商務(wù)旅游部餐飲基礎(chǔ)考試題-免費(fèi)閱讀
【正文】 是狼就要練好牙，是羊就要練好腿。24. ( )掌心向上，四指并攏，大拇指張開是引位正確姿勢(shì)要領(lǐng)之一。18．（ 15．（ ）發(fā)自內(nèi)心的笑才是真誠(chéng)的微笑。）禮儀是禮節(jié)的別名。6．（）滅菌是殺滅環(huán)境中所有微生物的技術(shù)。二、判斷題（將判斷結(jié)果填入括號(hào)中，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“”。A、化纖臺(tái)布、口布A、用開水燙，洗衣粉洗，沖凈消毒C、可以堆疊高一些A、煮沸 A、用刷子刷去殘留物 C、酒體 D、服務(wù)對(duì)象 B、30度A、法式宴會(huì)A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食C、A、2．8m左右 C、雞尾 D、剔骨按份A、均勻 B、歷史 D、任意位置 D、逆時(shí)針方向33．分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后（ B、請(qǐng)主人品嘗 B、咖啡具 D、客人暗示后 D、刀叉）和佐料一同上餐。）服務(wù)中。）勸解。 D、用餐習(xí)俗和心理C、心態(tài)、言談A、砣砣肉A、豬肉B、膚色較白者10．（A、餐廳的地理位置A、客用小毛巾一用一消）。 D、會(huì)講各地方言成功的職業(yè)實(shí)踐，對(duì)人的道德素質(zhì)的塑造（ D、是否有影響要因人而異2。 4．感官鑒定是以人們的感覺器官對(duì)食品的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四個(gè)方面和（D、菜肴本身的價(jià)格B、食品價(jià)格 D、是否有文明禮貌的服務(wù)態(tài)度 B、音量低于客人）習(xí)慣。 D、喝果汁）。 D、大度、周到17．當(dāng)好賓客參謀，遵守秩序和滿足賓客用餐的特殊需求，是（A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味19．（A、合糊解答C、簡(jiǎn)單了事 B、主動(dòng)上前制止 D、道別時(shí) C、客人左側(cè)27．客人結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)（ B、清洗干凈烘干）。D、黃油刀 B、各種 A、數(shù)量的叉和筷 D、數(shù)量的托盤 34．分讓式分菜服務(wù)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客（ 35．分菜服務(wù)是一項(xiàng)技術(shù)性工作，因此掌握熟練要對(duì)菜品（C、典故37．拆分香酥雞時(shí)，服務(wù)員左手持餐勺扣壓?。ǎ?。A、第一主賓桌的后側(cè)B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果A、15A、瓶口 B、斟倒方法 D、開啟方法A、加溫器52。）酒在日常保管中，保管溫度要求不同。 B、汽酒D、二次沖洗、消毒A、杯口朝上碼放 ）。B、清水泡，專用洗毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖洗后消毒每題1分，滿分30分。 ）健康檢查是個(gè)人衛(wèi)生制度中對(duì)新員工和臨時(shí)工上崗的要求，老員工無需做健康檢查。
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