【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 生效日期： 2020 年 4 月 20日 前 言 為了規(guī)范本公司的質(zhì)量管理體系，保證所產(chǎn)出的產(chǎn)品達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，特制定本指書。 作 業(yè) 指 導(dǎo) 書 目 錄 序 號(hào) 內(nèi) 容 頁(yè) 碼 1 第一章 工藝流程圖 3 2 第二章 各工藝操作要點(diǎn) 415 3 第三章 關(guān)鍵控制點(diǎn)作業(yè)指導(dǎo)書 15 4 第四章 生產(chǎn)人員洗手消毒方法 16 5 第五章 設(shè)備、容器清洗方法 1718 6 第六章 消毒液配制方法 19 7 第七章 關(guān)于食品添加劑的管理規(guī)定 19 8 第八章 *號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目送檢計(jì) 劃 20 來(lái)自資料搜索網(wǎng) () 海量資料下載 21 本水廠生產(chǎn)工藝流程圖 第二章 各工藝操作要點(diǎn) 一、 自來(lái)水 自來(lái)水質(zhì)量必須符合 GB57492020《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。 自來(lái)水按如下進(jìn)行檢驗(yàn)。 檢測(cè)項(xiàng)目： 序號(hào) 項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn) 檢測(cè)頻率 1. 電導(dǎo)率 700amp。micro。s/cm 每周一次 2. 余氯 3. 硬度 450mg/l 每周一次 二、 粗濾 我廠的粗濾設(shè)備為石英砂過(guò)濾器和活性炭吸附器。 石英砂過(guò)濾器累計(jì)工作 8 小時(shí)需進(jìn)行 20 分鐘正反沖洗。 活性炭吸附器累計(jì)工作 8 小時(shí)需 10 分鐘正反沖洗，為保證出水質(zhì)量，要定時(shí)更換活性碳。 三、 精 濾 精濾的主要設(shè)備為精密過(guò)濾器。 四、去離子凈化（關(guān)鍵控制點(diǎn)一） 我廠采用的是二級(jí)反滲透純水機(jī)，型號(hào)為 RO5000L/h380V 型 。關(guān)鍵參數(shù)：電壓為 380V，工作量為 5000L/H，出水電導(dǎo)率＜ 10us/cm。 RO反滲透純凈水機(jī)采用先進(jìn)的超低壓反滲透技術(shù)對(duì)自來(lái)水進(jìn)行提純，結(jié)合精心設(shè)計(jì)的過(guò)濾及吸附系統(tǒng)，能有效的去除水中各類細(xì)菌、病毒、 農(nóng)藥 殘留物、重金屬離子等有害健康的物質(zhì)，更能去除常規(guī)手段無(wú)法去除的三氯甲烷、氟等致癌致病物。國(guó)內(nèi)絕大部分地區(qū)自 來(lái)水電導(dǎo)率都 ≤400us/cm，因此采用本機(jī)制水，一定要注意原水水質(zhì)，并且嚴(yán)格按照本指導(dǎo)書操作、維護(hù)和來(lái)自資料搜索網(wǎng) () 海量資料下載 22 保養(yǎng)，所制純凈水的電導(dǎo)率完全能保持在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的 10us/cm,以下，確保制取供直接生飲的純凈水，符合衛(wèi)生部的飲水衛(wèi)生要求。 五、臭氧殺菌（關(guān)鍵控制點(diǎn)二） 我廠采用的是廣州市大環(huán)科技有限公司生產(chǎn)的臭氧發(fā)生器，型號(hào)為 ZC5T。 （一） .臭氧殺菌裝置主要參數(shù) ○3 發(fā)生器氣源的干燥，清潔情況，放電管工作情況，冷卻水流量適 中。 46M3/h，高壓調(diào)至 200V250V ，氣源壓力 時(shí)可提供生產(chǎn)所需 ○3 量。 ○3 濃度，應(yīng)在 ≥，壓力為 ≥1kgf/c ㎡。 4. ○3 在 24 小時(shí)以后完成衰敗，不會(huì)殘留。 （二）、操作規(guī)程 1. 首先啟動(dòng)循環(huán)泵，工作壓力＞ . 2. 啟動(dòng)臭氧機(jī)，確保進(jìn)氣正常，氣體干燥，冷卻水流量適中， .臭氧機(jī)前設(shè)冷凍干燥機(jī)，空壓機(jī)、儲(chǔ)氣灌經(jīng)常排氣、排油、排水，保持 .臭氧機(jī)正常工作。 3. .臭氧機(jī)進(jìn)氣壓力應(yīng)保持在 `~,出氣壓力為 ，出氣流量保持在 34M3/H。 4. .臭氧機(jī)出氣管應(yīng)有高位裝置及單向閥，根據(jù) .臭氧含量調(diào)整 .臭氧發(fā)生量。 5. 啟動(dòng) .臭氧機(jī)內(nèi)射流閥， .臭氧在氧化塔內(nèi)與水混合。 6. 關(guān)機(jī)時(shí)先關(guān)閉射流閥，后關(guān)循環(huán)泵，嚴(yán)防 03 機(jī)內(nèi)進(jìn)水。 以上五個(gè)步驟均為制水車間的工作程序，我廠引進(jìn)廣東江門市安吉爾飲水設(shè)備有限公司的整套制水設(shè)備，全封閉，全自動(dòng)，能符合純凈水的生產(chǎn)要求。對(duì)人員的操作要求如下： 水處理間崗位作業(yè)指導(dǎo)書 崗位名稱 水處理間 崗位編號(hào) 直接上級(jí) 生產(chǎn)技術(shù)部 責(zé)任人 水處理間操作工 所屬部門 生產(chǎn)技術(shù)部 職 責(zé) 來(lái)自資料搜索網(wǎng) () 海量資料下載 23 崗 位 。 2. 保證水處理過(guò)濾設(shè)備各項(xiàng)功能正常運(yùn)作。 3. 維持、維護(hù)水處理過(guò)濾設(shè)備、及環(huán)境衛(wèi)生。 崗 位 操 作 要 求 1. 每天早上開機(jī)前，或停機(jī)用餐后重新開機(jī)，應(yīng)做好以下開機(jī)準(zhǔn)備工作： . 確認(rèn)所有過(guò)濾設(shè)備過(guò)水閘門開并正確。 、活性碳過(guò)濾器進(jìn)行反沖洗、正沖洗各五分鐘。 （ 10ｕｓ、 5ｕｓ、 ）進(jìn)行沖洗各三分鐘。 、精密過(guò)濾器、純水箱進(jìn)行沖洗各三分鐘，然后將純水箱內(nèi)積水排空，打開臭氧發(fā)生器，開始生產(chǎn)。 ： ，及掌握氧氣源壓力和瓶?jī)?nèi)氣體是否用 完，發(fā)現(xiàn)氧氣用完應(yīng)及時(shí)關(guān)機(jī)更換氧氣再重新開機(jī)。 ，并將所有過(guò)濾設(shè)備過(guò)水閘門關(guān)上。將車間內(nèi)雜物及工具清理且放回原位。將各過(guò)濾設(shè)備外壁擦洗干凈，清掃車間地面及積水。 。 崗 位 質(zhì) 量 要 求 崗位質(zhì)量 1. 嚴(yán)格按照開、關(guān)機(jī)程序進(jìn)行操作。 2. 定時(shí)檢查臭氧及氧氣源情況。 3. 確保各過(guò)濾設(shè)備性能正常運(yùn)轉(zhuǎn)、及過(guò)濾質(zhì)量良好。 來(lái)自資料搜索網(wǎng) () 海量資料下載 24 4. 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生要求。 衛(wèi) 生 要 求 要 求 崗位衛(wèi)生 1. 進(jìn)入水處理間前，應(yīng)更換工作服、工作帽、工作鞋；并洗手消毒、過(guò)腳踏池進(jìn)行鞋底消毒＜腳踏池應(yīng)配制消毒藥水＞。 ，必須將工作服及工作鞋、帽換下，返崗前按進(jìn)入車間規(guī)定，重新進(jìn)入車間。 3. 修理、更換氧氣瓶或接觸不干凈的物品后，在進(jìn)行正常操作前必須洗手消毒。 六、桶及蓋的清洗消毒（關(guān)鍵控制點(diǎn)三） （一）、水桶回收管理規(guī)定 1 目的：確保產(chǎn)品質(zhì)量，防止回收瓶存在的質(zhì)量隱患。 2 適用：本規(guī)定適用于送貨員倉(cāng)管員對(duì) 屬于本廠的五加侖瓶的回收檢驗(yàn)。 3 內(nèi)容 A．只收本廠用戶回瓶，其它廠家的瓶一律拒收。 B．只能回收那些無(wú)異味，表面光潔，無(wú)明顯磨擦痕跡的瓶。 C．有以下情形者堅(jiān)決拒收，并不退押金： 瓶身外表面（目測(cè)） a. 瓶口、瓶身殘缺或嚴(yán)重?fù)p壞 b. 表面沾有石灰、水泥、瀝青、油漆等。 瓶?jī)?nèi)部（感官測(cè)定）盛裝過(guò)機(jī)油、煤油、油漆、醬油、 醋 飲料 等或其它雜物，瓶?jī)?nèi)有異味。 D．倉(cāng)管員和清洗人員要嚴(yán)格把關(guān)，如 有違反規(guī)定而造成損失或影響公司聲譽(yù)者，要追究當(dāng)事人的責(zé)任。 E．要求客戶愛護(hù)瓶子，同時(shí)請(qǐng)銷售商把好回收瓶第一關(guān)，決不讓不合格的瓶子進(jìn)入工序而影響產(chǎn)品質(zhì)量。 來(lái)自資料搜索網(wǎng) () 海量資料下載 25 （二）新購(gòu)瓶蓋的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 目的：確保新購(gòu)的桶蓋符合規(guī)范要求 ,杜絕不良包裝材料影響產(chǎn)品質(zhì)量。 范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于倉(cāng)管、業(yè)務(wù)、質(zhì)管等部門對(duì)新進(jìn)五加侖瓶蓋的接收檢驗(yàn)。 內(nèi)容 瓶蓋到達(dá)公司后，倉(cāng)管、采購(gòu)、化驗(yàn)員應(yīng)對(duì)貨進(jìn)行檢驗(yàn)，檢查項(xiàng)目須包括（但不僅限于）以下幾個(gè)方面： A．材料 須是符合 國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品用包裝材料。 B．包裝 紙箱須密封良好，無(wú)被擠壓變形、破損、浸濕、雨淋或其他異物污染現(xiàn)象。 C．外觀 a. 蓋的種類為聰明蓋； b. 顏色為天藍(lán)色，光澤度好； c. 任意抽取 23 箱，每箱抽取 510 個(gè)蓋觀察，不得有擠壓變形現(xiàn)象，若有變形則加大抽樣量，變形蓋不得超過(guò) 1/20。 d. 內(nèi)外表面光滑，不得有毛刺、生料和直徑大于 2mm 的黑斑，直徑小于 2mm 的黑斑每個(gè)蓋不能超過(guò) 3 個(gè)，否則 為不合格蓋，該類不合格蓋不得超過(guò) 1/20，同時(shí)有斑點(diǎn)蓋的總數(shù)不得超過(guò) 1/10。 密封性能 桶裝滿水加蓋后，倒置 小時(shí)不漏水。 上機(jī)試驗(yàn) A．任意抽取 10 個(gè)蓋，壓上蓋，在帶有聰明座的飲水機(jī)上的試驗(yàn)，蓋的聰明塞能夠正好扣在飲水機(jī)聰明座的頂蕊上而不脫落；桶從飲水機(jī)上取出，蓋塞能夠復(fù)原，否則為不合格蓋，該類不合格蓋不能超過(guò) 1/10。 來(lái)自資料搜索網(wǎng) () 海量資料下載 26 B．任意抽取 100200 個(gè)蓋投入生產(chǎn)線，脫落者不能超過(guò) 3%，蓋口處破裂者不能超過(guò) %。 （三）、新購(gòu)五加侖（ 升 ）桶的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 1 、目的：確保新購(gòu)的桶符合規(guī)范要求。 范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于采購(gòu)、質(zhì)檢等部門對(duì)五加侖（ 升）桶的接收入庫(kù)檢驗(yàn)。 內(nèi)容 A. 桶的材料 必須是 PC(聚碳酸酯 )料或有足夠證據(jù)證明優(yōu)于 PC 料的桶，且符合食品包裝材料的衛(wèi)生要求。 B. 外觀 a. 商標(biāo)圖案鮮明、準(zhǔn)確（可用公司存留的標(biāo)準(zhǔn)圖案對(duì)照），其他應(yīng)標(biāo)明的文字如 “主要成份 ”、 “廠址 ”、 “經(jīng)銷電話 ”等要準(zhǔn)確無(wú)誤，字跡清晰，版面整潔。（任抽 10 個(gè)桶，不合格判定數(shù)為 1） b. 桶身成型飽滿、不變形、無(wú)生料、無(wú)由污、色澤均勻。（任抽 10 個(gè)桶，如發(fā)現(xiàn)有不合格的，則加大抽樣量，不合格率不能超過(guò) 2%） c. 桶身每 100cm表面中直徑在 ,長(zhǎng)度在 2mm 的雜質(zhì)點(diǎn)不得超過(guò) 5個(gè) ,不允許有直徑超過(guò) 、長(zhǎng)度超過(guò) 2mm 的雜質(zhì)點(diǎn)，更不允許有穿透狀的雜質(zhì)存在。（任抽 10 個(gè)桶，不合格判定數(shù)為1） d. 桶身無(wú)直徑大于 2mm 的氣泡，直徑 2mm 以下的氣泡，每個(gè)桶不得超過(guò) 3 個(gè)。（不合格率 ≤2%） e. 桶身表面擦痕面積不得大于表面積的 5%。（不合格率 ≤5%） f. 桶口外表圓滑平齊，不得有毛刺，桶身毛邊不高于 1mm。（不合格率 ≤2%） C. 密封性能 a. 桶裝滿水后，倒置 小時(shí)不漏水。（抽樣 5 個(gè)，不合格判定數(shù)為 1） D. 跌落性能 3米高度自由下落，無(wú)任何破裂，不變形。（任抽 10 個(gè)桶，不合格判定數(shù)為 1）。 b. 裝水密封后，底面向下從 米高度自由下落，桶身無(wú)嚴(yán)重變形 ，無(wú)破裂，桶身向上平置時(shí)來(lái)自資料搜索網(wǎng) () 海量資料下載 27 不漏水（任抽 10 個(gè)桶，不合格判定數(shù)為 1）。 （四）、桶及蓋的清洗消毒 我廠采用的自動(dòng)內(nèi)外洗桶機(jī)、自動(dòng)上蓋洗蓋機(jī)對(duì)桶及蓋進(jìn)行自動(dòng)清洗消毒。 桶的清洗消毒工作具體程序?yàn)椋? 第一工位漓干 第二工位藥洗 第三工位藥洗 第四工位凈洗 第五工位凈洗 第六工位純洗。 當(dāng)水瓶經(jīng)過(guò)拔蓋、內(nèi)外刷桶機(jī)后經(jīng)過(guò)輸送帶至上瓶處，自動(dòng)上瓶感應(yīng)到有 2 個(gè)瓶經(jīng)過(guò)后，擋瓶氣缸升起，倒瓶氣缸將瓶倒上上瓶處，上瓶氣缸將洗干凈瓶落到罐裝線上，經(jīng)過(guò)、 漓干、藥洗、藥洗、凈洗、凈洗、純洗工位。達(dá)到清洗消毒目的。 關(guān)鍵參數(shù)：消毒劑為二氧化氯，濃度在 350—400ppm。 以上桶及蓋的清洗消毒工作其崗位要求如下： 檢桶工崗位作業(yè)指導(dǎo)書 崗位名稱 驗(yàn)桶 崗位編號(hào) 直接上級(jí) 責(zé)任人 檢桶操作工 所屬部門 職責(zé) 崗位 1. 將掉進(jìn)桶內(nèi)的殘余包裝物倒出桶外。 2. 判別回收水桶的衛(wèi)生狀況， 按衛(wèi)生狀況將桶分類擺放 崗位操作要求 來(lái)自資料搜索網(wǎng) () 海量資料下載 28 1. 初步觀察，將印有非安吉爾標(biāo)識(shí)、桶外觀損明顯損壞或很臟、很舊的桶挑出，隔離堆放等待處理。 2. 將聰明蓋撬開。如桶內(nèi)