[其他資格考試]營養(yǎng)指導(dǎo)師技能練習(xí)題四級(jí)試題及答案(編輯修改稿)
2025-02-04 19:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 計(jì)算主食量（米飯）（ 4 分） 每 100g 米飯含碳水化合物 ，則需要米飯多少 ? 副食品的量（ 6 分） 設(shè)午餐副食品蛋白質(zhì)的 2/3 由由動(dòng)物性蛋白質(zhì)提供， 1/3 由豆制品供給。 因此該份食譜中動(dòng)物性食物應(yīng)含的蛋白質(zhì)和豆制品中應(yīng)含的蛋白質(zhì)分別為多少？（每 100g 米飯中蛋白質(zhì)含量2。 68g） ，如選的動(dòng)物性食物和豆制品分別為豬肉和豆腐，則需要豬肉和豆腐分別為多少？ 考核項(xiàng)目 結(jié)果 主食提供的蛋白質(zhì)（ g） 副食品提供的蛋白質(zhì)（ g） 動(dòng)物性食物提供的蛋白質(zhì)（ g） 豆制品提供的蛋白質(zhì)（ g） 豬肉需要量（ g） 豆腐需要量（ g） 食譜評(píng)價(jià) 假定食譜中提供蛋白質(zhì) 80g，脂肪 70g，碳水化合物 450g ,評(píng)價(jià)產(chǎn)能營養(yǎng)素?cái)z入是否合理？（ 6 分） 3 重量 能量 比例 合適比例 總體評(píng)價(jià) 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 食譜 中來自動(dòng)物性蛋白質(zhì) 20g，豆類蛋白質(zhì) 15g，其他食物蛋白質(zhì) 45g， 評(píng)價(jià) 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是否合理？ （ 3 分） 考核項(xiàng)目 結(jié)果 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（ g） 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例 評(píng)價(jià)（是否合理） 食譜中所提供的 Zn10mg，請(qǐng)?zhí)岢鲈u(píng)價(jià)建議 （ 4 分） Zn 的推薦攝入量 食譜中攝入量占適宜推薦量的比例 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例 評(píng)價(jià)（是否合理，若不合理，如何改進(jìn)） 某機(jī)械廠工人食堂，就餐人數(shù)約 500 人，男性 400 人，女性 100
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