工藝干酪速技術(shù)生產(chǎn)線技術(shù)改造工程可行性研究報(bào)告(編輯修改稿)
2025-04-03 19:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 隨著消費(fèi)者水平的提高，要求我們拿出品種更多，更具營養(yǎng)性的乳制品來滿足需要。 93 年以來，國際市場(chǎng)上干酪每年進(jìn)口量都在 100 萬噸以上。國內(nèi)幾家大的乳品企業(yè)，也都準(zhǔn)備近行大規(guī)模干酪生產(chǎn)線的建設(shè)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，必須搶占先機(jī)才能擊敗對(duì)手。優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品附加值，是擺在乳品行業(yè)每一家企業(yè)面前的頭等大事。 XX 乳業(yè)集團(tuán)總公司利用其科研技術(shù)優(yōu)勢(shì)，依靠“龍丹”的品牌效應(yīng)，通過長期經(jīng)營過程中建立的銷售網(wǎng)絡(luò)，結(jié)合 XX 省的資源優(yōu)勢(shì)，抓住機(jī)遇，搶占市場(chǎng)，必將使產(chǎn)業(yè)的發(fā)展向前跨出一大步。 乳制品以其豐富、科學(xué)、合理的營養(yǎng)構(gòu)成，被世界公認(rèn)為最理想的營養(yǎng)食品。乳制品的消費(fèi)水平 ,尤其是最重要乳制品的干酪的消費(fèi)水平已成為衡量一個(gè)國家生活水平的重要標(biāo)志之一。近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，對(duì)乳制品的需求雖然呈上升趨勢(shì)，但與發(fā)達(dá)國家相比差距是明顯的。 XX 省是我國最大的乳品工業(yè)基地，據(jù) XX 省統(tǒng)計(jì)局 1995 年統(tǒng)計(jì)公報(bào)，1995 年全省牛奶產(chǎn)量 165 萬噸，比上年增長 %，牛奶產(chǎn)量 占全國的 11 %。所以發(fā)展乳制品生產(chǎn)具有得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)。 XX 省“九五”發(fā)展綱要中把發(fā)展奶牛作為農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)重點(diǎn)的首位，計(jì)劃“到 2021 年，全省奶牛存欄達(dá)到 120 萬頭，奶類 350 萬噸”?！鞍凑债a(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度大，技術(shù)含量高，經(jīng)濟(jì)牽動(dòng)力強(qiáng)，市場(chǎng)覆蓋面廣的原則”，“重點(diǎn)培植乳業(yè)作為五優(yōu)勢(shì)支柱產(chǎn)業(yè)之一”。 XX 乳業(yè)集團(tuán)總公司在全國乳制品行業(yè)占有重要地位，是 XX 乳業(yè)發(fā)展的龍頭企業(yè)，發(fā)揮整體優(yōu)勢(shì)，開發(fā)生產(chǎn)具有高附加值、高科技含量的產(chǎn)品附合國家相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策。 一個(gè)好的產(chǎn)品，往往可以帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，干酪制品作為乳制品中最 重要和最具技術(shù)水平的產(chǎn)品，其營養(yǎng)價(jià)值早已被世界各國所承認(rèn)。但在我國干酪制品的發(fā)展幾乎為零。這固然與我國人民群眾飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)系，但更重要的一點(diǎn)，沒有企業(yè)具有全面的生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)實(shí)力 , 只有技術(shù)足夠的技術(shù)知識(shí) , 肯下大力氣做宣傳，建實(shí)體，出成品，才使得這一產(chǎn)品沒能被消費(fèi)者所接受。調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推廣更具營養(yǎng)性、更宜被人體吸收的食品，是我國乳品業(yè)各界人士義不容辭的責(zé)任。抓住機(jī)遇開發(fā)干酪產(chǎn)品，充分利用本地資源優(yōu)勢(shì)，向市場(chǎng)提供更多適合消費(fèi)者需要的新品種，對(duì)促進(jìn)乳品企業(yè)集約化經(jīng)營，帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展都具有重要的意義。 12 第三章 市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)與建設(shè)規(guī)模 可以說，干酪在國內(nèi)的幾家乳品廠不具備規(guī)模性生產(chǎn)能力， XX、內(nèi)蒙、河北的幾家小企業(yè)雖然有幾條生產(chǎn)線，但多數(shù)為手工作坊式的加工生產(chǎn)線，尚不具備形成規(guī)模占領(lǐng)市場(chǎng)的能力，產(chǎn)品質(zhì)量和品種亦難以滿足市場(chǎng)需求。 隨著對(duì)自然科學(xué)的理解和認(rèn)識(shí)，在人類食物來源變化過程中，營養(yǎng)價(jià)值高，易被人體吸收的干酪制品越來越受到人們的關(guān)注。 目前國內(nèi)乳品市場(chǎng)正處于一種“低水平的供求平衡”，要想打破這種平衡，就要向消費(fèi)者推出更 具營養(yǎng)性的乳制品，引導(dǎo)消費(fèi)，用多種多樣的產(chǎn)品打開市場(chǎng)，做為一塊幾乎無人涉及的領(lǐng)域，一旦打開市場(chǎng)，效益是驚人的。干酪制品品種繁多，可以制成不同口味以適應(yīng)不同人群需要。工藝干酪可以加工出甜 ,酸 ,咸 ,辣 ,水果香味等多種適合中國人口味的產(chǎn)品。記得在十年前，當(dāng)發(fā)酵乳 —— 酸奶剛剛踏入中國市場(chǎng)的時(shí)候，其品味令大多數(shù)人無法接受，產(chǎn)品擺在柜臺(tái)上無人問津，銷售情況 如同現(xiàn)在的干酪一樣，每年全國的產(chǎn)銷量不過上百噸左右。然而通過媒體大力宣傳，廠家不懈的努力，時(shí)至今日，消費(fèi)者已完全認(rèn)同了酸奶獨(dú)特的口味，銷量直線上升至每年 萬噸，并且繼續(xù)保持強(qiáng)勁增長勢(shì)頭。干酪市場(chǎng)的潛力比酸奶有過之而無不及。中國人口眾多，這樣大的消費(fèi)市場(chǎng)如果我們不把握先機(jī)，提前動(dòng)手，外國公司或國內(nèi)其它大企業(yè)就會(huì)乘虛而入，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中最重要的是要有戰(zhàn)略眼光，新產(chǎn)品的開發(fā)，基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)必須要走在市場(chǎng)前面。可以預(yù)見，在不久的將來，品種繁多，風(fēng)味獨(dú)特，最具營養(yǎng)、最易消化的乳制品 —— 干酪必將走上千家萬戶的餐桌。生產(chǎn) 干酪的廠家也將如雨后春筍般遍布全國，干酪市場(chǎng)前景不可估量。 XX 乳業(yè)集團(tuán)總公司的“龍丹”品牌有很高知名度，在全國各地?fù)碛?000 多個(gè)產(chǎn)品直銷專柜，市場(chǎng)銷售網(wǎng)效率高、效果好、分布廣，對(duì)市場(chǎng) 13 的控制性很強(qiáng)。即將生產(chǎn)的干酪產(chǎn)品，將采用最佳的產(chǎn)品形象設(shè)計(jì)，通過公司現(xiàn)有的市場(chǎng)銷售網(wǎng)，采用最佳廣告促銷方式，快速度的培育市場(chǎng)的過渡時(shí)期。新產(chǎn)品的銷售前景是非常樂觀的。 根據(jù)市場(chǎng)、原料、技術(shù)和投資情況， XX 乳業(yè)集團(tuán)總公司工藝干酪系列產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模是年產(chǎn) 1200 噸。 為迎合消費(fèi)者口味，根據(jù)中國 人群實(shí)際情況，確定干酪品種類型主要為工藝干酪，通過先生產(chǎn)硬質(zhì)契達(dá)干酪，然后再加工成各種口味的工藝干酪。 項(xiàng)目投產(chǎn)第一年即達(dá)到設(shè)計(jì)能力的 70%，第二年達(dá)到 90%，以各 達(dá)到設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力的 100%。 14 第四章 建設(shè)條件與廠址 建址 擬建的干酪生產(chǎn)車間位于 XX 乳業(yè)集團(tuán)西側(cè)，預(yù)備征用廢棄耕地 5000平方米。本項(xiàng)目產(chǎn)品的前期制做工序與發(fā)酵乳項(xiàng)目合用，后序設(shè)備與酸奶使用同一廠房。公用設(shè)施、庫房等共用。 車間建成后，年需優(yōu)質(zhì)鮮奶 12021 噸，可在當(dāng)?shù)厥召?、以及集團(tuán)新建的牧場(chǎng)處獲得。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)所需凝乳酶、發(fā)酵劑將從國外進(jìn)口。其它如硝酸鹽、氯化鈣、包裝材料等在國內(nèi)均有供應(yīng)。 XX 省牛奶產(chǎn)量占全國的 %，是我國最大的奶類生產(chǎn)基地。哈爾濱是我省奶牛養(yǎng)殖較集中的地區(qū)，鮮奶產(chǎn)量大，本項(xiàng)目原材料保障無后顧之憂。 本項(xiàng)目上馬后，將同酸奶項(xiàng)目共同使用水、電、氣等公用工程。預(yù)計(jì)在廠房附近新建 2 4 噸鍋爐房一座， 400kvA 容量變電所一座，制冷量 16萬大卡制冷機(jī)組一套，能力 6m3/min 的空壓機(jī)組一套。以上設(shè)施完全可以保障 項(xiàng)目所需能源。 15 第五章 工程技術(shù)方案 擬建一座年產(chǎn)速成工藝干酪 1200 噸的生產(chǎn)車間技術(shù)改造工程。 XX 乳業(yè)集團(tuán)總公司作為全國最具技術(shù)實(shí)力的國有乳品企業(yè)，其技術(shù)裝備水平要能代表我國乳品工業(yè)的最高水平，對(duì)全國的乳品企業(yè)起到一個(gè)樣板、示范作用，應(yīng)生產(chǎn)高品質(zhì)、高附加值、適合消費(fèi)需求的產(chǎn)品，形成規(guī)模效益。其產(chǎn)品方案如下： 序號(hào) 產(chǎn)品名稱 年產(chǎn)量 (噸 ) 備注 1 干酪 1200 2 乳清粉 500 生產(chǎn)配方粉原料 產(chǎn)品 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合中國國家標(biāo)準(zhǔn)，并同時(shí)符合世界食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)（ CAC）。 16 （簡(jiǎn)單脫鹽后送至乳粉車間） 收奶 貯存 巴氏殺菌 凝乳 后處理 壓榨 鹽漬 成熟 切碎 融化 冷卻 乳清 發(fā)酵劑、凝乳酶等
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