質(zhì)量專業(yè)高級(jí)工程師資格評(píng)價(jià)考試復(fù)習(xí)大綱(編輯修改稿)
2025-02-04 11:13 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 新問(wèn)題 了解食品安全衛(wèi)生控制的三個(gè)層面 熟悉風(fēng)險(xiǎn)分析的概念及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟 了解食品法典委員會(huì)的作用 了解世界主要食品貿(mào)易國(guó)的食品安全衛(wèi)生控制情況 掌握生物性危害的分類 1熟悉致病微生物引起食物中毒的機(jī)理 1了解內(nèi)毒素與外毒素的概念及相互之間的區(qū)別 1掌握腐敗微生物的分類 1掌握病毒污染食物的主要途徑 1熟悉在畜、禽類產(chǎn)品中與人體健康有關(guān)的寄生蟲有哪些？ 6 1熟悉 各種危害性微生物、寄生蟲危害嚴(yán)重性的分類 1掌握污染食品的微生物來(lái)源主要有哪些 1了解生物危害的來(lái)源 1熟悉食品微生物的消長(zhǎng)的概念 掌握控制食品腐敗的措施 2了解化學(xué)性危害的分類、來(lái)源及控制措施 2了解物理性危害的來(lái)源及控制措施 2掌握肉與禽類產(chǎn)品存在的生物危害、化學(xué)危害及物理危害 2掌握水產(chǎn)品存在的生物危害、化學(xué)危害及物理危害 2掌握蔬菜存在的生物危害、化學(xué)危害及物理危害 2掌握罐頭類產(chǎn)品存在的生物危害、化學(xué)危害及物理危害 2掌握果蔬汁產(chǎn)品存在的生物危害、化 學(xué)危害及物理危害 2掌握乳制品存在的生物危害、化學(xué)危害及物理危害 2了解 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的產(chǎn)生和發(fā)展 情況 熟悉 企業(yè)取得食品生產(chǎn)許可證的條件 3掌握 食品生產(chǎn)許可證的辦理程序 3了解食品安全管理體系在世界各國(guó)的應(yīng)用情況 3熟悉食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生的背景及發(fā)展概況 3了解食品安全管理體系在中國(guó)的應(yīng)用和發(fā)展情況 八 、認(rèn)證認(rèn)可 工作 掌握 我國(guó)認(rèn)證認(rèn)可管理組織的總體框架 和“五統(tǒng)一”的要求 熟悉國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)、國(guó)家認(rèn)監(jiān)委各部門、中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)等機(jī)構(gòu)的 主要職責(zé) 掌握產(chǎn)品認(rèn)證的基本概念，熟悉產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可管理、產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的分類和管理、產(chǎn)品認(rèn)證代理申辦機(jī)構(gòu)的管理、地方認(rèn)證監(jiān)督管理部門的監(jiān)督等知識(shí)和要求 7 掌握管理體系認(rèn)證的基本概念，熟悉管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可管理、管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)的相關(guān)知識(shí)和要求 掌握實(shí)驗(yàn)室和實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可的基本概念，熟悉 CNAS 在實(shí)驗(yàn)室和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)認(rèn)可方面的職責(zé)、實(shí)驗(yàn)室和檢查機(jī)構(gòu)認(rèn)可的依據(jù)、實(shí)驗(yàn)室和檢查機(jī)構(gòu)認(rèn)可的管理等知識(shí)和要求 掌握認(rèn)證人員機(jī)構(gòu)的認(rèn)可管理的基本概念；熟悉中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)，人員認(rèn)證機(jī)構(gòu)通用要求，認(rèn)證人員的培訓(xùn)、 考核和注冊(cè)管理依據(jù)，認(rèn)可標(biāo)志的使用管理，認(rèn)證培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的認(rèn)可及管理 ，認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)的認(rèn)可及管理 等知識(shí)和要求 掌握中國(guó)特色的認(rèn)證認(rèn)可管理體系的特點(diǎn) 掌握計(jì)量認(rèn)證的基本概念，熟悉計(jì)量認(rèn)證法律法規(guī)、計(jì)量認(rèn)證的評(píng)審內(nèi)容、計(jì)量認(rèn)證的管理、計(jì)量認(rèn)證工作的一般程序等知識(shí)和要求 掌握產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的審查驗(yàn)收和依法授權(quán)的基本概念，熟悉審查驗(yàn)收（依法授權(quán)）的法律依據(jù)、審查驗(yàn)收（依法授權(quán)）的內(nèi)容、審查驗(yàn)收（依法授權(quán)）的管理、審查驗(yàn)收（依法授權(quán)）工作的一般程序等知識(shí)和要求 第 二 部分 抽樣檢驗(yàn)和數(shù)據(jù)處理 一、抽樣檢驗(yàn) （ 一）抽樣檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí) 了解抽樣檢驗(yàn)的含義、特點(diǎn) 掌握抽樣檢驗(yàn)適用場(chǎng)合及抽樣檢驗(yàn)類型 掌握抽 樣檢驗(yàn)中的術(shù)語(yǔ)（如：不合格、不合格品、單位產(chǎn)品、抽樣方案、過(guò)程平均、檢驗(yàn)批、批量等） 熟悉批質(zhì)量的表示方式 了解我國(guó)已頒布的 常用 抽樣檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
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