商務(wù)旅游部餐飲基礎(chǔ)考試題(存儲版)
【正文】 12．（ ）中式早餐開餐前的準(zhǔn)備工作有四項(xiàng)，缺一不可。）香檳酒在西餐宴會中一般用在慶典或款待貴賓的場合。25. ( )食用烤乳豬時(shí)主要吃皮，除皮以外還可以回鍋制作其他菜肴。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越來越容易。三、論述題(本題包含2小題，每題5分，共10分)客人在進(jìn)餐過程中突發(fā)急病怎樣處理？（5分）客人在餐廳醉酒，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？（5分）寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。23. ( )食品中加入了與原有食品形狀、顏色相似的雜物視為摻雜食品。）本式菜單客人閱讀很方便，在餐廳中使用最廣泛。）對餐廳的財(cái)產(chǎn)應(yīng)定期核查，做到賬、卡、物相符。11．（ 8．（ 3．（ B、可以堆放在洗碗間 D、藥物、開水燙58．瓷器餐具存放方法應(yīng)該是（）是玻璃器皿正確的存放方法。 C、攤開存放A、堆疊存放）不是銀器的清洗步驟。 C、木塞封酒53．罐裝酒與（A、餐標(biāo) ）。 C、杯中相同溫度 B、瓶底 ）的朝向應(yīng)在服務(wù)員右手方向。 ）角度，以防酒液溢出。C、包裝A、開啟方法 C、意式宴會）。 A、餐廳的形狀、室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn)）是大、中型宴會設(shè)置講臺和麥克風(fēng)的最佳位置。 Ｂ、生菜38．四川菜中的“軟炸酥方”應(yīng)跟用的味碟，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（ C、左側(cè)D、請主人先分讓）。 C、統(tǒng)一D、清洗消毒，分檔存放29．西式早餐餐具擺放要求：主叉左側(cè)放面包盤，配（ Ｂ、裝飾品 A、客人前側(cè) C、清潔廚具A、清潔餐具 C、禮貌、耐心 B、用餐中 ）。C、耐心服務(wù) B、舉止、著裝）用餐需求。 C、個(gè)性化服務(wù) C、協(xié)調(diào)、實(shí)在 C、在此房間內(nèi)打電話報(bào)警 C、食醋14．美國人沒有（ C、羊肉）等。 D、降低菜肴的價(jià)格A、可以促進(jìn)企業(yè)的效益 C、食品的營養(yǎng)成份 C、不可觸摸性1。）。C、沒有任何影響（B、有形性 D、間接性 ）進(jìn)行對比鑒別。5．有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對（ C、食品的加工工藝A、食品的銷售渠道 D、客用小毛巾一可人一消 B、可能改變就餐環(huán)境C、提高菜肴質(zhì)量）是同客人講話時(shí)不正確的做法。 C、語調(diào)親切 D、表情嚴(yán)肅11．唇膏的選用要與膚色相配，一般來說偏紅色適于（ C、膚色偏
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