酒類專業(yè)知識知識ppt課件(編輯修改稿)
2024-11-15 05:42 本頁面
【文章內容簡介】 后再用舌彭動口的酒液，使之充分接觸上腭、喉膜、頰膜進行全面辯味。仔細品評酒質的醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調及刺激性等情況， 530s后，可將酒液咽下或吐出，然后使酒氣隨呼吸從口、鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的后味和回味。 茅臺播窖 1935全國運營中心 28 ? 綜合判定風格： 風格是酒的色、香、味全面品質的綜合反映，是既抽象又具體的總體特征的體現(xiàn)。名酒之所以名貴，是名在質量，貴在風格。一個酒的風格對該酒在消費者心中的聲譽有著很大的影響，都有一個總體映像或結論。風格就是根據(jù)色、香、味的鑒評情況，以簡練的語言，形象化地說明酒的色香味的特點，綜合判斷白酒的典型性（個性）。 茅臺播窖 1935全國運營中心 29 茅臺酒以其 “ 醬香突出，醇厚凈爽，幽雅細膩，回味悠長，空杯留香 ” 的品質特點贏得了消費者的喜愛。要體會郎酒的感官特征，得按品酒的程序，眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，然后綜合看風格。 茅臺酒的品評要點 茅臺播窖 1935全國運營中心 30 ? 茅臺酒色的鑒評 ? ——無色透明。對一般普通醬香白酒產品的基本要求。 ? ——微黃清亮透明。具有一定年限的醬香型白酒的基本色澤。 ? ——微黃晶亮透明。茅臺酒特有的色澤，指酒液微黃、晶瑩清澈、透光度極好，括杯明顯且持久。 茅臺播窖 1935全國運營中心 31 ? 香的鑒評 ? 將酒杯端在手里，離鼻子約 1—2cm，吸氣進行初聞，認真體會其舒適的陳醬香、復合香的幽雅、柔和芬芳：其陳醬香來自于陳釀三年以上的年份，其柔和芬芳來自于特殊的貯存方式 —天地寶洞的貯存。酒液進口后體會其前香的幽雅，后香的悠長，空杯一段時間后再反復嗅聞其復合香的持久性。 茅臺播窖 1935全國運營中心 32 ? ——醬香明顯，回香較長。一般普通醬香白酒的基本評語，指酒體還不夠芳香。 ? ——醬香較突出，陳味較好，回香悠長。具備了一定年限的醬香型白酒香氣的基本評語。 ? ——醬香突出，陳味舒適柔和，復合香優(yōu)美、幽雅，回香悠長，空杯留香。茅臺酒特有的香氣，反復嗅聞令人有意境幽深的感覺。 茅臺播窖 1935全國運營中心 33 ? 味的鑒評 ? 酸、甜、苦、澀等味是白酒的基本口味。酒液進口以后，要品嘗這幾種味的整體協(xié)調性，認真體會茅臺酒酒體的醇厚細膩的感覺、尾凈爽口的特點，初嘗后則可適當加大入口量來鑒定其回味悠長的特點。 茅臺播窖 1935全國運營中心 34 ? ——酒體醇和，較協(xié)調，回味較長。對一般普通醬香白酒的基本要求。 ? ——酒體醇厚，較協(xié)調，較豐滿，回味長。對具備一定年限的醬香型白酒味的基本評語。 ? ——酒體醇厚豐滿， 細膩協(xié)調，尾凈爽口，回味悠長。茅臺酒所特有的味感。 茅臺播窖 1935全國運營中心 35 ? 格的鑒定 ? 格，就是酒體的風味風格，是酒體色、香、味的綜合印象，它是酒中各種微量香味物質達到一定比例及含量后綜合閾值的具體表現(xiàn)。郎酒作為醬香的典范代表，釀造、勾調技術十分完善，規(guī)模生產，酒質非常穩(wěn)定，其酒體柔和醇厚，醬陳香香氣馥郁，使飲者慢慢沉醉于其中，飲后不上頭，即使稍有過量也沒有什么不適的感覺。 茅臺播窖 1935全國運營中心 36 ? ——香味組分較協(xié)調，具有醬香型白酒的風格。對一般醬香型白酒的基本要求。 ? ——香味組分協(xié)調，具有醬香型白酒的明顯風格。對具備一定年限的醬香型酒的要求。 ? ——香味組分協(xié)調，不公具有醬香型白酒典型風格，而且有茅臺酒的個性。 茅臺播窖 1935全國運營中心 37 酒體的感官特征 ? 色澤： 無色（或微黃）、清亮透明、無懸浮物、無沉淀 ? 香氣： 醬香突出，幽雅細膩、空杯留香持久 ? 口味： 醇厚豐滿、細膩圓潤、回味悠長 ? 風格： 醬香突出、幽雅、細膩、豐滿、圓潤、凈爽回甜、悠長、空杯持香 茅臺播窖 1935全國運營中心 38 第三部分 茅臺酒與人體健康 茅臺播窖 1935全國運營中心 39 茅臺酒與人體健康 ? 純糧釀造的茅臺酒含有多種對人體有益的成分。根據(jù)國家食品監(jiān)督檢驗中心、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所和中科院成都生物研究所對茅臺酒市場抽樣
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