【文章內(nèi)容簡介】 的食譜，做到花色品種多樣，保證幼兒攝入足夠的營養(yǎng) . .4 準(zhǔn)確掌握幼兒 }}{勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，不吃隔日剩菜。 5 按時丌飯，幼兒進(jìn)餐時間不少于三十分鐘，保證幼兒每頓吃飽吃好。 6 加強(qiáng)體弱幼兒的飲食管理，為患病幼兒做病號飯。 炊事員職責(zé) 1. 熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)幼兒生理和年齡特點 ,在加強(qiáng)成本核算、注意營養(yǎng)的基 礎(chǔ)上，制作營養(yǎng)豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。 ，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質(zhì)量。 ，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。 ，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。 ，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，不隨 地吐痰，定期進(jìn)行體格檢查。 ，配合保健醫(yī)生制訂好食譜和進(jìn)行營養(yǎng)計算，落實食譜計劃，及時的采購好所需物品，做到價廉物美。 7 堅持按時開餐，做好食物保溫和降溫工作。做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。 、盡量少花錢、多辦事，節(jié)約開支，減少浪費，執(zhí)行物品驗收制度，嚴(yán)禁利用工作之便牟取私利，做到公私分明，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。 食堂安全管理制度 幼兒園食堂要依照《食品安全法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并定期年審。 食堂要制定衛(wèi)生、 管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。 食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。 食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。 嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。 食堂供應(yīng)學(xué)生的膳 食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。 保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，每天對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。 存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。 廚房工作人員要認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。 認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員 對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改、追究相關(guān)違規(guī)人員責(zé)任。 ? 餐具消毒衛(wèi)生制度 餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 食堂工作人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。 餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。 餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求： 電子消毒柜：將餐具傾斜置于電子消毒柜內(nèi)，開啟電源使其處于消毒狀態(tài)，約 20 分鐘左右保溫指示燈亮。 藥物消毒： “84” 消毒液一般使用 1:250 的濃度，將餐具浸泡其中 10 分鐘。 餐具應(yīng)豎立或 倒放在消毒柜內(nèi)，開機(jī)消毒約 15 分鐘，待冷卻后取出。 消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。 泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。 個人衛(wèi)生制度 食堂工作人員必須取得有效的健康證明，每年體檢一次，合格者方可上崗。 食堂工作人員必須穿戴淺色工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。 食堂工作人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。 食堂工作人員操作食品時不吸煙，不挖 鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏。 食堂工作人員應(yīng)做到勤洗手、勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡、勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。 消防制度 安全消防負(fù)責(zé)人對全園的安全防火工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查，做好義務(wù)消防隊的組織建設(shè)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展經(jīng)常性的防火宣傳。 定期檢查各部門電線、開關(guān)、插座消防器材等用電安全，嚴(yán)禁使用不合格的保險裝置，禁止超負(fù)荷用電；燈泡和電熱器不要靠近易燃物。 要經(jīng)常檢查和更新定期檢查各部門電線、開關(guān)、插座消防器材等用電安全，嚴(yán)禁使用不合格的保險裝置，禁止超負(fù)荷用電；燈泡和電熱 器不要靠近易燃物。各種電器使用完畢要及時切斷電源?？照{(diào)、熱水器等用后應(yīng)及時關(guān)閉電源。 要經(jīng)常檢查和更新消防器材設(shè)備。消防器材的更換、維修和配置，由安全保衛(wèi)干部統(tǒng)一負(fù)責(zé)。 人人重視防火安全，增強(qiáng)消防安全意識。一旦有火情，人人都要自覺參與撲火。各部門的工作人員嚴(yán)格管理各自使用的場所、房屋，誰用誰負(fù)責(zé)，責(zé)任落實到人。 食堂應(yīng)謹(jǐn)慎用火，做到火不離人，專人使用煤氣，每天下班應(yīng)檢查關(guān)閉煤氣開關(guān)；定期檢查煤氣、電源并做好記錄工作。 教育幼兒不玩火，教育教職員工節(jié)假日按有關(guān)規(guī)定燃放煙花爆竹，不得隨地扔煙蒂， 防止發(fā)生火災(zāi)事故。 定期組織開展消防培訓(xùn)工作并組織消防疏散演習(xí)活動。 各班必須增強(qiáng)防火安全意識，經(jīng)常觀察，發(fā)現(xiàn)隱患，認(rèn)真研究，采取措施及時消除安全隱患。 在無火警的情況下，任何人不得擅自動用消防器材、消防設(shè)施，發(fā)現(xiàn)者視情節(jié)給予罰款等處理，因擅自動用造成嚴(yán)重事故者追究其法律責(zé)任。 公共活動場所安全管理制度 幼兒園多功能室、游戲場等均為公共活動場所，實行誰組織活動，誰負(fù)責(zé)安全工作的原則。 開展活動時應(yīng)認(rèn)真檢查電路安全和場地安全，沒有電工在場不要私拉亂接電源。幼兒園應(yīng)組織電工定期檢查電源開關(guān) 、插座是否完好，有損壞的應(yīng)及時修復(fù)。組織安全員定期檢查場地安全和游樂設(shè)施安全。 開展活動要保持所有通道暢通無阻，開關(guān)靈活，便于隨時打開。 開展活動要適當(dāng)控制人員，不要過分