黑木耳的食療價值和發(fā)展前景畢業(yè)論文(編輯修改稿)
2024-10-04 19:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 黑木耳與其他食物中共同含 有的，雖然含量不同，但是不同食物之間可以替代。而食療價值重點強調(diào) “ 食療 ” 二字，是在食用有益的基礎(chǔ)上，對某一些身體機能起到加強的作用，并且對一些疾病起到預防和控制的作用，具有增強人體活性的醫(yī)療保健功能。食療價值在幾千年前的醫(yī)書上即有記載，可謂是歷史悠久。古人就認為黑木耳能涼血止血 、 和血養(yǎng)胃 、 益氣潤肺 、 滋陰潤燥 、 護膚美容 、 養(yǎng)胃健脾。對崩中漏下 、 下痔出血、久病體虛等癥，最為適宜。針對黑木耳非同一般的食療價值，根據(jù)現(xiàn)在人群越來越注重養(yǎng)生的心 理 和消費取向 ，在對現(xiàn)在的研究成果和市場情況進行簡要的分析后，預測其發(fā)展前景 ， 大致估測了未來的發(fā)展走向。黑木耳營養(yǎng)價值豐富，對于多種疾病有著預防和治療的作用，一直以來均是食品貿(mào)易市場上的寵兒，在未來會擁有巨大的發(fā)展空間，由于更深層次的研究發(fā)現(xiàn)伴著栽培手段的進步，黑木耳將會在以后的食用菌與保健品市場上占據(jù)非常重要的位置，這是非常合理的預測。 黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學院論文 4 簡介 形態(tài)特征 黑木耳又名云耳、木耳、木蛾、樹雞，為木耳科植物木耳的子實體，是生長在朽木上的一種食用真菌。黑木耳又名木耳 ， 黑龍江稱其為黑菜，常用名為黑木耳或木耳。木耳的形態(tài)特征為子實體膠質(zhì)，薄而有彈性 ，半透明，淺圓盤形耳形或不規(guī)則形，寬 10 到 12 厘米，干縮后表面子實體變?yōu)樯詈稚?，紅褐色至近黑色，下面呈暗青色，并布有極短的絨毛。葉狀或近林狀，邊緣波狀，薄，寬26cm， 最大者可達 12cm，厚 2mm 左右，以側(cè)生的短柄或狹細的基部固著于基質(zhì)上。初期為柔軟的膠質(zhì)，粘而富彈性，以后稍帶軟骨質(zhì)，干后強烈收縮，變?yōu)楹谏捕嗟慕琴|(zhì)至近革質(zhì)。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短絨毛。 生產(chǎn)地及栽培 黑 木耳是我國著名特產(chǎn)之一。它生長在?；庇芰沤鄣刃嗄净蚋旧?。我國主要產(chǎn)地是黑龍江 、湖北 、 陜西 、 河北 、 遼寧 、 吉林 、 江西 、 福建 、 湖南 、 廣西 、 廣東 、 云南 、 四川 、 海南等 地。湖 北房縣林木豐盛，雨量充足，故所產(chǎn)木耳肉厚且色質(zhì)最佳，是馳名中外的 “ 房耳 ”和“郇耳” 的故鄉(xiāng)。野生黑木耳主要分布在大小興安嶺林區(qū)、秦巴山脈、伏牛山脈等。湖北房縣、隨州、四川青川、云南文山、紅河、保山、德宏、麗江、大理、西雙版納、曲靖等地州市和河南省盧氏縣 均 是中國木耳的生產(chǎn)區(qū)。 我國人工栽培黑木耳已有一千多年歷史，《神農(nóng)本草經(jīng)》 、 《齊民要術(shù)》、《唐本草》、《本草綱目》曰： “ 木耳生于朽木之上，無枝葉，乃濕熱余氣所生。曰耳曰蛾，象形也， 曰雞，因味似也 。 ” 干燥的木耳呈不規(guī)則塊片，多卷縮，表面平滑，黑褐色面較淡，水浸泡 后膨脹，色澤轉(zhuǎn)淡，柔潤而微透明，表面有滑潤的黏液。由于生長環(huán)境 、 氣候、條件和采集時間不同，質(zhì)量各異。近年來我國用棉籽殼和銀木屑等原料栽培相當普遍。小暑前采集的 “ 春耳 ” 質(zhì)量好且朵大肉厚；立秋之后采的 “ 秋耳 ” 次之，朵形略??；小暑后到立秋前采的 “ 優(yōu)耳 ” 最差，肉質(zhì)較薄，大小不勻，水發(fā)性也差。因此在選擇木耳時，要注意選擇質(zhì)量好的木耳，其味道 才能 鮮嫩 且 營養(yǎng)豐富。 營養(yǎng)價值及成分表 黑木耳被營養(yǎng)學家譽為 “ 素中之葷 ” 和 “ 素中之 王 ” 。 黑木耳是一 種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素 、 粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當，鐵比肉類高 10倍，鈣是肉類的 20 倍，維生素 B2 是蔬菜的 10 倍以上。木耳 中 蛋白質(zhì)的 含量 相當于肉類并含有人體所必需的 8 種氨基酸，這是一般米面和蔬菜類食品所不能比擬的。木耳含鐵量也特別豐富，每 100克黑木耳中含鐵 185 毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出 20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約 7 倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。木耳含鈣量也相當于肉類的 30 到 70 倍。此外，木耳還含有脂肪 、 糖 類 、 以及鈣 、 磷等物質(zhì)和胡蘿卜素 、 硫胺素 、 核黃素 、 煙酸等多種維生黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學院論文 5 素 。 100 克黑木耳的營養(yǎng)成分為：含水分 克、蛋白質(zhì) 克、脂肪 克、碳水化合物 克、熱量 306 千卡、粗纖維 克、灰分 克、鈣 357 毫克、磷 201 毫克、鐵 185 毫克、胡蘿卜素 毫克、硫胺素 毫克、核黃素 毫克、煙堿酸 毫克。 功效及作用 功效：潤肺補腦，活血止血之功效。 作用： 黑木耳具有益氣強身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑 木耳可以 降低血粘，軟化血管，使血 液流動 通 暢，減少心血管病發(fā)生 。 黑木耳還有較強的吸附作用
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