【文章內(nèi)容簡介】 途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼。 要注意語氣的自然流暢、和藹可親，服務(wù)員在表達(dá)時(shí)。語速上保持勻速，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯經(jīng)常可以緩和語氣，如“您、請、負(fù)疚、假如、可以”等等。另外，服務(wù)員還要注意表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對象，即根據(jù)不同的場所和客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。 經(jīng)常忽略了語言的另外一個(gè)重要組成局部 — 身體語言。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究，人們談?wù)摃r(shí)。身體語言在內(nèi) 容的表達(dá)中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運(yùn)用語言表達(dá)時(shí)，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?、?dòng)作，與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。 二、交際能力 每一個(gè)服務(wù)員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進(jìn)行廣泛的接觸，餐廳是一個(gè)人際交往大量集中發(fā)生的場所。并且會基于服務(wù)而與客人發(fā)生多樣的互動(dòng)關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待。客人這一感受的獲得將會為經(jīng)營的繼續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳達(dá)起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務(wù)員實(shí) 現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。 三、觀察能力 第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種。只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點(diǎn)一般來說是比較容易的第二種是例行性的服務(wù)，即應(yīng)當(dāng)為客人提供的不需客人提醒的服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾 。前廳時(shí)，帶著很多行李的客人一進(jìn)門，服務(wù)員就要上前幫助。第三種則是客人沒有想到?jīng)]法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。 服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)身手。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力，能夠善于把客人的這 種潛在需求一眼看透。并把 這種潛在需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價(jià)值的局部。第一種服務(wù)是主動(dòng)性的后兩種服務(wù)則是主動(dòng)性的而潛在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動(dòng)性。觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到 四、記憶能力 客人經(jīng)常會向服務(wù)員提出一些如餐廳服務(wù)項(xiàng)目、星級檔次、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問題，服務(wù)過程中。服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗(yàn)中得來的或有目的積累成為客人的活字典”指南針”使客人 能夠即時(shí)了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務(wù)指向、引導(dǎo)，自身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。 或在餐飲時(shí)需要一些酒水茶點(diǎn)，服務(wù)員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù)。即客人會有一些托付服務(wù)員操持的事宜。這些服務(wù)項(xiàng)目的提出到提供之間有一個(gè)或長或短的時(shí)間差，這時(shí)就需要餐廳服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時(shí)間中準(zhǔn)確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)自愿延時(shí)或干脆因?yàn)楸贿z忘而得不到滿足的情況，對餐廳的形象會產(chǎn)生不好的影響。 六、應(yīng)變能力 服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對的宗旨，服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的處置此類事件時(shí)。善于站在客人的立場上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。特別是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于供認(rèn)錯(cuò)誤，給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償。一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到錯(cuò)誤是不是自己一方。 七、營銷能力 還應(yīng)當(dāng)主動(dòng)地向客人介紹其他各種服務(wù)項(xiàng)目，一名服務(wù)員除了要依照工作順序完成自己的本職工作外。向客人推銷。這既是充分挖掘服務(wù)空間利用潛力的重要方法，也 是體現(xiàn)服務(wù)員的主人翁意識，主動(dòng)向客人提供服務(wù)的需要。 2021餐廳服務(wù)培訓(xùn)總結(jié) (四 ) 從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法 。樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度 。知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。 我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則 。服務(wù)賓客的程序 。服務(wù)中工作細(xì)則 。宴會出 菜程序 。托盤的技巧及端托行走的步伐 。鋪臺、擺臺的注意事項(xiàng) 。換煙灰缸的重點(diǎn) 。點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧 。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識 。處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧 。餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。 在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。 一、熱愛你的工作 當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與 良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。 二、迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法 為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。 三、要有勤奮的精神 餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務(wù)員工作心得 四、要有自信心 與 金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。 五、要學(xué)會做人 做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會更成功 六、責(zé)任 就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé) 。就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù) 。就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。 七、平常心面對工作中的不公平 在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機(jī)會總是均 等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。 八、團(tuán)隊(duì) 發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。 這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先 。每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收 。每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。 2021餐廳服務(wù)培訓(xùn)總結(jié) (五 ) 隨著市場法規(guī)和規(guī)則的進(jìn)一 步建立和健全，在激烈競爭中的中國餐飲市場將遵循國際規(guī)則，市場將會得到進(jìn)一步規(guī)劃和凈化。中國現(xiàn)有的萬家餐飲企業(yè)和近 5000 億的營業(yè)額將會不斷增加，中國餐飲市場潛力巨大。今后餐飲業(yè)將繼續(xù)保持較快的發(fā)展勢頭，行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。同時(shí)，市場競爭也將更加激烈，市場細(xì)分化的趨勢使企業(yè)特色與個(gè)性化更加明顯，競爭焦點(diǎn)將更集中地表現(xiàn)在創(chuàng)新能力、經(jīng)營手段、管理水平與人才保證等方面。 xx 社 xx3 月 29 日商務(wù)部 29 日發(fā)布的數(shù)據(jù)分析顯示， 20xx 年我國人均餐飲消費(fèi)支出預(yù)計(jì)將達(dá)到 xx 元，餐飲業(yè)市場運(yùn)行將繼續(xù)以 17%左右的速度高速增長，全年零售額可望達(dá)到 xx 億元，并呈現(xiàn)四大發(fā)展趨勢。 一、餐飲消費(fèi)將保持旺盛的發(fā)展勢頭 目前，我國人均餐飲消費(fèi)剛剛達(dá)到 100 美元，與美國 1600 美元、法國 1050美元相比仍有較大發(fā)展空間。 當(dāng)前餐飲業(yè)的消費(fèi)需求主體還是來自城鎮(zhèn)居民，而農(nóng)村餐飲這個(gè)龐大的市場還沒有真正啟動(dòng)。巨大的農(nóng)村餐飲市場將為我國餐飲經(jīng)濟(jì)提供廣闊的發(fā)展空間。 二、餐飲社會化將帶動(dòng)消費(fèi)方式多元化 近年來，商務(wù)交易、會展活動(dòng)、居家消費(fèi)、商務(wù)與個(gè)人旅行、休閑娛樂等均成為帶動(dòng)餐飲消費(fèi)的動(dòng)因。餐飲業(yè)消費(fèi)需求將不斷擴(kuò)大，與之相對應(yīng)的消費(fèi)門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇，呈現(xiàn)出便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展趨勢。 三、經(jīng)營方式改變將激活餐飲業(yè)市場 連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式將不斷在餐飲行業(yè)得到有效運(yùn)用。一些地方特色的家常菜館、小吃街、美食廣場、中西式快餐遍地開花，生意興隆。 四、服務(wù)擴(kuò)展將促進(jìn)餐飲消費(fèi)可持續(xù)發(fā)展 餐飲業(yè)將積 極調(diào)整產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，加強(qiáng)服務(wù)的人性化發(fā)展。以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民，大力提倡健康消費(fèi)、安全消費(fèi)、綠色消費(fèi)、環(huán)保消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、節(jié)約型消費(fèi)。 所有企業(yè)的發(fā)展離不開人才的培養(yǎng)。 xx長期以來注重團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，組建了一支具有開闊的視野、強(qiáng)烈的事業(yè)心的高效學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)，使 xx的目標(biāo)更為遠(yuǎn)大，前進(jìn)的步伐更為穩(wěn)健，為企業(yè)的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。我們 xx 團(tuán)隊(duì)立下了要讓 xx 走出東營，走出山東，走向中國，走向世界的宏偉目標(biāo) ! xx 有一個(gè)強(qiáng)烈的使命是“讓更多的人健康快樂起來”，“讓世界充滿愛 ”，我將為這一使命奮斗終生 !“一切皆有可能 !”我們期待夢想的實(shí)現(xiàn) 經(jīng)過兩年多的運(yùn)作， xx 已步入了成熟的發(fā)展道路。為了更好地努力打造服務(wù)品牌，進(jìn)一步樹立“健康生活歡樂傳遞”的宗旨。兩年來，公司以文明規(guī)范活動(dòng)為突破口，以“沒有經(jīng)過培訓(xùn)的員工是公司的損失”、“質(zhì)量是酒店產(chǎn)品的生命”為切入口，狠抓好了星員工的培訓(xùn)教育，強(qiáng)化員工隊(duì)伍素質(zhì)，不斷提高服務(wù)水準(zhǔn)。 第三篇：餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)培訓(xùn) 餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)培訓(xùn) 中餐零點(diǎn)服務(wù) 作者 :中國聯(lián)盟日期 :202112021:52:00 來源 :中國聯(lián)盟 零點(diǎn)餐廳是指客人隨到隨吃、自行付款的餐廳。通常設(shè)置有大小不同的餐桌，以適應(yīng)不同人數(shù)的客人需要。既可以隨到隨吃，也可預(yù)約定餐。 零點(diǎn)餐廳的特點(diǎn)是客人多而雜，人數(shù)不固定，口味需求不一，用餐時(shí)間交錯(cuò)，致使餐廳接待量不均衡，服務(wù)工作量較大，營業(yè)時(shí)間較長。所以，餐廳服務(wù)員服務(wù)時(shí)，在突出熱情、周到、細(xì)致、體貼的同時(shí)，還要做到迅速、快捷而不紊亂。 一、早餐服務(wù) （一）餐前準(zhǔn)備 1．餐具、用具準(zhǔn)備 根據(jù)不同的餐別，將所需餐具、用具經(jīng)消毒后疊放在備餐柜中或服務(wù)桌上。所 需餐飲用具為： A．餐具：餐碟、味碟、小湯碗、小湯匙、筷子等。 B．用具：臺布、餐巾、小毛巾、花瓶、調(diào)料壺、牙簽筒、煙灰缸等。 C．酒具：水杯、烈性酒杯、葡萄酒杯等。 2．服務(wù)用品準(zhǔn)備 備好各種托盤、開瓶工具、餐巾紙、牙簽、調(diào)料等。 3．酒水飲料準(zhǔn)備 備好所供應(yīng)的酒水、飲料、茶葉、開水。 4．當(dāng)日菜單 在迎接客人之前，要熟悉當(dāng)日菜單，特別要熟悉當(dāng)天不能供應(yīng)的菜點(diǎn)品種，以便向客人作出解釋。 5．個(gè)人衛(wèi)生 搞好個(gè)人衛(wèi)生，佩戴好工號牌，整理儀容儀表。 （二）迎賓 在開餐前的 5 分鐘，在分管的崗位上等候、迎接客人。客人進(jìn)入餐廳時(shí)，要面帶笑容，禮貌問候。在引領(lǐng)客人入座時(shí)，要根據(jù)客人意愿和餐廳客人就餐分布情況，為客人選擇合適餐桌，并主動(dòng)拉椅讓座。 （三）就餐 1．上茶 餐前飲茶的習(xí)慣，流行于我國南方，特別是東南沿海一帶，現(xiàn)在已風(fēng)行全國餐廳業(yè)。因此，“問位開茶”成了餐前必不可少的服務(wù)環(huán)節(jié)。 A．待客人坐下后，餐廳服務(wù)員應(yīng)禮貌詢問客人喝什么茶，并介紹餐廳供應(yīng)的茶葉 品種。 B．根據(jù)客人要求為客人泡好茶，泡茶時(shí)應(yīng)注意茶葉用量和操作衛(wèi)生，比如不能用手直接抓取茶葉，而應(yīng)用勺量取。 C．遵循女士優(yōu)先的原則，從客人右側(cè)斟茶，將茶杯斟至八分滿，要特別注意不要將茶水滴落在客人身上或餐桌上，以免燙傷客人或污染臺布。 D．斟茶完畢后應(yīng)將加滿開水的茶壺放在餐桌上，如是大圓桌，則應(yīng)將茶壺放在轉(zhuǎn)盤上。茶壺下應(yīng)墊一只餐碟，并隨時(shí)為客人添茶不。 E．要將茶杯的柄轉(zhuǎn)到客人右手順當(dāng)可握的角度，為客人提供方便。 2．開餐 A．向客人介紹當(dāng)天供應(yīng)的點(diǎn)心品種，主動(dòng)協(xié)助推銷點(diǎn)心。 B．餐間，要做到勤巡視、勤添水、勤換煙灰缸、勤清理臺面；主動(dòng)照顧老幼和殘疾人士，照顧坐在邊角位的客人，盡量滿足客人的合理要求。 C．如發(fā)現(xiàn)客人茶壺的茶色較淡時(shí)，可酌量加點(diǎn)茶葉。 （四）結(jié)賬 一般是清點(diǎn)桌上的碟子，每種碟子都表示一種茶、點(diǎn)，自有其標(biāo)價(jià)，加起來便可算總賬。收錢之前，應(yīng)向客只報(bào)出總數(shù)；收錢之后，要將賬單發(fā)票及客人所點(diǎn)食品一一列出，并交給客人。 （五）清理臺面 1．客人離座后，要向客人道謝， 然后迅速清理臺面。清理臺面的順序?yàn)椋合仁詹鑹?、香巾以及茶杯，再收其他餐具。收餐具時(shí)要注意分類擺放，尤其是香巾不可靠近油膩物件，須另放。 2．臺面清潔后，應(yīng)迅速換上干凈的臺布，重新擺好餐具，準(zhǔn)備接待下一批客人。 二、午、晚餐服務(wù) （一）餐前準(zhǔn)備 1．整齊著裝，按時(shí)上崗，接受領(lǐng)班指派工作。 2．準(zhǔn)備好相應(yīng)的餐具、臺布、席巾、小毛巾。 3．