肯德基各個工作站經(jīng)典考題集-wenkub
2023-04-09 07:26:09 本頁面
【正文】 如顧客說“就這樣”時還繼續(xù)作銷售.36. 外帶包裝的原則是什么?外帶包裝原則冷熱分開,提供足夠的標準配件,主餐正放，飲料、薯條直放，以免打翻,正確使用餐盒和包裝材料,顧客在包裝上有特別需求，盡量滿足。32. 敘述前臺收銀七步驟？。18. 上校雞塊每籃最多烹炸多少?最少烹炸多少?最多45塊,最少1塊. 19. 上校雞塊的烹炸時間及抖籃時間是?3分30秒,1分鐘. 20. 上校雞塊怎樣保存?保存時間?保存在陳列保溫柜下層無孔面包的1/2架子上,保存時間30分鐘,包裝后保存15分鐘含在30分鐘內(nèi).21. 上校雞塊烹炸完成后如何滴油？滴油多久？傾斜45度，滴油5秒。14. 薯條保溫槽需要預(yù)熱多久?需要預(yù)熱大約30分鐘 15. 開封的鹽在什么情況下廢棄?結(jié)塊廢棄 16. 炸油的七大敵人是什么？ 化學用劑， 炸鍋清潔劑，高溫， 鹽， 水，空氣，雜質(zhì)。8. 薯條在抖籃時有什么注意事項？起鍋滴油幾秒？ 抖籃時，薯條不可露出油面；滴油5秒。5. 敘述先進先出的原因及方式？原因：保證產(chǎn)品的品質(zhì)與質(zhì)量；保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)用完；降低成本，減少浪費；養(yǎng)成良好的習慣。C區(qū)崗位標準試題：1. 敘述YES工作站的三個重點？ 微笑,目光注視,熱情的招呼2. YES行為標準中的三大場景及具體行為是什么? (3步,)時:立即(2秒內(nèi))微笑注視及打招呼.(招呼語親切自然,語速適中) (3步,)時:與顧客對視時,微笑注視,點頭示意。方式：產(chǎn)品的正確定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正確標注時間，拿取以生產(chǎn)時間為標準；按標準程序作業(yè)；同一種物料只開一箱。 :立即微笑,目光注視及招呼 ,目光注視及招呼。C顧客需要協(xié)助在顧客招呼后立即走向顧客,微笑,目光注視,與顧客保持合適距離(12步,),詢問請問有什么可以幫你的嗎 3. 敘述洗手消毒的標準流程?；；，指甲，直到肘部至少20秒；，烘干雙手。6. 餐區(qū)員工優(yōu)先處理的事情是什么?其次處理的事情是什么? 優(yōu)先處理直接影響到顧客方便性或感覺不適的事情,再處理間接影響到顧客方便性或感覺不適的事情.7. 抹布的使用，紅邊藍邊灰邊毛巾分別用途? 紅邊毛巾用于清潔椅面和防火板,藍邊毛巾用于清潔桌面和托盤,灰邊毛巾用于清潔洗手間.8. 清潔餐桌的正確方法?,桌邊四周,(如需要用紅毛邊毛巾檫拭椅面)。 :立即微笑,目光注視及招呼 ,目光注視及招呼。方式：產(chǎn)品的正確定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正確標注時間，拿取以生產(chǎn)時間為標準；按標準程序作業(yè)；同一種物料只開一箱。9. 薯條烹炸后，如何進行撒鹽？（倒U型）重復(fù)動作2次，確保鹽均勻分布在薯條上；，將薯條輕輕鏟起，顛簸4次；。17. 薯條存量控制表如何使用？（存量，臺數(shù)，客流量）存量指的是：包括保溫槽的實際存量+正在烹炸的薯條數(shù)量。22. 魚條每籃烹炸最多和最少的量?最多21條,最少3條. 23. 烹炸好的魚條怎樣保存?保存時間?均勻放于1/2無孔面包盤架子上,. 24. 烹炸時間多久?什么時候需要抖籃?烹炸時間2分45秒,分別在2分15秒,和1分45秒時需要抖動炸籃. 25. 烹炸魚條時要注意什么？在拿取魚條時要戴一次性手套，并在將魚條下鍋前將手套摘除并洗手消毒后方能將產(chǎn)品下鍋。33. CHAMPS檢測中，5分鐘和1分鐘的含義是什么？ 從開始排隊算起，5分鐘內(nèi)顧客是否拿到了所有的餐點；顧客點餐結(jié)束后1分鐘內(nèi)是否可以得到所有的餐點。 37. 敘述原味雞各部位的名稱及配置標準？雞肉搭配的原則是什么?黑肉和白肉分別是?答:雞肉搭配原則黑白配，骨肉配，先配骨后配肉,白肉是指膀肋、中胸、雞翅，黑肉是指大腿、小腿。40. 芙蓉湯如何打包？將湯直接放入小手提袋，并扎緊袋口。直到完全溶解。49. 檸檬片開封保存多久？醬料架上保存多久？開封保存K+2天；打烊廢棄.50. 牛奶粉，咖啡粉，美祿粉開封保存多久？在熱飲機中保存多久？K+6天；周廢棄。56. 顧客提出的那些要求時我們不能自己處理的？顧客要求幫其購餐（特殊狀況除外）；顧客要求換零錢；顧客要求幫其看管財物；顧客要求幫其抱小孩。62. 消毒水(100PPM)的配比方法?保存時間是?方法是:1包水槽消毒粉+38升常溫水用手攪拌直至消毒粉溶解,保存4小時.63. 前臺開店的主要內(nèi)容是什么？果汁機，熱飲料機，汽水機，圣代機；補充所有營運物料；檢查物料的先進先出和保存期限；準備消毒的藍邊毛巾備用。（按壓四次分配器，6ml/次）。4. 遇到什么樣的狀況必須立即洗手消毒?（舉3個例子）上崗前；營運期間，至少每一小時用抗菌洗手液洗手一次；接觸和操作生的食品前后；接觸和操作熟的食品，包裝沙拉或其他產(chǎn)品前后；使用洗手間之后；咳嗽，打噴嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；觸摸頭發(fā)，臉，耳朵，嘴巴或身體其他部位后；處理垃圾后；從事任何可能會污染雙手的活動后。13. 莎莎醬營運中如何保存? 室溫保存。18. 煮一批，二批，三批大米如何配比？原料1批2批3批大米1公斤2公斤3公斤過濾水大豆油10克（1/2OZ勺子）20克30克19. 煮好的米飯如何保存？保存多久？分裝好的米飯保存多久？煮好的米飯在保溫煲（內(nèi)膽封上保鮮膜加蓋）、直立保溫柜（不銹鋼格封上保鮮膜加蓋）存儲4小時；成品米飯加蓋在直立保溫柜內(nèi)存1小時，在陳列保溫柜10分鐘。保存K+1天。37. 敘述在制作沙拉時的注意事項 在調(diào)制沙拉時容器下方要加冰；沙拉必須打制腌制1小時后方可出售；每個沙拉藍內(nèi)只能放置1214杯，且每個沙拉籃內(nèi)的時間是不同的；杯裝沙拉的時間應(yīng)包含在原物料時間內(nèi)）38. 溶解好的麥淇淋保存多長時間?K+1天. 39. .每籃最多煮多少條玉米棒? 20條. 40. 煮好的玉米棒滴水多長時間? 30秒.
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