【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 大師，各種風(fēng)格的書(shū)畫(huà)作品猶如繁星璀璨，縣城書(shū)畫(huà)藝術(shù)一條街集書(shū)畫(huà)創(chuàng)作、裝裱、展覽、交易、鑒賞于一體，成為一道獨(dú)特的人文景觀，吸引國(guó)內(nèi)外書(shū)畫(huà)愛(ài)好者紛至沓來(lái)，投資近億元的書(shū)畫(huà)藝術(shù)博覽城已完成規(guī)劃設(shè)計(jì)。（5）豐富的旅游資源旅游資源豐富，特色獨(dú)具。XX古跡遍布，千年古剎天門(mén)寺、天一角地下溶洞、永固水庫(kù)、漢墓群、宋朝的古窖群遺跡、閔之騫鞭打蘆花處、三讓徐州的賢人陶謙墓、南朝宋國(guó)開(kāi)國(guó)皇帝劉裕故里、蘇軾發(fā)現(xiàn)煤炭處等自然和人文景觀眾多，交相輝映；皇藏峪自然保護(hù)區(qū)于1992年被國(guó)家林業(yè)部審定為國(guó)家級(jí)森林公園，2000年被國(guó)家文物保護(hù)委員會(huì)授予“中國(guó)歷史文化遺產(chǎn)”稱(chēng)號(hào)，是皖北地區(qū)正在崛起的旅游熱點(diǎn)，每年接待國(guó)內(nèi)外游客10萬(wàn)余人次。景區(qū)內(nèi)有地球同緯度保存最完好的落葉闊葉林帶，動(dòng)植物種類(lèi)繁多，總面積20平方公里，山、水、泉、澗等自然景觀渾然一體，小氣候明顯，素有“幽谷圣地”、“淮海佳境”之稱(chēng)。山中瑞云寺于1998年被安徽省人民政府確定為佛教重點(diǎn)寺院；淮海戰(zhàn)役總前委指揮部遺址蔡洼、“蕭泗銅靈”抗日戰(zhàn)爭(zhēng)紀(jì)念館是省級(jí)愛(ài)國(guó)主義教育基地。（6）較完善的基礎(chǔ)設(shè)施生產(chǎn)生活設(shè)施完善，人居環(huán)境良好。XX民風(fēng)淳樸，社會(huì)治安穩(wěn)定，郵電通訊發(fā)達(dá)，醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)保、廣播電視和教育等社會(huì)事業(yè)發(fā)展迅速，旅游、物流、金融、商貿(mào)、房地產(chǎn)等行業(yè)全面發(fā)展，服務(wù)規(guī)模不斷擴(kuò)大。2003年，XX被安徽省委、省政府授予安徽省精神文明建設(shè)示范縣。第五章 工藝技術(shù)、設(shè)備方案一、面粉加工技術(shù)設(shè)備方案設(shè)計(jì)原則本項(xiàng)目以高技術(shù)含量為主要特征，選用成熟、可靠的生產(chǎn)工藝及先進(jìn)設(shè)備。做到人、物流分開(kāi)，并注意工藝合理、運(yùn)輸方便，路線短捷。室內(nèi)裝修、水、電、管道嚴(yán)格遵循面粉生產(chǎn)車(chē)間的有關(guān)規(guī)定，設(shè)計(jì)施工高起點(diǎn)、嚴(yán)要求，使企業(yè)硬件達(dá)到和起過(guò)國(guó)內(nèi)同類(lèi)企業(yè)水平。并嚴(yán)格遵循國(guó)家環(huán)境保護(hù)、勞動(dòng)安全、消防、節(jié)能等方面的有關(guān)規(guī)定。勞動(dòng)強(qiáng)化原則（1）強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素和強(qiáng)化工藝成本低和技術(shù)簡(jiǎn)便。（2）在強(qiáng)化過(guò)程中，不改變食物原有感官性狀。（3）在進(jìn)一步烹調(diào)加工中營(yíng)養(yǎng)素不發(fā)生明顯損失。（4）注意各種營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，防止由于食品強(qiáng)化而造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的不平衡。面粉中營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)方法見(jiàn)下表：項(xiàng)目名稱(chēng)國(guó)標(biāo)號(hào)檢測(cè)方法VAGB/高效液相色譜法（紫外檢測(cè)器）VB1GB/高效液相色譜法（熒光檢測(cè)器）VB2GB/高效液相色譜法（熒光檢測(cè)器）煙酸GB/高效液相色譜法（紫外檢測(cè)器）葉酸GB/微生物法鐵GB/原子吸收法（火焰法）鋅鈣工藝流程圖（1）面粉加工工藝流程①清理工藝流程圖小麥初步清理二次去石一次篩理 篩理篩理一次去石三次去石二次打麥二次篩理一次清理草籽一次打麥高效洗麥碾皮磨粉潤(rùn)麥三次篩理②制粉工藝流程圖Ⅰ皮磨Ⅱ皮磨Ⅴ皮磨Ⅲ皮磨 篩理篩理Ⅳ皮磨Ⅰ心磨Ⅱ心磨Ⅴ心磨Ⅲ心磨Ⅳ心磨成品高方平篩Ⅵ心磨Ⅷ心磨Ⅶ心磨小麥麩皮清粉機(jī)③營(yíng)養(yǎng)添加工序圖面粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的工藝比較簡(jiǎn)單，在面粉加工過(guò)程即將結(jié)束時(shí)把營(yíng)養(yǎng)素直接按比例與面粉混合。因?yàn)閺?fù)合營(yíng)養(yǎng)素的添加比例都很小，在進(jìn)入混合機(jī)器之前，增加預(yù)混合設(shè)備，將復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素按一定的比例預(yù)放大，以保護(hù)最終產(chǎn)品（面粉）的均勻度。二、掛面生產(chǎn)工藝技術(shù)①果蔬汁面工藝流程圖面粉計(jì)量壓片和面熟化切條烘干成品切斷包裝果蔬汁的添加程序?yàn)椋簩⒏鞣N水果如柑橘、蘋(píng)果、梨子和蔬菜如南瓜、胡蘿卜、番茄、芹菜、青菜等清洗后，經(jīng)湯漂、打漿后酌量在和面階段添加進(jìn)去。②甘薯面生產(chǎn)工藝流程面粉及輔料壓片和面（添加甘薯淀粉或甘薯變性淀粉）熟化切條烘干成品切斷計(jì)量包裝③蕎麥多功能保健面生產(chǎn)工藝流程面粉及輔料壓片和面（添加蕎麥粉40%和魔芋5%）熟化切條烘干成品切斷計(jì)量包裝④螺旋藻營(yíng)養(yǎng)面生產(chǎn)工藝流程面粉及輔料壓片和面（添加螺旋藻粉）熟化切條烘干成品切斷計(jì)量包裝⑤高鈣雞蛋面生產(chǎn)工藝流程面粉及輔料壓片熟化切條烘干成品切斷計(jì)量包裝機(jī)械混合和面（添加蛋黃粉）工藝說(shuō)明和面：和面是將小麥粉、輔料等加水經(jīng)機(jī)械拌和形成散碎的面團(tuán)，面團(tuán)要求水分均勻、色澤一致，不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。和面質(zhì)量的好壞，直接影響其它工序的操作和產(chǎn)品質(zhì)量，是掛面生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。熟化：熟化是使面團(tuán)進(jìn)一步成熟，水分得到均勻分布，面筋充分形成，改善面團(tuán)工藝性能的必備工序。壓片：壓片是把經(jīng)過(guò)熟化的面團(tuán)，通過(guò)多道壓輥，逐步壓成符合規(guī)定厚度的面片，壓片對(duì)掛面的外觀和內(nèi)在質(zhì)量都有直接關(guān)系，是使掛面成形的重要環(huán)節(jié)。切條：切條是掛面的成型工序，直接關(guān)系到掛面產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。要求切出的面條平整、光滑、無(wú)毛刺、無(wú)疙瘩、無(wú)并條、無(wú)油污。烘干：烘干是掛面脫水定型的關(guān)鍵。已烘干的掛面要求平直光滑、不酥、不潮、不脆，有良好的烹調(diào)性能和一定的抗斷強(qiáng)度。根據(jù)面條的物理特性和干燥的特殊要求，烘干室應(yīng)分成預(yù)干燥區(qū)、主干燥區(qū)和完成干燥區(qū)。烘干室的溫濕度應(yīng)逐步實(shí)現(xiàn)監(jiān)控和自控，以保證烘干工藝穩(wěn)定。干燥階段溫度（℃）相對(duì)溫度（%）占總干燥時(shí)間（%）預(yù)干燥253080851520主干燥354575804050完成干燥20305565切斷與包裝：干燥后的面條經(jīng)多刀切面機(jī)切割成不同規(guī)格的成品待包裝：包裝是掛面生產(chǎn)的最后一道工序。使掛面產(chǎn)品便于運(yùn)輸、銷(xiāo)售和儲(chǔ)存。包裝質(zhì)量反映產(chǎn)品的外觀。（3）膳食纖維生產(chǎn)工藝本項(xiàng)目的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝通過(guò)采用功能因子穩(wěn)定化、酶法除植酸、生物工程發(fā)酵法脫除異味及二次膨化等高科技術(shù)來(lái)生產(chǎn)富含膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)方便食品。產(chǎn)品特別是含國(guó)際上公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)麩皮膳食纖維、豐富的蛋白質(zhì)及必需脂肪酸、天然維生素E及B族維生素，合理強(qiáng)化鈣、鐵、鋅等礦物元素，脂肪含量低，熱量適中。產(chǎn)品的生產(chǎn)，將有助于提高糧食副產(chǎn)品的附加值，為其綜合利用找到一條新路，填補(bǔ)了我國(guó)在功能性營(yíng)養(yǎng)方便早餐食品方面的空白，對(duì)增進(jìn)人民健康水平，豐富食品花色品種有著十分重要的意義。①膳食纖維成分特性纖維素：纖維素化學(xué)結(jié)構(gòu)與直鏈淀粉相似，由約數(shù)千個(gè)葡萄糖組成。人體內(nèi)的淀粉酶只能水解a—，糖苷鍵而不能水解β—。因此纖維素不能被人體胃腸道的酶所消化。纖維素具有親水性，有消化道內(nèi)可以大量吸收水分。半纖維素：半纖維素是由多種糖基組成的一類(lèi)多糖，其主鏈上由木聚糖、半乳聚糖或甘露糖組成，在其支鏈上帶有阿拉伯糖或半乳糖。在人的人腸內(nèi)半纖維素比纖維素易于被細(xì)菌分解，它有結(jié)合離子的作用。半纖維素中的某些成份是可溶的，在谷類(lèi)中可溶的半纖維素被稱(chēng)之為戊聚糖，它們可形成粘稠的水溶液并具有降低血清膽因醇的作用。果膠：果膠主鏈上的糖基是半乳醛酸，其側(cè)鏈上是半乳糖和阿拉伯糖。它是一種無(wú)定形的物質(zhì)，存在于水果和蔬菜的軟組織中，可在熱溶液中溶解，在酸性深液中遇熱形成膠態(tài)。果膠也具有與離子結(jié)合的能力。樹(shù)膠：樹(shù)膠的化學(xué)結(jié)構(gòu)因來(lái)源不同而有差別。主要成份是葡萄糖醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所組成的多糖。它可分散于水中，具有粘稠性，可起到增稠劑的作用。木質(zhì)素：木質(zhì)素不是多糖物質(zhì)，而是苯基類(lèi)丙烷的聚合物，具有復(fù)雜的三維結(jié)構(gòu)。因?yàn)槟举|(zhì)素存在于細(xì)胞壁內(nèi)，難以與纖維素分離，故在膳食纖維的組成份中包括了木質(zhì)素。人和動(dòng)物均不能消化木質(zhì)素。抗性淀粉：抗性淀粉包括改性淀粉和淀粉經(jīng)過(guò)加熱后又經(jīng)冷卻的淀粉，它們?cè)谛∧c內(nèi)不被吸收。②生產(chǎn)工藝流程該項(xiàng)目生產(chǎn)的小麥麩皮膳食纖維，采用目前國(guó)內(nèi)先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和設(shè)備，其工藝流程如下：酶解、水解小麥麩皮清洗、除雜蒸煮擠壓改性澄清、漂洗離心脫水烘干成品、包裝軟化、干燥超微粉碎篩分③主要技術(shù)工藝說(shuō)明——麥麩的預(yù)處理在麥麩的清理階段，一定要進(jìn)行徹底的水洗，這一步非常重要，不僅是要徹底除去沙石、泥土、磁性金屬物和其它無(wú)機(jī)、有機(jī)雜質(zhì)，而且是清除淀粉的重要工序，關(guān)系到最終產(chǎn)品的純度；——蒸煮時(shí)要用過(guò)熱蒸汽多酶分步法處理小麥麩，可使纖維素被步軟化，為進(jìn)一步的復(fù)合酶進(jìn)行打下好的基礎(chǔ)?！嗝阜植椒ㄌ幚碓摴ば蚴潜狙芯康暮诵募夹g(shù)，對(duì)保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高純度和得率，增強(qiáng)產(chǎn)品的商品價(jià)值都起著十分重要的作用。小麥麩膳食纖維對(duì)提高人們生活質(zhì)量，防止“文明病”蔓延具有重要意義。但是小麥麩膳食纖維直接食用時(shí)味道不佳，需經(jīng)過(guò)各種加工處理，加熱處理（烘烤、擠壓等），除去麩皮中的不良?xì)馕丁Ｐ←滬熤羞€含有部分淀粉和蛋白質(zhì)，為了提高麥麩膳食纖維的效果，要盡量除去麥麩中的淀粉和蛋白質(zhì)，提高麥殖膳食纖維的純度。麩皮中含植酸較多，植酸在體內(nèi)能?chē)?yán)重影響礦質(zhì)元素的吸收。采用多酶分步法對(duì)小麥麩進(jìn)行處理，以中性蛋白酶替化堿處理，同時(shí)以α—淀粉酶與β—淀粉酶混合來(lái)替代單一α—淀粉酶處理，以提高淀粉的水解率。——擠壓改性該工序是提高制品口感的主要措施，也能大大提高產(chǎn)品的商品價(jià)值，有利于提高其生理功效，常規(guī)的改性方法有一定效果但不明顯，而雙螺桿擠壓蒸煮技術(shù)集輸送、混合、剪切、加熱加壓等多種單元操作于一體，能在極短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)聚合物直接或間接轉(zhuǎn)化?！盗行←滬熒攀忱w維功能性食品開(kāi)發(fā)利用經(jīng)多酶分步法生產(chǎn)的小麥麩膳食纖維粉，采用現(xiàn)代食品加工的新技術(shù)，進(jìn)一步研究開(kāi)發(fā)系列功能性食品，如即食速溶膳食纖維產(chǎn)品、膳食纖維掛面、面包、餅干等產(chǎn)品及相關(guān)專(zhuān)用粉，膳食纖維膠囊、火腿腸、休閑食品等產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。三、面粉加工設(shè)備方案主要設(shè)備選型主要設(shè)備選型的原則是技術(shù)先進(jìn)、可靠和經(jīng)濟(jì)合理。具體包括：（1）主要設(shè)備選型的原則應(yīng)與選擇的項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案和工藝技術(shù)方案相適應(yīng)，滿(mǎn)足項(xiàng)目的要求，可獲得最大效益。（2）適應(yīng)產(chǎn)品品種和質(zhì)量的要求。（3）提高連續(xù)化、大型化程度，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。（4）降低原材料、水、電汽單耗，滿(mǎn)足環(huán)境保護(hù)要求。（5）強(qiáng)調(diào)設(shè)備的可靠性、成熟性，保證生產(chǎn)和質(zhì)量穩(wěn)定。不允許將不成熟或未經(jīng)生產(chǎn)考驗(yàn)的設(shè)備用于建設(shè)方案設(shè)計(jì)（6）符合政府或?qū)ｉT(mén)機(jī)械發(fā)布的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求。（7）在滿(mǎn)足機(jī)械功能和生產(chǎn)過(guò)程的條件下，力求經(jīng)濟(jì)合理（含用料、制造、操作和維護(hù)保養(yǎng)）。盡可能立足于國(guó)內(nèi)。（8）主要設(shè)備及輔助設(shè)備之間相互配套。設(shè)備方案基于以上原則，結(jié)合本項(xiàng)目特點(diǎn)，制訂本項(xiàng)目設(shè)備方案。本項(xiàng)目生產(chǎn)加工設(shè)備包括面粉加工設(shè)備和方便面生產(chǎn)加工設(shè)備及質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備，詳見(jiàn)下列各表所示：序號(hào)設(shè)備名稱(chēng)型號(hào)規(guī)格數(shù)量一立筒庫(kù)及初清設(shè)備1圓筒初清篩TCQW15012振動(dòng)初清篩TQLZ150X20013磁選器TCXT44斗提機(jī)TBTG50/2855刮板輸送機(jī)GSS42 150M86脈沖除塵器TBLM7817脈沖除塵器TBLM10418低壓風(fēng)機(jī)19低壓風(fēng)機(jī)110自溜管及風(fēng)網(wǎng)111氣手動(dòng)閥門(mén)250X2502512料位器25二清理設(shè)備1振動(dòng)清理篩TQLZ150X20022垂直吸風(fēng)分離機(jī)TFXH15013比重去石機(jī)TQSF17524打麥機(jī)FBMW40X150X225精選機(jī)FJXZ71YQ46毛麥稱(chēng)MFZL12017自動(dòng)著水機(jī)FZSK90028高效著水機(jī)FXSQ40X25029噴霧著水機(jī)110配麥器TRLR302011磁選器TCXT180512絞龍LSS25 150米18013斗提機(jī)TBTG40/18 150米18014脈沖除塵器TBLM104/2000215脈沖除塵器TBLM78/2000216風(fēng)機(jī)117風(fēng)機(jī)T4725A218風(fēng)機(jī)T4724A119風(fēng)網(wǎng)和自溜管220氣動(dòng)閘門(mén)FQZA 300X3002021料位器30三制粉設(shè)備1凈麥稱(chēng)MWBL12012磨粉機(jī)FMFQ10*2123高方篩（640x640）104高粉檢查篩（640x640）15清粉機(jī)FQFD50X2X346打麩機(jī)MWPE6017高壓風(fēng)機(jī)28高壓風(fēng)網(wǎng)脈沖TBLM10429低壓風(fēng)機(jī)110清粉機(jī)風(fēng)網(wǎng)脈沖TBLM104111面粉提升機(jī)DTG50/24 25M812面粉提升機(jī)DTG40/18 19M613面粉收集絞龍 60M2014中間絞龍LSS25 11M1115麩皮絞龍LSS25 10M1016次粉收集絞龍LSS25 12M1217關(guān)風(fēng)器GFY9 GFY74518回粉喂料器JWI319風(fēng)網(wǎng)和自溜管120羅茨鼓風(fēng)機(jī)SSR100121空壓機(jī)系統(tǒng)一套122電機(jī)、篩絹，其他1四配粉設(shè)備1面粉中間計(jì)量稱(chēng)MWBL6012面粉中間計(jì)量稱(chēng)MWBL12013磁選器24麩皮中間計(jì)量稱(chēng)MWBL120