【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 作全縣各級(jí)各類(lèi)學(xué)校 (幼兒園 )，必須提高認(rèn)識(shí)，高度重視疫情防控期間學(xué)校食堂管理工作。要認(rèn)真落實(shí)疫情防控期間各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生防疫、教育等部門(mén)有關(guān)疫情防控的規(guī)定和要求，進(jìn)一步謀劃和安排好開(kāi)學(xué)后學(xué)校開(kāi)餐準(zhǔn)備工作，進(jìn)一步完善學(xué)校食品安全責(zé)任制，全面落實(shí)校 (園 )長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，健全食品安全管理制度，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校疫情防控措施和食品安全監(jiān)管。 二、做好食堂從業(yè)人員聘請(qǐng)、晨檢及培訓(xùn)工作各級(jí)各類(lèi)學(xué)校 (幼兒園 )，要按有關(guān)要求，認(rèn)真聘請(qǐng)食堂從業(yè)人員，所聘人員必須身體健康、品行端正、有一定廚藝、 樂(lè)于為學(xué)生服務(wù)。食堂從業(yè)人員上崗須持有效的健康證明。學(xué)校 (幼兒園 )要提前了解從業(yè)人員身體狀況，同時(shí)，建立食堂從業(yè)人員晨檢制度，食堂管理人員應(yīng)在每天早晨上崗前，對(duì)每名食堂從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、乏力、干咳、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。食堂從業(yè)人員每日崗前必須開(kāi)展體溫測(cè)量并保留檢測(cè)記錄，對(duì)于體溫高于 ℃的，嚴(yán)禁到崗上班。操作中必須統(tǒng)一佩戴手套、醫(yī)用口罩、工作服，做好個(gè)人防護(hù)。教職工和學(xué)生就餐時(shí)，餐具統(tǒng)一由工作人員 配發(fā)，禁止自行取拿餐具，飯菜統(tǒng)一由食堂工作人員分餐取菜。食堂要配置消毒洗手液或肥皂，供師生洗手使用。學(xué)校 (幼兒園 ) 必須組織食堂從業(yè)人員定期召開(kāi)食堂工人例會(huì)，開(kāi)展疫情防控知識(shí)、食品安全知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)配餐、消防知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育等方面的培訓(xùn)，增強(qiáng)從業(yè)人員服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)水平。 三、做好試餐、陪餐人員和就餐學(xué)生的身體健康監(jiān)管工作在疫情防控期間，學(xué)校 (幼兒園 )食堂安排的試餐人員、陪餐人員，必須進(jìn)行體溫測(cè)量，并做好記錄，必須確保身體健康，同時(shí)，要認(rèn)真對(duì)就餐學(xué)生的身體健康狀況進(jìn)行監(jiān)管，凡發(fā)展有發(fā)熱 、乏力、干咳等癥狀的學(xué)生，要立即采取措施進(jìn)行隔離處理，并及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)。做好餐前檢查，確保食品安全和用餐環(huán)境安全。 四、做好環(huán)境衛(wèi)生、飲用水源和餐用具清洗消毒監(jiān)管工作開(kāi)學(xué)前，學(xué)校 (幼兒園 )必須認(rèn)真清掃食堂及周邊衛(wèi)生，認(rèn)真清洗食堂設(shè)施設(shè)備，對(duì)學(xué)校食堂操作間、餐廳、儲(chǔ)存室及周邊等區(qū)域進(jìn)行全面消毒處理。學(xué)生飲用水必須干凈，無(wú)污染，要加強(qiáng)對(duì)自備水源的防護(hù)，做好供水設(shè)施 (自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機(jī)等 )的清潔、消毒工作。食堂餐用具必須進(jìn)行徹底清洗消毒。開(kāi)學(xué)后，學(xué)校食堂操作間、餐廳、儲(chǔ)存室及周邊 等區(qū)域要進(jìn)行定期消毒，每次用餐后，要采用蒸汽蒸、沸水煮或高溫加熱等方式，對(duì)餐用具進(jìn)行消毒處理，及時(shí)消除疫情和食品安全隱患。 五、做好學(xué)校食品采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存、加工制作等工作各級(jí)各類(lèi)學(xué)校 (幼兒園 )，必須認(rèn)真做好學(xué)校食品采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存、加工制作等工作，保障關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。 (一 )嚴(yán)把食材采購(gòu)關(guān)。食堂所用食材必須實(shí)行定點(diǎn) (到有資質(zhì)的經(jīng)銷(xiāo)商 )采購(gòu)。實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐學(xué)校 (幼兒園 )，必須實(shí)行“四統(tǒng)”集中采購(gòu)配送。學(xué)校食堂嚴(yán)禁采購(gòu)亞硝酸鹽、農(nóng)殘或甲醛超標(biāo)蔬菜、發(fā)芽土豆、野生菌、四季豆、鮮黃花、芋荷桿、酸菜、 霉變紅薯等高風(fēng)險(xiǎn)食品和霉?fàn)€、變質(zhì)、感官性狀異常的食材 (食品 )，中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕。嚴(yán)禁為學(xué)生提供隔夜飯菜，嚴(yán)禁食材配送企業(yè)為學(xué)校提供熟食，嚴(yán)禁學(xué)校教職工及食堂從業(yè)人員私自采購(gòu)禁用食材 (食品 )在學(xué)校食堂內(nèi)儲(chǔ)藏或加工，嚴(yán)禁使用食品添加劑。 (二 )嚴(yán)把食材入庫(kù)關(guān)。要加強(qiáng)對(duì)食材入庫(kù)前的驗(yàn)收工作，要對(duì)采購(gòu)或配送的食材進(jìn)行仔細(xì)檢查，嚴(yán)格履行采購(gòu)索證索票制度，確保食品安全具有可追溯性 (如品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)時(shí)間、產(chǎn)品原料、質(zhì)量等級(jí)、檢疫或檢測(cè)、銷(xiāo)售渠道、流通環(huán)節(jié)等 )，杜絕來(lái)源不 明、票證不全、過(guò)期、變質(zhì)、以次充好等一切不符合要求的食材進(jìn)入學(xué)校 (幼兒園 )食堂。食材入庫(kù)必須按有關(guān)規(guī)定分類(lèi)存放，必須實(shí)行干濕分室、生熟分柜、分類(lèi)分架、離地隔墻存放，入庫(kù)后要及時(shí)上鎖。食堂驗(yàn)收人員在工作期間要做好個(gè)人防護(hù)。 (三 )嚴(yán)把食材出庫(kù)關(guān)。食材出庫(kù)需由學(xué)校 (幼兒園 )食堂管理員組織實(shí)施，按照當(dāng)天食譜所需食材出庫(kù)，出庫(kù)時(shí)要全面檢查食材質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)的要登記銷(xiāo)毀，確保出庫(kù)食材質(zhì)量符合相關(guān)要求，嚴(yán)禁將過(guò)期、變質(zhì)的食材交與食堂加工人員。 (四 ))嚴(yán)把食材加工關(guān)。要加強(qiáng)對(duì)食堂食材加工制作的管理 ，科學(xué)制定食堂加工操作管理制度和工作流程，讓食堂加工人員有章可循、有據(jù)可依、規(guī)范操作。學(xué)校要結(jié)合崗位職責(zé)和工作實(shí)際與食堂加工人員簽訂責(zé)任狀。凡為學(xué)生提供的食品要立即留樣，填寫(xiě)好留樣標(biāo)簽，留樣柜實(shí)行雙人雙鎖，每種食品留樣數(shù)量不少于 125 克，保存時(shí)間不少于 48 小時(shí)。 六、加強(qiáng)督查，提升監(jiān)管，確保學(xué)校食品安全工作有序推進(jìn)，堅(jiān)決杜絕學(xué)校疫情發(fā)生 (一 )加強(qiáng)疫情防控及食品安全知識(shí)教育。學(xué)校 (幼兒園 )要通過(guò)班會(huì)、晨會(huì)、升旗、宣傳欄、黑板報(bào)等形式，在師生中大力宣傳疫情防控和食品安全知識(shí)，要教育學(xué)生勤洗手、 多通風(fēng)、保持環(huán)境清潔、不去人流多的地方、注意食品衛(wèi)生，提高師生疫情防控和食品安全意識(shí)。 (二 )加強(qiáng)學(xué)校食堂信息化管理。各級(jí)各類(lèi)學(xué)校 (幼兒園 )，要按要求在食堂的重要位置 (操作間、儲(chǔ)藏室、供餐間、餐廳等 )安裝攝像頭，接入學(xué)校的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，搞好明廚亮灶工作。實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐的中小學(xué)、公辦幼兒園，必須納入營(yíng)養(yǎng)餐智慧云綜合服務(wù)平臺(tái)系統(tǒng)管理，并按要求做好平臺(tái)系統(tǒng)中采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)等每個(gè)環(huán)節(jié)的工作，確保采購(gòu)食材全部納入信息化管理。 (三 )加強(qiáng)輿情監(jiān)管，注重輿論引導(dǎo)。對(duì)疫情防控期間出現(xiàn)的困難或問(wèn)題，要按程序逐 級(jí)向上報(bào)告。要加強(qiáng)監(jiān)管，注重引導(dǎo)，嚴(yán)禁私自向外發(fā)布或越級(jí)報(bào)告，做到不信謠、不傳謠。 (四 )加大督查力度，嚴(yán)格責(zé)任追究。疫情防控期間，學(xué)校 (幼兒園 )要加大對(duì)食堂工作的管理力度，學(xué)校校 (園 )長(zhǎng)，要經(jīng)常深入食堂，查看食堂管理工作開(kāi)展情況，各鄉(xiāng)鎮(zhèn) (街道 )教辦要每?jī)芍芤淮蔚捷爡^(qū)學(xué)校 (幼兒園 )對(duì)學(xué)校食堂工作進(jìn)行一次檢查，縣教育局將每個(gè)季度開(kāi)展一次綜合檢查或一次明查暗訪(fǎng)工作。對(duì)于鄉(xiāng)鎮(zhèn) (街道 )教辦、學(xué)校 (幼兒園 )有關(guān)責(zé)任人因不履行或不正確履行管理責(zé)任，放任問(wèn)題存在和發(fā)展，甚至造成不良后果的，將嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅追 究責(zé)任，造成法律后果的移交司法部門(mén)依法追究法律責(zé)任。 疫情防控期間學(xué)校食堂工作方案 2 一、摸排人員信息 對(duì)自主經(jīng)營(yíng)的食堂，學(xué)校要安排專(zhuān)人對(duì)工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排，要建立臺(tái)賬 。特別是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返廣的，做好登記。對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)的食堂，學(xué)校要通知承包經(jīng)營(yíng)公司負(fù)責(zé)人，完成對(duì)工作人員及家庭成員的相關(guān)信息摸排工作，并將摸排情況及時(shí)上報(bào)學(xué)校核實(shí)、登記。 二、返校返崗要求 市外未返廣的食堂工作人員，須接到市教體局通知后，方可返 廣 。返廣后，須在家進(jìn)行居家醫(yī)學(xué)觀(guān)察 14 天。市外返廣未履行居家醫(yī)學(xué)觀(guān)察 14 天制度的食堂工作人員，一律不得到校工作。解除居家醫(yī)學(xué)觀(guān)察后，工作人員須提供衛(wèi)健或所轄村 (社區(qū) )等相關(guān)單位提供的未接觸確診、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明，方可返校上崗。 三、檢查設(shè)施設(shè)備 全面檢查檢修食堂設(shè)施設(shè)備 (包括用電線(xiàn)路 )，對(duì)存在故障或安全隱患的，要立即安排人員進(jìn)行維修或更換，確保開(kāi)學(xué)后各類(lèi)設(shè)施設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。進(jìn)校維修人員必須進(jìn)行體溫檢測(cè)和身份核實(shí)登記，體溫低于 ℃并佩戴好一次性口罩和手套，方可進(jìn)入校園。 四、環(huán)境衛(wèi)生保潔 對(duì)食品庫(kù)房、烹飪間、備餐間、專(zhuān)間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間、餐廳等所有區(qū)域進(jìn)行全面保潔，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生 。食堂重點(diǎn)區(qū)域和各類(lèi)餐具、工用具、容器等要進(jìn)行全面清洗、消毒。 五、開(kāi)展安全培訓(xùn) 對(duì)食堂承包經(jīng)營(yíng)公司負(fù)責(zé)人和符合返 校返崗條件的食堂工作人員，學(xué)校要通過(guò)工作微信群、電話(huà)或召開(kāi)視頻會(huì)議的形式，傳達(dá)開(kāi)學(xué)前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并開(kāi)展疫情防護(hù)知識(shí)教育和操作規(guī)范培訓(xùn)。 六、應(yīng)急物資儲(chǔ)備 學(xué)校和食堂承包經(jīng)營(yíng)公司要提前儲(chǔ)備好食堂疫情防控各類(lèi)應(yīng)急物資，包括工作人員一次性口罩、手套、工作服，以及消毒器械和藥品等。 七、開(kāi)展就餐演練 學(xué)校要依據(jù)開(kāi)學(xué)后就餐方案，提前開(kāi)展食堂就餐演練，演練包括就餐服務(wù)人員崗位和錯(cuò)峰就餐流程安排、劃定分餐配送路線(xiàn)、開(kāi)展消毒作業(yè)等。演練后，學(xué)校和食堂承包經(jīng)營(yíng)公司要對(duì)演練過(guò)程進(jìn) 行全面總結(jié)，梳理存在的問(wèn)題，并對(duì)方案作進(jìn)一步完善。進(jìn)校演練前，所有人員須在校門(mén)口接受體溫檢測(cè)和身份核實(shí)登記，檢測(cè)通過(guò)并佩戴好一次性口罩和手套后，方可進(jìn)入校園。 市教體局在督查學(xué)校開(kāi)學(xué)疫情防控工作時(shí)，將重點(diǎn)對(duì)食堂疫情防控準(zhǔn)備情況進(jìn)行檢查，對(duì)工作不重視、落實(shí)不到位的單位和個(gè)人，將嚴(yán)肅問(wèn)責(zé)。 疫情防控期間學(xué)校食堂供餐方案 3 一、工作人員健康篩查及管理 學(xué)校要安排專(zhuān)人對(duì)食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排 ,要建立臺(tái)賬 。特別是從湖北或重點(diǎn) 疫區(qū)返回西安的 ,做好登記。 2,做好相關(guān)食堂工作人員食品安全及防疫知識(shí)培訓(xùn)。 ,常洗手消毒 ,穿戴整潔的工作衣帽 ,不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在進(jìn)行操作時(shí)佩戴口罩、工作服、手套等個(gè)人防護(hù)用品。 、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒 ,配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。 二、餐廳通風(fēng)措施 餐廳屬于人員密集區(qū)域 ,應(yīng)加強(qiáng)空氣流通 ,最大限度引入室外新鮮空氣。 ,使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果 ,加強(qiáng)室內(nèi)外空氣流通。 : (1)就餐區(qū)窗戶(hù)全部打開(kāi) ,每天下午收工后關(guān)閉。 (2)操作間及儲(chǔ)藏室根據(jù)實(shí)際需求 ,實(shí)施開(kāi)窗通風(fēng)。 (3)通風(fēng)時(shí)間 :早上 8:00,上午 11:00,下午 14:00 三個(gè)階段開(kāi)啟 ,每個(gè)階段開(kāi)啟時(shí)間為 30 分鐘。 二、餐廳消毒措施 : 氯化消毒類(lèi) :84 消毒液、雙氧水等。 高濃度酒精 :75%濃度的酒精 (易燃 ,小規(guī)模使用 )。 : 噴霧式 :用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行表面消毒 ,適用大面積快速有效消毒。 擦拖式 :用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液 ,擦拭物體表面進(jìn)行消毒 ,適用小面積及物體表面消毒。 ,并做好消毒記錄。 三、食材采購(gòu)及加工保障措施 ,明確雙方責(zé)任和義務(wù)。 ,除禁止使用的原料外 ,不采購(gòu)來(lái)源不明的家禽家畜或海鮮等 ,嚴(yán)禁采購(gòu)食用野生動(dòng)物。 ,嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道 ,做好索證索票、收貨查驗(yàn)、臺(tái)賬 登記、按要求儲(chǔ)存等工作。 、濕度及分隔功能 ,車(chē)輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒。 (有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證 )。 管系統(tǒng)開(kāi)具的《供貨憑證》 ,如供應(yīng)商無(wú)法出具《供貨憑證》 ,必須索取食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明和載明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保