【文章內容簡介】 疑問，筆者對天生橋鎮(zhèn)農家樂的發(fā)展情況作了調查。 一、我縣“農家樂”發(fā)展現(xiàn)狀 從發(fā)展規(guī)模，接待能力、服務水平，經(jīng)濟效益，社會效益看，我縣的“農家樂”可以說是初具雛形，發(fā)展到了一定水平，收到了小村莊聯(lián)結大世界，小經(jīng)營開拓大市場，小投入獲取大回報的效果，突出表現(xiàn)在以下幾個方面： （一）接待能力提升了。全縣掛牌農家樂 51 戶，高、中、低檔齊全，接待能力提升。按照省級鄉(xiāng)村酒店標準，達到三星級水平的農家樂共 9 戶，如居易山莊、凱悅山莊、天福山莊等，這些農家樂多由外商投資，資金投入多，規(guī)模大，設施齊全，具備餐飲、住宿、休閑、會議、晚會等能力，可以滿足大型旅游團體或是消費水平較高群體需求。當?shù)剞r民經(jīng)營的 ,按照市場需求 ,實施了改房、改廁、改廚系列改造工程，衛(wèi)生條件，環(huán)境設施都達到一定水平的農家樂 31 戶，以餐飲住宿為主，屬于中檔水平。只有餐飲或只有住宿的農家樂 11 戶 ,此外還有一些農家樂沒有掛 牌 ,正在改建中。 (二 )農民收入增加了。農家樂實現(xiàn)了農村富余勞動力的轉移，尤其是幫那些盼轉移、難離家的 40 左右婦女勞動力解決了就業(yè)難問題，創(chuàng)造了我縣農村經(jīng)濟新的增長點，成為農民致富的捷徑。據(jù)統(tǒng)計，由當?shù)剞r民經(jīng)營的農家樂年均純收入在 5到 6萬元 ,其中收入最高的達 20萬元，最差的一年也能收入 1 到 2 兩萬元。農家樂業(yè)主王改軍說：“最多的時候一天接待過 15 桌，烤過 8 只全羊（一只全羊 800 元）、 10 條紅鱒魚（一公斤紅鱒 70 元），一天營業(yè)額達 萬元 ,純收入近萬元 ,相當于當?shù)仄胀ㄞr戶全年的收入。每戶“農家樂”雇傭 從業(yè)人員按 2至 3 人計算，全縣 50 多家“農家樂”，可吸納農村勞動力 150 人。在農家樂打長工的月工資 1500 元，打短工的每天 55 元，他們幾個月的收入是普通農戶全年收入。 (三 )鄉(xiāng)村面貌改變了。城市消費者來到“農家樂”旅游消費，為農村帶來了人流、物流、信息流和資金流，也帶來了現(xiàn)代文明的思想觀念和生活態(tài)度，有利于促進農民綜合素質的提高；同時也提高了農戶對外界的認識程度，對自身價值和發(fā)展有了新的定位。通過發(fā)展“農家樂”，使經(jīng)營農戶在改房、改廚、改廁、綠化、美化家園等方面，率先養(yǎng)成了良好的生活習慣，并會逐步輻射 或帶動周圍群眾改進環(huán)境衛(wèi)生、生活習慣、思想觀念、精神面貌，促進農村精神文明建設。 (四 )農家飲食初具特色。菜品主要有大盆肘子、山蘑菇燉柴雞、香椿柴雞蛋、咸雞蛋、鹽肉炒土豆片、鹽肉炒蘿卜干及涼拌各種野菜。其中大盆肘子名揚全國。主食主有要：鐵鍋烙餅、紅米飯、鍋貼玉米餅子、水餄。其中用鐵鍋、木柴烙的白面餅酥軟醇香，深受旅游喜愛。粥類主要有：玉米糊、玉米糝、紅豆飯。 二、存在問題及原因 盡管我縣的農家樂發(fā)展迅速，但畢竟處于起步階段，還普遍存在著諸多不利因素，成為我縣農家樂發(fā)展制約因素，突出表 現(xiàn)在以下方面： （一）沒有形成品牌，完全依賴景區(qū)。我縣的農家樂每年都是“五一”開幕，“十一”落幕，一年只有 5 個月的營業(yè)時間，季節(jié)性強。周六爆滿，其余 6 天游客稀少，時間性更強。居易山莊老板娘說：“居易山莊共有 123 個床位，每到周六都爆滿，還得打發(fā)走 50 到 100 人，其他 6 天，有時連一個客人也沒有。造成這種現(xiàn)象的主要原因是我縣農家樂沒有形成經(jīng)營特色，沒有自己的品牌，而是完全依賴天生橋景區(qū)，景區(qū)開園，農家樂營業(yè)，景區(qū)關園，農家樂歇業(yè)。作為景區(qū)純粹附屬物，景區(qū)經(jīng)營不善，農家樂效益就差，但景區(qū)經(jīng)營好，農家樂也會 因一些客觀、主觀因素而不能隨之水漲般高。近年來，由于高速開通，拉近了景區(qū)與北京、五臺山、保定等外界的距離，如果當?shù)剞r家樂沒有特色，游客則會選擇到縣城、保定等地吃住，這是今年農家樂游客減少的一個主要原因。 （二）經(jīng)營理念落后，服務水平較低。由于“農家樂”從業(yè)人員主要以農民為主，對旅游相關知識知之甚少，沒有系統(tǒng)的管理知識和管理經(jīng)驗，服務意識不強，經(jīng)營理念落后，農家樂只是停留在提供飲食和住宿的低層次上，僅限于“幾間房子、幾張桌子、喝喝茶、吃吃飯、打打牌”的經(jīng)營模式，缺乏高品位的文化內涵，缺乏對鄉(xiāng)村文化傳統(tǒng) 和民風民俗資源以及自身發(fā)展特征的挖掘，缺少市場開拓意識。沒有開發(fā)獨特的如干農家活、享農家樂趣等旅游項目，參與性明顯不強，很難滿足城市游客的需求。 雖然只停留在“吃”的層面，但“吃”的文章也沒有做好。一位不愿透露姓名的業(yè)主說：“飯菜雷同：大盆肘子、山蘑菇燉柴雞、各種野菜??家家如此，而且不管味道怎么樣，就只管上這道菜。大盆肘子本來是當?shù)卣信撇?，但有的人家偷工減料，有的以次充好，結果把這道菜的”名聲“也毀了。 （三）缺乏科學規(guī)劃，建設盲目隨意。現(xiàn)階段，“農家樂”旅游依然處于初級階段，農家樂大都是 自發(fā)建設，缺乏長期的發(fā)展規(guī)劃和發(fā)展戰(zhàn)略，缺乏單個農家樂產(chǎn)品的詳細設計。沒有整體規(guī)劃，個體經(jīng)營戶只重視自家的基礎設施建設相互之間，與整體之間不和諧。例天農飯莊客房周圍卻是鄰居家臭氣熏天的廁所和豬圈，居易山莊、凱悅山莊等自身建設達到三星級水平，可周圍公共基礎設施簡陋，環(huán)境凈化、美化、綠化、亮化無法跟上，不能給游客以美的享受。有的經(jīng)營主只顧自己的經(jīng)濟效益，隨意侵占河道，污染河道，破壞環(huán)境。同時，農村土地隨意流轉，哄抬地價，也給鄉(xiāng)村游建設規(guī)劃用地增加了阻礙。 （四）宣傳推介不力，特色品牌不響。農民沒有形成專 業(yè)的組織，只是零散經(jīng)營，零打碎收，宣傳方式主要靠“回頭客”和口碑相傳，主動借助中介組織宣傳和參加集體促銷的意識和要求不強，品牌意識尚不夠明顯，經(jīng)營戶沒有形成整體的宣傳推介氛圍，游客潛在的需求由于沒有得到很好地組織與引導，很難轉化為強大的消費力。 三、發(fā)展的建議與對策 從農家樂發(fā)展現(xiàn)狀看，我縣的農家樂還處于初級階段，要想做大做強這一產(chǎn)業(yè)，就必須從經(jīng)營模式、經(jīng)營理念入手 ,提升農家樂檔次，著力打造區(qū)域精品，實現(xiàn)農家樂向鄉(xiāng)村休閑游和農業(yè)觀光園游發(fā)展。 （一）規(guī)范管理，提升質量。不斷加大對農家 樂的經(jīng)營理念、服務規(guī)范、烹飪技術、民俗風情和鄉(xiāng)土文化培訓，增強從業(yè)人員的服務意識、衛(wèi)生意識和安全意識，掌握規(guī)范的服務技能，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，樹立牢固的安全觀念，了解、熟悉本地的風土人情及民俗特色?？刹捎谩白叱鋈ヒM來”的辦法，組織部分干部群眾到其他農樂發(fā)展較成功的地方學習和考察，學習和借鑒他們成功的經(jīng)驗。充分發(fā)揮“農家樂”協(xié)會作用，引導經(jīng)營戶聯(lián)合起來，加強服務和行業(yè)自律，樹立品牌形象，參與市場競爭，實現(xiàn)自我管理、自我約束、自我發(fā)展。消除“小富即安”的思想，真正做到誠實守信，注重修養(yǎng)，講求信譽，以優(yōu)質服務和 獨特的風格吸引廣大游客。 （二）突出特色，打造精品。農家樂可以依托天生橋景區(qū)相互發(fā)展 ,相互促進 ,但不能將景區(qū)作為生存、發(fā)展的唯一依靠，要立足“鄉(xiāng)、野、土”農家特色，以農業(yè)、農村、農事作為主要發(fā)展載體，開發(fā)多種多樣的旅游形式，傾力打造“阜平農家樂”大品牌。大力挖掘阜平特色飲食文化，不斷創(chuàng)新農家樂菜系，提高農家樂烹飪技藝，幫助“農家樂”經(jīng)營戶牢固樹立“人無我有，人有我優(yōu)”的觀念。農家樂房屋建筑要保留當?shù)靥猩钐幍拿窬语L格，避免奢侈豪華，一看就是大賓館 ,沒有農家味。將富有本地特色的民間文化如掛彩燈、點旺火 ，轉九曲、扭秧歌、舞長矛等，融入農家樂吃住行娛中，豐富農家樂內涵。立足當?shù)貧夂驔鏊⒖諝鉄o污染、河水清澈等優(yōu)勢，在北流河發(fā)展漂流、釣魚項目，在兩岸發(fā)展綠色農家蔬菜、水果采摘園項目，讓游客親自參與，親身體驗，增強互動性和趣味性，實現(xiàn)農家樂向鄉(xiāng)村休閑旅游轉變。