食譜的設(shè)計和調(diào)查報告(編輯修改稿)
2024-11-12 09:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 79 食譜的分析與評價 10 2 課題設(shè)計簡介 研究人群營養(yǎng)狀況的重要方法。包括膳食調(diào)查、臨床檢查、人體測量和營養(yǎng)水平實驗室檢查四部分。一個地區(qū)或國家的營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果可為該地區(qū)或國家制定營養(yǎng)標準、食物生產(chǎn)加工和供應(yīng)提供具體資料；針對存在問題提供有根據(jù)的改進意見；為醫(yī)療預(yù)防機構(gòu)提供營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)缺乏病的診斷和治療的依據(jù)。中國于 1959 年及 1982 年進行過全民的抽樣營養(yǎng)調(diào)查，得到了全國及各省居民 營養(yǎng)素攝取量、食物結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)缺乏癥、營養(yǎng)過剩等情況的資料。 膳食調(diào)查調(diào)查各種食品的攝取量，再根據(jù)“食物成分表”計算出每日每人各種營養(yǎng)的狀況的攝入量，以便對膳食進行評價。常用的有詢問法、記帳法、稱重法和化學分析法。 食譜 營養(yǎng)素是維持正常生命活動所必需攝入生物體的食物成分?，F(xiàn)代營養(yǎng)學對于營養(yǎng)素的研究，主要是針對人類和禽畜的營養(yǎng)素需要。營養(yǎng)素分蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物（糖類）、維生素和礦物質(zhì)（無機鹽）、水、纖維素 7 大類。例如每天吃的胡蘿卜，地瓜，大豆里面都含有豐富的維生素 C。 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量是營 養(yǎng)配餐中能量和主要營養(yǎng)素需要量的確定依據(jù)。一般以能量需要量為基礎(chǔ)，制定出食譜后，還需要以各營養(yǎng)素的 RNI 為參考評價食譜的制定是否合理。 DRIs 包括 4 項內(nèi)容﹕平均需求量 (EAR)，推薦攝入量 (RNI)、適宜攝入量 (AI)、可耐受最高攝入量 (UL) 當一個人群的平均攝入量達到 EAR 水平時，人群中有半數(shù)個體的需要量可以得到滿足﹔當攝入量達到 RNI 水平時，幾乎所有個體都沒有發(fā)生缺乏癥的危險。攝入量在 RNI 和 UL之間是一個安全攝入范圍，一般不會發(fā)生缺乏和中毒。攝入量超過 UL 水平再繼續(xù)增加，則產(chǎn)生毒副作用的可能性隨 之增加 中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔 營養(yǎng)食譜的制定需要根據(jù)膳食指南考慮食物種類、數(shù)量的合理搭配。 食物成份表 通過食物成分表，我們在編制食譜時才能將營養(yǎng)素的需要量轉(zhuǎn)換為食物的需要量， 從而確定食物的品種和數(shù)量。 合理營養(yǎng)就是指運動者一日三餐所吃食物提供的熱量和多種營養(yǎng)素與其完成每日訓練的運動量所需能量和各種營養(yǎng)素之間保持平衡。從營養(yǎng)素來講，要有充足的熱能，而且蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量和比例要適當，有充足的無機鹽、維生素、微量元素和水份，也就是說每日各種食物的種類和數(shù)量的選擇要得當、充足。除 了平時所吃的食物能帶來營養(yǎng)以外，很多零食和小吃也能給人體提供營養(yǎng)，比如娃哈哈集團的營養(yǎng)快線和陽光巴士公司的營養(yǎng)彩面。 個人的營養(yǎng)調(diào)查報告 和食譜設(shè)計有利于人體的健康，對于個人和社會發(fā)展有重大的幫助，可以是我們在有限的土地上生產(chǎn)出更多更好含營養(yǎng)素更豐富的食物資源。 2 個人的營養(yǎng)調(diào)查報告 調(diào)查對象 ： 林源峰 調(diào)查內(nèi)容記錄 ： 早餐 一杯牛奶（ 100ml） {一碗面（ 100g），稀飯（ 100g）二選一 } 中餐 米飯（ 300g） {,雞蛋（ 100g），豆角 100g） 草魚（ 200g）西紅柿（ 100g） 玉米（ 100g）黃花茶（ 100）六選二 }豬肉（ 20g），辣椒（ 100G） 晚餐 米飯（ 300g） {,雞蛋（ 100g），豆角（ 100g） 草魚（ 20g）西紅柿（ 100g） 玉米（ 100g）五選二 }豬肉（ 20g） 能量值：芝麻醬等調(diào)味品（ 100kj） 早餐： 2020/10+1439/10+100= 或者 2020/10+490/100+100=349 中餐：最少：（雞蛋（ 100g），豆角（ 100g ） 1435*3/10++557/10+155/10++100= 最多：草魚 （ 150）黃花菜： +33+100+467/5+833/10+= 晚餐：和早餐一樣 最少的能量值： 349+*2= 最多： 349+*2= 蛋白質(zhì) 早餐： +9/10= 或者 +中餐：最少（豆角（ 100g），西紅柿（ 100g）） 最多 草魚（ 200g）雞蛋（ 100g
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