【文章內容簡介】 ，對飯菜式樣和味道給予了較高評價。 規(guī)范進貨渠道，杜 絕劣質及不安全食材進入廚房。由于確立了正確的指導思想，那些質量低劣的食材在這里就沒有市場。一直以來，我們食堂用油都是壺裝品牌油，從來沒有進過桶裝油。學生不喜歡吃的米，一律不用，退還給供應商，即使自己經濟受損也在所不惜。鮮菜、鮮肉供應定點定人，魚一定是活的才收。采購、貯存等辦法一律按上級要求辦。 舍得投入。硬件的投入，我們購置了全套的不銹鋼炊具及餐具，我們更關注一些小事，如方便放置飯桶以及鮮菜的半成品，做了一定數量的離地十五公分以上的鐵架，為使地面更干凈衛(wèi)生，經常購買消毒劑對地面進行殺菌消毒，由于 重視細節(jié)，才會出現良好的安全及衛(wèi)生局面。篇二：餐廳競標發(fā)言稿 一餐樓發(fā)言稿 尊敬的各位領導、專家評委。您們好！ 我是 xxxx 餐飲管理服務有限公司（職位，名字），深感榮幸能參加本次 xxxx 大學蓮花街第一餐廳一樓的競標活動，下面我代表公司分別從四方面做簡要陳述。從 一、公司概況及榮譽， 二、餐廳經營方略， 三、管理措施，四，我們的承諾 公司概況及榮譽 概況：① xxxx 公司成立于 xxxx 年，經過 xx 年的不懈努力，近些年的業(yè)務不斷發(fā)展，公司正迅速向 xx 省各地拓展開來。 ②團隊方面，公司現有員工 xxx 余人，其中高級廚師 xx 名，占總人數的 xx％，中級廚師 xx 人，占總數的 xx%。另有本科生 xx 人，營養(yǎng)師 x 人，會計師 x 人等。良好的保障團隊，使公司能同時為 x 萬人提供優(yōu)質的供餐服務。榮譽：公司成長期間，所獲合作單位和權威機構的榮譽獎勵高達 80 余項。同時我們榮獲了“ xxxxx”，“ xxxxxx”， xxxxxx“ xxxxxxx”等多個獎項。在 xxxx 年被中國 高?；镂瘯u為“ xxxxx”，“ xxxxxx”，更重要的是在 2021 年也被中國烹飪協會授予“ xxxxxx”的至高榮譽。 餐廳經營方略 第一，餐廳定位 ①定位：“高標準自選式風味特色餐廳”，將多元化地方風味小吃與現代化中式套餐結合經營，其中以大眾飲食為主，特色飲食為輔。②總體經營成效：要做到“貧困生能吃飽，富裕生能吃好，客人吃后都叫好”的服務效果。努力形成“吃品味、吃服務、吃文化”的餐飲新觀念。 第二，飯菜質量控制 (1)a 級衛(wèi)生標準和 100%食品安全率： ①員工無健康證 不上崗，不經培訓不上崗。員工一經錄用，由人事部負責培訓，由質檢部對培訓內容進行考核?！妒称钒踩ā泛汀讹嬍承l(wèi)生安全管理條例》、《飲食衛(wèi)生安全操作規(guī)范》， ②全員參與，綜合控制，嚴格把好“九關”。推進流程化和標準化管理，讓安全保障有始有終，由質檢部環(huán)環(huán)監(jiān)督。采購關、保管關、清洗關、加工關、消毒關、留樣關、用餐關、人員關、應急關。③全員參與，綜合治理，嚴格執(zhí)行“餐廳 6t 管理法”。做到時時有人管，處處無死角。 6 個天天要做到，天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進。 ④明廚操作， 實時監(jiān)控，實時播放。在餐廳設置兩臺后廚監(jiān)控顯示屏，讓廣大師生參與后廚工作監(jiān)督。 （ 2）飯菜出品精細化： xxxx“一切源于細節(jié)，一切高于細節(jié)”的服務宗旨就是為了樹立廚師們“烹小鮮如治大國”的服務意識，絕對保證每一道菜肴“色、香、味、營”俱全。追求人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新的出品質量。 (3)飯菜出品高標準 —— 熱飯熱菜（美食圖片）：采用分次少炒、葷素分鍋、現炒現賣的方法，不僅保證飯菜質量不下降，而且保證了飯菜的新鮮溫熱。 （ 4）推陳出新： 公司設立市場部和企劃部，致力于了解行業(yè)動態(tài)和消費 者口味需求，與時俱進，不斷引進、推廣新技術。根據不同季節(jié)安排時令品種；每半個學期推出一個系列的創(chuàng)新菜，不斷豐富菜肴。 （ 5）技術創(chuàng)新： 我們將引進自動化售飯機。實行規(guī)?；蜋C械化銷售，這種打飯方式避免了人工打飯分量不均、細菌傳染等弊端。既能有效保障飯菜衛(wèi)生，又降低了用工成本。從而降低飯菜價格，為福利性經營又多了一份空間。 （ 6）服務創(chuàng)新： 將電子商務引入餐廳。有限的消費收入和活躍的消費意識使得大學生需要一種新鮮而又實惠的購物途徑。我公司已經有一年的電子商務實施經驗，這是一種非 常受寵于學生群體的消費方式。 （ 7）品種改進： 舉行大型綜合“廚藝創(chuàng)新作品展”，讓師生的味蕾選擇它中意的品種。 第三，飯菜價格 勿以利小而不為，唯以誠信求發(fā)展。本公司以服務性、福利性餐廳經營為主，定價原則是區(qū)分檔次、明碼標價、質價相符。我公司將設置愛心用餐窗口，提供一元一份的低價菜，每餐不少于四種，中晚餐均為學生提供 2 個免費營養(yǎng)湯； 第四，經營方式： 以自營為主，引進為輔。不做商業(yè)一條街，不做自由市場。嚴格分區(qū)、分檔，打造多功能、多形式、多口味、多地區(qū)的綜合經 營模式。自營為主：確?；颈Ｕ戏€(wěn)定有序；自主開發(fā)：聘用特色廚師，大力開發(fā)新品種；引進特色：大力引進地方特色美食。管理措施第一，質量保障方面 ①公司自購設備，設立的首家高校餐飲食品檢測化驗室，每天安排專業(yè)檢驗員對原料農藥殘留和餐具衛(wèi)生情況 100%檢測。由國家監(jiān)督機構、公司質檢部以及公司食品檢測化驗室實行的自檢、互檢、專檢程序，絕對保證我們供應的飯菜符合衛(wèi)生安全規(guī)定，讓廣大師生放心享用。 ②公司質檢部每周對各下屬餐廳進行食品衛(wèi)生質量監(jiān)督檢查，而且檢查時間和內容不定。從而達到真實的衛(wèi)生問題被反映， 被解決的目的。③在衛(wèi)生工作方面，公司提出“三清”的口號，即“餐餐清 .天天清 .周周清” ④待人待崗，同質同量。公司對每一名員工都要求按照規(guī)定的衛(wèi)生標準及規(guī)范進行操作。對新入職的員工，我們手把手教，直到他們融會貫通。對老員工，我們定期培訓，加深記憶，增強技能熟練度。 第二，餐廳管理方面，公司全面的管理規(guī)章制度，以“高、嚴、細、實”的管理理念為基礎。形成了獨具特色的現代企業(yè)運行機制，具有健全完善的制度和控制管理 體系。 第三，文化建設 ①餐廳公示欄：設置公示欄，公布餐廳管理方面的政策制度，讓員工及時知曉經營的目的和狀況。透明的管理方式使員工有了歸屬感，能極大地激發(fā)員工的工作積極性。②科學及安全飲食宣傳：設置宣傳欄，張貼圖片、文字宣傳材料，積極向學生宣傳有關食品安全和科學飲食方面的知識。③與學生的互動：提供食堂管理人員名片和意見卡，及時溝通、及時反饋。定期邀請公司后勤管理人員座談，虛心聽取意見，不斷改進工作。招聘膳食顧問，監(jiān)督我們的工作并提出建議。④進度安排：結合招標方要求，公司在合同簽訂之日起的一個月內，對餐廳現有條件進行改造和完 善。若提出新的建議，公司會虛心接受，及時作出調整，并保證準時供餐。承諾在此，為顯示康捷公司的合作誠意，我將代表康捷公司鄭重作出以下承諾：①提供免費文化學習專欄 ②定期舉辦美食免費品嘗活動；；③為貧困學生提供助學崗位基金；④實行明碼標價，在菜譜和價目表上表示飯菜的價格。⑤嚴格執(zhí)行公司“貧困生能吃飽，富裕生能吃好，客人吃了都叫好”的供餐理念。⑥我公司將設置愛心用餐窗口，提供一元一份的低價菜，每餐不少于四種，中晚餐均為學生提供 2 個免費營養(yǎng)湯；⑦長期開展“六個一”活動：一周邀請師生代表進后廚一次；一周開展一 次教工就餐滿意度調查；一月一次內部服務評比；⑧在餐廳設置兩臺后廚監(jiān)控顯示屏，推行“名廚操作，實時監(jiān)控”讓師生實時可以查看、監(jiān)督后勤工作，達到“陽光下烹飪”的加工透明化效果。篇三：“健康食堂”創(chuàng)建發(fā)言稿“健康食堂”創(chuàng)建活動動員大會講話稿 根據《礦業(yè)服務公司健康食堂創(chuàng)建活動實施方案》整體部署，我們以先進的食堂管理理念為指針，以開展“找差距、抓整改、促提升”活動為契機，重點開展“安全食堂、健康食堂、標準食堂”三大會戰(zhàn)，加強食品安全管理，對標一流找差距，強化食堂建設，加大隱患排查整改力度，推動食堂管理工作再 上新臺階。 按照礦業(yè)服務公司的總體安排，我們進入了活動的第四個階段：總結提升階段；但由于我們在 9 月開展的健康食堂創(chuàng)建自檢自評活動中發(fā)現的問題比較多，所以我們需要加強整改落實，這也是今天召開這次動員大會的目的，我們不僅要不斷改進、達到“健康食堂”創(chuàng)建標準，跟上餐飲服務“創(chuàng)先爭優(yōu)”的步伐，還要超越自我、成為食堂管理方面的標桿。我們成立“健康食堂“創(chuàng)建活動領導小組，就是要全面推進此次活動的有效開展和落實，從根本上調動大家的積極性，小組成員將定期和不定期的檢查食堂各方面的工作，對餐飲組的工作進行考核、獎罰， 同時，我們將針對檢查出的問題研究、制定出整改方案，進行及時、徹底的整改，特別要加大食品采購環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、儲存環(huán)節(jié)存在問題的整改力度。在整改工作中要強化過程管控，領導小組要定期梳理，認真驗收整改結果，確保整改的進度和質量。 食堂管理員、廚師長、領班都要對此項工作高度重視，對“健康食堂”創(chuàng)建的相關工作要具體落實，掌握并不斷組織學習“健康食堂”創(chuàng)建標準和管理辦法，做好一切“備戰(zhàn)”工作，大家要齊心 協力，在最短的時間內讓食堂呈現嶄新的面貌；我在此重點強調以下幾個方面： 一是健全完善食堂管理 制度，狠抓基本條件達標。 我們要用制度來約束人，“健康食堂”創(chuàng)建領導小組成員和食堂管理人員要不斷梳理、查漏補缺地完善食堂管理制度，并按時檢查核對食品衛(wèi)生許可證、個人健康證等證件并督促按規(guī)定年審、年檢；定時組織食堂人員體檢尤其是新增人員更是及時體檢，將按要求保存好相關證件；將《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等規(guī)定張貼并有效執(zhí)行。這些都是創(chuàng)建“健康食堂”的基本條件，也是大家比較容易忽視的?，F在公司需要的是符合條件的、合格的餐飲工作人員，所以食堂管理人員和活動領導小組成員一定要合力做好此項工作。 二是嚴 把食品衛(wèi)生健康關。 對食品采購、入庫、出庫、制作、出售等各個環(huán)節(jié)都有制度規(guī)定和流程控制。嚴把采購關，重在質量：遵照相關部門規(guī)定的食品采購原則進行蔬菜、禽蛋、肉類進行分類采購；嚴把出入庫關，重在數量：廚師每餐前在庫管員處領取當日食品、調料等，手續(xù)登記齊全，按就餐人員數核準數量。嚴把操作關，重在控制油鹽等的用量：廚師嚴格按照健康食堂的要求制作主食菜品，使食堂飯菜符合健康營養(yǎng)、可口衛(wèi)生的要求。操作完成后，每樣菜品留樣封存?zhèn)洳?，按?guī)定填寫每日工作日志等；除此之外，請大家務必要將食品安全工作重視起來，現在馬上 要 (轉載于 :食堂服務比賽演講稿 )進入冬季，這方面我們一定要實現全年 “零事故”。 三是狠抓食堂工作人員技能培訓。 目前公司非常重視人員專業(yè)技能培訓工作，定期請相關部門的專業(yè)人員到后勤各單位針對各崗位進行技能培訓。我們自己也要加強學習，廚師要在食品、菜品搭配上下功夫，使菜肴、主食花色品種滿足員工的不同需求。我們的餐飲服務人員也多次進行過服務禮儀的學習，我們應該學以致用，大家的言行不僅代表個人的修養(yǎng)，也代表著我們服務部的形象 四是增強食堂硬件建設，提高食堂安全管理質量。 目前，我們正在克服一切困難，完善食堂的設施設備，目前新廚房和新售飯廳都已經順利啟用，食堂操作條件有了很大的改善，新售飯窗口的使用改變了原來員工打飯擁擠的狀況，對存在的其他問題我們還在不斷的整改，希望大家也要努力維護保養(yǎng)設施設備，使食堂更加美觀、實用、衛(wèi)生、安全。 五是健全、優(yōu)化食堂服務工作流程。 公司對食堂系統提出了更高更新的要求，我們要通過“找抓促”活動的開展，積極同一流食堂進行對標學習，結合我們的工作實際進一步創(chuàng)新食堂管理模式，建立健全適應自身發(fā)展、行之有效的服務工作流程。 六是 明確責任、獎罰分明。 我們制定的“健康食堂“創(chuàng)建考核辦法中明確制定了獎罰措施，我們以《“健康食堂”創(chuàng)建活動考核標準》作為考核餐飲服務人員 日常工作的標尺，規(guī)范人員操作，完善食堂配備和資料，同時加強食堂安全管理，達到食堂質量標準化，就要實行首問責任制，通過問責、獎罰來達到強化食堂管理制度的目的。在這方面考核小組一定要本著公平、公正、公開的原則，對工作表現優(yōu)秀的員工進行獎勵，對表現落后的員工進行處罰，做到“獎之有理、罰之有效”，鼓勵和督促大家積極投入“健康食堂“創(chuàng)建的工作中。我們在“健康食堂”創(chuàng)建活動下一階的工作中面臨較大的壓力，然而有壓力才有動力，我希望大家可以團結一心，做好“健康食堂”的創(chuàng)建工作，提高食堂服務質量；我們不僅要做到“最好”，還要做到“更好”，爭取快速步入“健康食堂”的行列。 謝謝大家！篇四：食堂承包競聘演講稿 食堂承包競聘演講稿 尊敬的各位領導：大家上午（下午）好！ 我叫，年參加工作，（個人工作經歷）本學期我想參與到學校的食堂經營管理工作中來，我將在司務長的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下積極學習和開展工作，努力將食堂的各項工 作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我、不斷總結經驗、不斷提高自身素質，為我校食堂工作水平的提升和師生就餐環(huán)境的整體提升不斷奮斗！ 我校自建校以來，一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展，學校食堂擔負著