【文章內(nèi)容簡介】 ，對飯菜式樣和味道給予了較高評價。 規(guī)范進(jìn)貨渠道，杜 絕劣質(zhì)及不安全食材進(jìn)入廚房。由于確立了正確的指導(dǎo)思想，那些質(zhì)量低劣的食材在這里就沒有市場。一直以來，我們食堂用油都是壺裝品牌油，從來沒有進(jìn)過桶裝油。學(xué)生不喜歡吃的米，一律不用，退還給供應(yīng)商，即使自己經(jīng)濟(jì)受損也在所不惜。鮮菜、鮮肉供應(yīng)定點定人，魚一定是活的才收。采購、貯存等辦法一律按上級要求辦。 舍得投入。硬件的投入，我們購置了全套的不銹鋼炊具及餐具，我們更關(guān)注一些小事，如方便放置飯桶以及鮮菜的半成品，做了一定數(shù)量的離地十五公分以上的鐵架，為使地面更干凈衛(wèi)生，經(jīng)常購買消毒劑對地面進(jìn)行殺菌消毒，由于 重視細(xì)節(jié)，才會出現(xiàn)良好的安全及衛(wèi)生局面。篇二：餐廳競標(biāo)發(fā)言稿 一餐樓發(fā)言稿 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、專家評委。您們好！ 我是 xxxx 餐飲管理服務(wù)有限公司（職位，名字），深感榮幸能參加本次 xxxx 大學(xué)蓮花街第一餐廳一樓的競標(biāo)活動，下面我代表公司分別從四方面做簡要陳述。從 一、公司概況及榮譽(yù)， 二、餐廳經(jīng)營方略， 三、管理措施，四，我們的承諾 公司概況及榮譽(yù) 概況：① xxxx 公司成立于 xxxx 年，經(jīng)過 xx 年的不懈努力，近些年的業(yè)務(wù)不斷發(fā)展，公司正迅速向 xx 省各地拓展開來。 ②團(tuán)隊方面，公司現(xiàn)有員工 xxx 余人，其中高級廚師 xx 名，占總?cè)藬?shù)的 xx％，中級廚師 xx 人，占總數(shù)的 xx%。另有本科生 xx 人，營養(yǎng)師 x 人，會計師 x 人等。良好的保障團(tuán)隊，使公司能同時為 x 萬人提供優(yōu)質(zhì)的供餐服務(wù)。榮譽(yù)：公司成長期間，所獲合作單位和權(quán)威機(jī)構(gòu)的榮譽(yù)獎勵高達(dá) 80 余項。同時我們榮獲了“ xxxxx”，“ xxxxxx”， xxxxxx“ xxxxxxx”等多個獎項。在 xxxx 年被中國 高校伙委會評為“ xxxxx”，“ xxxxxx”，更重要的是在 2021 年也被中國烹飪協(xié)會授予“ xxxxxx”的至高榮譽(yù)。 餐廳經(jīng)營方略 第一，餐廳定位 ①定位：“高標(biāo)準(zhǔn)自選式風(fēng)味特色餐廳”，將多元化地方風(fēng)味小吃與現(xiàn)代化中式套餐結(jié)合經(jīng)營，其中以大眾飲食為主，特色飲食為輔。②總體經(jīng)營成效：要做到“貧困生能吃飽，富裕生能吃好，客人吃后都叫好”的服務(wù)效果。努力形成“吃品味、吃服務(wù)、吃文化”的餐飲新觀念。 第二，飯菜質(zhì)量控制 (1)a 級衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和 100%食品安全率： ①員工無健康證 不上崗，不經(jīng)培訓(xùn)不上崗。員工一經(jīng)錄用，由人事部負(fù)責(zé)培訓(xùn)，由質(zhì)檢部對培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行考核?！妒称钒踩ā泛汀讹嬍承l(wèi)生安全管理條例》、《飲食衛(wèi)生安全操作規(guī)范》， ②全員參與，綜合控制，嚴(yán)格把好“九關(guān)”。推進(jìn)流程化和標(biāo)準(zhǔn)化管理，讓安全保障有始有終，由質(zhì)檢部環(huán)環(huán)監(jiān)督。采購關(guān)、保管關(guān)、清洗關(guān)、加工關(guān)、消毒關(guān)、留樣關(guān)、用餐關(guān)、人員關(guān)、應(yīng)急關(guān)。③全員參與，綜合治理，嚴(yán)格執(zhí)行“餐廳 6t 管理法”。做到時時有人管，處處無死角。 6 個天天要做到，天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。 ④明廚操作， 實時監(jiān)控，實時播放。在餐廳設(shè)置兩臺后廚監(jiān)控顯示屏，讓廣大師生參與后廚工作監(jiān)督。 （ 2）飯菜出品精細(xì)化： xxxx“一切源于細(xì)節(jié)，一切高于細(xì)節(jié)”的服務(wù)宗旨就是為了樹立廚師們“烹小鮮如治大國”的服務(wù)意識，絕對保證每一道菜肴“色、香、味、營”俱全。追求人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新的出品質(zhì)量。 (3)飯菜出品高標(biāo)準(zhǔn) —— 熱飯熱菜（美食圖片）：采用分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣的方法，不僅保證飯菜質(zhì)量不下降，而且保證了飯菜的新鮮溫?zé)帷? （ 4）推陳出新： 公司設(shè)立市場部和企劃部，致力于了解行業(yè)動態(tài)和消費(fèi) 者口味需求，與時俱進(jìn)，不斷引進(jìn)、推廣新技術(shù)。根據(jù)不同季節(jié)安排時令品種；每半個學(xué)期推出一個系列的創(chuàng)新菜，不斷豐富菜肴。 （ 5）技術(shù)創(chuàng)新： 我們將引進(jìn)自動化售飯機(jī)。實行規(guī)?；蜋C(jī)械化銷售，這種打飯方式避免了人工打飯分量不均、細(xì)菌傳染等弊端。既能有效保障飯菜衛(wèi)生，又降低了用工成本。從而降低飯菜價格，為福利性經(jīng)營又多了一份空間。 （ 6）服務(wù)創(chuàng)新： 將電子商務(wù)引入餐廳。有限的消費(fèi)收入和活躍的消費(fèi)意識使得大學(xué)生需要一種新鮮而又實惠的購物途徑。我公司已經(jīng)有一年的電子商務(wù)實施經(jīng)驗，這是一種非 常受寵于學(xué)生群體的消費(fèi)方式。 （ 7）品種改進(jìn)： 舉行大型綜合“廚藝創(chuàng)新作品展”，讓師生的味蕾選擇它中意的品種。 第三，飯菜價格 勿以利小而不為，唯以誠信求發(fā)展。本公司以服務(wù)性、福利性餐廳經(jīng)營為主，定價原則是區(qū)分檔次、明碼標(biāo)價、質(zhì)價相符。我公司將設(shè)置愛心用餐窗口，提供一元一份的低價菜，每餐不少于四種，中晚餐均為學(xué)生提供 2 個免費(fèi)營養(yǎng)湯； 第四，經(jīng)營方式： 以自營為主，引進(jìn)為輔。不做商業(yè)一條街，不做自由市場。嚴(yán)格分區(qū)、分檔，打造多功能、多形式、多口味、多地區(qū)的綜合經(jīng) 營模式。自營為主：確?；颈Ｕ戏€(wěn)定有序；自主開發(fā)：聘用特色廚師，大力開發(fā)新品種；引進(jìn)特色：大力引進(jìn)地方特色美食。管理措施第一，質(zhì)量保障方面 ①公司自購設(shè)備，設(shè)立的首家高校餐飲食品檢測化驗室，每天安排專業(yè)檢驗員對原料農(nóng)藥殘留和餐具衛(wèi)生情況 100%檢測。由國家監(jiān)督機(jī)構(gòu)、公司質(zhì)檢部以及公司食品檢測化驗室實行的自檢、互檢、專檢程序，絕對保證我們供應(yīng)的飯菜符合衛(wèi)生安全規(guī)定，讓廣大師生放心享用。 ②公司質(zhì)檢部每周對各下屬餐廳進(jìn)行食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查，而且檢查時間和內(nèi)容不定。從而達(dá)到真實的衛(wèi)生問題被反映， 被解決的目的。③在衛(wèi)生工作方面，公司提出“三清”的口號，即“餐餐清 .天天清 .周周清” ④待人待崗，同質(zhì)同量。公司對每一名員工都要求按照規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范進(jìn)行操作。對新入職的員工，我們手把手教，直到他們?nèi)跁炌?。對老員工，我們定期培訓(xùn)，加深記憶，增強(qiáng)技能熟練度。 第二，餐廳管理方面，公司全面的管理規(guī)章制度，以“高、嚴(yán)、細(xì)、實”的管理理念為基礎(chǔ)。形成了獨(dú)具特色的現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)行機(jī)制，具有健全完善的制度和控制管理 體系。 第三，文化建設(shè) ①餐廳公示欄：設(shè)置公示欄，公布餐廳管理方面的政策制度，讓員工及時知曉經(jīng)營的目的和狀況。透明的管理方式使員工有了歸屬感，能極大地激發(fā)員工的工作積極性。②科學(xué)及安全飲食宣傳：設(shè)置宣傳欄，張貼圖片、文字宣傳材料，積極向?qū)W生宣傳有關(guān)食品安全和科學(xué)飲食方面的知識。③與學(xué)生的互動：提供食堂管理人員名片和意見卡，及時溝通、及時反饋。定期邀請公司后勤管理人員座談，虛心聽取意見，不斷改進(jìn)工作。招聘膳食顧問，監(jiān)督我們的工作并提出建議。④進(jìn)度安排：結(jié)合招標(biāo)方要求，公司在合同簽訂之日起的一個月內(nèi)，對餐廳現(xiàn)有條件進(jìn)行改造和完 善。若提出新的建議，公司會虛心接受，及時作出調(diào)整，并保證準(zhǔn)時供餐。承諾在此，為顯示康捷公司的合作誠意，我將代表康捷公司鄭重作出以下承諾：①提供免費(fèi)文化學(xué)習(xí)專欄 ②定期舉辦美食免費(fèi)品嘗活動；；③為貧困學(xué)生提供助學(xué)崗位基金；④實行明碼標(biāo)價，在菜譜和價目表上表示飯菜的價格。⑤嚴(yán)格執(zhí)行公司“貧困生能吃飽，富裕生能吃好，客人吃了都叫好”的供餐理念。⑥我公司將設(shè)置愛心用餐窗口，提供一元一份的低價菜，每餐不少于四種，中晚餐均為學(xué)生提供 2 個免費(fèi)營養(yǎng)湯；⑦長期開展“六個一”活動：一周邀請師生代表進(jìn)后廚一次；一周開展一 次教工就餐滿意度調(diào)查；一月一次內(nèi)部服務(wù)評比；⑧在餐廳設(shè)置兩臺后廚監(jiān)控顯示屏，推行“名廚操作，實時監(jiān)控”讓師生實時可以查看、監(jiān)督后勤工作，達(dá)到“陽光下烹飪”的加工透明化效果。篇三：“健康食堂”創(chuàng)建發(fā)言稿“健康食堂”創(chuàng)建活動動員大會講話稿 根據(jù)《礦業(yè)服務(wù)公司健康食堂創(chuàng)建活動實施方案》整體部署，我們以先進(jìn)的食堂管理理念為指針，以開展“找差距、抓整改、促提升”活動為契機(jī)，重點開展“安全食堂、健康食堂、標(biāo)準(zhǔn)食堂”三大會戰(zhàn)，加強(qiáng)食品安全管理，對標(biāo)一流找差距，強(qiáng)化食堂建設(shè)，加大隱患排查整改力度，推動食堂管理工作再 上新臺階。 按照礦業(yè)服務(wù)公司的總體安排，我們進(jìn)入了活動的第四個階段：總結(jié)提升階段；但由于我們在 9 月開展的健康食堂創(chuàng)建自檢自評活動中發(fā)現(xiàn)的問題比較多，所以我們需要加強(qiáng)整改落實，這也是今天召開這次動員大會的目的，我們不僅要不斷改進(jìn)、達(dá)到“健康食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，跟上餐飲服務(wù)“創(chuàng)先爭優(yōu)”的步伐，還要超越自我、成為食堂管理方面的標(biāo)桿。我們成立“健康食堂“創(chuàng)建活動領(lǐng)導(dǎo)小組，就是要全面推進(jìn)此次活動的有效開展和落實，從根本上調(diào)動大家的積極性，小組成員將定期和不定期的檢查食堂各方面的工作，對餐飲組的工作進(jìn)行考核、獎罰， 同時，我們將針對檢查出的問題研究、制定出整改方案，進(jìn)行及時、徹底的整改，特別要加大食品采購環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、儲存環(huán)節(jié)存在問題的整改力度。在整改工作中要強(qiáng)化過程管控，領(lǐng)導(dǎo)小組要定期梳理，認(rèn)真驗收整改結(jié)果，確保整改的進(jìn)度和質(zhì)量。 食堂管理員、廚師長、領(lǐng)班都要對此項工作高度重視，對“健康食堂”創(chuàng)建的相關(guān)工作要具體落實，掌握并不斷組織學(xué)習(xí)“健康食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法，做好一切“備戰(zhàn)”工作，大家要齊心 協(xié)力，在最短的時間內(nèi)讓食堂呈現(xiàn)嶄新的面貌；我在此重點強(qiáng)調(diào)以下幾個方面： 一是健全完善食堂管理 制度，狠抓基本條件達(dá)標(biāo)。 我們要用制度來約束人，“健康食堂”創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組成員和食堂管理人員要不斷梳理、查漏補(bǔ)缺地完善食堂管理制度，并按時檢查核對食品衛(wèi)生許可證、個人健康證等證件并督促按規(guī)定年審、年檢；定時組織食堂人員體檢尤其是新增人員更是及時體檢，將按要求保存好相關(guān)證件；將《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等規(guī)定張貼并有效執(zhí)行。這些都是創(chuàng)建“健康食堂”的基本條件，也是大家比較容易忽視的?，F(xiàn)在公司需要的是符合條件的、合格的餐飲工作人員，所以食堂管理人員和活動領(lǐng)導(dǎo)小組成員一定要合力做好此項工作。 二是嚴(yán) 把食品衛(wèi)生健康關(guān)。 對食品采購、入庫、出庫、制作、出售等各個環(huán)節(jié)都有制度規(guī)定和流程控制。嚴(yán)把采購關(guān)，重在質(zhì)量：遵照相關(guān)部門規(guī)定的食品采購原則進(jìn)行蔬菜、禽蛋、肉類進(jìn)行分類采購；嚴(yán)把出入庫關(guān)，重在數(shù)量：廚師每餐前在庫管員處領(lǐng)取當(dāng)日食品、調(diào)料等，手續(xù)登記齊全，按就餐人員數(shù)核準(zhǔn)數(shù)量。嚴(yán)把操作關(guān)，重在控制油鹽等的用量：廚師嚴(yán)格按照健康食堂的要求制作主食菜品，使食堂飯菜符合健康營養(yǎng)、可口衛(wèi)生的要求。操作完成后，每樣菜品留樣封存?zhèn)洳?，按?guī)定填寫每日工作日志等；除此之外，請大家務(wù)必要將食品安全工作重視起來，現(xiàn)在馬上 要 (轉(zhuǎn)載于 :食堂服務(wù)比賽演講稿 )進(jìn)入冬季，這方面我們一定要實現(xiàn)全年 “零事故”。 三是狠抓食堂工作人員技能培訓(xùn)。 目前公司非常重視人員專業(yè)技能培訓(xùn)工作，定期請相關(guān)部門的專業(yè)人員到后勤各單位針對各崗位進(jìn)行技能培訓(xùn)。我們自己也要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，廚師要在食品、菜品搭配上下功夫，使菜肴、主食花色品種滿足員工的不同需求。我們的餐飲服務(wù)人員也多次進(jìn)行過服務(wù)禮儀的學(xué)習(xí)，我們應(yīng)該學(xué)以致用，大家的言行不僅代表個人的修養(yǎng)，也代表著我們服務(wù)部的形象 四是增強(qiáng)食堂硬件建設(shè)，提高食堂安全管理質(zhì)量。 目前，我們正在克服一切困難，完善食堂的設(shè)施設(shè)備，目前新廚房和新售飯廳都已經(jīng)順利啟用，食堂操作條件有了很大的改善，新售飯窗口的使用改變了原來員工打飯擁擠的狀況，對存在的其他問題我們還在不斷的整改，希望大家也要努力維護(hù)保養(yǎng)設(shè)施設(shè)備，使食堂更加美觀、實用、衛(wèi)生、安全。 五是健全、優(yōu)化食堂服務(wù)工作流程。 公司對食堂系統(tǒng)提出了更高更新的要求，我們要通過“找抓促”活動的開展，積極同一流食堂進(jìn)行對標(biāo)學(xué)習(xí)，結(jié)合我們的工作實際進(jìn)一步創(chuàng)新食堂管理模式，建立健全適應(yīng)自身發(fā)展、行之有效的服務(wù)工作流程。 六是 明確責(zé)任、獎罰分明。 我們制定的“健康食堂“創(chuàng)建考核辦法中明確制定了獎罰措施，我們以《“健康食堂”創(chuàng)建活動考核標(biāo)準(zhǔn)》作為考核餐飲服務(wù)人員 日常工作的標(biāo)尺，規(guī)范人員操作，完善食堂配備和資料，同時加強(qiáng)食堂安全管理，達(dá)到食堂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，就要實行首問責(zé)任制，通過問責(zé)、獎罰來達(dá)到強(qiáng)化食堂管理制度的目的。在這方面考核小組一定要本著公平、公正、公開的原則，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎勵，對表現(xiàn)落后的員工進(jìn)行處罰，做到“獎之有理、罰之有效”，鼓勵和督促大家積極投入“健康食堂“創(chuàng)建的工作中。我們在“健康食堂”創(chuàng)建活動下一階的工作中面臨較大的壓力，然而有壓力才有動力，我希望大家可以團(tuán)結(jié)一心，做好“健康食堂”的創(chuàng)建工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量；我們不僅要做到“最好”，還要做到“更好”，爭取快速步入“健康食堂”的行列。 謝謝大家！篇四：食堂承包競聘演講稿 食堂承包競聘演講稿 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：大家上午（下午）好！ 我叫，年參加工作，（個人工作經(jīng)歷）本學(xué)期我想?yún)⑴c到學(xué)校的食堂經(jīng)營管理工作中來，我將在司務(wù)長的指導(dǎo)下，在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫助下積極學(xué)習(xí)和開展工作，努力將食堂的各項工 作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我、不斷總結(jié)經(jīng)驗、不斷提高自身素質(zhì)，為我校食堂工作水平的提升和師生就餐環(huán)境的整體提升不斷奮斗！ 我校自建校以來，一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展，學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著