餐飲開業(yè)必需注意的幾個細節(jié)問題(編輯修改稿)
2025-04-22 05:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 是組織中某幾個人的事，而是組織中全體人員的事。管理者是管理的主體，被管理者是管理的客體，只有兩者相互作用和影響，才會形成一個完整的管理過程。第二步中國人的聰明導致了管理的缺陷。有人認為，全世界最難管的就是中國人，因為中國人都看似聰明。有4個詞很關鍵，也很容易模糊：聰明、精明、高明、英明。聰明就是能正確感知世界；精明就是急于表現(xiàn)自己的聰明，現(xiàn)代社會大多數(shù)人精明；善于掩飾自己的聰明叫高明；能夠左右高明的人叫英明。而大多數(shù)餐飲企業(yè)里面往往是精明的人太多，高明的人太少，英明的人基本上沒有。餐飲企業(yè)的員工，往往是聰明的員工，把精力放在分析規(guī)則上，去尋找規(guī)則的漏洞，去“鉆空子”。這樣的員工一多起來，餐飲企業(yè)往往管不下去了。所以在做推廣的時候首先考慮的不是廣告的效果能不能帶來客戶，而是會不會帶來太多的客戶導致您的餐廳會出現(xiàn)導致服務跟出品質(zhì)量跟不上的事情。然后才是考慮能不能帶來客戶。在派發(fā)傳單的時候逐次遞增派發(fā)的量，確保客戶量的穩(wěn)健上升，在確保服務跟質(zhì)量不變的情況下消化掉客戶的情況下再安排派發(fā)宣傳單張。寧愿在開業(yè)初期做少點也要把質(zhì)量跟服務保證好，這才是您的餐廳能否越做越好的關鍵另外在餐廳進入穩(wěn)健發(fā)展期后每月將營業(yè)額的2%至5%拿來做宣傳推廣也是非常必要的事情！酒店餐飲四步看清餐飲管理中存在的基本問題第一步就是解決所謂的感情式管理，這種有著傳統(tǒng)中國道德范疇的東西給企業(yè)帶來的影響幾乎是致命的。一直以來我們宣揚的親情化，其實在某種程度上害了中國餐飲企業(yè)。每個人意識的真空，成為餐飲企業(yè)的致命傷。香港愛朋集團董事長尹德川回憶說，在日本的新干線里發(fā)現(xiàn)了一個有趣的現(xiàn)象：每個服務員進來，畢恭畢敬敬個禮，然后說：“歡迎您，顧客”。當時她看不到車廂里有任何人，而且每一個進來的服務員都是一樣的，完全沒有顧及到車廂里沒有人。這就是他們的程序，每個人的頭腦里有這個意識，一定要這樣做。中國餐飲企業(yè)里面的員工往往認為管理是少數(shù)人的事情，而與組織的其他人員無關?？蓪嶋H上，管理是包括組織、決策、控制、領導、激勵等基本職能和預測、調(diào)研、計劃、策劃、咨詢、協(xié)調(diào)、溝通、指導、執(zhí)行、制度、監(jiān)督、考評、培訓、任用、選拔及競爭、公關、廣告、營銷等主要功能相互結合、相互影響的有機體系和過程，制訂并執(zhí)行規(guī)章制度只是管理的一個
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