臨時加強培訓內(nèi)容(編輯修改稿)
2025-04-28 23:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，并說“謝謝”。——上菜時不許壓菜，要確保上菜的準確度，對于上錯的菜，要詢問客人是否可以將其撤掉或添加此菜，要用婉轉(zhuǎn)的語氣征詢客人?！她R后要征求客人是否還有別的要求，對于新上的菜，要主動征詢客人意見，以便更好的推銷?！泓c服務員必須精神飽滿、面帶微笑，走動巡視服務，不許遠離或背對客人。優(yōu)先服務女士、老人、兒童，要經(jīng)常巡視自己所負責的餐臺，不要冷落客人。——上菜做到六不上：溫度不夠不上；器皿不潔不上；質(zhì)量不合格不上；客人不到不上；器皿破損不上；份量不足不上。（7）擺放要求——第一個主賓前面，二個平行，三個品字形，四個正方形，五個梅花形；——注意擺盤方式:手工菜放桌子中心，雕刻菜放桌子中心；——擺放注意菜肴臺面擺放的格局，葷素搭配，色澤搭配。何種情況下才可取消菜品？遇到以下情形，可考慮取消菜品；(1) 食物變質(zhì)；(2) 食物不衛(wèi)生；(3) 食物味道不符合制作標準；(4) 斤兩不實，份量不夠；(5) 寫錯菜肴；(6) 客人菜式臨時更換，而此時廚房尚未開始做；以上情形一般需前廳經(jīng)理同意簽字方可取消。遇到上述情形時，要視情況盡快予以補救使客人滿意，掌握靈活性。 退菜的方法及標準1）確定退菜原因，并進行處理(1) 如因菜品烹制口味原因，服務部長應上報樓面經(jīng)理，樓面經(jīng)理確認后方可退菜；(2) 如因菜品中有異物，服務員直接可以做主退菜，但應將菜品放在備餐柜告知樓面經(jīng)理；(3) 如因客人菜點的過多需退菜，如果沒做可以退菜，如已制作應告訴服務員勸客人將菜品外帶；2）如果沒做菜品及時通知主配，（服務員要補退菜單）。推銷技巧一． 推銷術(shù)１. 服務員可以說亦是推銷員，他不只是接受顧客的指令，還應作建議性的推銷，讓客人樂于接受餐廳的服務．２. 不要讓服務員本身對食物的喜惡與偏見影響客人的選擇，自已不喜歡的菜式可能正是客人所欣賞的，不可對任何客人所點的食物表示厭惡．３. 緊記客人姓名和愛好的食品，那么客人再次光臨時，你可以稱呼客人姓名和介紹菜式，使客人高興并增加對你的信心．４. 熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質(zhì)和配制方式，介紹時可作解釋．５. 顧客不能決定要什么時，服務員可提供建議高中等的食物，再建議便宜的食物，由客人去選擇或先向客人征詢他所喜歡的食物，再建議菜式的制作．６. 不可強令客人多消費，在任何場合顧客的滿意比銷售更重要．７. 主動的描述，有時會令客人在不餓的時候也會引起食欲．８. 應該隨時在心中準備至一些菜式，當客人問＂今日有什么好介紹：?時馬上介紹．９. 要多作主動推銷，客人不一定想飲酒或吃甜品，經(jīng)你溵情的介紹，多會接受你的推薦．１０. 提醒客人所點的食物是否不足或太多，可建議調(diào)節(jié)菜之大小．１１. 推銷時要把握好時機，一般根據(jù)客人的用餐順序和習慣推銷以收到更好的推銷效果．，萬勿介紹給給人，萬一客人問起時，可說＂對不起，剛好賣完了＂并建議客人用相近的其它菜式．，對不同對家，不同場合推銷不同的商品，要迎合客人的情緒，愛好和口味，記住凡事無絕對，要隨客而定．，急推品種和時令菜點，急推品種往往是餐廳需迅速推銷的，推銷出去可降低損耗，時令菜則主要讓客人享受到季節(jié)性菜式，俗語有＂不時不食＂客人是最清楚的．，要溫文有禮，大方得體，最好是面帶微笑，像待朋友一樣親切熱情．二．推銷時須注意：＂主隨客便＂，對不同的客人應作不同的推銷，如：＂速食＂；；，美食家推介品味最佳項目；．．．． ，并注意低熱量．．三．推銷的語言技巧：．例如＂你是要菊花茶還
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