綜合部管理提升總結(jié)(編輯修改稿)
2024-10-15 18:17 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 種、數(shù)量、價(jià)格、日期。 5) 食堂需要大量進(jìn) 貨時(shí)，事先必須經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)。 6) 食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。 7) 食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng)，控制采購(gòu)成本。 3. 食堂炊事器具安全操作管理 1) 炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。 2) 所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。 3) 電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。 4) 食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。 5) 每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。 6) 每日下班 時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。 7) 冰柜使用與維護(hù)： ① 操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。 ② 啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。 ③ 冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 ④ 嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。 ⑤ 經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。 ⑥ 冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。 ⑦ 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電， 迅速向部門(mén)負(fù)責(zé)人報(bào)修，并協(xié)助維修。 4. 消毒柜使用與維護(hù)： 1) 使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。 2) 使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。 3) 使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。 4) 消毒過(guò)程完成、溫度下降后方可開(kāi)啟柜門(mén)，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。 5) 消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。 6) 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向部門(mén)負(fù)責(zé)人報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。 5. 煤氣爐使用與維護(hù)： 1) A、餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。 2) B、使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象 ① 煤氣是一種 無(wú)色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。 ② 輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無(wú)力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀）。 3) 發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣， 打開(kāi)門(mén)窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。 4) 使 用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作（如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點(diǎn)火使用）。 5) 不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干 柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。 6) 使用時(shí)應(yīng)先打開(kāi)煤
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