【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 菜百分制的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。 ：口味純正，主味突出，調(diào)味適當(dāng)，無(wú)糊味、異味（ 30 分） ：火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合應(yīng)有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點(diǎn)（ 30分） ：主輔料配比合理，刀工細(xì)膩，規(guī)格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤(pán)美觀。（ 20分） ：生熟分明， 營(yíng)養(yǎng)配比合理，講究衛(wèi)生（ 10）。 ：把握得當(dāng)，不超時(shí)。每超時(shí) 1 分鐘扣 1 分，扣完為止 (10)的兩道菜均做評(píng)比，以規(guī)定菜品與私房菜品總分排名，評(píng)出金廚和銀廚各一名。 我們的比賽分兩組進(jìn)行，參賽選手首先要在 20 分鐘內(nèi)完成必選菜，酸辣土豆絲，然后進(jìn)入知識(shí)問(wèn)答環(huán)節(jié)，每名選手需要回答兩道題，每題 1 分，然后要在 30 分鐘完成各自的私房菜。首先讓我們認(rèn)識(shí)一下今天第一輪比賽的六組選手，他們是： 1 新莊煤礦吳董大盤(pán)雞 2 薛湖礦劉亞峰（礦職工）張影娜（家屬）魚(yú)香肉絲 3 薛湖礦黃淮南（礦職工） 馬小靜（家屬）麻辣水煮魚(yú)片 4 新莊選煤廠蔣乾坤麻婆豆腐 5 新莊選煤廠賈艷梅辣子雞 6 葛店煤礦苗海軍私房茄子 7 薛湖礦謝慶慶（礦職工）張玉紅（家屬）火魚(yú)對(duì)蝦 8 劉河礦位風(fēng)雷雪花魚(yú)片 9 新莊煤礦耿連威魚(yú)香肉絲 10葛店選煤廠葉蘭萍粉蒸肉11 劉河選煤廠王照宇、邱俊金桔雞翅 12 新莊選煤廠安春花夫妻麻辣雞 短短個(gè)小時(shí)的比賽已經(jīng)結(jié)束了，相信通過(guò)這次比賽，我們每一個(gè)人都能對(duì)中華美食文化有一個(gè)更深的了解。讓我們生活的這個(gè)世界因美食而更加豐富多彩，讓我們生活的這個(gè)世界因有你的祝福而更加和諧 ,健康 .到此結(jié)束。感謝各位領(lǐng)導(dǎo)、職工朋友的光臨，感謝各位選手的參與。 在《射雕英雄傳》里，黃蓉想留下洪七公教郭靖武功，就告訴洪七公自己還有拿手的菜比如“炒白菜”“蒸豆腐”沒(méi)有做。作為著名美食家的洪七公果然上鉤。金庸的評(píng)論是說(shuō)“洪七公品味之精，世間稀有，深知真正的烹調(diào)高手，愈是在最平常的菜肴之中，愈能顯出奇妙功夫”。這 是從人們喜歡新奇東西的角度來(lái)說(shuō)的，越是平常的東西，越是難以出新，所以黃蓉作出“與眾不同”的白菜豆腐，對(duì)吃慣天下美食的洪七公也就具有無(wú)窮的吸引力。 第三篇：廚藝大賽主持詞 主持詞 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來(lái)賓、各位評(píng)委、各位參賽選手、現(xiàn)場(chǎng)的觀眾朋友們大家上午好： 俗話說(shuō)得好，民以食為天，說(shuō)到美食更是我們生活當(dāng)中永遠(yuǎn)的話題。為提高農(nóng)家樂(lè)旅游的服務(wù)水平，弘揚(yáng)飲食文化，推進(jìn)西夏區(qū)旅游事業(yè)的發(fā)展，今天我們?nèi)袕氖罗r(nóng)家樂(lè)烹飪的大師主廚們相聚在一起共同參加賀蘭山東麓 .西夏區(qū)農(nóng)家樂(lè)特色美食大賽， 去感受一場(chǎng)芳香四溢、香飄十里、讓人回味無(wú)窮的饕餮盛宴。預(yù)祝各位選手能夠取得好成績(jī)！ 本次大賽是由西夏區(qū)文化體育旅游局、銀川餐飲烹飪業(yè)協(xié)會(huì)主辦，是積極拉動(dòng)旅游業(yè)的有益契機(jī)，是尊重人才、崇尚技能的突出表現(xiàn)，是和諧社會(huì)以民為本的重要活動(dòng)。下面向大家介紹一下蒞臨本場(chǎng)比賽的領(lǐng)導(dǎo)，他們是： 擔(dān)任本次大賽評(píng)委的行業(yè)專家有：黃偉祥馬建龍褚兵 馬建軍寧夏蘭一山莊旅游部總經(jīng)理西夏區(qū)旅游協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)任德強(qiáng)西夏區(qū)文化體育旅游局工會(huì)主席 讓我們以熱烈的掌聲感謝領(lǐng)導(dǎo)、來(lái)賓在百忙之中來(lái)參加我們的烹飪大賽。 下面介紹一下本次大賽的參賽要求、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置： 參賽要求 大賽項(xiàng)目分為 特色農(nóng)家菜 風(fēng)味小吃 鄉(xiāng)村美食創(chuàng)意菜。 參賽選手在 45 分鐘內(nèi)完成農(nóng)家特色菜肴的制作 (原材料自備 )。 參賽品種以味、質(zhì)為主，講求營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，色、香、味、質(zhì)、養(yǎng)等俱佳，有鮮明風(fēng)味特色的熱菜菜肴?？紤]一定的刀工技術(shù)和烹調(diào)技巧。 菜肴原料的初加工，如宰殺、漲發(fā)、洗滌、剁茸、腌制 (不調(diào)味 )、預(yù)熱加工 (不調(diào)味 )等，可安排在場(chǎng)外準(zhǔn)備，但刀工成型，菜肴加溫成熟及調(diào)味必須在場(chǎng)內(nèi)完成。 用于美化菜肴用的各種飾物，如食品雕刻、瓜盅以及各種盛器，須經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)考人員驗(yàn)證后方能攜帶入場(chǎng)。所有飾物必須在現(xiàn)場(chǎng)擺砌于盛器中。 每款菜肴制作 1 次。送評(píng)菜肴的主菜以 10 人量為準(zhǔn)，另同時(shí)送一小盤(pán) (以 3 人量為準(zhǔn) )供評(píng)委品評(píng)。 禁止使用國(guó)家頒布規(guī)定保護(hù)的動(dòng)物原料，禁止使用人造色素和非清真原材料。違者將取消參賽成績(jī)。 賽場(chǎng)提供常規(guī)爐灶、案臺(tái)、水電。參賽者自備特殊工具、食材、調(diào)味料均、盛器餐具。 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 按味感、質(zhì)感、觀感、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等四部分評(píng)分，滿分為 100 分。 味感 (30 分 )：調(diào)味適當(dāng)，口味純正，主味突出，無(wú)糊味、邪味、腥膻味等惡味。不符合要求的，酌情扣 1 至 12 分。由于原料變質(zhì)、調(diào)味失當(dāng)不能食用的，整菜不予判分。 質(zhì)感 (30 分 )：火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合其應(yīng)有的嫩、脆、軟、酥等特點(diǎn)。不符合要求的，酌情扣 1 至 12 分。由于失飪?cè)斐缮⒑荒苁秤玫?，整菜不予判分? 觀感 (30 分 )：主副料配比合理，刀工細(xì)膩，規(guī)格整齊，汁芡適