【文章內(nèi)容簡介】 隨著消費者水平的提高，要求我們拿出品種更多，更具營養(yǎng)性的乳制品來滿足需要。 93 年以來，國際市場上干酪每年進口量都在 100 萬噸以上。國內(nèi)幾家大的乳品企業(yè)，也都準備近行大規(guī)模干酪生產(chǎn)線的建設(shè)，在激烈的市場競爭中，必須搶占先機才能擊敗對手。優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品附加值，是擺在乳品行業(yè)每一家企業(yè)面前的頭等大事。 XX 乳業(yè)集團總公司利用其科研技術(shù)優(yōu)勢，依靠“龍丹”的品牌效應(yīng)，通過長期經(jīng)營過程中建立的銷售網(wǎng)絡(luò)，結(jié)合 XX 省的資源優(yōu)勢，抓住機遇，搶占市場，必將使產(chǎn)業(yè)的發(fā)展向前跨出一大步。 乳制品以其豐富、科學、合理的營養(yǎng)構(gòu)成，被世界公認為最理想的營養(yǎng)食品。乳制品的消費水平 ,尤其是最重要乳制品的干酪的消費水平已成為衡量一個國家生活水平的重要標志之一。近年來，隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，對乳制品的需求雖然呈上升趨勢，但與發(fā)達國家相比差距是明顯的。 XX 省是我國最大的乳品工業(yè)基地，據(jù) XX 省統(tǒng)計局 1995 年統(tǒng)計公報，1995 年全省牛奶產(chǎn)量 165 萬噸，比上年增長 %，牛奶產(chǎn)量 占全國的 11 %。所以發(fā)展乳制品生產(chǎn)具有得天獨厚的資源優(yōu)勢。 XX 省“九五”發(fā)展綱要中把發(fā)展奶牛作為農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)重點的首位，計劃“到 2021 年，全省奶牛存欄達到 120 萬頭，奶類 350 萬噸”?！鞍凑债a(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度大，技術(shù)含量高，經(jīng)濟牽動力強，市場覆蓋面廣的原則”，“重點培植乳業(yè)作為五優(yōu)勢支柱產(chǎn)業(yè)之一”。 XX 乳業(yè)集團總公司在全國乳制品行業(yè)占有重要地位，是 XX 乳業(yè)發(fā)展的龍頭企業(yè)，發(fā)揮整體優(yōu)勢，開發(fā)生產(chǎn)具有高附加值、高科技含量的產(chǎn)品附合國家相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策。 一個好的產(chǎn)品，往往可以帶動整個行業(yè)的發(fā)展，干酪制品作為乳制品中最 重要和最具技術(shù)水平的產(chǎn)品，其營養(yǎng)價值早已被世界各國所承認。但在我國干酪制品的發(fā)展幾乎為零。這固然與我國人民群眾飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)系，但更重要的一點，沒有企業(yè)具有全面的生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)濟實力 , 只有技術(shù)足夠的技術(shù)知識 , 肯下大力氣做宣傳，建實體，出成品，才使得這一產(chǎn)品沒能被消費者所接受。調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推廣更具營養(yǎng)性、更宜被人體吸收的食品，是我國乳品業(yè)各界人士義不容辭的責任。抓住機遇開發(fā)干酪產(chǎn)品，充分利用本地資源優(yōu)勢，向市場提供更多適合消費者需要的新品種，對促進乳品企業(yè)集約化經(jīng)營，帶動區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展都具有重要的意義。 12 第三章 市場需求預(yù)測與建設(shè)規(guī)模 可以說，干酪在國內(nèi)的幾家乳品廠不具備規(guī)模性生產(chǎn)能力， XX、內(nèi)蒙、河北的幾家小企業(yè)雖然有幾條生產(chǎn)線，但多數(shù)為手工作坊式的加工生產(chǎn)線，尚不具備形成規(guī)模占領(lǐng)市場的能力，產(chǎn)品質(zhì)量和品種亦難以滿足市場需求。 隨著對自然科學的理解和認識，在人類食物來源變化過程中，營養(yǎng)價值高，易被人體吸收的干酪制品越來越受到人們的關(guān)注。 目前國內(nèi)乳品市場正處于一種“低水平的供求平衡”，要想打破這種平衡，就要向消費者推出更 具營養(yǎng)性的乳制品，引導消費，用多種多樣的產(chǎn)品打開市場，做為一塊幾乎無人涉及的領(lǐng)域，一旦打開市場，效益是驚人的。干酪制品品種繁多，可以制成不同口味以適應(yīng)不同人群需要。工藝干酪可以加工出甜 ,酸 ,咸 ,辣 ,水果香味等多種適合中國人口味的產(chǎn)品。記得在十年前，當發(fā)酵乳 —— 酸奶剛剛踏入中國市場的時候，其品味令大多數(shù)人無法接受，產(chǎn)品擺在柜臺上無人問津，銷售情況 如同現(xiàn)在的干酪一樣，每年全國的產(chǎn)銷量不過上百噸左右。然而通過媒體大力宣傳，廠家不懈的努力，時至今日，消費者已完全認同了酸奶獨特的口味，銷量直線上升至每年 萬噸，并且繼續(xù)保持強勁增長勢頭。干酪市場的潛力比酸奶有過之而無不及。中國人口眾多，這樣大的消費市場如果我們不把握先機，提前動手，外國公司或國內(nèi)其它大企業(yè)就會乘虛而入，企業(yè)競爭中最重要的是要有戰(zhàn)略眼光，新產(chǎn)品的開發(fā)，基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)必須要走在市場前面?？梢灶A(yù)見，在不久的將來，品種繁多，風味獨特，最具營養(yǎng)、最易消化的乳制品 —— 干酪必將走上千家萬戶的餐桌。生產(chǎn) 干酪的廠家也將如雨后春筍般遍布全國，干酪市場前景不可估量。 XX 乳業(yè)集團總公司的“龍丹”品牌有很高知名度，在全國各地擁有4000 多個產(chǎn)品直銷專柜，市場銷售網(wǎng)效率高、效果好、分布廣，對市場 13 的控制性很強。即將生產(chǎn)的干酪產(chǎn)品，將采用最佳的產(chǎn)品形象設(shè)計，通過公司現(xiàn)有的市場銷售網(wǎng)，采用最佳廣告促銷方式，快速度的培育市場的過渡時期。新產(chǎn)品的銷售前景是非常樂觀的。 根據(jù)市場、原料、技術(shù)和投資情況， XX 乳業(yè)集團總公司工藝干酪系列產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模是年產(chǎn) 1200 噸。 為迎合消費者口味，根據(jù)中國 人群實際情況，確定干酪品種類型主要為工藝干酪，通過先生產(chǎn)硬質(zhì)契達干酪，然后再加工成各種口味的工藝干酪。 項目投產(chǎn)第一年即達到設(shè)計能力的 70%，第二年達到 90%，以各 達到設(shè)計生產(chǎn)能力的 100%。 14 第四章 建設(shè)條件與廠址 建址 擬建的干酪生產(chǎn)車間位于 XX 乳業(yè)集團西側(cè)，預(yù)備征用廢棄耕地 5000平方米。本項目產(chǎn)品的前期制做工序與發(fā)酵乳項目合用，后序設(shè)備與酸奶使用同一廠房。公用設(shè)施、庫房等共用。 車間建成后，年需優(yōu)質(zhì)鮮奶 12021 噸，可在當?shù)厥召彙⒁约凹瘓F新建的牧場處獲得。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)所需凝乳酶、發(fā)酵劑將從國外進口。其它如硝酸鹽、氯化鈣、包裝材料等在國內(nèi)均有供應(yīng)。 XX 省牛奶產(chǎn)量占全國的 %，是我國最大的奶類生產(chǎn)基地。哈爾濱是我省奶牛養(yǎng)殖較集中的地區(qū)，鮮奶產(chǎn)量大，本項目原材料保障無后顧之憂。 本項目上馬后，將同酸奶項目共同使用水、電、氣等公用工程。預(yù)計在廠房附近新建 2 4 噸鍋爐房一座， 400kvA 容量變電所一座，制冷量 16萬大卡制冷機組一套，能力 6m3/min 的空壓機組一套。以上設(shè)施完全可以保障 項目所需能源。 15 第五章 工程技術(shù)方案 擬建一座年產(chǎn)速成工藝干酪 1200 噸的生產(chǎn)車間技術(shù)改造工程。 XX 乳業(yè)集團總公司作為全國最具技術(shù)實力的國有乳品企業(yè)，其技術(shù)裝備水平要能代表我國乳品工業(yè)的最高水平，對全國的乳品企業(yè)起到一個樣板、示范作用，應(yīng)生產(chǎn)高品質(zhì)、高附加值、適合消費需求的產(chǎn)品，形成規(guī)模效益。其產(chǎn)品方案如下： 序號 產(chǎn)品名稱 年產(chǎn)量 (噸 ) 備注 1 干酪 1200 2 乳清粉 500 生產(chǎn)配方粉原料 產(chǎn)品 質(zhì)量標準符合中國國家標準，并同時符合世界食品法典委員會標準（ CAC）。 16 （簡單脫鹽后送至乳粉車間） 收奶 貯存 巴氏殺菌 凝乳 后處理 壓榨 鹽漬 成熟 切碎 融化 冷卻 乳清 發(fā)酵劑、凝乳酶等