【正文】 ）是指餐廳服務(wù)員應(yīng)具有高尚的道德修養(yǎng)，對服務(wù)過程中各種情況和問題做到恰當(dāng)、理智地處理。 D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)）的具體要求。 D、不使用明火15．發(fā)現(xiàn)煤（天然）氣漏氣時(shí)，下列（ B、兔肉9．微笑服務(wù)的意義之一是（ D、食品的衛(wèi)生狀況3．餐飲業(yè)打品牌服務(wù)，（ B、有決定性作用A、可儲存性A、有豐富的服務(wù)禮節(jié)知識6．食品入庫驗(yàn)收時(shí)除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外，還檢（）。）。 D、咕口老肉 ）、耐心（ 21．在餐廳服務(wù)中遇到酗酒過度的客人服務(wù)員可（22．餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等（ C、數(shù)量的菜碟 ）分給賓客。 ）的上菜方式是臺前托讓式。45．香檳酒瓶塞拔出后，酒瓶應(yīng)保持（ C、45度A、開啟方法A、握瓶方法A、室溫A、酒瓶 D、酒色B、蒸汽 ）是餐廳常用的棉織品。14．（ 30．( )梅花形、幾何形、三角形是西餐宴會的臺型。26. ( )植物類、動(dòng)物類和腌制類是隨菜佐料的三種類型。）扒糕是北京小吃。）1．（ ）共產(chǎn)主義道德、社會公德、職業(yè)道德共同構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類（49．續(xù)斟冰鎮(zhèn)酒水時(shí)，酒溫以（ D、服務(wù)方法48．服務(wù)員在進(jìn)行香檳酒服務(wù)時(shí)，不要用擰瓶塞或直撥瓶塞的（ D、瓶下1／3處 C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜 B、雞胸 C、隨意 Ｂ、中間28．中式早餐清理臺面要求，將各種餐具等（ A、食品 B、快節(jié)奏 B、酸竹煮雞 C、膚色偏黃者）是同客人講話時(shí)不正確的做法。 D、客用小毛巾一可人一消 ）進(jìn)行對比鑒別。 D、間接性（1。 A、可以促進(jìn)企業(yè)的效益）等。 C、羊肉14．美國人沒有（ ）用餐需求。）。 C、禮貌、耐心 C、清潔廚具 Ｂ、裝飾品D、清洗消毒，分檔存放29．西式早餐餐具擺放要求：主叉左側(cè)放面包盤，配（ C、統(tǒng)一D、請主人先分讓 C、左側(cè) Ｂ、生菜）是大、中型宴會設(shè)置講臺和麥克風(fēng)的最佳位置。A、餐廳的形狀、室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn) A、開啟方法 ）角度，以防酒液溢出。 B、瓶底 ）。53．罐裝酒與（ C、木塞封酒 C、攤開存放3．（ 8．（ ）對餐廳的財(cái)產(chǎn)應(yīng)定期核查，做到賬、卡、物相符。三、論述題(本題包含2小題，每題5分，共10分)客人在進(jìn)餐過程