食品化學(xué)高壓處理與熱處理的區(qū)別(編輯修改稿)
2024-10-04 21:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 用較高，這也抑制了高壓技術(shù)的商業(yè)化發(fā)展。 食品的減壓處理 一、 概念 減壓保鮮是用降低大氣壓力的方法來保鮮水果、蔬菜、花卉、肉類、水產(chǎn)和一切易腐產(chǎn)品。它是貯藏保鮮技術(shù)的又一新發(fā)展。 二、 原理 減壓保鮮貯藏是將物品放在一個密閉冷卻的容器內(nèi)，用真空泵抽氣，使之取得較低的絕對壓 力，其壓力大小要根據(jù)物品特性及貯溫而定。當所要求的低壓達到后，新鮮空氣不斷通過壓力調(diào)節(jié)器、加濕器，帶著近似飽和的溫度進入貯藏室。真空泵不斷地工作，物品就不斷得到新鮮、潮濕、低壓、低氧的空氣。一般每小時通風(fēng)四次，就能除去物品的田間熱、呼吸熱和代謝所產(chǎn)生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等不利因子，使物品長期處于最佳休眠狀態(tài)。該方法較好地解
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