【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 究，注意客源分析，掌握消費(fèi)者的心理， 廣泛進(jìn)行宣傳工作，善于組織客源，穩(wěn)住老客戶，廣交新客戶，不斷擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)對(duì)象，做到生財(cái)有道。 2了解貨源情況和食品原材料價(jià)格，了解和掌握本餐廳各種食品，特別是燕、翅、鮑和海鮮野味等名貴品種的庫(kù)存池養(yǎng)情況，注意推廣和銷售。 3．注意協(xié)調(diào)有宴會(huì)訂單的宴會(huì)廳房安排，分派及指導(dǎo)業(yè)務(wù)員制定宴會(huì)菜單。重要的筵席要親自制訂菜單。寫菜單要注意搭配，做到斤兩準(zhǔn)確，注意質(zhì)量，不漏單、錯(cuò)單。 4．熟悉和掌握本餐廳、其他餐廳和各飲食單位食品情況和花色品種，經(jīng)常與和廚師長(zhǎng)研究和創(chuàng)制新的菜式和花色品種，編制新的菜單 ，滿足賓客新的要求。 5．要建立食譜檔案，對(duì)老客戶要注意他們的口味特點(diǎn)，經(jīng)常變換品種，使客人感到餐廳的食品豐富多彩，百吃不厭。 6．接待來訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務(wù)周到。對(duì)他們的提問要耐心解答，向他們介紹情況時(shí)，一定要認(rèn)真細(xì)致，為他們著想，使客人如同回到家里一樣，感到親切，有信心。 7．對(duì)餐廳內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹(jǐn)慎。對(duì)各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法，希望得到各部門對(duì)宴會(huì)工作的配合、幫助與支持。 8．負(fù)責(zé)宴會(huì)工作的組織和安排；注意抓緊宴會(huì)工作人員的培訓(xùn)工作，不斷提高他們的業(yè)務(wù)水平。 餐飲部主管領(lǐng)班工作內(nèi)容 餐飲部主管領(lǐng)班工作內(nèi)容 （ 1）對(duì)領(lǐng)班進(jìn)行考勤并分派他們的工作。 （ 2）向宴會(huì)部了解客人訂餐情況。 （ 3）開好班前會(huì)，與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的訂餐情況，食品供應(yīng)情況，接待要 求和注意事項(xiàng)等。 （ 4）如有重要宴席、大型宴會(huì)、酒會(huì)。茶話會(huì)等要提前進(jìn)行宴會(huì)布置，檢查 擺臺(tái)設(shè)位，廳容美化情況；向前臺(tái)、后臺(tái)員工交待菜式特點(diǎn)分菜方法，撤換餐碟順序等注意事項(xiàng)；檢查餐具是否備齊和準(zhǔn)備充分。 （ 5）檢查各餐廳布置是否整齊劃 一、清潔美觀。 （ 6）檢查各餐廳訂餐的接待任務(wù)情況，調(diào)配好領(lǐng)班、服務(wù)人員的工作，保證餐廳服務(wù)質(zhì)量。 （ 7）開市前指揮員工、領(lǐng)班站在置頂?shù)奈恢脺?zhǔn)備迎接客人。 （ 1）開市時(shí)要注意禮貌地迎接賓客，和迎賓員一起帶領(lǐng)賓客走近臺(tái)位，拉椅請(qǐng)坐，關(guān)照客人。 （ 2）宴會(huì)接待：對(duì)重要宴會(huì)、大型宴會(huì)、酒會(huì)、茶話會(huì)等，要了解并注意主賓講話情況，注意停、起菜時(shí)間，注意服務(wù)員動(dòng)向，指揮主菜及側(cè)換餐碟。多臺(tái)宴會(huì)要看主臺(tái)，做到行動(dòng)統(tǒng)一，動(dòng)作統(tǒng)一， （ 3）散餐接待：散客中各種身份的客人都有，對(duì)食品。服務(wù)要求高，但易被忽視，經(jīng)理一定要在現(xiàn)場(chǎng)細(xì)心觀察，督導(dǎo)服務(wù)員盡量滿足客人的要求。 （ 4）經(jīng)理要負(fù)責(zé)與出品部門協(xié)調(diào)好菜、點(diǎn)的增減，出菜的快慢，菜、點(diǎn)的質(zhì)量等有關(guān)問題。 （ 5）要熱心地對(duì)賓客和工作人員提出和請(qǐng)示的有關(guān)問題給予解答。 （ 6）對(duì)賓客之間 的矛盾和糾紛要?jiǎng)窠?，避免影響其他客進(jìn)餐，但不介人；對(duì)員工與客人之間的矛盾要迅速制止，對(duì)同事之間的矛盾不當(dāng)著客的面處理，迅速轉(zhuǎn)入后臺(tái)解決。 4 會(huì)議接待 (1)接到會(huì)議訂單后要弄清和掌握開會(huì)的人數(shù)，會(huì)議設(shè)施，確定的廳房，開會(huì)的要求等情況。 (2)開會(huì)前要組織員工按會(huì)議組織者的要求設(shè)計(jì)、布置好會(huì)場(chǎng)。準(zhǔn)備好要用物品。 (3)會(huì)議開始前和進(jìn)行中，要按宴會(huì)要求精心為客人服務(wù)，如客人表示不用服務(wù)，也要在會(huì)場(chǎng)外留有人值班，以備客人需要代辦其他事宜。 5 收市后的工作 （ 1）收市 后注意督促領(lǐng)班及服務(wù)人員收拾、清點(diǎn)餐用具，桌布和餐巾，對(duì)遺失和損壞貴重餐用具要查明原因，酌情處理。 （ 2）清理餐廳和備餐間，搞好衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳和備餐間的完好狀態(tài)。 （ 3）注意清場(chǎng)。下班后，無特殊工作需要，不準(zhǔn)工作人員滯留餐廳。 （ 4）注意檢查餐柜、門窗。酒水間等一切需要加鎖的對(duì)方是否已鎖好。 目標(biāo)，主要體現(xiàn)在以下方面 : 、優(yōu)雅的就餐環(huán)境。 ，更新菜肴品種。 ，提高回頭客比例，提 高翻臺(tái)率。 ，做好餐飲部物資、財(cái)產(chǎn)的管理工作。 。 酒店業(yè)用工荒緣由及化解之道 用工短缺，已經(jīng)是多年來困擾很多行業(yè)的一個(gè)現(xiàn)象。作為勞動(dòng)密集型的酒店餐飲業(yè)，用工短缺尤其成為令企業(yè)主頭疼的難題之一，已經(jīng)日益制約行業(yè)的進(jìn)一步做強(qiáng)做大、跨越發(fā)展。 發(fā)現(xiàn)在三亞的一幕最能說明問題。據(jù)三亞市人力資源開發(fā)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，三亞于節(jié)后 2 月 10 日舉行的第二場(chǎng)招聘會(huì)中，在 98 家用工單位中星級(jí)酒店超過 30 家，招聘人數(shù)均在 40 到 84 人之間，包括餐廳服務(wù)員、餐廳主管等。此次招聘會(huì)，提供了近千個(gè)崗位，但僅有百余人到場(chǎng)應(yīng)聘。 蔓延在全國(guó)酒店業(yè)的用工緊張問題，既有來自社會(huì)的普遍性原因，更有基于行業(yè)自身規(guī)律的特殊原因，對(duì)這些原因進(jìn)行深入、細(xì)致的研究，各企業(yè)才能更有力地解決，找到對(duì)應(yīng)之道。 首先，酒店業(yè)近年來整體擴(kuò)張迅猛，造成人力需求大增。就拿用