料本身鮮味，此法非常普及也易于掌握。●技術要點節(jié)制菜肴的腌制工序很重要。有些蒸制菜品，只需一次調味，所以，調味盡量要一次到位。蒸鍋中的水添加要適量。過少造成中途加水，會影響菜肴質量，水過多則浪費時間，耗費能源...... （1課時）炒是燒熱炒鍋，蔥、姜熗鍋，投入原料，急火快炒，迅速成菜的一種烹調方法。因其成熟快，要求原料形體小。以丁、絲、片、條、末或各種花刀，根據炒所用原料的性質和具體操作手法的不同，可分為：生炒、熟炒、滑炒、軟炒。成菜特點：汁、芡均少，緊包原料，菜品鮮嫩，滑爽清脆，鮮香?！癫僮鞒绦驕蕚涔ぞ摺５毒?、菜墩、洗菜盆、炒菜鍋、手勺、笊籬。準備原料：所制作菜肴的主料、配料、調料；原料加工：根據烹調的要求把主料、配料切成所需要的丁、片、塊、段。蔥、姜、蒜切剁成茸；或制成蔥汁、姜汁、蒜汁。原料碼味，上漿。鍋刷凈，急火爆炒，勾芡出鍋?！癯吹牟僮饕c 生炒這種技法更適合家庭，所以，要求初級家政服務員要掌握生炒的烹飪技法。生炒即把生的原材料加工成型，經經碼味、上漿后直接急火煸炒并入味成菜的一種烹飪方法。 （1課時）燉法是將原料加湯水及調味品，旺火燒沸后轉中、小火長時間燒煮成菜的烹調方法。屬火功菜技法之一。燉法根據所加調味品及成菜色澤可分為清燉和渾燉兩種。清燉是最常用的一種燉法，多以一種原料為主，無色，常用于制作湯菜或制湯，成菜湯多色清，鮮醇不膩。渾燉是將底料煸炒，主料炸或煎后燉，俗稱垮燉?！癫僮鞒绦驕蕚涔ぷ鞴ぞ邷蕚洌喊褷t具、灶具準備好，炊具，盛器清洗干凈待用；原料準備：把主料、配料、調料備齊；把主料、配料加工清洗干凈后備用；●操作要點燉菜要準確地掌握好湯水的量。湯水過多，原料不易進味，湯水少容易燒干，中途加水會影響菜品質量.......三、原料選擇與采購 （2課時）四、日常采買記賬 （2課時）㈠采買：做到三勤：腳勤、嘴勤、眼勤；注意蔬菜價格；注意蔬菜的質量；注意蔬菜的營養(yǎng)；①了解食品質量的鑒別知識：鮮肉有一種固有的香味，表面微有干膜，肉色淡紅發(fā)光，指壓時有彈性，肉汁透明；蛋類，鮮蛋表面粗糙，在陽光下或燈光下呈半透明，蛋的輪廓清晰。一般質量差的蛋表面光滑發(fā)暗，振搖時響聲明顯，對光照射發(fā)暗或有污點。②飲料類，優(yōu)質飲料應該沒有沉淀，不漏氣，開瓶后具有原香味，如有混濁或沉淀
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