食品安全意識ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-04 06:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 組胺 有意加入 食品添加劑 防腐劑 營養(yǎng)添加劑 無意或偶然加入 農(nóng)業(yè)用的化學(xué)品 清潔用的化學(xué)品 保護(hù)性化學(xué)藥品 物理性危害 加工環(huán)節(jié) 來自田間或養(yǎng)殖環(huán)境 加工或儲存不當(dāng) 運(yùn)輸中引入 惡意添加 其他 如磷酸銨鎂 產(chǎn)生食品安全問題的原因 人類認(rèn)知能力 人類對周圍事物的了解永遠(yuǎn)處于認(rèn)識過程當(dāng)中，所以食品安全永遠(yuǎn)是“非零風(fēng)險”。 技術(shù)性標(biāo)準(zhǔn) 法律法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是在出現(xiàn)問題之后的完善而很難做到事先防范， 使得技術(shù)要求和法律法規(guī)往往是滯后性的。 經(jīng)濟(jì)全球化影響 植物種植、原料初級加工、終產(chǎn)品生產(chǎn)以及運(yùn)輸、倉儲、銷售等，越來越多地在不同國家或地區(qū)完成，使得食品從農(nóng)田到餐桌的距離越來越長。在沒有完善的可追溯體系情況下，出現(xiàn)食品安全問題時，很難找到真正的肇事者。這也讓一些不法之徒找到以次充好、弄虛作假的機(jī)會了。 產(chǎn)生食品安全問題的原因 食品生產(chǎn)特點 食品終產(chǎn)品中微生物、化學(xué)含量是采用破壞性檢驗方法，即檢測過的產(chǎn)品不能再作為正常產(chǎn)品出售，所以只能用抽檢的方式。食品安全判定是通過盡可能合理的取樣方式，對小批量樣本的檢測達(dá)到大批量成品安全驗證的目的。凡是通過樣品結(jié)果來驗證整批產(chǎn)品的方法，都存在取樣風(fēng)險，即；沒有取的產(chǎn)品存在不安全的可能。 另一個特點是食品產(chǎn)業(yè)鏈長。 產(chǎn)生食品安全問題的原因 社會經(jīng)濟(jì)學(xué) 從社會經(jīng)濟(jì)學(xué)角度分析食品安全；“食品安全就是消費者能買的起安全食品”。因為吃飽、吃好到吃的健康是需要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)保障的。這就為生產(chǎn)低價但不安全食品的經(jīng)營者找到了進(jìn)入市場流通的機(jī)會。通過復(fù)雜而多樣的渠道，這類不安全食品也可能進(jìn)入正常市場，讓有經(jīng)濟(jì)實力買得起安全食品的消費者也無從選擇。 食品生產(chǎn)是中國市場準(zhǔn)入最低的行業(yè) 。 產(chǎn)生食品安全問題的原因 監(jiān)管責(zé)任不清晰 “八個部委還管不了一頭豬”，是說在日常食品安全管理中，農(nóng)業(yè)部、科技部、商務(wù)部、衛(wèi)生部、質(zhì)檢總局、工商局、商檢局、檢疫局等，有利益時都來管，出事時都在推。 產(chǎn)生食品安全問題的原因 消費者需求提升（質(zhì)量觀念的改變） 由吃得飽到吃得好到吃得健康；人們對食品的要求發(fā)生了質(zhì)的突變，這也是由數(shù)量的需求到質(zhì)量需求的一個具體體現(xiàn)。 道德誠信的缺失 食品企業(yè)是道德企業(yè)，是良心工程，食品的質(zhì)量掌握在企業(yè)的手中，從近年來所曝光的食品安全事故看，很到一部分就是因從業(yè)者的良心缺失所引起的。 市場準(zhǔn)入門檻低 雖然國家建立了 QS市場準(zhǔn)入制度；但只能管了一部分企業(yè)，絕大部分是無法監(jiān)管的，即便有了 QS也不能保證這些企業(yè)是守法的，所曝光的也都是所謂的正規(guī)企業(yè)。 產(chǎn)生食品安全問題的原因 案例 意識提高 食品安全意識 概念 ? 十一屆全國人民代表大會十九次會議 2022年２月２６日下午在人民大會堂審議通過了新的刑法修正案，在取消了原刑法中的 13個死刑罪名的同時，新刑法加大了對危害食品安全犯罪行為的處罰力度，依新刑法最高可判處死刑。 ? 國務(wù)院 4月 21日召開全國嚴(yán)厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項工作電視電話會議精神 。 《 刑法 》 規(guī)定： ? 第一百四十三條： ? 生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，處三年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金；對人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處三年以上七年以下有期徒刑，并處罰金；后果特別嚴(yán)重的，處七年以上有期徒刑或者無期徒刑，并處罰金或者沒收財產(chǎn)” ? 第一百四十四條： ? 在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑或者拘役，并處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對人體健康造成嚴(yán)重危害的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；致人死亡或者對人體健康造成特別嚴(yán)重危害的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金或者沒收財產(chǎn)。 《 食品安全法 》 規(guī)定： ? 第三十六條：食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和 產(chǎn)品合格證明文件（與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)） ；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗；不
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