技能鑒定試卷b卷優(yōu)秀范文5篇(編輯修改稿)
2025-05-03 02:59 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 作支相距 500 毫米處側(cè)線接觸線應(yīng)高于正線接觸線 10～ 20mm。（ ） 中心錨結(jié)線夾處的接觸線高度比兩側(cè)高出 50100 毫米。（ ） 線索的弛度與它本身的張力、所在的跨距長(zhǎng)度有關(guān)，與線索單位負(fù)載無(wú)關(guān)。（ ） 一級(jí)修（綜合修）是為了使設(shè)備狀態(tài)保持在警示值以內(nèi)，對(duì)定期檢測(cè)發(fā)現(xiàn)缺陷有組織、有計(jì)劃的維修，以及設(shè)備全面維護(hù)保養(yǎng)。（ ） 普速鐵路絕緣工具材質(zhì)的電氣強(qiáng)度不得小于 3kV/cm，間接帶電作業(yè)的絕緣桿等其有效長(zhǎng)度大于 1500mm。（ ） 關(guān)節(jié)式分相檢修時(shí)，除在作業(yè)區(qū)兩端裝設(shè)接地線外，還應(yīng)在中性區(qū)上增設(shè)地線，并將斷口進(jìn)行可靠等位短接。（ ） 評(píng)卷人得分 四、簡(jiǎn)答題（每題 10分，共 20分） 利用接觸網(wǎng)電分段或絕緣錨段關(guān)節(jié)進(jìn)行分段停 電作業(yè)時(shí)，應(yīng)如何設(shè)置防護(hù)人員？ 3 普速《技規(guī)》對(duì)接觸線高度是如何規(guī)定的？ 評(píng)卷人得分 五、問(wèn)答題（每題 10分，共 20分） 造成補(bǔ)償繩斷股或斷線的原因有哪些？ 4 ？ 第三篇：職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)統(tǒng)一試卷 (B 卷 職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)統(tǒng)一試卷 中級(jí)面點(diǎn)師理論知識(shí)試卷（ B 卷） 注意事項(xiàng) 請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫你的姓名、考號(hào)和所在單位名稱。 請(qǐng)仔細(xì) 閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。 不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無(wú)關(guān)內(nèi)容。 8 題，將正確的答案填在空白處每空 分， 共計(jì) 15 分） 面點(diǎn)工藝制皮的方法有、。 和面的手法主要有 ________、 ________、 _________。 大米的種類有 __________、 ________、 _________三種。 面團(tuán)按性質(zhì)可分為五大類 ______、 _______、 食糖主要以甘蔗和甜菜為原料榨制加工而成 ,主要有、。 果品按商品分類可分為 _______、 _______、。 米粉面團(tuán)的制品很多 , 按其屬性 ,一般分為三大類、。 層酥面坯按制作方法不同可分為、 9—— 18 題，將正確答案的代號(hào)填入括號(hào)內(nèi)每空 1 分，共計(jì) 10 分） 廚房檢驗(yàn)大米品質(zhì)的優(yōu)劣一般采用（）檢驗(yàn)。 A 理論 B 感官 C 生物學(xué) D 視覺(jué) 面筋在拉伸過(guò)程中表現(xiàn)出的抵抗力 ,是面筋的 ()A 彈性Ｂ韌性Ｃ延伸性Ｄ可塑性 1面筋拉 長(zhǎng)到某種程度而不至于斷裂的特性是面筋的 ()。 A 彈性Ｂ韌性Ｃ延伸性Ｄ可塑性 1常用的化學(xué)膨松劑中水解產(chǎn)生二氧化碳的是 () A 小蘇打 B 臭粉 C 食粉 D 泡打粉 1調(diào)制冷水面坯主要采用（）的手法。 A 抄拌 B 調(diào)和 C 攪和 D搓擦 1調(diào)制蛋泡面主坯 ,摻面粉時(shí)必須采用（）的手法 ,否則影響成品質(zhì)量。 A 抄拌 B 調(diào)和 C 攪和 D 搓擦 1生化膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)是 () A 海綿狀 B 蜂窩狀 C 海綿狀或蜂窩狀 D 顆粒狀 1面粉加面肥 ,摻水后一次性發(fā)足的酵母坯稱為（）。 A 大酵面 B嫩酵 面 C 碰酵面 D 嗆酵面 1較大的面劑 ,搓條較粗 ,下劑時(shí)應(yīng)采用 ( )的手法 .A揪 B 挖 C 剁 D 切 18 、 發(fā) 酵 粉 在 化 學(xué) 膨 松 面 坯 中 的 使 用 量 一 般 以 () 。A1%B3%5%C6%8%D10%28 題，將正確的打“√”錯(cuò)誤的打“”。每題1 分，共計(jì) 10分） 1調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)水一定要一次摻足 ,否則面不成坯 .() 30℃左右的水溫 ,手放到里面 ,有燙手的感覺(jué) ,但能堅(jiān)持住 .() 2秈米粉采用特殊方法 ,可以發(fā)酵使用 .() 2蛋白質(zhì)的吸水性隨著水溫的升高而增加 .() 2淀粉膨松和糊化程度越高 .吸水量也越大 .() 2蘇式面點(diǎn)最早起源于長(zhǎng)江下游蘇 ,瀘 ,浙一帶 ,既有南方風(fēng)味 ,又有北方特點(diǎn) .() 2松質(zhì)糕與生粉團(tuán)制作方法相同 ,都是先成型后成熟 .() 2臭粉的使用量一般為面粉重量的 12%.() 2乳品中蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì) ,它含有人體必需的氨基酸 .() 2發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán) ,由于產(chǎn)生了大量的乙醇或乙酸 ,其面筋力會(huì)下降 .() 3冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是 什么？（ 4 分） 四、名詞解釋（第 29—— 33題，每題 5 分，共計(jì) 2面點(diǎn)： 面團(tuán)： 3物理膨松面： 3層酥面坯 3筵席 五簡(jiǎn)答題（第 34—— 38 題，每題 5 分，共計(jì) 3蛋在面點(diǎn)制作中的作用？（ 4 分） 3面點(diǎn)的作
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