肯德基各個(gè)工作站經(jīng)典考題集(已修改)
2025-04-06 07:26 本頁面
【正文】 . . . .L區(qū)崗位標(biāo)準(zhǔn)試題：1. 敘述YES工作站的三個(gè)重點(diǎn)？ 微笑,目光注視,熱情的招呼2. YES行為標(biāo)準(zhǔn)中的三大場景及具體行為是什么? (3步,)時(shí):立即(2秒內(nèi))微笑注視及打招呼.(招呼語親切自然,語速適中) (3步,)時(shí):與顧客對(duì)視時(shí),微笑注視,點(diǎn)頭示意。 :立即微笑,目光注視及招呼 ,目光注視及招呼。C顧客需要協(xié)助在顧客招呼后立即走向顧客,微笑,目光注視,與顧客保持合適距離(12步,),詢問請(qǐng)問有什么可以幫你的嗎 3. 敘述洗手消毒的標(biāo)準(zhǔn)流程?；；，指甲，直到肘部至少20秒；，烘干雙手。4. 遇到什么樣的狀況必須立即洗手消毒?（舉3個(gè)例子）上崗前；營運(yùn)期間，至少每一小時(shí)用抗菌洗手液洗手一次；接觸和操作生的食品前后；接觸和操作熟的食品，包裝沙拉或其他產(chǎn)品前后；使用洗手間之后；咳嗽，打噴嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；觸摸頭發(fā)，臉，耳朵，嘴巴或身體其他部位后；處理垃圾后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。5. 敘述先進(jìn)先出的原因及方式？原因：保證產(chǎn)品的品質(zhì)與質(zhì)量；保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)用完；降低成本，減少浪費(fèi)；養(yǎng)成良好的習(xí)慣。方式：產(chǎn)品的正確定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正確標(biāo)注時(shí)間，拿取以生產(chǎn)時(shí)間為標(biāo)準(zhǔn)；按標(biāo)準(zhǔn)程序作業(yè)；同一種物料只開一箱。6. 餐區(qū)員工優(yōu)先處理的事情是什么?其次處理的事情是什么? 優(yōu)先處理直接影響到顧客方便性或感覺不適的事情,再處理間接影響到顧客方便性或感覺不適的事情.7. 抹布的使用，紅邊藍(lán)邊灰邊毛巾分別用途? 紅邊毛巾用于清潔椅面和防火板,藍(lán)邊毛巾用于清潔桌面和托盤,灰邊毛巾用于清潔洗手間.8. 清潔餐桌的正確方法?,桌邊四周,(如需要用紅毛邊毛巾檫拭椅面)。9. 清潔地面的原則是?先掃后拖.10. 怎樣放置小心地滑牌?: 放置在需要清潔的地面正前面1米的地方,字面朝向顧客行走的方向。11. 餐區(qū)垃圾袋及垃圾處理的方法?,2/12. 清潔餐區(qū)的5個(gè)重點(diǎn)? 13. 拖地的方法是?:雙手握住拖把,使用之形方法左右拖地. 14. 消毒水(100PPM)保存時(shí)間是?餐區(qū)消毒水瓶中消毒水的濃度是多少?保存時(shí)間是多少?方法是:,保存時(shí)間是打烊廢棄.15. 敘述顧客第一類抱怨包含那幾種情況? . 16. 第一類顧客抱怨處理的步驟?第一類顧客抱怨的步驟為:.17. 第二類顧客抱怨處理的步驟? :,請(qǐng)顧客稍等,你絕對(duì)不要與顧客頂撞,并簡單描述經(jīng)過,帶值班經(jīng)理來到顧客面前,然后回到工作崗位.18. 顧客提出的那些要求時(shí)我們不能自己處理的？顧客要求幫其購餐（特殊狀況除外）；顧客要求換零錢；顧客要求幫其看管財(cái)物；顧客要求幫其抱小孩。C區(qū)崗位標(biāo)準(zhǔn)試題：1. 敘述YES工作站的三個(gè)重點(diǎn)？ 微笑,目光注視,熱情的招呼2. YES行為標(biāo)準(zhǔn)中的三大場景及具體行為是什么? (3步,)時(shí):立即(2秒內(nèi))微笑注視及打招呼.(招呼語親切自然,語速適中) (3步,)時(shí):與顧客對(duì)視時(shí),微笑注視,點(diǎn)頭示意。 :立即微笑,目光注視及招呼 ,目光注視及招呼。C顧客需要協(xié)助在顧客招呼后立即走向顧客,微笑,目光注視,與顧客保持合適距離(12步,),詢問請(qǐng)問有什么可以幫你的嗎 3. 敘述洗手消毒的標(biāo)準(zhǔn)流程?；；，指甲，直到肘部至少20秒；，烘干雙手。4. 遇到什么樣的狀況必須立即洗手消毒?（舉3個(gè)例子）上崗前；營運(yùn)期間，至少每一小時(shí)用抗菌洗手液洗手一次；接觸和操作生的食品前后；接觸和操作熟的食品，包裝沙拉或其他產(chǎn)品前后；使用洗手間之后；咳嗽，打噴嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；觸摸頭發(fā)，臉，耳朵，嘴巴或身體其他部位后；處理垃圾后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。5. 敘述先進(jìn)先出的原因及方式？原因：保證產(chǎn)品的品質(zhì)與質(zhì)量；保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)用完；降低成本，減少浪費(fèi)；養(yǎng)成良好的習(xí)慣。方式：產(chǎn)品的正確定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正確標(biāo)注時(shí)間，拿取以生產(chǎn)時(shí)間為標(biāo)準(zhǔn)；按標(biāo)準(zhǔn)程序作業(yè)；同一種物料只開一箱。6. 薯?xiàng)l烹炸的時(shí)間是多久?烹炸的溫度是多少?薯?xiàng)l烹炸后保存多久?烹炸時(shí)間2分45秒,烹炸溫度350F,保存7分鐘. 7. 薯?xiàng)l在烹炸中要抖籃幾次？原因?yàn)楹危慷痘@2次，一次將薯?xiàng)l導(dǎo)入炸籃時(shí)，原因抖去多余的冰晶及殘?jiān)?；二次為烹?0秒后。原因是使薯?xiàng)l均勻烹炸。8. 薯?xiàng)l在抖籃時(shí)有什么注意事項(xiàng)？起鍋滴油幾秒？ 抖籃時(shí)，薯?xiàng)l不可露出油面；滴油5秒。9. 薯?xiàng)l烹炸后，如何進(jìn)行撒鹽？（倒U型）重復(fù)動(dòng)作2次，確保鹽均勻分布在薯?xiàng)l上；，將薯?xiàng)l輕輕鏟起，顛簸4次；。10. 薯?xiàng)l從冷凍庫取出如何放置到薯?xiàng)l冰箱中？將袋裝薯?xiàng)l從箱中取出后，要上下顛簸兩下，將原來在下方的一頭向上（原因是使薯?xiàng)l長短均勻混合）并交替放置（原因是使薯?xiàng)l冰箱內(nèi)空氣保持對(duì)流）在薯?xiàng)l冰箱中。11. 薯?xiàng)l的包裝規(guī)格是?小薯?xiàng)l:75正負(fù)5克,中薯:110正負(fù)5克,大薯:135正負(fù)5克. 12. 薯?xiàng)l每袋重多少?每籃的最大烹炸量是多少?重6磅,每只炸籃約裝滿半籃() 13. 每半籃薯?xiàng)l可烹炸約幾份中薯?xiàng)l，幾份小薯?xiàng)l，幾份大薯?xiàng)l？約4份中薯?xiàng)l；6份小薯?xiàng)l；3份多大薯?xiàng)l。14. 薯?xiàng)l保溫槽需要預(yù)熱多久?需要預(yù)熱大約30分鐘 15. 開封的鹽在什么情況下廢棄?結(jié)塊廢棄 16. 炸油的七大敵人是什么？ 化學(xué)用劑， 炸鍋清潔劑，高溫， 鹽， 水，空氣，雜質(zhì)。17. 薯?xiàng)l存量控制表如何使用？（存量，臺(tái)數(shù)，客流量）存量指的是：包括保溫槽的實(shí)際存量+正在烹炸的薯?xiàng)l數(shù)量。收銀機(jī)臺(tái)數(shù)：實(shí)際正在使用的收銀機(jī)臺(tái)數(shù)。客流量：A,B,C。18. 上校雞塊每籃最多烹炸多少?最少烹炸多少?最多45塊,最少1塊. 19. 上校雞塊的烹炸時(shí)間及抖籃時(shí)間是?3分30秒,1分鐘. 20. 上校雞塊怎樣保存?保存時(shí)間?保
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