餐飲管理第十一章餐飲成本與收入控制(編輯修改稿)
2025-02-08 18:11 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 人訂單來(lái)核算成本（宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)餐、 會(huì)議等）； 分類(lèi)核算法：按食品原料種類(lèi)分類(lèi)計(jì)帳，分別核算出不 同種類(lèi)的成本。（餐飲成本會(huì)計(jì)使用） 餐飲成本核算（ 2） ? 成本核算的工作步驟； 收集成本資料； 核算餐飲成本；（分類(lèi)成本核算） 作好成本分析；（分析報(bào)告） 提出改進(jìn)建議。 餐飲成本核算（ 3） ? 成本核算的方法； 原料加工成本核算； 產(chǎn)成品成本核算； 成本系數(shù)法成本核算； 團(tuán)隊(duì)、會(huì)議用餐成本核算； 宴會(huì)成本核算； 餐飲產(chǎn)品毛利率核算； 餐飲產(chǎn)品成本匯總核算。 餐飲成本控制的意義 ?餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵； 加強(qiáng)餐飲成本控制，是提高餐飲贏利水平的基本手段； 加強(qiáng)餐飲成本控制是增強(qiáng)飯店競(jìng)爭(zhēng)能力的主要手段； 餐飲成本控制是培養(yǎng)餐飲管理人員的有效途徑；
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