生命物質(zhì)與健康ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 13:32 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 — mmolL1 果糖胺 — mmolL1 總膽固醇 — mmolL1 高密度脂蛋白膽固醇 — mmolL1 生化 醫(yī)院體檢檔案 問(wèn)題 什么是甘油三酯？ 高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯 —— 油脂 (甘油三酯 ) 硬脂酸 軟脂酸 油 酸 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH 亞油酸 C17H31COOH 油脂結(jié)構(gòu) 油脂 油 脂肪 常溫下呈液態(tài) —— 植物油 常溫下呈固態(tài) —— 動(dòng)物脂肪 一般情況水解得到的主要是飽和脂肪酸 一般情況水解得到的主要是不飽和脂肪酸 甘油 柴油 豬油 羊油 牛油 椰子油 棕櫚油 花生油 大豆油 汽油 思考 :下列哪些物質(zhì)不屬于油脂？哪些是油？哪些是脂肪？ 乙酸乙酯 脂肪： 油： 豬油、羊油、牛油 大豆油、花生油、椰子油、棕櫚油 油脂的物理性質(zhì) 常溫呈固態(tài)或液態(tài)，有香味，不溶于水，密度比水小，熔沸點(diǎn)較水高，有油膩感，液態(tài)的油常做為有機(jī)溶劑。 油脂能夠溶解一些不能溶解在水中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如脂溶性維生素A、 D、 E、 K等 ,以利于人體吸收 炒菜為什么要用油？ 有營(yíng)養(yǎng) 更香 有光澤 不粘鍋 熟的快 溶解不溶于水的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) …… 保溫 也叫反式脂肪酸，是油脂在“氫化”加工過(guò)程中的產(chǎn)物 。 具 耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點(diǎn)，還會(huì)改善食品口感，讓食物變得松脆滑爽，它成為了很多食品加工企業(yè)吸引消費(fèi)者的“秘密武器”。由于傳統(tǒng)使用的黃油和牛油成本高，而植物油儲(chǔ)藏性較差，在固體食物中使用不夠方便，現(xiàn)在很多廠家都轉(zhuǎn)而使用含有氫化植物油的配料。 反式脂肪 ? 反式脂肪雖然披著植物油的 “ 外衣 ” ，過(guò)量食用卻比動(dòng)物油危害更大。它導(dǎo)致心血管疾病的幾率是動(dòng)物脂肪的 3— 5倍。反式脂肪不但升高血液中被稱作為惡性膽固醇的 LDL，同時(shí)還降低被稱作為良性膽固醇的 HDL，其結(jié)果就是讓血管變“ 酥 ” ，失去彈性，這兩種變化都會(huì)引發(fā)動(dòng)脈阻塞而增加患心血管疾病的危險(xiǎn)性。 調(diào)查發(fā)現(xiàn)： ? 在同一家超市， 95種餅干里有 36種含人造脂肪，51種蛋糕點(diǎn)心里有 19種含人造脂肪， 16種咖啡伴侶全部含人造脂肪， 31種麥片里有 22種含人造脂肪，就連面包、糖果、雪糕、湯圓、飲料等也不能 “ 幸免 ” 。比如，珍珠奶茶中其實(shí)一滴奶都沒(méi)有，而是奶精、糖、香精和色素配制而成 :喝咖啡必加的咖啡伴侶，主料之一就是植脂末，而植脂末的主要成分就是含反式脂肪的氫化油。 怎樣辨別食物中是否含有反式脂肪 ? ? 楊月欣表示，大家一定要養(yǎng)成購(gòu)物時(shí)細(xì)看食物成分標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣，這是保護(hù)自己最好的方法。 如果配料中含有 “ 人造奶油 ” 、 “ 起酥油 ” 、 “ 氫化植物油 ” 、 “ 部分氫化植物油 ” 、“ 氫化脂肪 ” 、 “ 氫化菜油 ” 、 “ 固體菜油 ” 、“ 酥油 ” 、 “ 人造酥油 ” 、等字眼，那么該食品就含有一定量反式脂肪。 溶解脂溶性維生素。維生素 A、 D、 E都可溶解在油內(nèi)才能輸送到身體 的各部位，并被人體吸收 . 供給熱量。 供給必需脂肪酸。有些脂肪酸，人體不能合成，可以攝入油脂補(bǔ)充。如亞麻酸、亞油酸、二十碳五烯酸 (EPA)、二十二碳六烯酸（ DHA） 油脂 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的存在 動(dòng)物蛋白質(zhì) 植物蛋白質(zhì) SARS病毒 禽流感病毒 蛋白質(zhì)的存在 血紅蛋白 胰島素 蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。 沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命！ ? 南方網(wǎng)訊 5月 10日 4個(gè)月大 的男嬰劉金鵬進(jìn)入湖南兒童醫(yī)院治療 ,被確診為患有 重度營(yíng)養(yǎng)不良癥 的“ 大頭娃娃 ” ，醫(yī)院曾一度向家屬下達(dá)了 病危 通知。 據(jù)新華社西安 2022年 4月 26日電： 4月 25日，陜西省衛(wèi)生監(jiān)督所委托省疾病預(yù)防控制中心作出的一份陜西市場(chǎng)銷售奶粉抽檢結(jié)果令人震驚：抽檢 10個(gè)品牌的奶粉 7個(gè) 不合格 ，其中兩個(gè)品牌的奶粉蛋白質(zhì)含量竟只有 ％ 。檢驗(yàn)報(bào)告顯示， 7種不合格奶粉中，蛋白質(zhì)含量最高 ％、最低只有 ％。 資料 真象： 牛奶收購(gòu)機(jī)構(gòu)在原料奶里加水，同時(shí)加入了三聚氰胺，虛增了牛奶中蛋白質(zhì)的檢測(cè)量。 三鹿牌嬰幼兒奶粉事件 2022912 措施： 一是立即啟動(dòng)國(guó)家重大食品安全事故Ｉ級(jí)響應(yīng)。二是全力開(kāi)展醫(yī)療救治，所需費(fèi)用由財(cái)政承擔(dān) 立即停用，大量
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