【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 革開(kāi)放以來(lái)，外出旅游觀(guān)光的人越來(lái)越多，旅游業(yè)已成了熱門(mén)行業(yè)，旅游業(yè)的發(fā)展加速了餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。另外，大量的農(nóng)村富余人口到城市去務(wù)工或經(jīng)商，他們絕大部分要在外就餐。這些流動(dòng)人口的增加，擴(kuò)大了對(duì)餐飲業(yè)的市場(chǎng)需求，這是餐飲業(yè)發(fā)展的重要契機(jī)。 職業(yè)女性的增多 今天的女性，許多已經(jīng)走出家庭并有了自己的職業(yè)。這些職業(yè)女性很少有時(shí)間從事家務(wù)勞動(dòng)，而生活水平的不斷提高，使職業(yè)女性能夠用外購(gòu)食品或在外就餐的方式來(lái)解決家人的吃飯問(wèn)題。 綜上所述：快餐業(yè)是一個(gè)永具魅力、前景無(wú)限的行業(yè)。 市場(chǎng)定位及競(jìng)爭(zhēng)分析我們對(duì)中式快餐的目標(biāo)市場(chǎng)有自己獨(dú)特的看法：驢肉火燒快餐連鎖有限公司 8 洋快餐并不是敵人，因?yàn)槲覀円袌?chǎng)定位中式快餐店與洋快餐店的定位不應(yīng)在同一個(gè)層次上，我們的定位是大眾風(fēng)味的中式快餐，我們究竟要把誰(shuí)的顧客拉走了呢?是要把街頭小吃、各種風(fēng)味小店的客人給拉走，因?yàn)槲覀兊亩ㄎ慌c他們差不多。不少人認(rèn)為在中國(guó)洋快餐市場(chǎng)獨(dú)占鰲頭的肯德基、麥當(dāng)勞的成功在于:他們市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略做得非常好，抓住了一個(gè)重要消費(fèi)群體即孩子們的消費(fèi)心理。但西式快餐口味和價(jià)格并不一定適合中國(guó)的大眾消費(fèi)群體，更多的中國(guó)大眾還是喜愛(ài)中餐。調(diào)查表明，常吃小吃、風(fēng)味食品的人數(shù)基本是吃洋快餐人數(shù)的 2 倍。根據(jù)所調(diào)查的快餐企業(yè)資料顯示，西式快餐企業(yè)多將市場(chǎng)細(xì)分消費(fèi)群體鎖定在青少年和家庭組合上，其中 16 歲以下的少年兒童多由父母或長(zhǎng)輩、親屬陪伴進(jìn)行消費(fèi)。因此中式快餐企業(yè)目標(biāo)市場(chǎng)客戶(hù)應(yīng)定位在年齡段為 16 歲一 45 歲之間的學(xué)習(xí)和工作繁忙的大眾消費(fèi)群。通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，隨著人們年齡的增長(zhǎng)，喜歡中式快餐的消費(fèi)者明顯增加，畢竟是中國(guó)人有他們自己的飲食文化。中式快餐在中國(guó)市場(chǎng)上有著巨大的空間，中小學(xué)生群體、上班族群體、城市流動(dòng)人口群體、旅游觀(guān)光群體、休閑購(gòu)物群體等等，都是潛在的市場(chǎng)。中式快餐的目標(biāo)市場(chǎng)在大多數(shù)的大眾階層，要價(jià)廉物美，與西式快餐的目標(biāo)市場(chǎng)剛好是錯(cuò)開(kāi)的，從而避免了不必要的沖突與爭(zhēng)斗。 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)術(shù)選擇中國(guó)人喜歡的飲食作為快餐的開(kāi)發(fā)對(duì)象。我們不斷研究中國(guó)消費(fèi)者的特點(diǎn)及需求，開(kāi)發(fā)出適合中國(guó)人口味和消費(fèi)習(xí)慣的快餐食品，生產(chǎn)富含新鮮蔬菜和低熱能、低脂肪的健康快餐，以此作為新的產(chǎn)品定位，這對(duì)于具有千年飲食文化的古國(guó)而言是具有相當(dāng)優(yōu)勢(shì)的。面食是中國(guó)人的主要食物，無(wú)論是居家還是旅行，面食均是可口實(shí)惠的選擇。驢肉火燒方便快捷迎合了都市人日益加快的生活節(jié)奏，學(xué)生、營(yíng)業(yè)員、出租車(chē)司機(jī)、外來(lái)人口、白領(lǐng)階層，都是街頭小店的主要光顧者。而且，火燒能滿(mǎn)足中國(guó)人的飲食習(xí)慣，它富含各種營(yíng)養(yǎng)成驢肉火燒快餐連鎖有限公司 9 分，可謂老少皆宜。我國(guó)各地區(qū)的火燒有著不同的風(fēng)味，選擇什么風(fēng)味的火燒形式呢?華北地區(qū)的火燒具有悠久的歷史，是當(dāng)?shù)鼐用駭?shù)百年生活經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶，是中國(guó)北方傳統(tǒng)食品，其營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、清淡可口、方便快捷、具有廣泛消費(fèi)基礎(chǔ)，自然成為我們?cè)诳觳惋嬍撤矫娴膭?chuàng)業(yè)選擇。中餐講究色香味形俱全，把驢肉火燒作為快餐產(chǎn)品，也要保持中餐的這些特點(diǎn)，也要體現(xiàn)中餐飲食的文化。我們將首先投入人力、財(cái)力、物力對(duì)驢肉火燒進(jìn)行深人細(xì)致的研究。對(duì)河間保定地區(qū)驢肉火燒、驢湯進(jìn)行研究，從原料選定、配方篩選、工藝過(guò)程、營(yíng)養(yǎng)搭配、設(shè)備改造等進(jìn)行了潛心研究，確定最佳的配方，制定標(biāo)準(zhǔn)化的工藝方案和制作程序，并且以現(xiàn)代快餐的形式設(shè)計(jì)研制了專(zhuān)門(mén)的制作設(shè)備，以便進(jìn)行驢肉火燒的生產(chǎn)。開(kāi)發(fā)的驢肉火燒在保持了中華文化原汁原味的同時(shí)，還具有了以下新的特點(diǎn):色彩豐富:在火燒夾驢肉原來(lái)的樣子下，佐以蘿卜、香菜、蔥花，使得驢肉火燒具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種豐富的色彩搭配令人賞心悅目，食欲大開(kāi)。風(fēng)味獨(dú)特:驢肉肉質(zhì)紅嫩、口感勁道，比牛肉的纖維要細(xì)，口感更好，沒(méi)有豬肉的肥膩，也沒(méi)有羊肉的膻味，所以說(shuō)驢肉是獸類(lèi)肉的上品，加上中草藥調(diào)味品，富含揮發(fā)油，益氣等保健功能。驢湯作原湯，輔以 30 多種天然香料隨面的熱氣而散發(fā)，不僅味美，更有健脾的功效。隨行就市:考慮中餐飲食文化的特點(diǎn)，形成獨(dú)具一格的風(fēng)格還不算完，中式快餐驢肉火燒連鎖店要非常注重隨行就市推出各種輔助飲食，要隨時(shí)隨地研究人們口味的變化。熱天的時(shí)候即時(shí)推出“時(shí)令小菜”。天氣涼了，推出人們喜歡的早點(diǎn)，如油餅、豆?jié){等，適應(yīng)不同口味的需求。在產(chǎn)品的價(jià)格定位上，我們要始終堅(jiān)持薄利多銷(xiāo)，使更多的人能接受這一既體面、又經(jīng)濟(jì)的消費(fèi)方式。快餐店里的主打產(chǎn)品最低要 3 元一份，最高的營(yíng)養(yǎng)套餐 15 元和 20 元左右一套，與的洋快餐相比自然是十分實(shí)惠的。 建立快餐品牌為了從事和發(fā)展驢肉火燒快餐連鎖事業(yè)，培養(yǎng)高效的人才隊(duì)伍是提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵要素。我們要著力組建一支擁有高素質(zhì)、高效能的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。先后培養(yǎng)從事房產(chǎn)開(kāi)發(fā)、餐飲管理、食品研發(fā)、營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)、人事培訓(xùn)等各類(lèi)專(zhuān)業(yè)驢肉火燒快餐連鎖有限公司 10 人才。為提高團(tuán)隊(duì)的活力，保持持續(xù)化發(fā)展，公司要堅(jiān)持引進(jìn)餐飲、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、食品工程、企業(yè)管理等專(zhuān)業(yè)學(xué)科的畢業(yè)生，充實(shí)員工隊(duì)伍。逐步建立高層、中層、和作業(yè)層三級(jí)人力資源管理體系和完善的人才培訓(xùn)、培養(yǎng)機(jī)制，在創(chuàng)業(yè)的初期按照崗位定期進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)的業(yè)務(wù)和管理培訓(xùn)，不斷提高團(tuán)隊(duì)的業(yè)務(wù)能力和管理。 確立快餐價(jià)值如今的服務(wù)己不僅僅指售前和售后服務(wù)，它已成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一大利器。事實(shí)上，快餐經(jīng)營(yíng)的每項(xiàng)業(yè)務(wù)都是一個(gè)服務(wù)過(guò)程。要為消費(fèi)者做好服務(wù)，樹(shù)立正確的經(jīng)營(yíng)理念是頭等大事。創(chuàng)業(yè)開(kāi)始就應(yīng)以義利并舉為原則，努力打造中式連鎖快餐第一品牌為經(jīng)營(yíng)哲學(xué)。學(xué)習(xí)和借鑒麥當(dāng)勞享譽(yù)全球的 QSCV 經(jīng)營(yíng)理念，Q:質(zhì)量，高質(zhì)量的驢肉火燒為代表品質(zhì)。S:服務(wù)，舒適迅速的服務(wù)。C:衛(wèi)生，清潔的環(huán)境。V:價(jià)值，高附加價(jià)值。主動(dòng)向消費(fèi)者提供服務(wù)，只要消費(fèi)者來(lái)到店里，就可以按照驢肉火燒為消費(fèi)者提供的服務(wù)方式去滿(mǎn)足消費(fèi)者。為保證驢肉火燒連鎖店的常規(guī)運(yùn)營(yíng)，要解決專(zhuān)業(yè)化集中配送體系的建立是連鎖門(mén)店?duì)I運(yùn)的標(biāo)準(zhǔn)化和快捷性這個(gè)首要問(wèn)題。為此，公司要為連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展建立物流配送中心，通過(guò)電子信息系統(tǒng)的數(shù)據(jù)傳輸，專(zhuān)用的配送車(chē)輛將產(chǎn)品及時(shí)有效的送到各力所能及的連鎖店。完善的配送體系在充分利用社會(huì)資源，提高社會(huì)化營(yíng)運(yùn)能力的基礎(chǔ)上，利用科研開(kāi)發(fā)和專(zhuān)有技術(shù)，建立調(diào)味品生產(chǎn)廠(chǎng)、配套食品生產(chǎn)廠(chǎng)，為連鎖店提供專(zhuān)用調(diào)味料和食品配料。同時(shí)，協(xié)作社會(huì)資源，生產(chǎn)相關(guān)的產(chǎn)品和食品，進(jìn)入商場(chǎng)、超市、便利店銷(xiāo)售，積極開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，尋求更大的發(fā)展機(jī)會(huì)。以有店鋪形式為消費(fèi)者提供服務(wù)的快餐業(yè)，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)诤艽蟪潭壬先Q于店鋪的選址。所以連鎖發(fā)展驢肉火燒事業(yè)，專(zhuān)業(yè)化的零售業(yè)房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)業(yè)務(wù)就是十分必要的。驢肉火燒房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)部是公司直屬的專(zhuān)業(yè)從事餐飲店面租賃和零售店面房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)業(yè)務(wù)的事業(yè)部，主要為驢肉火燒特許經(jīng)營(yíng)事業(yè)的發(fā)展提供房產(chǎn)保障。開(kāi)展直接面對(duì)終端客戶(hù)的“面對(duì)面、手握手”商業(yè)店面的房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)業(yè)務(wù)，建立從房源信息收集、商圈評(píng)估、投資分析、商務(wù)洽談到合同簽訂一套科學(xué)、高效、有序的運(yùn)行經(jīng)濟(jì)體系，主導(dǎo)業(yè)務(wù)包括成品商業(yè)店面的租賃、購(gòu)買(mǎi)和多種形式的商用地產(chǎn)開(kāi)發(fā)等?，F(xiàn)代快餐業(yè)的店面環(huán)境一定要區(qū)別于傳統(tǒng)驢肉火燒快餐連鎖有限公司 11 的中式餐飲的小店、小吃，建成適合于現(xiàn)代快節(jié)奏生活的清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境。驢肉火燒推出全新的店面，店里全部使用自己設(shè)計(jì)的廚房設(shè)備，櫥窗式的操作間，讓消費(fèi)者體驗(yàn)到現(xiàn)代快餐業(yè)的飲食文明。導(dǎo)入 POS 餐飲管理信息系統(tǒng)，提高服務(wù)效率，縮短消費(fèi)者等候時(shí)間。設(shè)置高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生間，從硬件、軟件上使驢肉火燒的經(jīng)營(yíng)達(dá)到了一個(gè)中式快餐的更高層次。 實(shí)行科學(xué)管理現(xiàn)代快餐的經(jīng)營(yíng)已遠(yuǎn)不是傳統(tǒng)意義上的小作坊的經(jīng)營(yíng)方式可比，必需引入現(xiàn)代化大工業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理方式。驢肉火燒為連鎖經(jīng)營(yíng)制定了一套完整的經(jīng)營(yíng)管理體系。第一是形象識(shí)別，連鎖店要使用統(tǒng)一 CI 識(shí)別系統(tǒng)，即統(tǒng)一商號(hào)、統(tǒng)一商標(biāo)、統(tǒng)一店面裝修、統(tǒng)一員工外觀(guān)形象。第二是品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，總部為連鎖店提供品質(zhì)統(tǒng)一的廚房設(shè)備、家具、餐具、湯料等物品，使驢肉火燒制作無(wú)論在那一個(gè)連鎖分店都具有相同的質(zhì)量。第三是統(tǒng)一管理模式，總部為連鎖分店提供統(tǒng)一的管理系統(tǒng)文件，連鎖分店按照經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行日常經(jīng)營(yíng)管理。第四是統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范，為顧客提供標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化服務(wù)，確?！绑H肉火燒”良好的社會(huì)形象。第五是統(tǒng)一供貨渠道，完善的配送體系，降低進(jìn)貨成本，增強(qiáng)價(jià)格優(yōu)勢(shì)。第六是統(tǒng)一價(jià)格政策，對(duì)連鎖店實(shí)行統(tǒng)一價(jià)格政策。第七是統(tǒng)一廣告宣傳，總部每年投入一定廣告宣傳費(fèi)用，常年主流媒體廣告支持。第八是統(tǒng)一監(jiān)督指導(dǎo)，總部對(duì)各連鎖店的經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，確保整個(gè)組織的有效運(yùn)行。 貫徹標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)在連鎖經(jīng)營(yíng)中我們公司奉行管理技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，圍繞管理技術(shù)的不斷完善和成型導(dǎo)入國(guó)際質(zhì)量管理體系，不斷強(qiáng)化規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和手冊(cè)化(可操作性) 的管理模式。不僅強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的專(zhuān)業(yè)化，圍繞人力資源的知識(shí)素質(zhì)和服務(wù)能力的全方位培訓(xùn)和督導(dǎo)，不斷強(qiáng)化服務(wù)水準(zhǔn)和專(zhuān)業(yè)化服務(wù)素質(zhì)。而且突出信息管理技術(shù)的應(yīng)用和管理信息系統(tǒng)的建設(shè)，圍繞先進(jìn)的管理和先進(jìn)的技術(shù)，對(duì)資產(chǎn)管理、人力資源管理、財(cái)務(wù)管理、運(yùn)營(yíng)開(kāi)發(fā)管理、物流配送管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理、客戶(hù)關(guān)系管理等采取高科技的信息技術(shù)手段，建立信驢肉火燒快餐連鎖有限公司 12 息管理系統(tǒng)。重視產(chǎn)品與服務(wù)原材料供給和物流配送的標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化，也重視產(chǎn)品與服務(wù)售后廢物處理環(huán)境保護(hù)化，保證各連鎖加盟店所需原材料以大量加工和采購(gòu)的方式來(lái)降低成本。保證和提高產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化 。保證各連鎖加盟店所需原材料及時(shí)供給，降低各連鎖加盟店經(jīng)營(yíng)成本，建立綠色環(huán)保型中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)，樹(shù)立企業(yè)良好形象。 形成經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)第一是品牌優(yōu)勢(shì)。現(xiàn)代快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心是品牌，驢肉火燒在連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展中，努力打造“千店一面”的品牌效應(yīng)，樹(shù)立了個(gè)性化的品牌形象，形成了強(qiáng)有力的品牌優(yōu)勢(shì)。第二是配送優(yōu)勢(shì)。通過(guò)生產(chǎn)基地