【文章內(nèi)容簡介】 安全檢查匯報會等 ,由于制度的完善 ,會議質(zhì)量提高了 ,上級指令得到及時落實執(zhí)行。 。為了最大限度降底估清品種 ,協(xié)調(diào)各分部 門做好出品供應(yīng)工作 ,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況 ,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄 ,同時到有關(guān)分部門核實查 zheng,并要求管理人員簽名 ,以分清責(zé)任。制度建立后 ,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史 ,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。 。酒店分工細(xì) ,環(huán)節(jié)多 ,一項工作的完成 ,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作 ,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào) ,出現(xiàn)問題 ,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪 ,要敢于承認(rèn)錯誤 ,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn) ,搞好協(xié)調(diào) ,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。 。今年 ,全面抓好服務(wù)規(guī)范 ,出品質(zhì)量 ,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時 ,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待 ,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán) ,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo) 。3 月 18 日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共 165 席 ,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄 。9 月 29 日晚 ,接待婚筵共 75 席 ,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流 ,使賓客高興而耒 ,滿意而歸。 (三 )開拓經(jīng)營 ,發(fā)展增收渠道 ,擴(kuò)大營業(yè)收入。 今年在餐飲業(yè)不景氣 ,生意難做的情況下 ,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查 ,做經(jīng)營分析 ,不斷探索 ,大膽償試 ,英明決策 ,走自己的經(jīng)營路子。第一 ,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個 :自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店 (籌備中 )。 第二 ,開展聯(lián)營活動 ,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合 ,共同促進(jìn)經(jīng)營 。如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠 ,桑拿中心送餐業(yè)務(wù) ,向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。 第三 ,全年開展促銷活動八次 ,讓利酬賓加州鱸每條一元 ,貴賓房免最低消費(fèi) ,特惠菜式 益食家 ,每款 1xxxx。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。 第四 ,營業(yè)部與出品部 ,根據(jù)市場消費(fèi)需要 ,每月定期推出新菜、點(diǎn)18 款。全年推出千年老龜湯等新菜共 20xxxx 款 ,擴(kuò)大營業(yè)收入 10xxxx萬元 ,酒店通過一系列經(jīng)營活動 ,提高了知名度 ,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 (四 )全員公關(guān) ,爭取更多的回頭客。 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓 ,大小會議上 ,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜 ,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日 ,向關(guān) 系戶電話問候 ,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力 ,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了 ,回頭客比往年有所增加 (五 )增強(qiáng)員工效益意識 ,加強(qiáng)成本控制 ,節(jié)約費(fèi)用開支。 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性 ,增強(qiáng)了員工的效益意識 ,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度 ,明確責(zé)任 ,依 *制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng) 成良好的節(jié)約習(xí)慣 ,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣 ,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象 ,及時制止。另外 ,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查 ,掌握市場價格動態(tài) ,及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價。十月份推出的千年老龜湯 ,原耒是整套半成品進(jìn)貨 ,為降低成本 ,后耒改為自己進(jìn)龜 , 自己烹制 ,近二個月耒 ,節(jié)省成本三萬多元。 (六 )做好政治思想工作 ,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。 餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用 ,關(guān)心員工 ,激發(fā)情感 ,增強(qiáng)凝聚力。 97 年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽 ,參加酒店田徑運(yùn)動會、書法 比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動 ,學(xué)習(xí)三字經(jīng)活動 ,學(xué)英語 50 句活動。在各項比賽活動中 ,都取得較好的成績 ,其中在酒店的田徑運(yùn)動會 ,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。 、舞會、卡拉 OK等文娛活動 xxxx,春游 xxxx,外出參觀學(xué)習(xí) 1xxxx,各類型座談會 xxxx,婦女會 xxxx,家訪 xxxx,探望病員 2xxxx。 通過各種活動 ,使員工形成了一個熱愛酒店 ,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體 ,員工思想品德好 ,全年拾金不昧事跡有 xxxx,員工隊伍穩(wěn)定 ,流動量小 ,今年月均人員流動量約 xxxx。 (七 )完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度 ,提高員工素質(zhì)。 ,餐飲部招聘新員工 ,符合條件的 ,擇優(yōu)錄取 ,不符合條件的 ,一律拒收 ,不講情面 ,保 zheng 招工的質(zhì)量。同時 ,上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間 ,挖掘人才 ,不斷充實隊伍 ,通過反復(fù)考察 ,全年提拔部長 xxxx,領(lǐng)班 xxxx。對違反酒店規(guī)定的員工 ,以為主 ,對屢教不改者 ,則進(jìn)行處罰解聘 ,全年共處罰員工 1xxxx。由于勞動用工的嚴(yán)格性 ,員工素質(zhì)較高 ,辦事效率大大提高。 。為了使培訓(xùn)收到 預(yù)期的效果 ,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實用性、時間性的指導(dǎo)思想。其次 ,成立了培訓(xùn)小組 ,再三是制定了培訓(xùn)方案 ,采取理論與實際相結(jié)合 ,以老帶新的方式 ,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如 ,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn) 。每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四 ,定期進(jìn)行考核 ,全年開展推銷手冊、服務(wù)知識、技能、咨客服務(wù)規(guī)范、酒店管理知識、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)知識、英語 50 句、禮貌用語、安全衛(wèi)生知識等培訓(xùn)達(dá) 20xxxx次。 (八 )重視食品衛(wèi)生 ,抓好安全防火。 ,健全各項食品衛(wèi)生崗 位責(zé)任制 ,成立衛(wèi)生檢查組 ,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人 ,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度 ,開展了流動紅旗竟賽活動 ,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵 ,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力 ,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故 ,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。 ,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組 ,落實各分部門安全防火責(zé)任人 ,認(rèn)真貫徹安全第一 ,預(yù)防為主的方針 ,制定安全防火制度 ,完善安全防火措施 ,各樓層配備防毒面具 ,組織員工觀看防火錄像 ,并進(jìn)行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道 ,做好各項 設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性 ,通過有效的措施 ,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全 ,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。 (九 )按照星級標(biāo)準(zhǔn) ,完善硬件配套設(shè)施 ,美化了環(huán)境 ,穩(wěn)定了客源 ,提高了經(jīng)營氣氛。 全年增加設(shè)施總投資 30xxxx 萬元 ,主要是 :二樓東廳的改造 ,二樓南、北廳的裝修 ,五樓走廊、洗手間的裝修 ,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等 ,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套 ,吸引了不少的回頭客。 三、存在的問題 : ,上菜較慢。 。 ,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。 四、明年的設(shè)想 : ,創(chuàng)出十款招牌菜式。 、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。 ,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。 . 總結(jié) 以上就是為您介紹有關(guān)餐飲： 2020餐飲工作人員工作總結(jié)的全部相關(guān)內(nèi)容了，喜歡我們的可以繼續(xù)關(guān)注其他的大全。 「山西省煤炭工業(yè)廳」山西省煤炭工業(yè)廳文件 113doc_山西煤炭 「電子商務(wù)」餐飲行業(yè)在電子商務(wù)的發(fā)展趨勢與創(chuàng)新餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢 「安全培訓(xùn)」施工企業(yè)述職報告 「餐飲」 2020年餐廳工作計劃 : 第三篇：餐飲 2020年終工作總結(jié)最新 [大全 ] 從性質(zhì)上講，個人總結(jié)是種介于“公文”與“私文”之間的文體，雖然記錄的是個人的事，卻帶著一絲公文的色彩。從功能上講，個人總結(jié)是特定時間段內(nèi)個人工作和思想狀態(tài)的真實反映，記錄著個人成長發(fā)展的軌跡。那么你知道餐飲年終工作總結(jié)該怎么寫嗎 ?為了方便大家，一起來看看吧 !下面給大家分享關(guān)于餐飲 2020 年終工作總結(jié)范文最新【 5 篇】，歡迎閱讀 ! 餐飲年終工作總結(jié)【篇一】 就要走過的 20__年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下： 一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作： 制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并 以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長達(dá) 70 余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。 積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會 (在武漢協(xié)助營銷工作時中斷 )，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過 70 人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面， 130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作 就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會議黃華榮拾到客人遺留裝有 2 萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺 。紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有 100 元錢的信封，立即上交餐飲部 。廚師長在 12 月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。 制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂。 制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。 落實了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人 。安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。 制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。 加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。 有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。 二、加強(qiáng)員工福利方面的改善： 改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。 在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。 在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉 OK，通過開展系列活動，努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。 每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費(fèi)，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。 三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。 廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。 添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。 增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。 安裝投影儀和自 動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。 添置布菲爐，增加飲食形式。 四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。 五、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作，深化全局觀念。