【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 元打一張發(fā)票，剩下的余額開(kāi)一張，讓楊總帶走。②齊齊哈爾廣廈韓總 :全單打 9折。③中糧 :全單打 。④榮昌制藥 :除酒水打 9折。 注：以上單位只有在領(lǐng)導(dǎo)簽字或領(lǐng)導(dǎo)通知客人簽字的時(shí)候才可以打折，現(xiàn)金的不打折（也就是說(shuō)不是隨便一個(gè)客人說(shuō)是其中一個(gè)單位的就給打折） 2打印吧臺(tái)補(bǔ)簽單：每周二將欠出納的賬單按照時(shí)間順序進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，一式兩聯(lián)找營(yíng)銷經(jīng)理簽字后正聯(lián)交出納，副聯(lián)交營(yíng)銷經(jīng)理。 2打月底報(bào)表： 每月 25日晚打印當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)表，日期：上月 26日至本月 25日。 營(yíng)業(yè)報(bào)表一份給部門經(jīng)理（單張憑證紙、包含贈(zèng)送費(fèi)），操 作步驟：查詢報(bào)表 ——營(yíng)業(yè)報(bào)表查詢 ——選擇日期（從上月 26日起至本月 25日止） ——選擇查詢 ——打印即可。 16 營(yíng)業(yè)報(bào)表一份給帳務(wù)會(huì)計(jì)（雙層憑證紙，不包含贈(zèng)送費(fèi)），操作步驟：查詢報(bào)表 ——營(yíng)業(yè)報(bào)表查詢 ——選擇日期（從上月 26日起至本月 25日止） ——選擇查詢 ——打印即可。 卡消費(fèi)報(bào)表一份給帳務(wù)會(huì)計(jì)（雙層憑證紙） ——操作步驟：卡管理 —— 選擇卡帳戶查詢 ——選擇日期（從上月 26日起至本月 25日止） ——選擇查詢 ——打印即可。 稅控機(jī)月報(bào)表一份，操作步驟：進(jìn)入系統(tǒng)管理員模式 —— 查詢統(tǒng)計(jì) —— 翻頁(yè)，選擇時(shí)間段內(nèi)發(fā)票匯總 —— 輸入起始 日期（上月 26日） —— 按現(xiàn)金鍵（確認(rèn)鍵） —— 輸入截止日期（本月 25日） —— 按現(xiàn)金鍵 —— 打印即可（打印時(shí)換白紙） 第五部：收銀員自檢及工作考核辦法 一、 【 收銀員自檢內(nèi)容 】 班前： 10： 50前、 16： 50前 檢查自己的儀容儀表，檢查吧臺(tái)衛(wèi)生，并檢查機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 檢查各類單據(jù)種類數(shù)量齊全。 檢查備用金金額和兌換情況。 檢查交接班本填寫情況。 檢查單據(jù)是否簽字完畢。 檢查是否拷菜完畢 班中： 檢查服務(wù)員開(kāi)具的酒水單與輸入電腦數(shù)是否相符 檢查服務(wù)員 所開(kāi)單據(jù)是否符合規(guī)定，不允許服務(wù)人員撕毀及亂改亂涂，必須連號(hào)使用，不允許短缺。 檢查 客人實(shí)際就餐人數(shù)是否錄入正確。 檢查贈(zèng)送是否在 8%18%之間，若超出要寫明原因并需部門經(jīng)理簽字。 檢查發(fā)票開(kāi)具的準(zhǔn)確性。 檢查現(xiàn)金真?zhèn)魏徒痤~ 檢查“套餐明細(xì)表”填寫內(nèi)容是否準(zhǔn)確，計(jì)算是否正確。 檢查退菜單是否有部門管理人員簽字，收銀員見(jiàn)單退菜。 17 檢查贈(zèng)菜單是否有部門管理人員根據(jù)權(quán)限簽字，收銀員見(jiàn)單錄入。 為客人結(jié)帳時(shí)，檢查酒水錄入準(zhǔn)確性，提醒值臺(tái)服務(wù)員核對(duì)菜 品， 1檢查 報(bào)表核對(duì)賬項(xiàng)，各種結(jié)賬方式要求相符 班后： 檢查打印的報(bào)表是否齊全準(zhǔn)確 檢查整理單據(jù) 檢查交接班表的填寫 檢查機(jī)器是否關(guān)閉，電源是否關(guān)閉 檢查抽屜是否鎖好 二、 【 收銀員工作完成時(shí)限表 】 完成時(shí)限 工作名稱 內(nèi)容及要求 上班時(shí)間： 第一班次： 9： 301： 5： 008： 30 第二班次： 11： 00最后、 5： 30最后 簽到 每位員工上班時(shí)都需要簽到。 要求簽上實(shí)際到達(dá)時(shí)間，不允許代簽、補(bǔ)簽或弄虛作假。特殊情況需向總收銀匯報(bào)請(qǐng)示 每日 9 點(diǎn) 50前 報(bào)前一天的帳 現(xiàn)金、銀行卡單、一卡通賬單、簽字掛賬單、有價(jià)票券、內(nèi)部招待等與報(bào)表相符，賬單齊全，簽字完整 每日 10 點(diǎn)半 拷菜 把當(dāng)天新加的菜品拷到點(diǎn)菜器上 每日 10點(diǎn) 50和 16點(diǎn)50 前 隨同餐廳開(kāi)班前會(huì)、抄客情 根據(jù)預(yù)定查看簽字掛賬協(xié)議并記憶 每日下班前 找相關(guān)人員簽字 內(nèi)部招待、掛賬審批單、退菜單、贈(zèng)菜單、標(biāo)準(zhǔn)單贈(zèng)送、打折去零報(bào)表、重結(jié)賬報(bào)表、有價(jià)票券等單據(jù)找相關(guān)人員簽字。 每日下班前 報(bào)營(yíng)業(yè)收入 向長(zhǎng)生吧臺(tái)收銀員報(bào)當(dāng)日收入和茶水收入。 每周二 上交需補(bǔ)簽的賬單統(tǒng) 把需補(bǔ)簽的賬單統(tǒng)計(jì)到 表上，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理簽 18 計(jì)表 字確認(rèn)后交至財(cái)務(wù)。 每月 25 日晚 打印各種報(bào)表 本月稅控機(jī)報(bào)表、一卡通消費(fèi)匯總、本月?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)表 “完成時(shí)限” —— 工作的最晚完成時(shí)間 “工作名稱” —— 在該時(shí)間段應(yīng)完成的此項(xiàng)工作的名稱 “內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn) ”—— 此項(xiàng)工作的內(nèi)容以及應(yīng)達(dá)到的要求和標(biāo)準(zhǔn) 三、 【工作紀(jì)律考核】 作息制度： 嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，無(wú)特殊理由，未履行任何休班手續(xù)或事后補(bǔ)假的，按曠工處理，曠工 1天扣 3天的工資。 不得私自調(diào)換班次，換班需得到財(cái)務(wù)主管的同意，違者扣 5分。 必須提前 10分鐘到崗簽到，簽上準(zhǔn)確時(shí)間，不得代簽 、補(bǔ)簽或弄虛作假，違者扣 1分。 凡離崗，均需得到餐廳主管以上人員的許可，不得擅自離崗，違者一次扣 1分。 現(xiàn)金管理： 不得私自挪用備用金，不得將自己的錢物帶到餐廳或吧臺(tái)內(nèi)，違者扣 10分。 備用金長(zhǎng)、短款不上報(bào)者（超過(guò) 5元錢），扣 5分。 自檢工作完成情況： 下班未及時(shí)關(guān)閉機(jī)器和電源，扣 2分。 當(dāng)班人員自檢儀容儀表（包括名牌、著裝、皮鞋、頭發(fā)、飾物、淡裝、指甲），凡被管理人員復(fù)查發(fā)現(xiàn)不符合要求的，扣 1分。 不得在吧臺(tái)內(nèi)存放個(gè)人物品，違者扣 1分。 清掃工作不負(fù)責(zé)，沒(méi)有確保機(jī)器設(shè)備、工作區(qū)域干凈、整潔，扣 1分 。 工作紀(jì)律： 上班不允許帶手機(jī)，如果發(fā)現(xiàn)當(dāng)場(chǎng)沒(méi)收后再扣 5分。 上班時(shí)間不允許吃任何東西，違者扣 5分。 19 無(wú)特殊理由，未經(jīng)請(qǐng)示管理人員不得撥打與工作無(wú)關(guān)的私人電話，違者扣 5分。 上班時(shí)間不允許接待親屬朋友，違者扣 2分。 在崗上不得喧嘩、嬉笑、扎堆聊天，違者扣 1分。 上班不得看與工作無(wú)關(guān)的雜志、刊物等，違者扣 1分。 不得泄露操作員密碼，下班前必須退出操作系統(tǒng)，違者扣 10分 員工必須服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分配的工作，不得拒絕、推脫或終止工作，違者扣 10分。 四、 【服務(wù)質(zhì)量考核】 上班未化妝者，扣 5分 服務(wù)態(tài)度差，引起客人及餐廳人員投訴，扣 5分。 未做好班前準(zhǔn)備和交接工作，影響工作效率，扣 1分。 各種單據(jù)、帳單、發(fā)票未保存好，或擺放不整齊或未連號(hào)使用并短缺，扣 2分。 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題未及時(shí)上報(bào)，扣 2分。 受到餐廳人員口頭表?yè)P(yáng)的加 2分，受到餐廳人員書(shū)面表?yè)P(yáng)的加 3分，受到客人表?yè)P(yáng)信的加 5分。 細(xì)微化服務(wù)獲獎(jiǎng)?wù)?，?5分 參加單位活動(dòng)者，加 5份。得獎(jiǎng)?wù)?，?10分 五、 【操作技能考核】 凡引起客人投訴者，扣 20分。 每天工作未按班前、班中、班后自檢內(nèi)容認(rèn)真自查，管理人員在檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，違 規(guī) 1項(xiàng)扣 1分。 未看交接班表，對(duì)留交事項(xiàng)和內(nèi)部通啟有關(guān)信息掌握不正確，扣 1分。 漏交錢款、報(bào)表、錢款與報(bào)表不平的，扣 2分。 未按時(shí)完成簽字工作者，扣 2分。 20 菜品設(shè)置、價(jià)格更改及套餐消費(fèi)菜單錄入未按規(guī)定操作，違者扣 1分。 菜品價(jià)格輸錯(cuò)，出現(xiàn)菜品展示價(jià)格與微機(jī)設(shè)置價(jià)格不符，未造成客人投訴扣2分，造成客人投訴扣 10分。 對(duì)班例會(huì)內(nèi)容交接遺漏或不清楚的扣 1分。 對(duì)公司下發(fā)的對(duì)客人的優(yōu)惠政策未按規(guī)定辦理者扣 2分。 退菜、贈(zèng)菜未簽字、折扣超權(quán)限，收銀員進(jìn)行操作的，扣 2分。 1對(duì)當(dāng)餐 客史信息不了解，對(duì)掛賬協(xié)議掌握不準(zhǔn)確，耽誤客人結(jié)賬時(shí)間造成客人投訴或損失扣 5分，并賠償損失。 1菜品、酒水漏輸，造成損失，除按進(jìn)價(jià)賠償外扣 2分。 1菜品、酒水輸重，未造成客人投訴扣 2分，造成客人投訴，扣 10分。 1客人就餐人數(shù)、單位名稱輸入錯(cuò)誤或未按規(guī)定進(jìn)行客戶檢索，扣 1分。 1結(jié)賬方式選擇錯(cuò)誤者，扣 2分。 1發(fā)票未按規(guī)定開(kāi)具，未按客人實(shí)際消費(fèi)開(kāi)具，多開(kāi)或少開(kāi)，除按照多開(kāi)金額的 10%繳納稅金之外再扣 2分。 1掛賬審批單的填寫沒(méi)有按照相關(guān)要求進(jìn)行，對(duì)有關(guān)事宜沒(méi)有進(jìn)行詳細(xì)記錄的，扣 2分。 1離崗時(shí)抽屜沒(méi)有及時(shí)上鎖，扣 5分。 1未填寫交接班記錄者，扣 2分。 未及時(shí)報(bào)當(dāng)天收入者，扣 2分。 2未報(bào)吧臺(tái)補(bǔ)簽單者，扣 2分。 2月末未及時(shí)報(bào)報(bào)表者，扣 2分。 2打稅控報(bào)表出錯(cuò)者，扣 10分。 2其他未按工作內(nèi)容和工作時(shí)限表中規(guī)定的事項(xiàng)，扣 1分 2日審錯(cuò)誤每周不能超過(guò) 1條，每月不能超過(guò) 4條，每超過(guò) 1條扣 1分；每月無(wú)日審錯(cuò)誤的加 2分。 2在規(guī)定的日期范圍內(nèi)將新收銀員培訓(xùn)到位，并在測(cè)試中合格能獨(dú)立頂崗的加 5分。 21 第六部分： 銀行卡介紹 一、 【銀行卡的相關(guān)知識(shí)】 一、定義： 銀行卡，是指經(jīng)批準(zhǔn)由商業(yè)銀行（含郵政金融機(jī)構(gòu)）向社會(huì)發(fā)行的具有消費(fèi)信用、轉(zhuǎn)賬結(jié)算、存取現(xiàn)金等全部或部分功能的 信用支付工具 。銀行卡作為支付工具的一種，具有使用方便、集多功能于一體的特點(diǎn)。近年來(lái)，我國(guó)銀行卡的使用量越來(lái)越大。目前，借記卡在我國(guó)已廣泛使用，隨著社會(huì)信用程度的逐漸提高，貸記卡的使用也呈上升趨勢(shì)。 二、 銀行卡的分類 ： （一）、銀行卡按是否具有透支功能分為貸記卡和借記卡。貸記卡（信用卡）可以透支，借記卡不具備透支功能。 貸記卡（信用卡）是指由銀行或金融機(jī)構(gòu)根據(jù)客戶資信狀況向其客戶提供消費(fèi)信貸的信用憑證。 借記卡是商業(yè)銀行向個(gè)人和單位發(fā)行的，持卡人在卡內(nèi)存入現(xiàn)金后，可持卡辦理消費(fèi)，取出現(xiàn)金，轉(zhuǎn)帳等金融業(yè)務(wù)。 貸記卡（信用卡）按是否向發(fā)卡銀行交存?zhèn)溆媒鸱譃橘J記卡、準(zhǔn)貸記卡兩類。貸記卡，是指發(fā)卡銀行給予持卡人一定的信用額度，持卡人可在信用額度內(nèi)先消費(fèi)、后還款的信用卡。準(zhǔn)貸記卡是指持卡人須先按發(fā)卡銀行要求交存一定金額的備用金，當(dāng)備用金賬戶余額不足支付時(shí)，可在發(fā)卡銀行規(guī)定的信用額度內(nèi)透支的信用卡。 借記卡按功能不同分為轉(zhuǎn)賬卡（含儲(chǔ)蓄卡）、專用卡、儲(chǔ)值卡。轉(zhuǎn)賬卡是實(shí)時(shí)扣賬的借記卡，具有轉(zhuǎn)賬結(jié)算、存取現(xiàn)金和消費(fèi)功能 。專用卡是具有專門用途、在特定區(qū)域時(shí)用的借記卡，具有轉(zhuǎn)賬結(jié)算、存取現(xiàn)金功能。 “專門用途 ”，是指在百貨、餐飲、飯店、娛樂(lè)行業(yè)以外的用途。儲(chǔ)值卡是發(fā)卡銀行根據(jù)持卡人的要求將其資金轉(zhuǎn)至卡內(nèi)儲(chǔ)存，交易時(shí)直接從卡內(nèi)扣款的預(yù)付錢包式借記卡。 三、信用卡基本知識(shí)： 22 目前全世界共有五家發(fā)卡組織： ① VISA國(guó)際組織 —— VISA卡（打頭數(shù)字 “4） —— 飛鴿 ② MasterCard國(guó)際組織 —— 萬(wàn)事達(dá)卡 (打頭數(shù)字 ”5”)—— 地球、世界地圖 以上兩種屬銀行卡 ③美國(guó)通運(yùn)公司 —— 通運(yùn)卡 (AE,打頭數(shù)字 37/34)—— 紫光燈下卡 面顯示 AMEX ④大來(lái)信用卡 —— 大來(lái)卡 (DC打頭數(shù)字 36/38)—— 紫光燈下卡面顯示大萊商標(biāo) ⑤日本 JCB國(guó)際組織 —— JCB信用卡 —— 太陽(yáng)、月亮、地球、 JCB（打頭數(shù)字 35） 以上三種非銀行卡 國(guó)際卡組織的兩個(gè)條例是： ①嚴(yán)禁