【文章內(nèi)容簡介】 可能固定供應(yīng)，以確保質(zhì)量及降低成本； （ 4）對所有 食物的采購建立規(guī)范的計劃申購、適時配送、數(shù)量檢查、質(zhì)量驗(yàn)收、開單入倉、規(guī)范儲放、收發(fā)入帳、定期盤存（每月底）等管理制度； 員工伙食的管理、監(jiān)督與支持。 （ 1）兩廠共同委任具有專業(yè)管理知識及經(jīng)驗(yàn)的人員負(fù)責(zé)員工伙食的管理，應(yīng)授予伙食管理者在食堂招人用人、工作考核、成本控制、食品采購、供應(yīng)商的選擇與評定、用具物品等方面的全權(quán)管理； （ 2）由兩廠每月各輪選出三名職工（ 1 名干部 2 名員工）組成伙食監(jiān)督委員會，每周定期對當(dāng)月的員工伙食情況進(jìn)行合理評價及對下月伙食提出建議與意見，形成書面文件在食堂公告欄內(nèi)公布，并每月底作好總結(jié)報兩廠總經(jīng)理審閱； （ 3）設(shè)立員工伙食《意見簿》及每月底定期舉行與員工面對面的伙食管理溝通坐談會，多聽取員工對伙食的評價、意見與建議，共同搞好員工伙食，并形成書面文件在食堂公告欄公布及呈兩廠總經(jīng)理審閱； （ 4）公司必須支持伙食管理者管理上的全權(quán)獨(dú)立，確保不受其他任何人的干擾，支持與協(xié)助食堂管理各項合 理措施的落實(shí)； （ 5）支持因正常使用或折損廚具設(shè)備的添置，支持廚房及用餐環(huán)境設(shè)施的改善等； 總之，要做好員工伙食的管理，思想上必須具備有盡心盡力為員工服務(wù)的心理，方法上必須按上述的幾個方面進(jìn)行規(guī)范運(yùn)作，管理上還得勤加要求、指導(dǎo)與監(jiān)督，同時還要多了解與溝通員工的意見等。任何的工作與管理，無論是看似簡單抑或是復(fù)雜，真正要做好和管好，就必須要有專業(yè)的知識與經(jīng)驗(yàn)，同時不僅要有足夠授予的管理空間，而且需要各級領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，不會受到其它外在因素的干擾，才能真正的把工作做好。 第三篇： 2020 年 職工食堂個人工作計劃最新 _個人發(fā)展年計劃 個人計劃，指的是一種可以使一個人的生活質(zhì)量得以提高，在人生路上走得更好的工具。以下是給大家整理的 2020 年職工食堂個人工作計劃最新 _個人發(fā)展年計劃 .希望可以幫到大家 職工食堂個人工作計劃 一、用餐環(huán)境的管理： 、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。 、墻面等進(jìn)行大掃除。 《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生 等情況進(jìn)行約束，并對違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。 1 名值勤保安人員每天每餐對員工用餐的紀(jì)律(包括排隊打菜秩序、核對勾記飯卡、用餐過程衛(wèi)生紀(jì)律等 )進(jìn)行管制，糾正違紀(jì)行為和提報違紀(jì)處罰。 、窗口及注意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語，倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐文化。 二、廚房工作人員的管理： ，聘請烹任技術(shù)過硬和有廚房管理經(jīng)驗(yàn)、有職業(yè)道德、誠實(shí)忠厚的廚師 1 名，負(fù)責(zé)廚房具體工作的安排、指導(dǎo)、監(jiān)督與管理 。另聘請有廚房工作經(jīng)驗(yàn)、能吃 苦耐勞、服從工作安排、個人衛(wèi)生形象佳、身體健康的廚工 3 名，協(xié)助廚師完成廚房具體的工作任務(wù)。 *衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。 《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。 ，明確工作的義務(wù)與責(zé)任，每月進(jìn)行工作考核，平時進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。 ，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊合作的教 育培訓(xùn)。 三、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理： 28 日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至金雋行政科，并按名單開具加蓋專用印章的用餐飯卡，于 30 日前交兩廠人事科派發(fā)至職工本人。 勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯。 進(jìn)職工辦理飯卡，金雋行政科將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計每天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果進(jìn)行食品的定量采 購。 四、伙食成本的分?jǐn)偧安少彙①M(fèi)用的管制： (包括廚房的人工成本在內(nèi) )為人民幣 元，人工成本人均約占 元，食品采購成本人均約合 元 (其中預(yù)計人均食品日成本分?jǐn)倿椋捍竺准s 元，食油約 元，肉食品成本約 ，素菜成本為 ,其它調(diào)料副食品約占 元。 ) 與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財務(wù)科提供當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類統(tǒng)計報表，以便對食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。 、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購或批量采購，由財務(wù)科統(tǒng)一支付費(fèi)用，特殊情況視情而定。 、素菜食品的采購費(fèi)用，再由負(fù)責(zé)人根據(jù)實(shí)際情況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購送菜又或按12 天的費(fèi)用支付給責(zé)任廚師到市場購買，市場購買責(zé)任廚師應(yīng)每日下午前到金雋行政科對帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。 ，每月初收集整理好上月的費(fèi)用分類統(tǒng)計數(shù)據(jù)，報后勤管理委員會審議。 五、采購食品 數(shù)量及品質(zhì)的驗(yàn)收： 、金雋行政科管理員、廚師或指派的驗(yàn)收員其中兩人以上同時簽名驗(yàn)收，并開具《驗(yàn)收單》方可入倉報帳。 、重量的過秤、品質(zhì)的評定認(rèn)可方可開具《驗(yàn)收單》收貨，對數(shù)量不足的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價處理。 《食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》作為食品驗(yàn)收的參照依據(jù)，驗(yàn)收人員必須按照有關(guān)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。 ，徇私舞弊的驗(yàn)收人員將進(jìn)行處罰并取消再次驗(yàn)收的資格，情節(jié)嚴(yán)重 并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除。 六、食品的儲放與管理： 、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗(yàn)收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負(fù)責(zé)人指派金雋行政科人員負(fù)責(zé)日常的管理，所有食品的領(lǐng)出必須由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。 ，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。 、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，保持倉庫內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。 向食品倉管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品，剩余的必須如實(shí)呈報，由管理員根據(jù)實(shí)際情況減少相應(yīng)的發(fā)放量，嚴(yán)格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。 ，肉食類必須及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。 、熟類食品必須嚴(yán)格的分開儲放，已做好待分發(fā)的食品必須加蓋。 七、注意事項 。 1)每天必須對廚房內(nèi)的地面、廚具、桌柜設(shè)備等進(jìn)行定時的清洗 。 2)所有的廚房工作人員必須按規(guī)范穿著工作衣帽及保持個人衛(wèi)生 。 3)制定《烹飪作業(yè)管理規(guī)范》，以確保食物的安全、衛(wèi)生與質(zhì)量 。 4)所有食物的揀、洗、存、切、烹飪、裝、分等均必須遵守《烹飪作業(yè)管理規(guī)范》，確保員工吃到放心的食物 。 、用具、廚具等必須得到嚴(yán)格和有效的管制。 1)所有的餐具必須 100%經(jīng)過三級嚴(yán)格的清洗流程 (即泡、洗、沖 )及經(jīng)過不少于 2 小時 90℃以上的高溫消毒處理 。 2)建立食堂《廚具設(shè)備清單》，添置必要的及充分利用現(xiàn)有的廚具設(shè)備，并 統(tǒng)一妥善存放 。 3)如有可能，所有員工每年應(yīng)經(jīng)過必要的身體健康檢查，確保所有使用公共餐具的人員均無傳染性疾病，防止內(nèi)部傳染性疾病的傳播 。 。 1)適當(dāng)提高廚房工作人員的薪酬待遇，聘請烹飪手藝好又懂得工廠食堂管理的正規(guī)廚師，來主管廚房的日常工作 。 2)廚房的工作人員必須經(jīng)過間隔不超過半年 (一般為每年的 3 月及 9 月份 )的定期健康體檢，有良好的個人衛(wèi)生與公共衛(wèi)生習(xí)慣，有良好的職業(yè)道德及勤勞肯干 。 3)所有的廚房工作人員必須樹立以“為員工提供優(yōu)質(zhì)的食物與服務(wù)”的工作觀念 。 4)對所有的廚房工作人員進(jìn)行規(guī)范管理，加強(qiáng)對其工作的要求、指導(dǎo)、檢查、監(jiān)督，建立食堂工作人員工作考核獎懲制度 。 。 1)適時掌握好買菜、抄菜及煲湯的時間，確保兩批用餐人員均有新鮮熱氣的食物可用 。 2)根據(jù)兩批用餐的人數(shù)，分配好食物的份量，避免第二批用餐人員出現(xiàn)少飯少菜的現(xiàn)象 。 3)了解每天實(shí)際用餐的人數(shù)，算好大米的用量下鍋，以避免米飯的不足或浪 費(fèi) 。 4)根據(jù)每天的實(shí)際用餐人數(shù)及一定的參照標(biāo)準(zhǔn)來采購適量的食物，避免不足或浪費(fèi) 。 5)參考份量的標(biāo)準(zhǔn)給員工分菜，努力做到人人足夠又不浪費(fèi)和平等 。 ，確保員工飲食健康。 1)所有采購回來的食物生料必須經(jīng)過一定標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)，確保食物安全、新鮮、無腐爛、無變質(zhì)變味變色等 。 2)如有可能應(yīng)建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，對供應(yīng)商進(jìn)行有效的管理，以確保食物供應(yīng)的安全 。 3)規(guī)范對食物的配送、儲存及粗細(xì)加工，以確保食物生料的質(zhì)量 。 4)根據(jù)健 康飲食營養(yǎng)的需要來選擇與搭配員工的食物菜譜 。 5)提高烹飪工藝的要求，確保食物的色、香、味及營養(yǎng)等 。 6)提高員工湯飲的質(zhì)量及營養(yǎng) 。 7)盡可能增加菜色，以滿足員工不同味口的需要 。 。 1)為員工定期公布每天的菜單及每周的伙食費(fèi)用等 。 2)設(shè)置員工意見簿，讓員工可以對食堂的衛(wèi)生、管理、食物菜色等多提意見，幫助食堂的管理，使食堂的工作盡的可能做到讓絕大多數(shù)員工滿意 。 3)為員工提供優(yōu)質(zhì)的早餐及為加 班的員工提供夜宵服務(wù) 。 4)如條件許可，逢年過節(jié)及每月初一或十五定期為員工加餐，加餐標(biāo)準(zhǔn)一般為 1 元 /人 。 5)為員工開設(shè)健康飲食常識專欄等 。 6)如有可能還可設(shè)立小賣部等 。 。 1)充分利用各種現(xiàn)有設(shè)備，合理使用水、電、燃料、食物配料、餐具、廚具等，避免浪費(fèi)和損壞，杜絕流失等 。 2)大米、油鹽、醬料等非鮮類食品配料等，應(yīng)盡可能選擇批量供應(yīng)，在品質(zhì)確保的基礎(chǔ)上降低采購的成本 。 3)肉類、蔬菜等鮮類食物亦應(yīng)盡可能固定供應(yīng)，以確保 質(zhì)量及降低成本 。 4)對所有食物的采購建立規(guī)范的計劃申購、適時配送、數(shù)量檢查、質(zhì)量驗(yàn)收、開單入倉、規(guī)范儲放、收發(fā)入帳、定期盤存 (每月底 )等管理制度 。 、監(jiān)督與支持。 1)兩廠共同委任具有專業(yè)管理知識及經(jīng)驗(yàn)的人員負(fù)責(zé)員工伙食的管理，應(yīng)授予伙食管理者在食堂招人用人、工作考核、成本控制、食品采購、供應(yīng)商的選擇與評定、用具物品等方面的全權(quán)管理 。 2)由兩廠每月各輪選出三名職工 (1 名干部 2 名員工 )組成伙食監(jiān)督委員會，每周