商務旅游部餐飲基礎考試題-wenkub
2023-04-08 23:47:54 本頁面
【正文】 質量外，還檢（ C、食品的加工工藝A、食品的包裝5．有毒有害物質進入正常食品，對（ C、其他食品的照片 ）進行對比鑒別。 B、精通電器設備維修知識C、能歌善舞A、有豐富的服務禮節(jié)知識 D、間接性B、有形性A、可儲存性（C、沒有任何影響）。1。B、有決定性作用 C、不可觸摸性3．餐飲業(yè)打品牌服務，（ C、食品的營養(yǎng)成份 D、食品的衛(wèi)生狀況9．微笑服務的意義之一是（A、可以促進企業(yè)的效益 D、降低菜肴的價格 ）等。 B、兔肉 C、羊肉D、魚肉14．美國人沒有（ A、吃甜食 C、食醋15．發(fā)現(xiàn)煤（天然）氣漏氣時，下列（ C、在此房間內打電話報警 D、不使用明火 A、熱情、周到 C、協(xié)調、實在）的具體要求。 C、個性化服務 D、標準化服務）用餐需求。 B、舉止、著裝）是指餐廳服務員應具有高尚的道德修養(yǎng)，對服務過程中各種情況和問題做到恰當、理智地處理。C、耐心服務 ）。 C、動員同桌客人 B、用餐中 C、禮貌、耐心24．餐廳清潔衛(wèi)生包括（A、清潔餐具B、清潔用具 C、清潔廚具 D、清潔環(huán)境25．問位開茶服務方法是：左手下垂、右手執(zhí)壺，在（A、客人前側 Ｂ、裝飾品）用食品盒裝未用完食品，包裝妥貼交客人帶走。A、清洗干凈備用D、清洗消毒，分檔存放29．西式早餐餐具擺放要求：主叉左側放面包盤，配（A、甜食勺 ）的花和葉，突出賓、主席位A、不同 C、統(tǒng)一）。 B、布巾和托盤 ）后進行分菜服務。 C、菜肴展示D、請主人先分讓）站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。 C、左側）充分了解。D、烹制方法，質地，特點）右手持餐叉拆分。38．四川菜中的“軟炸酥方”應跟用的味碟，錯誤的選項是（ A、醋、蔥 Ｂ、生菜）是大、中型宴會設置講臺和麥克風的最佳位置。B、宴會廳門口D、休息廳40．以下哪項不是宴會廳餐桌安排的依據(jù)（A、餐廳的形狀、室內陳設和特點 D、宴會標準 ）。D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食 C、意式宴會D、俄式宴會44．特殊酒水一般指在（A、開啟方法 B、斟倒方法C、包裝 ）角度，以防酒液溢出。 ）的朝向應在服務員右手方向。 B、瓶底47．服務員要掌握香檳酒與其他酒水的服務方法因為香檳酒與其他酒水的（ B、最低溫度 C、杯中相同溫度 D、恒溫
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