虹橋人家一拖三服務(wù)管理實施方案(編輯修改稿)
2025-06-17 02:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 行的處罰意見及標(biāo)準(zhǔn)。盡量正面激勵。 四、第三階段執(zhí)行“一拖三”服務(wù)管理工作任務(wù)的要求： 組長級以上人員點菜技能及銷售技能通過總監(jiān) 考核標(biāo)準(zhǔn)。 標(biāo)單及特推品種 銷售優(yōu)化。 人均消費被優(yōu)化和調(diào)整，客人滿意度提高。 組長 領(lǐng)班對服務(wù)員的協(xié)調(diào)能力提高，服務(wù)效率提高。 主管、經(jīng)理對區(qū)域協(xié)調(diào)的提高，管理質(zhì)量提高。 一拖三執(zhí)行工作總結(jié)及完善意見。 客人意見 的整理與反饋 。 遠期目標(biāo)：退菜率、剩菜率降低、 毛利率上升、人均消費穩(wěn)定、提高，服務(wù)得到客人稱贊。 備注：組長領(lǐng)班的職責(zé)： 總體職責(zé)： 在樓面主管的指導(dǎo)下，協(xié)助主管，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作 。發(fā)揮上海虹橋人家餐飲管理 有限公司 積極帶頭作用 ,帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)，做好團結(jié)工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項流程及規(guī)章制度，確保本班組的服務(wù)工作快捷、有效、有禮、有序 ,以保證客人滿意； 帶領(lǐng)本組員工完成： 開市－點菜－餐中服務(wù)－結(jié)帳－值班－收市 (主要工作流程制度的落實 )； 各領(lǐng)班在完成自己4 人班組主要工作任務(wù)的基礎(chǔ)上對大區(qū)域的各項流程制度的跟進執(zhí)行。 區(qū)域分責(zé)任務(wù)： A 任務(wù)： 大區(qū)域的開市檢查落實；大區(qū)域的員工儀容儀表檢查落實；當(dāng)日特殊事項的落實跟進。 B 任務(wù)： 大區(qū)域的衛(wèi)生檢查落實；大區(qū)域的裝修裝飾檢查。 C 任務(wù)： 大區(qū)域的餐用具管理檢查落實；生日服務(wù)流程。 D 任務(wù)： 大區(qū)域的布草流程檢查落實；交接班流程；各項資料檔案記錄本管理。 E 任務(wù)： 大區(qū)域的易耗品使用管理落實；家私柜及物品定位管理；物品出入庫管理流程。 F 任務(wù)： 大區(qū)域的節(jié)能降耗工作巡查落實；銷售提成規(guī)范管理；大區(qū)域的固定資產(chǎn)檢查落實 資產(chǎn)設(shè)備管理及使用維保； G 任務(wù)： 大區(qū)域的收市檢查落實；值班流程；大區(qū)域的物品分類規(guī)范擺放檢查落實 五、 一拖三模式下的領(lǐng)班崗職闡述 一拖三模式解釋： 就是一個領(lǐng)班帶領(lǐng)三個服務(wù)員負(fù)責(zé)一個小區(qū)域的服務(wù)工作。小區(qū)域的劃分遵循一個班組四個人，按區(qū)域的布局特點，人均服務(wù)餐位數(shù)來定。基本上是一個小班組負(fù)責(zé) 7 張小臺或 5－ 6 張大臺，約人均服務(wù)餐位 12－ 15 個。 一拖三模式工作特點： 當(dāng) 迎賓引領(lǐng)客人 到本區(qū)域就餐時，負(fù)責(zé)本區(qū)域的領(lǐng)班在條件允許的情況下盡可 能的帶領(lǐng)本班組的其他 3 個服務(wù)員對新來的客人進行集中服務(wù)。這時，領(lǐng)班的主要工作任務(wù)就是點菜，其他服務(wù)員在自己的分責(zé)范圍內(nèi)對客人進行集中服務(wù)。這樣能讓客人在第一時間享受到我們多項服務(wù)工作，讓我們的服務(wù)更及時和全面細致。在工作中領(lǐng)班的職責(zé)是帶領(lǐng)其他 3 人進行服務(wù)，其他 3 人各自有自己的分責(zé)工作，領(lǐng)班負(fù)責(zé)跟進。買單由領(lǐng)班操作。 在實際的操作中，我們發(fā)現(xiàn)：
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