【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 產(chǎn)品達(dá)到感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。 四、質(zhì)量要求及其控制方法 在車間實(shí)習(xí)前半個(gè)月時(shí)間擔(dān)任品控一職，主要在腐乳二車間（豆腐塊分裝加料）并且到醬油車 間參觀學(xué)習(xí)了兩天。在腐乳車間我們主要對(duì)以下質(zhì)量指標(biāo)要求較嚴(yán)格并且要符合一定的合格率：空瓶子潔凈度（ 100%）、瓶裝豆腐塊破損（ %）、瓶裝整齊度（ %）、瓶裝凈含量（ 100%）、壇裝密封情況及整齊度（ %）、裝塊塊數(shù)（ %）、壇裝表面整潔度（ %）、壇裝凈含量（ 100%）、洗壇潔凈度（ 99%）。其中對(duì)凈含量要求最嚴(yán)格，每天上午和下午都得檢查。對(duì)于醬油質(zhì)量要求可能認(rèn)識(shí)不是很深，我主要了解的是一些外包裝指標(biāo)，如凈含量、封口嚴(yán)密整齊、貼標(biāo)整齊、日期打印；對(duì)于醬油本身的要求如氨基酸態(tài) 氮等指標(biāo)不甚清楚。 五、廠區(qū)布局、主要生產(chǎn)設(shè)備及車間布置 主要生產(chǎn)設(shè)備 我相繼在腐乳二車間和醬油生產(chǎn)車間實(shí)習(xí)過(guò)，因此我主要介紹一些我在車間所看到的及認(rèn)為比較重要的設(shè)備。腐乳二車間：定量加料設(shè)備、旋蓋設(shè)備、鹽水房、腌胚房； 醬油車間：種曲培養(yǎng)設(shè)備、連續(xù)蒸料設(shè)備、旋轉(zhuǎn)圓盤式自動(dòng)制曲機(jī)、曲室、保溫保濕設(shè)備、曲池、翻曲機(jī)、發(fā)酵池、澄清罐、滅菌鍋、周轉(zhuǎn)罐、灌裝設(shè)備、自動(dòng)噴碼貼標(biāo)設(shè)備、封裝設(shè)備。 車間布置 由于醬油車間涉及四層，很多大型設(shè)備都是立體相連構(gòu)造，本人繪制能力有限；而對(duì)于腐乳二車間比較簡(jiǎn)單，只涉及 一層可用平面圖示意；因此下面僅就腐乳車間進(jìn)行介紹：圖 2 腐乳二車間平面示意圖 圖 1xxxa區(qū)工業(yè)園布局圖 加料及加蓋設(shè)備翻瓶架 六、實(shí)習(xí)過(guò)程總結(jié) 本人于 2021 年 6 月 29 日至 7 月 26 日 (共計(jì) 28 天 )期間，在北京市 xxx食品有限公司進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)篇四：食品專業(yè)學(xué)生工廠實(shí)習(xí)總結(jié) 食品專業(yè)學(xué)生工廠實(shí)習(xí)總結(jié) 在 2021 年 10 月，我們食品學(xué)院 xx 班級(jí)學(xué)生有幸在 xx老師的帶領(lǐng)下，參觀實(shí)習(xí)了位于 xx 的沈陽(yáng) xx 廠。作為全國(guó)民營(yíng) xx 強(qiáng)企業(yè)、沈陽(yáng) xx稱號(hào)企業(yè)，沈陽(yáng) xx 廠的規(guī)模非常宏大，食品種類繁多。我們一行人下車之后，在接待員的帶領(lǐng) 下先后參觀了原料儲(chǔ)存間、成品貯藏間、生產(chǎn)車間以及產(chǎn)品檢驗(yàn)間。在參觀生產(chǎn)車間時(shí)，我們看到了公司全自動(dòng)生產(chǎn)包裝線，全面實(shí)現(xiàn)無(wú)人化產(chǎn)品包裝模式以及產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，通過(guò)參觀通道，我們看到化驗(yàn)間中先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備和嚴(yán)格的檢驗(yàn)控制過(guò)程。到現(xiàn)在實(shí)習(xí)結(jié)束對(duì)于該廠的設(shè)備和生產(chǎn)工藝質(zhì)量評(píng)控，我仍然贊嘆不已。 在我看來(lái)實(shí)習(xí)是我們大學(xué)教育一個(gè)極為重要的實(shí)踐性教育環(huán)節(jié)。通過(guò)實(shí)習(xí)，可以使我們?cè)谏鐣?huì)實(shí)踐中接觸與本專業(yè)相關(guān)的實(shí)際工作，增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本技能和專業(yè)知識(shí)，去獨(dú)立分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力， 把理論和實(shí)際結(jié)合起來(lái)，提高實(shí)踐動(dòng)手能力，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎(chǔ)。 從本次對(duì)沈陽(yáng) xx 廠的實(shí)習(xí)中，我認(rèn)為給我們實(shí)習(xí)的學(xué)生留下很多東西，同作為大學(xué)生涯中最后一次集體實(shí)習(xí)，通過(guò)這次的實(shí)習(xí)，我對(duì)食品的加工、生產(chǎn)中的控制與管理、廠區(qū)的布局等方面有了一次比較全面的感性認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步理解接受課堂上的知識(shí)，將所學(xué)與所看結(jié)合起來(lái)，是理論在實(shí)際生產(chǎn)中得到運(yùn)用，重要的是怎樣融入企業(yè)，提高工作能力。近年來(lái)，隨著人民群眾生活水平的提高，以及人們對(duì)于食品安全意識(shí)的提高，使得食品行業(yè)得到的長(zhǎng)足的發(fā)展，與此同時(shí)也越來(lái)越規(guī)范。這 對(duì)于我們食品專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，既是一個(gè)機(jī)遇，也是一個(gè)挑戰(zhàn)。而作為即將走出學(xué)校的學(xué)生來(lái)說(shuō)，更應(yīng)該在有限的時(shí)間里，掌握更多的專業(yè)知識(shí)， 加強(qiáng)實(shí)踐和設(shè)計(jì)檢驗(yàn)?zāi)芰?，這樣更有利于將來(lái)的發(fā)展，使自己在此領(lǐng)域內(nèi)也有所作為。 這次集體實(shí)習(xí)得到的收獲主要有以下幾個(gè)方面： （ 1）通過(guò)這次的參觀實(shí)習(xí)，對(duì)所參觀的食品工廠和企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程有了大概的了解，為今后的深入學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)打下一個(gè)深厚的理性認(rèn)識(shí)基。 （ 2）進(jìn)行一步學(xué)習(xí)和訓(xùn)練自己的基本禮儀，而這往往是原來(lái)作為學(xué)生的我們不大重視的，無(wú)論是著裝還是待人接物，都應(yīng)該合乎禮儀，比如本次實(shí)習(xí)中如何與工廠里的工作人員請(qǐng)教如何用詞和稱呼，都是需要我們注意和學(xué)習(xí)的地方。（ 3）在對(duì)生產(chǎn)過(guò)程有所了解的基礎(chǔ)上，對(duì)今后的就業(yè)意向有了一個(gè)初步的考慮； （ 4）從中還學(xué)會(huì)了解了食品生產(chǎn)從原材料到成品的加工工藝過(guò)程以及生產(chǎn)組織管理等知識(shí)，同時(shí)，拓展了相關(guān)專業(yè)方面的知識(shí)，增加了一個(gè)感性認(rèn)識(shí)，為今后的畢業(yè)設(shè)計(jì)以及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 （ 5）各種食品的生產(chǎn)線的運(yùn)作是理論與實(shí)踐有效綜合的產(chǎn)物， 課本上的理論知識(shí)有限而且相比于現(xiàn)在的發(fā)展是滯后的，只有運(yùn)用到生產(chǎn)實(shí)踐中才能產(chǎn)生相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)效益。 最后感謝學(xué)校和學(xué)院為我們創(chuàng)造本次實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，感謝老師的辛勤帶隊(duì)，同時(shí)也感謝 xx 廠，在這里讓我更加感性認(rèn)識(shí) xx 食品、 xx 食品等食品的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量控制體系。 xx 廠成從成立以來(lái)，在生產(chǎn)技術(shù)上不斷開拓創(chuàng)新，投入巨資引進(jìn)高端先進(jìn)設(shè)備擴(kuò)大生產(chǎn)，秉承優(yōu)秀的企業(yè)文化理念，不斷精進(jìn)，不斷提升在行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，這不僅讓我學(xué)到了本專業(yè)的相關(guān)知識(shí)，也使我們知道，在現(xiàn)在這樣一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈弱肉強(qiáng)食的當(dāng)今社會(huì)，只有不斷提升自己的綜合實(shí)力才 能爭(zhēng)得一個(gè)立錐之地。讓我銘記難以忘懷的 xx 廠實(shí)習(xí)之旅！篇五：食品廠實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告 一 實(shí)習(xí)總結(jié) (實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)日記、實(shí)習(xí)心得、實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)表等 )實(shí)習(xí)地點(diǎn)錦州桃李食品有限公司 學(xué)生姓名孟宇學(xué)號(hào) 2021309202102 食品科學(xué)與工程專業(yè)班級(jí)食工 1101食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院 2021 年 7 月 前言 .................................................................................................................................................................21. 實(shí) 習(xí) 報(bào)告 ..................................................................................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。 . 錦 州 桃 李 食 品 有 限 公 司 基 本 情況 .................................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。 . 錦 州 桃 李 食 品 有 限 公 司 基 本 情況 ...........................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。 . 工廠結(jié)構(gòu)布局 ...........................................................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。 . 產(chǎn) 品 工 藝 流 程 參數(shù) .....................................................................................................................3. 實(shí)習(xí)內(nèi)容 .........................................................................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。 . 包裝工 .............................................................................................................................................. 品控員 .............................................................................................................................................72. 實(shí)習(xí)日記 ....................................................................................................................................................93. 實(shí)習(xí)心得 ..................................................................................................................................................13 參考文獻(xiàn) .......................................................................................................................................................14 致謝 ...............................................................................................................................................................15 實(shí)習(xí)地點(diǎn)：錦州桃李食品有限公司 實(shí)習(xí)時(shí)間： 7 月 7 日 8 月 1 日 實(shí)習(xí)目的：食品科學(xué)與工程專業(yè)是應(yīng)用性、實(shí)踐性較強(qiáng)的工科專業(yè)，要求理論與實(shí)踐結(jié)合。認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是專業(yè)教學(xué)過(guò)程中一個(gè)非常重要的實(shí)踐性教 學(xué)環(huán)節(jié)，通過(guò)進(jìn)入第一生產(chǎn)線的參觀考察，能初步認(rèn)識(shí)工作的環(huán)境，親生感受工作的性質(zhì)，初步了解專業(yè)的行業(yè)背景與發(fā)展?fàn)顩r，為進(jìn)入社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 實(shí)習(xí)主要內(nèi)容： 2021 年 7 月初我來(lái)到了錦州桃李食品有限公司，從此開始了我的實(shí)習(xí)生涯。進(jìn)入工廠的第一天廠長(zhǎng)帶領(lǐng)我們參觀了工廠的生產(chǎn)車間、化驗(yàn)室、倉(cāng)庫(kù)和辦公場(chǎng)所，讓我們對(duì)工廠有了初步的了解。在車間里廠長(zhǎng)詳細(xì)的給我們講解了設(shè)備以及我的工作職責(zé)。廠長(zhǎng)讓一個(gè)主任帶我，林主任就是我以后的師傅。 實(shí)習(xí)一共歷經(jīng) 4 周，商定每?jī)芍軗Q次工作，重點(diǎn)是體驗(yàn)實(shí)際與書本知識(shí)的互通之處，從最開始接觸 的包裝工和之后的品控員，過(guò)程中經(jīng)常因?yàn)樽约旱牟怀墒?、粗心出現(xiàn)各種問(wèn)題，但在師傅和其他員工的幫助下，成功克服困難，實(shí)習(xí)得到圓滿結(jié)束。 為期 1 個(gè)月的實(shí)習(xí)我到了很多新東西，這些都是在學(xué)校中所接觸不到的。只有堅(jiān)持自己的人生理念、保持正確的人生觀和價(jià)值取向，更要有一顆虛心進(jìn)取的心，這樣才能把握好自己的一生，做一個(gè)成功的人、一個(gè)對(duì)社會(huì)有用的人。我相信自己始終會(huì)保持這樣的一顆純正心，努力的、永不停歇的去學(xué)習(xí)，利用自己無(wú)限的青春活力去實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，創(chuàng)造一片屬于自己的天空。我現(xiàn)在要好好鍛煉自己。再好好學(xué)習(xí)，之后相信自己 通過(guò)努力一定會(huì)找個(gè)好工作來(lái)回報(bào)父母及其所有的老師的。 1 實(shí)習(xí)報(bào)告 錦州桃李食品有限公司基本情況 錦州桃李食品有限公司是沈陽(yáng)桃李面包股份有限公司的子公司，于1996 年 1 月 1 日在錦州成立。公司是一家集面包、月餅、粽子等烘焙類食品生產(chǎn)、銷售為一體的全國(guó)知名企業(yè)，產(chǎn)品因其營(yíng)養(yǎng)、味美、附加值高而廣受消費(fèi)者歡迎。 公司在同行業(yè)中率先通過(guò)了 iso9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證和 iso22021食品安全管理體系的認(rèn)證。為注重產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)，引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的設(shè)備、專業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)、一流的生 產(chǎn)工藝，生產(chǎn)符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、讓消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品。承蒙社會(huì)各界厚愛，公司先后榮獲“ 2021 年中國(guó)烘焙最具競(jìng)爭(zhēng)力十大品牌”、“ 2021 年全國(guó)糕點(diǎn)月餅質(zhì)量安全優(yōu)秀示范企業(yè)”、“ 2021 消費(fèi)者滿意商品”、“ 2021 年中國(guó)焙烤食品糖制品行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)”，連續(xù)多年榮獲“遼寧省著名商標(biāo)”等榮譽(yù)，并參與起草了《糕點(diǎn)通則gb/t209772021》和《面包 gb/t209812021》標(biāo)準(zhǔn)。 公司將以“為社會(huì)提供高性價(jià)比的產(chǎn)品，讓更多的人吃上面包”為使命，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，滿足國(guó)內(nèi)重點(diǎn)市場(chǎng)的消費(fèi)需求，提升公司品牌影響力，推動(dòng)面 包行業(yè)有序競(jìng)爭(zhēng)并帶動(dòng)其良性發(fā)展。 工廠大多采用輕鋼結(jié)構(gòu)的廠房，輕鋼建筑材料重量輕、建設(shè)周期短，相對(duì)建筑成本比較低，同時(shí)，輕鋼結(jié)構(gòu)廠房相對(duì)跨度大，對(duì)設(shè)備在廠房中的布置影響小，框架結(jié)構(gòu)對(duì)于不同功能分隔和以后的變更都非常的方便。 主要生產(chǎn)車間布置在全廠的中心地帶，為南北走向，形成生產(chǎn)區(qū)；由它帶起的輔助車間及倉(cāng)庫(kù)（包括機(jī)修間、原料庫(kù)等）和動(dòng)力設(shè)施及供水設(shè)施（變電站、鍋爐房、水塔等）分別分布在右側(cè)左側(cè)和后側(cè)（即東邊、西邊和北邊）；行政部門在廠前區(qū)，生產(chǎn)車間與其通聯(lián)直至大門，十分方便；后勤生活區(qū)在廠區(qū)右側(cè)前部，與廠區(qū)用墻隔開，便于生產(chǎn)與生活管理，符合生產(chǎn)衛(wèi)生設(shè)計(jì)要求。污水處理站置于廠后區(qū)。主干道呈南北方向，與生產(chǎn)流程線一致，運(yùn)送原料、燃料等，十分方便。 目前公司主要采用二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包 二次發(fā)酵 法的工藝流程如下： 部分操作： 1 面團(tuán)調(diào)制 又稱調(diào)粉、和面，