商務(wù)旅游部餐飲基礎(chǔ)考試題(編輯修改稿)
2025-04-20 23:47 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 C、清洗干凈碼放 D、清洗消毒，分檔存放29．西式早餐餐具擺放要求：主叉左側(cè)放面包盤，配（ ）。A、甜食勺 B、咖啡具 C、黃油叉 D、黃油刀30．舉辦大型宴會(huì)，餐巾花要折疊（ ）的花和葉，突出賓、主席位A、不同 B、各種 C、統(tǒng)一 D、異樣31．分菜服務(wù)時(shí)餐具準(zhǔn)備要根據(jù)不同菜肴配不同餐具，分菜前應(yīng)備相應(yīng)（ ）。 A、數(shù)量的叉和筷 B、布巾和托盤 C、數(shù)量的菜碟 D、數(shù)量的托盤32．傳菜員將菜品從廚房傳到前臺(tái)服務(wù)員要（ ）后進(jìn)行分菜服務(wù)。A、請(qǐng)主人過(guò)目 B、請(qǐng)主人品嘗 C、菜肴展示 D、請(qǐng)主人先分讓33．分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后（ ）依次分送。A、先女士后男士 B、隨意 C、順時(shí)針?lè)较? D、逆時(shí)針?lè)较?4．分讓式分菜服務(wù)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客（ ）站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè) Ｂ、中間 C、左側(cè) D、任意位置35．分菜服務(wù)是一項(xiàng)技術(shù)性工作，因此掌握熟練要對(duì)菜品（ ）充分了解。A、產(chǎn)地 B、歷史 C、典故D、烹制方法，質(zhì)地，特點(diǎn)36．在分讓醋椒魚(yú)類湯菜時(shí)，要先分湯和附料后，再將魚(yú)（ ）分給賓客。A、均勻 B、切骨按份 C、隨意 D、剔骨按份37．拆分香酥雞時(shí)，服務(wù)員左手持餐勺扣壓?。? ）右手持餐叉拆分。A、雞頭 B、雞胸 C、雞尾 D、雞頸38．四川菜中的“軟炸酥方”應(yīng)跟用的味碟，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（ ）。A、醋、蔥 Ｂ、生菜 C、花椒鹽 D、辣味醬油39．（ ）是大、中型宴會(huì)設(shè)置講臺(tái)和麥克風(fēng)的最佳位置。A、第一主賓桌的后側(cè)B、宴會(huì)廳門口C、主人的右側(cè)D、休息廳40．以下哪項(xiàng)不是宴會(huì)廳餐桌安排的依據(jù)（ ）。A、餐廳的形狀、室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn) B、主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求C、就餐人數(shù) D、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)41．大型宴會(huì)為了賓主出入席方便，應(yīng)留有一條通道，正確的選項(xiàng)是（ ）。A、2．8m左右 B、 C、 Ｄ、2m左右42．西餐宴會(huì)上菜的順序是（
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