【文章內容簡介】 茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。 4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥，姜，蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲 ，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 關鍵： 茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 主料： 長嫩茄子 300 克，肉餡 100 克。 配料：雞蛋半個，火腿末 5 克，香菇末 5 克，香菜末 5 克，濕淀粉 10 克。 調料： 碘鹽 5 克，味精 4 克，蔥姜各 3 克，料酒 3 克。 制作： 1)茄子去蒂洗凈去皮，切成 3 厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 2)把肉餡加蔥末，姜末，鹽，味精，雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸 8 分鐘，熟后取出，擺入盤內。 3)勺內放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 關鍵： 掌握好蒸的時間。 主料： 長嫩茄子 500 克。 配料： 淀粉 8 克，色拉油 750 克 調料： 豆瓣醬 50 克，白糖 15克，味精 5 克，蔥姜蒜各 3 克。 制作： 1)茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。 2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒 出瀝油。 3)勺內放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好 關鍵： 湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 主料： 長嫩茄子 250 克，豬肉餡 100 克。 配料： 雞蛋 2 個，面粉 50 克，色拉油 750 克，濕淀粉 10 克，川椒 5 克。 調料： 碘鹽 5 克，味精 5 克，麻椒面 (或花椒面 )10 克，紅油 10 克，蔥，姜末各 3 克，湯 75 克。 制作： 1)茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 (2)肉餡加鹽，味精，蔥末，姜末，半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面?zhèn)溆谩? (3)用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽，味精，麻椒面，湯和淀粉兌成汁。 (4)勺內放油燒五六成熱，把茄夾 拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。 (5)勺內放底油，燒熱后用蔥，姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 關鍵： 切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。 主料： 茄子 400 克，豬肉 75 克。 配料： 青椒 25 克，淀粉 10 克，湯 75 克，色拉油 1000 克。 調料： 碘鹽 5 克，醬油 10 克，白糖 10 克，料酒 4 克，味精 4 克，醋 4 克，蔥姜蒜 5 各 3 克，香油 5 克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。 (2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 (3)勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁，姜末，蒜片，茄塊，青椒塊，醋，料酒烹，再加湯，醬油，鹽，味精，糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。 關鍵： 炸茄子時油溫要高，防止浸油。 主料： 長嫩茄子 400 克，豬肉餡 100 克。 配料： 雞蛋半個，色拉油 750 克，濕淀粉 10 克。 調料： 碘鹽 4 克，味精 3 克，醬油 6 克，料酒 3 克，蔥姜末 3 克，鮮湯 100 克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊? 厘米的片。肉餡加蔥末，姜末，鹽，味精，醬油，雞蛋攪均勻。 (2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約 2 分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約 10 分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內。 (4)勺內放少許油， 燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油，鹽，味精，鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 關鍵： 茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 主料： 茄子 400 克。 配料： 熟芝麻 30 克，色拉油 750 克。 調料： 醬油 15 克，碘鹽 4克，白糖 10 克，味精 4 克，料酒 5 克，蔥姜末各 4 克，蒜片 5 克，香油 5 克，湯 75 克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成 4 厘米長， 1 厘米寬的條。 (2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸 2 分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 (3)勺留少許底油，燒熱，下蔥末，姜末，蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油，白糖，料酒，鹽，味精，湯，淀粉對好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 關鍵： 掌握炸茄條的油 溫。 主料： 長嫩茄子 250 克，肉餡 100 克。 配料： 面包渣 100 克，雞蛋 2 個，面粉 30 克，胡蘿卜 10 克，濕淀粉 8 克，色拉油 750 克。 調料：番茄醬 30 克，白糖 20 克，米醋 5 克，碘鹽 5 克，味精 4 克，蔥姜末各克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚泻?