食品干燥原理ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-04 05:57 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 xdMAkdtdm www ??dxdTAkdtdmTT ??熱風(fēng)干燥和輻射干燥 接觸干燥和微波干燥 ?表面汽化控制和內(nèi)部擴(kuò)散控制 ?表面汽化控制： ?內(nèi)部擴(kuò)散控制： 粉末食品，結(jié)構(gòu)疏松食品，干燥初始階段 大塊狀食品，結(jié)構(gòu)致密食品，干燥后期階段，易形成致密膜食品，畜肉制品等 干燥過(guò)程 ?預(yù)熱階段 ?等速干燥階段 ?降速干燥階段 ?緩蘇階段 ?冷卻階段 等速干燥計(jì)算 cdcdc RMMt ?? 0? ?dVMdc cLTTdtdMR?? ???? L?? L??降速干燥 ??????????????1110 lnddddccddccdcdMMMMRMMRMMt例題 ? 用 10％蔗糖溶液處理過(guò)的蘋果片的干燥實(shí)驗(yàn)曲線，實(shí)驗(yàn)條件是：空氣平行流過(guò)蘋果片，流速 。干燥開(kāi)始 40min，所用空氣的干球溫度 ℃ ，濕球溫度 ℃ 。之后，所用空氣的干球溫度 ℃ ，濕球溫度 ℃ 。蘋果片初始濕基水分為 %，堆放厚度 ，求干燥至濕基水分 13％時(shí)所用的時(shí)間。 解： 1)將實(shí)驗(yàn)曲線圖 (a)轉(zhuǎn)換成圖 (b)。 2)從例題附圖 (b)可知 ， 降速干燥階段存在兩個(gè)階段 ， 即第一降速階段和第二降速階段 。 因此 ， 應(yīng)采用式 (1248)計(jì)算所用時(shí)間 。 3)由已知條件確定公式中各參數(shù) ???dM 13 ???dM?dcM4)由圖確定公式中各參數(shù) ?dcM ?dM ?dM?cR??????????????11110 lnddcddccddccdcdMMMMRMMRMMt???????????????22112211 lnddddcddddccddcMMMMMMMMRMM課堂小結(jié) ? 熟練常壓熱風(fēng)干燥計(jì)算方法，掌握物料水分計(jì)算方法和空氣參數(shù)計(jì)算間的關(guān)系，熟練應(yīng)用濕空氣焓濕圖解決干燥計(jì)算問(wèn)題。 ? 干燥過(guò)程中存在兩種控制：即表面汽化控制和內(nèi)部擴(kuò)散控制，如何調(diào)控使干燥過(guò)程達(dá)到最佳是食品工程師的任務(wù)。 ? 了解常用的干燥設(shè)備結(jié)構(gòu)與特性。 思考題 ? 圖 125 當(dāng)相對(duì)濕度 5%和 10%與溫度線 100℃相交后，為什么與濕含量無(wú)關(guān)？能用公式說(shuō)明嗎？ ? 對(duì)于以表
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