人體的分子組成ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 04:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 R 組氨酸 histidine His H 3. 酸性氨基酸 4. 堿性氨基酸 幾種特殊氨基酸 ? 脯氨酸 （亞氨基酸） CH2CHCO O NH2+CH2CH2 OOC CH CH2 S+ NH3S CH 2 CH C O O + NH3? 半胱氨酸 + 胱氨酸 二硫鍵 HH OOC CH CH2 SH+ NH3HS CH 2 CH C O O + NH3（二）氨基酸的主要理化性質(zhì) 1. 兩性解離及等電點(diǎn) 氨基酸是兩性電解質(zhì)，其解離程度取決于所處溶液的酸堿度。 等電點(diǎn) (isoelectric point, pI) 在某一 pH的溶液中 ， 氨基酸解離成陽離子和陰離子的趨勢及程度相等 ， 成為兼性離子 ， 呈電中性 。 此時溶液的 pH值稱為該氨基酸的 等電點(diǎn) 。 pH=pI +OH pHpI +H+ +OH +H+ pHpI 氨基酸的兼性離子 陽離子 陰離子 CHNH 2C O O HRCHNH 3 +C O O R CHNH 2CO O RCH COO HRNH 3 +2. 紫外吸收 色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在 280 nm 附近。 大多數(shù)蛋白質(zhì)含有這兩種氨基酸殘基 ， 所以測定蛋白質(zhì)溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白質(zhì)含量的快速簡便的方法 。 3. 呈色反應(yīng) —— 茚三酮反應(yīng) 氨基酸與茚三酮水合物共熱 ， 可生成藍(lán)紫色 化合物 ， 其最大吸收峰在 570nm處 。由于此吸收峰值與氨基酸的含量存在正比關(guān)系 ， 因此可作為氨基酸定量分析方法 。 4. 成肽反應(yīng) 一個氨基酸的 ?羧基與另一個氨基酸的 ?氨基 在合適的條件下都可脫水縮合成肽，其間以肽 鍵相連。 甘氨酰甘氨酸 肽鍵 NH 2 CH C N CH COOHHHHO三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及變性 定義 蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)指多肽鏈中氨基酸的排列順序。 （一）蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu) 主要的化學(xué)鍵 肽鍵 ，有些蛋白質(zhì)還包括二硫鍵。 一級結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)空間構(gòu)象和特異生物學(xué)功能的基礎(chǔ)。 蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)分子中某一段肽鏈的局部空間結(jié)構(gòu) ， 即該段肽鏈主鏈骨架原子的相對空間位臵 ， 并不涉及氨基酸殘基側(cè)鏈的構(gòu)象 。 定義 主要的化學(xué)鍵 ： 氫鍵 （二）蛋白質(zhì)的高級結(jié)構(gòu) ?肽單元 參與肽鍵的 6個原子 C?C、 O、 N、 H、 C?2位于同一平面 ， C?1和 C?2在平面上所處的位置為反式 (trans)構(gòu)型 ， 此同一平面上的 6個原子構(gòu)成了所謂的 肽單元 (peptide unit) 。 蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的主要形式 ? ?螺旋 ( ? helix ) ? ?折疊 ( ?pleated sheet ) ? ?轉(zhuǎn)角 ( ?turn ) ? 無規(guī)卷曲 ( random coil ) （ 1） ?螺旋 （ 2） ?折疊 （ 3） ?轉(zhuǎn)角和無規(guī)卷曲 ?轉(zhuǎn)角 蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu) 疏水鍵、離子鍵、氫鍵和 Van der Waals力等。 主要的化學(xué)鍵 整條肽鏈中全部氨基酸殘基的相對空間位臵。即肽鏈中所有原子在三維空間的排布位臵。 定義 ? 肌紅蛋白 (Mb) N 端 C端 亞基之間的結(jié)合力主要是疏水作用，其次是氫鍵和離子鍵。 蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)
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