【文章內容簡介】 生效日期： 2020 年 4 月 20日 前 言 為了規(guī)范本公司的質量管理體系，保證所產出的產品達到質量標準，特制定本指書。 作 業(yè) 指 導 書 目 錄 序 號 內 容 頁 碼 1 第一章 工藝流程圖 3 2 第二章 各工藝操作要點 415 3 第三章 關鍵控制點作業(yè)指導書 15 4 第四章 生產人員洗手消毒方法 16 5 第五章 設備、容器清洗方法 1718 6 第六章 消毒液配制方法 19 7 第七章 關于食品添加劑的管理規(guī)定 19 8 第八章 *號檢驗項目送檢計 劃 20 來自資料搜索網 () 海量資料下載 21 本水廠生產工藝流程圖 第二章 各工藝操作要點 一、 自來水 自來水質量必須符合 GB57492020《生活飲用水衛(wèi)生標準》要求。 自來水按如下進行檢驗。 檢測項目： 序號 項目 標準 檢測頻率 1. 電導率 700amp。micro。s/cm 每周一次 2. 余氯 3. 硬度 450mg/l 每周一次 二、 粗濾 我廠的粗濾設備為石英砂過濾器和活性炭吸附器。 石英砂過濾器累計工作 8 小時需進行 20 分鐘正反沖洗。 活性炭吸附器累計工作 8 小時需 10 分鐘正反沖洗，為保證出水質量，要定時更換活性碳。 三、 精 濾 精濾的主要設備為精密過濾器。 四、去離子凈化（關鍵控制點一） 我廠采用的是二級反滲透純水機，型號為 RO5000L/h380V 型 。關鍵參數：電壓為 380V，工作量為 5000L/H，出水電導率＜ 10us/cm。 RO反滲透純凈水機采用先進的超低壓反滲透技術對自來水進行提純，結合精心設計的過濾及吸附系統(tǒng)，能有效的去除水中各類細菌、病毒、 農藥 殘留物、重金屬離子等有害健康的物質，更能去除常規(guī)手段無法去除的三氯甲烷、氟等致癌致病物。國內絕大部分地區(qū)自 來水電導率都 ≤400us/cm，因此采用本機制水，一定要注意原水水質，并且嚴格按照本指導書操作、維護和來自資料搜索網 () 海量資料下載 22 保養(yǎng)，所制純凈水的電導率完全能保持在標準規(guī)定的 10us/cm,以下，確保制取供直接生飲的純凈水，符合衛(wèi)生部的飲水衛(wèi)生要求。 五、臭氧殺菌（關鍵控制點二） 我廠采用的是廣州市大環(huán)科技有限公司生產的臭氧發(fā)生器，型號為 ZC5T。 （一） .臭氧殺菌裝置主要參數 ○3 發(fā)生器氣源的干燥，清潔情況，放電管工作情況，冷卻水流量適 中。 46M3/h，高壓調至 200V250V ，氣源壓力 時可提供生產所需 ○3 量。 ○3 濃度，應在 ≥，壓力為 ≥1kgf/c ㎡。 4. ○3 在 24 小時以后完成衰敗，不會殘留。 （二）、操作規(guī)程 1. 首先啟動循環(huán)泵，工作壓力＞ . 2. 啟動臭氧機，確保進氣正常，氣體干燥，冷卻水流量適中， .臭氧機前設冷凍干燥機，空壓機、儲氣灌經常排氣、排油、排水，保持 .臭氧機正常工作。 3. .臭氧機進氣壓力應保持在 `~,出氣壓力為 ，出氣流量保持在 34M3/H。 4. .臭氧機出氣管應有高位裝置及單向閥，根據 .臭氧含量調整 .臭氧發(fā)生量。 5. 啟動 .臭氧機內射流閥， .臭氧在氧化塔內與水混合。 6. 關機時先關閉射流閥，后關循環(huán)泵，嚴防 03 機內進水。 以上五個步驟均為制水車間的工作程序，我廠引進廣東江門市安吉爾飲水設備有限公司的整套制水設備，全封閉，全自動，能符合純凈水的生產要求。對人員的操作要求如下： 水處理間崗位作業(yè)指導書 崗位名稱 水處理間 崗位編號 直接上級 生產技術部 責任人 水處理間操作工 所屬部門 生產技術部 職 責 來自資料搜索網 () 海量資料下載 23 崗 位 。 2. 保證水處理過濾設備各項功能正常運作。 3. 維持、維護水處理過濾設備、及環(huán)境衛(wèi)生。 崗 位 操 作 要 求 1. 每天早上開機前，或停機用餐后重新開機，應做好以下開機準備工作： . 確認所有過濾設備過水閘門開并正確。 、活性碳過濾器進行反沖洗、正沖洗各五分鐘。 （ 10ｕｓ、 5ｕｓ、 ）進行沖洗各三分鐘。 、精密過濾器、純水箱進行沖洗各三分鐘，然后將純水箱內積水排空，打開臭氧發(fā)生器，開始生產。 ： ，及掌握氧氣源壓力和瓶內氣體是否用 完，發(fā)現氧氣用完應及時關機更換氧氣再重新開機。 ，并將所有過濾設備過水閘門關上。將車間內雜物及工具清理且放回原位。將各過濾設備外壁擦洗干凈，清掃車間地面及積水。 。 崗 位 質 量 要 求 崗位質量 1. 嚴格按照開、關機程序進行操作。 2. 定時檢查臭氧及氧氣源情況。 3. 確保各過濾設備性能正常運轉、及過濾質量良好。 來自資料搜索網 () 海量資料下載 24 4. 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生要求。 衛(wèi) 生 要 求 要 求 崗位衛(wèi)生 1. 進入水處理間前，應更換工作服、工作帽、工作鞋；并洗手消毒、過腳踏池進行鞋底消毒＜腳踏池應配制消毒藥水＞。 ，必須將工作服及工作鞋、帽換下，返崗前按進入車間規(guī)定，重新進入車間。 3. 修理、更換氧氣瓶或接觸不干凈的物品后，在進行正常操作前必須洗手消毒。 六、桶及蓋的清洗消毒（關鍵控制點三） （一）、水桶回收管理規(guī)定 1 目的：確保產品質量，防止回收瓶存在的質量隱患。 2 適用：本規(guī)定適用于送貨員倉管員對 屬于本廠的五加侖瓶的回收檢驗。 3 內容 A．只收本廠用戶回瓶，其它廠家的瓶一律拒收。 B．只能回收那些無異味，表面光潔，無明顯磨擦痕跡的瓶。 C．有以下情形者堅決拒收，并不退押金： 瓶身外表面（目測） a. 瓶口、瓶身殘缺或嚴重損壞 b. 表面沾有石灰、水泥、瀝青、油漆等。 瓶內部（感官測定）盛裝過機油、煤油、油漆、醬油、 醋 飲料 等或其它雜物，瓶內有異味。 D．倉管員和清洗人員要嚴格把關，如 有違反規(guī)定而造成損失或影響公司聲譽者，要追究當事人的責任。 E．要求客戶愛護瓶子，同時請銷售商把好回收瓶第一關，決不讓不合格的瓶子進入工序而影響產品質量。 來自資料搜索網 () 海量資料下載 25 （二）新購瓶蓋的檢驗標準 目的：確保新購的桶蓋符合規(guī)范要求 ,杜絕不良包裝材料影響產品質量。 范圍：本標準適用于倉管、業(yè)務、質管等部門對新進五加侖瓶蓋的接收檢驗。 內容 瓶蓋到達公司后，倉管、采購、化驗員應對貨進行檢驗，檢查項目須包括（但不僅限于）以下幾個方面： A．材料 須是符合 國家衛(wèi)生標準的食品用包裝材料。 B．包裝 紙箱須密封良好，無被擠壓變形、破損、浸濕、雨淋或其他異物污染現象。 C．外觀 a. 蓋的種類為聰明蓋； b. 顏色為天藍色，光澤度好； c. 任意抽取 23 箱，每箱抽取 510 個蓋觀察，不得有擠壓變形現象，若有變形則加大抽樣量，變形蓋不得超過 1/20。 d. 內外表面光滑，不得有毛刺、生料和直徑大于 2mm 的黑斑，直徑小于 2mm 的黑斑每個蓋不能超過 3 個，否則 為不合格蓋，該類不合格蓋不得超過 1/20，同時有斑點蓋的總數不得超過 1/10。 密封性能 桶裝滿水加蓋后，倒置 小時不漏水。 上機試驗 A．任意抽取 10 個蓋，壓上蓋，在帶有聰明座的飲水機上的試驗，蓋的聰明塞能夠正好扣在飲水機聰明座的頂蕊上而不脫落；桶從飲水機上取出，蓋塞能夠復原，否則為不合格蓋，該類不合格蓋不能超過 1/10。 來自資料搜索網 () 海量資料下載 26 B．任意抽取 100200 個蓋投入生產線，脫落者不能超過 3%，蓋口處破裂者不能超過 %。 （三）、新購五加侖（ 升 ）桶的檢驗標準 1 、目的：確保新購的桶符合規(guī)范要求。 范圍：本標準適用于采購、質檢等部門對五加侖（ 升）桶的接收入庫檢驗。 內容 A. 桶的材料 必須是 PC(聚碳酸酯 )料或有足夠證據證明優(yōu)于 PC 料的桶，且符合食品包裝材料的衛(wèi)生要求。 B. 外觀 a. 商標圖案鮮明、準確（可用公司存留的標準圖案對照），其他應標明的文字如 “主要成份 ”、 “廠址 ”、 “經銷電話 ”等要準確無誤，字跡清晰，版面整潔。（任抽 10 個桶，不合格判定數為 1） b. 桶身成型飽滿、不變形、無生料、無由污、色澤均勻。（任抽 10 個桶，如發(fā)現有不合格的，則加大抽樣量，不合格率不能超過 2%） c. 桶身每 100cm表面中直徑在 ,長度在 2mm 的雜質點不得超過 5個 ,不允許有直徑超過 、長度超過 2mm 的雜質點，更不允許有穿透狀的雜質存在。（任抽 10 個桶，不合格判定數為1） d. 桶身無直徑大于 2mm 的氣泡，直徑 2mm 以下的氣泡，每個桶不得超過 3 個。（不合格率 ≤2%） e. 桶身表面擦痕面積不得大于表面積的 5%。（不合格率 ≤5%） f. 桶口外表圓滑平齊，不得有毛刺，桶身毛邊不高于 1mm。（不合格率 ≤2%） C. 密封性能 a. 桶裝滿水后，倒置 小時不漏水。（抽樣 5 個，不合格判定數為 1） D. 跌落性能 3米高度自由下落，無任何破裂，不變形。（任抽 10 個桶，不合格判定數為 1）。 b. 裝水密封后，底面向下從 米高度自由下落，桶身無嚴重變形 ，無破裂，桶身向上平置時來自資料搜索網 () 海量資料下載 27 不漏水（任抽 10 個桶，不合格判定數為 1）。 （四）、桶及蓋的清洗消毒 我廠采用的自動內外洗桶機、自動上蓋洗蓋機對桶及蓋進行自動清洗消毒。 桶的清洗消毒工作具體程序為： 第一工位漓干 第二工位藥洗 第三工位藥洗 第四工位凈洗 第五工位凈洗 第六工位純洗。 當水瓶經過拔蓋、內外刷桶機后經過輸送帶至上瓶處，自動上瓶感應到有 2 個瓶經過后，擋瓶氣缸升起，倒瓶氣缸將瓶倒上上瓶處，上瓶氣缸將洗干凈瓶落到罐裝線上，經過、 漓干、藥洗、藥洗、凈洗、凈洗、純洗工位。達到清洗消毒目的。 關鍵參數：消毒劑為二氧化氯，濃度在 350—400ppm。 以上桶及蓋的清洗消毒工作其崗位要求如下： 檢桶工崗位作業(yè)指導書 崗位名稱 驗桶 崗位編號 直接上級 責任人 檢桶操作工 所屬部門 職責 崗位 1. 將掉進桶內的殘余包裝物倒出桶外。 2. 判別回收水桶的衛(wèi)生狀況， 按衛(wèi)生狀況將桶分類擺放 崗位操作要求 來自資料搜索網 () 海量資料下載 28 1. 初步觀察，將印有非安吉爾標識、桶外觀損明顯損壞或很臟、很舊的桶挑出，隔離堆放等待處理。 2. 將聰明蓋撬開。如桶內