【文章內(nèi)容簡介】 . YES行為標(biāo)準(zhǔn)中的三大場景及具體行為是什么? (3步,)時(shí):立即(2秒內(nèi))微笑注視及打招呼.(招呼語親切自然,語速適中) (3步,)時(shí):與顧客對視時(shí),微笑注視,點(diǎn)頭示意。 :立即微笑,目光注視及招呼 ,目光注視及招呼。C顧客需要協(xié)助在顧客招呼后立即走向顧客,微笑,目光注視,與顧客保持合適距離(12步,),詢問請問有什么可以幫你的嗎 3. 敘述洗手消毒的標(biāo)準(zhǔn)流程?；；，指甲，直到肘部至少20秒；，烘干雙手。4. 遇到什么樣的狀況必須立即洗手消毒?（舉3個(gè)例子）上崗前；營運(yùn)期間，至少每一小時(shí)用抗菌洗手液洗手一次；接觸和操作生的食品前后；接觸和操作熟的食品，包裝沙拉或其他產(chǎn)品前后；使用洗手間之后；咳嗽，打噴嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；觸摸頭發(fā)，臉，耳朵，嘴巴或身體其他部位后；處理垃圾后；從事任何可能會污染雙手的活動(dòng)后。5. 敘述先進(jìn)先出的原因及方式？原因：保證產(chǎn)品的品質(zhì)與質(zhì)量；保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)用完；降低成本，減少浪費(fèi)；養(yǎng)成良好的習(xí)慣。方式：產(chǎn)品的正確定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正確標(biāo)注時(shí)間，拿取以生產(chǎn)時(shí)間為標(biāo)準(zhǔn)；按標(biāo)準(zhǔn)程序作業(yè)；同一種物料只開一箱。6. 漢堡機(jī)的高度標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置是多少?標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置為3. 7. 漢堡機(jī)的預(yù)熱時(shí)間是多少?標(biāo)準(zhǔn)溫度是多少?預(yù)熱45分鐘,溫度為420正負(fù)5華氏度 8. 漢堡機(jī)每一輪最多可制作多少漢堡?9個(gè) 9. 開封的漢堡醬保存多久?打烊時(shí)怎樣保存?開封保存K+6天,打烊需要冷藏,并有時(shí)間條標(biāo)識. 第二天優(yōu)先使用 10. 烤堡是否可以和其他漢堡一起壓堡?是否可以同盤制作? 可以同時(shí)壓堡,但是不可以同盤制作. 11. 做漢堡時(shí)一次性手套多久需要更換?12. 烤面包機(jī)壓包時(shí)間是多久？25正負(fù)2秒。13. 莎莎醬營運(yùn)中如何保存? 室溫保存。14. 調(diào)牛肉絲時(shí)容器是否需要預(yù)熱?需要預(yù)熱。15. 每個(gè)五方牛肉絲的重量?78克至80克.16. 8寸及10寸面餅解凍方式及時(shí)間？12層，解凍3小時(shí)；34層，6小時(shí)；58層，12小時(shí)。17. 大米開封后保存多久？大豆油倒出后保存多久？大米：3公斤/6袋/箱，開封后優(yōu)先使用；大豆油：5公斤/4瓶/箱，干貨倉存儲18個(gè)月，倒入1/9格在工作臺存優(yōu)先使用。18. 煮一批，二批，三批大米如何配比？原料1批2批3批大米1公斤2公斤3公斤過濾水大豆油10克（1/2OZ勺子）20克30克19. 煮好的米飯如何保存？保存多久？分裝好的米飯保存多久？煮好的米飯?jiān)诒仂遥▋?nèi)膽封上保鮮膜加蓋）、直立保溫柜（不銹鋼格封上保鮮膜加蓋）存儲4小時(shí)；成品米飯加蓋在直立保溫柜內(nèi)存1小時(shí)，在陳列保溫柜10分鐘。20. 簡述米飯操作的流程？（三批為例）在內(nèi)膽中墊上防焦墊（防焦墊四周需觸底觸地，中間有突出小粒的一面向下放）（等焦墊完全沉入內(nèi)膽） 加入一袋東北大米（3kg） 加入大豆油30克（1/2OZ勺子3勺） 用飯勺將大米在內(nèi)膽中平鋪 按下計(jì)時(shí)器，浸泡15分鐘方可煮飯 設(shè)定計(jì)時(shí)器（米飯煮制45分鐘） 加內(nèi)膽蓋轉(zhuǎn)移米飯（保溫煲需提前預(yù)熱5分鐘） 組裝米飯（280+20克）21. 培根粒解凍多久？解凍后保存多久？解凍開封后保存多久？24小時(shí)；解凍后保存k+6天；k+3天。22. 培根粒烤制后保存多久？高峰時(shí)，最多可在室溫下放置多久？3小時(shí)；30分鐘。？保存多久？ 一袋萵苣片，用1/2格浸泡10分鐘，再加上一包萵苣調(diào)味粉+50ml過濾水，預(yù)冷1小時(shí)。保存K+1天。24. 九珍解凍時(shí)間多長?解凍后保存時(shí)間? 解凍12小時(shí)，解凍后保存1個(gè)月.25. 敘述冰水的配置標(biāo)準(zhǔn) 在一個(gè)清潔消毒的量桶內(nèi)加入足量的冷水，在冰水中加入足夠的冰塊(約1:1)的冰和冷水,夏天及南方城市可以適當(dāng)多加冰塊(以確保腌制液的溫度在15C),用攪拌器攪動(dòng)水面加速冰塊融化,至少1分鐘，然后撈去多余的冰塊。 26. 沖好的湯保存多長時(shí)間?在直立濕柜\熱井\熱抽屜保存15分鐘,在陳列柜中保存10分鐘. 27. 放置不銹鋼攪拌勺的熱水保存時(shí)間？3H28. 提前撕好放入杯中的湯料保存多長時(shí)間? 打烊廢棄. 29. 開封的土豆粉和雞汁粉保存多長時(shí)間? 保存K+6天. 30. 調(diào)好的土豆泥和雞汁是否要用保鮮膜?為什么? 要用并且需要加蓋,保持水分不易揮發(fā) 31. 調(diào)好的批裝土豆泥和雞汁保存多長時(shí)間?打好的杯裝保存多長時(shí)間? 批裝保存4小時(shí),打好杯裝保存2小時(shí),包含在批裝內(nèi).32. 玉米沙拉在調(diào)制前是否需要剪小口瀝水?調(diào)好的沙拉需要在幾分鐘內(nèi)打好杯裝? 在打杯裝前需注意什么?勺將沙拉攪拌. 33. 打好的沙拉應(yīng)該如何擺放?倒置擺放,每層不能超過兩杯. 34. 玉米沙拉醬在使用前是否需要預(yù)冷?預(yù)冷多長時(shí)間？。 35. 玉米沙拉的腌制時(shí)間及保存時(shí)間？玉米沙拉打制后需腌制1H方可售賣，保存時(shí)間為24H（包含腌制時(shí)間）36. 玉米沙拉應(yīng)產(chǎn)率是多少？一個(gè)沙拉籃最多放置多少杯？不同批次的沙拉是否可以放在1個(gè)沙拉籃內(nèi)？玉米沙拉的應(yīng)產(chǎn)率為67杯/袋，每次最多腌制2袋，1個(gè)沙拉籃內(nèi)最多放置1214杯：且每籃的時(shí)間紙是不一樣的。37. 敘述在制作沙拉時(shí)的注意事項(xiàng) 在調(diào)制沙拉時(shí)容器下方要加冰；沙拉必須打制腌制1小時(shí)后方可出售；每個(gè)沙拉藍(lán)內(nèi)只能放置1214杯，且每個(gè)沙拉籃內(nèi)的時(shí)間是不同的；杯裝沙拉的時(shí)間應(yīng)包含在原物料時(shí)間內(nèi)）38. 溶解好的麥淇淋保存多長時(shí)間?K+1天. 39. .每籃最多煮多少條玉米棒? 20條. 40. 煮好的玉米棒滴水多長時(shí)間? 30秒. 41. 玉米棒沾麥淇淋滴油多長時(shí)間? 大約10秒.