酒吧現(xiàn)狀分析與發(fā)展趨勢及方案(編輯修改稿)
2024-10-08 15:14 本頁面
【文章內容簡介】 商業(yè)和文化割裂開來，要有快樂賺錢的心態(tài)，不賺錢的老板不是一個好老板，不賺錢的酒吧也絕不是一個好酒吧。 酒吧也是一種產業(yè)，作為經營者，要按照該行業(yè)的規(guī)律和特點來操作和經營。酒吧首先是服務行業(yè)，所以，我們在給客人提供產品的同時，還要附加最好的服務；酒吧還是一種文化消費產業(yè)，那我們就應該利用文化的手段， 賦予它更多的文化內涵；酒吧還是娛樂產業(yè)，那我們就應該給客人更多的快樂和愉悅。我們不能違背酒吧產業(yè)的規(guī)律來經營酒吧，那是不明知的行為。 五、喜歡酒吧這種生活方式 在服務行業(yè)中，有一個名詞叫做“夜店”。夜總會、 Club（俱樂部） 、卡拉 OK 廳、 Disco 舞廳和酒吧等等都屬于“夜店”。這些行業(yè)，不論老板還是從業(yè)者，都是晚上工作，白天睡覺。這種生活完全大破了正常的生活習慣，生物鐘也完全與別人相反。 于本地的經濟消費狀況以及生活方式也可以做到白天工作，晚上到酒吧照看，不會與現(xiàn)在的工作情況發(fā)生沖突。 一個酒吧的老板給客人的印象應該是這樣的：他是一個有過很多經歷和故事的人；他是一個有親和力的、友善的、容易接近的人；他還有一點點魅力，有一點性格；他有很好的記憶力、理解力；男人在他面前可能沒有壓力，女人也很有安全感；他還有一點服務的心態(tài)和把握全局的能力，他會化解矛盾，善解人意，等等。這一切做起來并不難，難的是你的態(tài)度，只要你熱愛，你愿意，你完全能夠做到這些。其實做一個酒吧的老板，要比做一個嚴謹的公司經理容易得多，隨意得多，好玩得多，有趣得多。當你看到你的酒吧人頭攢動賓朋滿座時，成就感就會油然而生。 有一句唐詩這樣說：“秋高籬菊黃，登市蟹迎筐，沽得延年酒，賓朋醉幾場”。經營一家酒吧，大概與這樣的境界相類。會念酒吧生意經 。 相對于酒吧業(yè)紅火的大環(huán)境，一些小酒吧業(yè)主卻認為經營一家酒吧是一件極困難的事。不少小酒吧經營難以維持，經營者苦不堪言，除去社會、經濟大環(huán)境的因素外，不少酒吧沒有特色、經營范圍過雜是其主要原因。酒吧本身的文化是一種時間的延續(xù)，是長久客戶群、酒吧自身文化的持續(xù)積累和沉淀，就像一瓶陳年紅酒，越老越迷人。酒吧經營需要日積月累的品牌樹立和數年、十幾年甚至數十年的持直以恒。比如成都玉林中路的 百年磨房酒吧，其裝修、設備、設施雖未能像京滬酒吧那樣花費不菲，但其經營理念卻始終貫徹以人為本的原則，講究酒吧的親和力，講究酒吧歷史的延續(xù)，努力在時間的流轉中沉淀酒吧自身的東西。這種酒吧在經營中看重客人的感受，逐步完善酒吧自身給客人的感覺，在潛移默化中讓客人留戀酒吧。酒吧的專業(yè)化經營正如其他娛樂形式的專業(yè)化經營一樣，只有純粹才可能做得專業(yè)，只有專業(yè)才可能區(qū)別于其他娛樂，也只有這樣才可能有自己獨特的魅力和生命力。 既然是生意，如何保證它的持續(xù)經營和盈利呢，要得有幾個方面早有準備。 其一，經營成本 的控制。任何一生意要保證它盈利，開源節(jié)流是最有效的途徑。節(jié)流就是控制成本，要讓收支保持一個適當的比率。 其二，經營人員配備?？紤]酒吧需要多少服務生、調酒師、廚房工作人員等，制定合適酒吧經營的工作制度。 其三，管理。由于酒吧是相對特殊的服務行業(yè)，經營時間和規(guī)則有起相對獨特性。一個簡單的事實是，到酒吧的消費者一定會飲酒，在飲酒后，人們的狀態(tài)和常態(tài)有所不同。這種情況下，服務生的待客之道和處理事情的原則都要適應酒吧工作的需要。 其四，良好的社會關系。形形色色的消費者和酒吧經營的特殊性，要求經 營者擁有良好的社會關系，這樣才能使工作變被動為主動，處理好一些突發(fā)事件，更有利于酒吧的經營。 其五，基于對餐飲業(yè)衛(wèi)生、消防等方面有獨特要求，酒吧經營者要 非常注意酒吧的軟硬件建設。 四、酒吧的策劃 xx 這座城市 正在 強力打造， 人民 追求時尚、高品位的生活，成了現(xiàn)代都市人的生活目標，他們要的是生活水平、生活質量。在一天忙碌的工作之后，酒吧便成為一個休閑、放松、娛樂、會友的好去處。泡吧不失為夜生活的首選：良風習習的夜晚，邀上三五好友，伴著輕音樂，輕泯一口杯中紅酒 、啤酒 ， 舒緩一天的工作壓力，細細 品味這個城市夜的氣息！ 酒吧，都市休閑消費的閃亮的經濟增長點！ 酒吧的成本約百分之三十五（不算員工開支及水電），還有去除平時一些損耗，余下的就是盈利！ 投資的投入關系到整個酒吧的運作、面積、裝修的程度。前期的投入按比列占全資的百分之六十，包括酒吧的所需的營業(yè)合同等相關文件、酒吧的大小、裝修的程度、場內的設施、燈光和音響以及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作為后備資金用來對酒吧正常的運作。 二、所需的經營手續(xù)： 以正常的手續(xù)通過消防、文化、工商、衛(wèi)生、公安、稅務等部門拿到酒類經營許可證、營業(yè)執(zhí)照 以及相關的文件讓酒吧正常運作。 三、市場定位及市場調查： 根據現(xiàn)在大眾的市場調查給酒吧定性，以什么項目為主，迎合現(xiàn)代社會消費群的觀點來對酒吧的檔次作出計劃?，F(xiàn)在以武漢酒吧形勢來看主要分為兩種類型 酒吧：消費群多為年青人（ 20 歲左右）以洋酒為主，消費額不等（ 60— 300 元 以上），每天的營業(yè)時間為晚 9 點到凌晨 2 點。 對 現(xiàn)在的市場經濟來說酒吧的投資金小，半年后收本贏利，投資風險性也效小對于現(xiàn)在市場來說開個好的酒吧比迪吧的穩(wěn)重性要好得多。大型迪吧投資大，起步慢，收益也比酒吧慢的多，要在一定的前 期投資后在擴建場所或是轉換項目要實用些。 四、 裝修的特點： 可以引進專門的設
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