【文章內(nèi)容簡介】 味料。深得全世界人民的喜愛。印度人稱辣椒為“紅色牛排”， 在拉丁美洲一帶的各種料理中辣椒是必備原料，墨西哥人將辣椒視為國食。現(xiàn)代研究表明，辣椒具有減肥作用。辣椒減肥的秘密，主要是由于含有辣椒素高，它可以促進(jìn)體內(nèi)脂肪分解。因此，在國外，辣椒成為很多婦女喜愛的飲食佐料。特別在日本，鮮辣椒已成為一個(gè)時(shí)髦的日本女性減肥的佳品。許多日本婦女，特別是肥胖的婦女和女孩，因減肥需要和擔(dān)心肥胖除了在家里吃飯離不開辣椒外，還常 常把辣椒面等辣椒干制品裝入隨身手提行李帶在身邊。 辣椒原產(chǎn)南美洲熱帶，明代傳入我國，全國各地均有生產(chǎn)，以四川、湖南、湖北產(chǎn)量最多。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)， 2021 年全國辣椒產(chǎn)量（干椒） 300— 350萬噸。傳統(tǒng)中醫(yī)研究表明，辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng)；有溫中散寒，開胃消食的功效；能夠主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風(fēng)感冒等癥。因此，在我國的各個(gè)地區(qū)、各個(gè)民族因都有食用辣椒的生活習(xí)慣，在貴州、湖南、四川等地區(qū)對(duì)辣椒的偏愛甚至到了“不辣不食”的地步，素有“四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣”的俗語。這些地 區(qū)的辣椒文化在宋祖英“辣妹子生來不怕辣”的歌聲里，唱響祖國大江南北，唱響維也納金色大廳，舉世聞名。我國烹飪技術(shù)在長期的發(fā)展過程中也開發(fā)出了許多傳統(tǒng)名吃，象“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”、“虎皮辣椒”等都是大小餐館的必備傳統(tǒng)名菜?！凹t辣椒火鍋城（店）遍布全國各地?！翱?18 師傅麻辣牛肉面”等許多方便食品加工企業(yè)也迎合市場(chǎng)需求，根據(jù)人們的品味需求推出了麻辣產(chǎn)品，深受市場(chǎng)歡迎。因此，隨著我國人口的自然增長、旅游餐飲業(yè)和食品工業(yè)的快速發(fā)展，辣椒的市場(chǎng)需要也會(huì)穩(wěn)中有升。 瓜菜市場(chǎng) 對(duì)無公害 (質(zhì)量 )需 求 前景分析 從市場(chǎng)對(duì)瓜菜的質(zhì)量需求分析， 隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)和生活水平的提高，消費(fèi)者要求農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量、質(zhì)量和品種多樣化是一個(gè)不變的大趨勢(shì)。 人們對(duì)瓜菜 的需求不斷增加，而且對(duì)品質(zhì)、質(zhì)量、檔次的 要求也越來越高，要求瓜菜無污染、無農(nóng)藥殘留。那種瓜菜品種單一、水平低的現(xiàn)象已不復(fù)存在， 一般大路品種則基本滿足需要 ， 無公害和綠色農(nóng)副產(chǎn)品的需求缺口較大。 綜合以上分析，項(xiàng)目產(chǎn)品具有巨大市場(chǎng)空間和良好發(fā)展前景，項(xiàng)目生命周期較長。 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 產(chǎn)品 優(yōu)勢(shì) 某某 縣綠之洲果蔬專業(yè)合作社的全體成員在大棚西瓜、 辣椒栽培管理、西瓜嫁接 育苗、西瓜、辣椒病蟲防治等方面積累了較為豐富的經(jīng)驗(yàn)。大部分 合作社成員 都已經(jīng) 獲得了“綠色證書” 。合作社生產(chǎn)的西瓜、辣椒已經(jīng)通過無公害產(chǎn)地認(rèn)證和產(chǎn)品認(rèn)證。在無公害農(nóng)產(chǎn)品奇貨可居的情況下，無異是一個(gè)很大的產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)勢(shì)。 市場(chǎng)優(yōu)勢(shì) 19 多年來， 合作社 堅(jiān)持實(shí)施品牌戰(zhàn)略， 按照無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)要求，組織社員進(jìn)行無公害瓜菜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并突出設(shè)施瓜菜反季節(jié)特點(diǎn)，使合作社生產(chǎn)的西瓜以“形好皮薄、個(gè)大味甜、上市超前”等特點(diǎn)聞名河南。 并已經(jīng)與 與許昌胖東來、一峰和平頂山九頭崖等連鎖超市和近百個(gè)水果經(jīng) 營商販建立了穩(wěn)定的供銷合作關(guān)系， 為實(shí)現(xiàn)農(nóng)超對(duì)接奠定了良好基礎(chǔ)。 營銷策略、方案、模式 銷售策略 ①實(shí)施品牌戰(zhàn)略，讓品牌價(jià)值深入廣大消費(fèi)者心中。面對(duì)國內(nèi)市場(chǎng)，嚴(yán)格按照 國家有關(guān) 無公害 果 蔬標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)要求和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ，發(fā)揮合作社的組織作用 ,進(jìn)行規(guī)范化生產(chǎn)，確保蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量。 同時(shí)，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行分區(qū)交易，把普通瓜菜與無公害瓜菜分區(qū)交易，并嚴(yán)把瓜菜進(jìn)入市場(chǎng)關(guān)，建立無公害瓜菜市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，堅(jiān)持不符合無公害標(biāo)準(zhǔn)的瓜菜不準(zhǔn)進(jìn)入無公害交易區(qū)交易。 有害物質(zhì)嚴(yán)重超標(biāo)的瓜菜拒絕進(jìn)入市場(chǎng)交易， 全力打造 合作社 誠信品 牌，質(zhì)量品牌、服務(wù)品牌，贏得廣大消費(fèi)者信任，堅(jiān)定其消費(fèi)信心。 ②密切同農(nóng)業(yè)大專院校、科研單位的合作，聘請(qǐng)無公害農(nóng)業(yè)生產(chǎn)專家加強(qiáng)指導(dǎo)， 不斷健全、規(guī)范 適合當(dāng)?shù)刈匀惶攸c(diǎn)的無公害蔬菜生產(chǎn)的技術(shù)規(guī)程，確保 瓜 蔬產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)、 超市要求的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 。 營銷模式、市場(chǎng)開拓 方案 20 以項(xiàng)目建設(shè)為平臺(tái)，以“農(nóng)超對(duì)接”為立足點(diǎn)，充分發(fā)揮合作社組織的積極作用，積極探索“公作社 +基地 +農(nóng)戶 +市場(chǎng)”產(chǎn)業(yè)化發(fā)展新路子、新經(jīng)驗(yàn)。在市場(chǎng)開拓上，要 以合作社 現(xiàn)有的市場(chǎng)渠道為依托， 在與本地超市搞好合作的基礎(chǔ)上，根據(jù)瓜菜采摘、保存、運(yùn)輸 的特點(diǎn)，不斷開拓市場(chǎng)， 擴(kuò)大 “農(nóng)超對(duì)接”的點(diǎn)和面，積極擴(kuò)大瓜菜直銷 市場(chǎng)范圍，擴(kuò)大銷售 業(yè)務(wù)量。 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素分析 （ 1）目前國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)無公害食品的質(zhì)量不信任，消費(fèi)信心不足，使項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)開發(fā)帶來難度； （ 2）無公害蔬菜的收購價(jià)格與銷售價(jià)格出現(xiàn)大的波動(dòng)，收購價(jià)格上漲、銷售價(jià)格下跌，使項(xiàng)目達(dá)不到預(yù)期經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)。 防范和降低風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策 （ 1） 堅(jiān)持實(shí)施品牌戰(zhàn)略， 搞好已申請(qǐng)無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地及產(chǎn)品認(rèn)證 ，積極推行無公害瓜菜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，叫響正在申請(qǐng)注冊(cè)的“綠之洲”產(chǎn)品商標(biāo)和品牌， 不斷擴(kuò)大和提高“綠之洲”的知名度、美譽(yù)度， 堅(jiān)定消費(fèi)者信心， 提高產(chǎn)品市場(chǎng)銷量。 （ 2） 在進(jìn)行“農(nóng)超對(duì)接”，開展供求業(yè)務(wù)時(shí)，選擇經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)、市場(chǎng)信譽(yù)好、經(jīng)營效益好的大型超市場(chǎng)開展業(yè)務(wù)。 同時(shí)， 注意規(guī)范雙方市場(chǎng)行為，提高用法律保持合作社利益的意識(shí)，并時(shí)刻關(guān)注瓜菜市場(chǎng)信息，與合作方搞好供求合作， 暢通產(chǎn)品市場(chǎng)銷售渠道，確保產(chǎn)品的 適 時(shí)銷售。 21 第五 章 建設(shè)規(guī)模 、 內(nèi)容 及工程技術(shù)方案 建設(shè)目標(biāo) 及規(guī)模 22 通過項(xiàng)目建設(shè)，完善合作社瓜 菜檢測(cè)、采摘后分級(jí)、包裝等生產(chǎn)經(jīng)營基礎(chǔ)設(shè)施，為合作社統(tǒng)一組織、收購合作社成員瓜菜產(chǎn)品、其他瓜菜種植戶進(jìn)行瓜菜交易提供信息收集發(fā)布快捷、公平公正、環(huán)境優(yōu)美、秩序良好的交易場(chǎng)所，為搞好“農(nóng)超對(duì)接”創(chuàng)造良好條件。 項(xiàng)目建成后，可提供 個(gè)瓜菜交易攤位，可同時(shí)容納 人進(jìn)行瓜菜交易，日交易量可達(dá) 萬公斤。同時(shí)，年包裝加工瓜菜萬公斤，其中：西瓜萬公斤，辣椒萬公斤。 合作社年實(shí)現(xiàn)增加收入萬元，利潤萬元。 每年新增大棚設(shè)施生產(chǎn)西瓜 90 萬公斤，辣椒 50萬公斤。通過項(xiàng)目建設(shè)，使合作社大棚瓜菜種植面積由目前的 192畝，增 加到 392畝，西瓜產(chǎn)量達(dá)到 176萬公斤、辣椒 116萬公斤，西瓜和辣椒分別增加 90萬公斤和 50 萬公斤。 主要建設(shè)內(nèi)容 交易大廳 1200平方米、 分揀 車間 120平方米、 包裝車間 200平方米、綜合辦公樓 400 平方米和圍墻、供排水管道、地面硬 35000 平方米等。 瓜菜配送 冷藏 車兩臺(tái)、 電子衡 兩臺(tái)、 氣相色譜儀 一臺(tái)、 高效液相色譜儀 一臺(tái)、 分光光度計(jì) 一臺(tái)、 全自動(dòng)農(nóng)藥殘留速測(cè)儀 一臺(tái)、電腦兩臺(tái)、打印機(jī)一臺(tái)、 50 寸 液晶電視一臺(tái) 、變壓器和配電設(shè)備一套等設(shè)備、 儀器 臺(tái)套。 工程技術(shù)方案 、 建筑 設(shè)計(jì) 標(biāo)準(zhǔn) 23 （ 1）《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》 GBJ9S7 （ 2）《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》 GBJ11S9 （ 3）《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》 GBJ1189 年局部修改 （ 4）《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)規(guī)范》 GBJ7S9 、抗震設(shè)計(jì)及荷載標(biāo)準(zhǔn) （ 1）抗震設(shè)防裂度 6 度 （ 2）根據(jù) 建筑重要性，抗震類別為丙類建筑 （ 3）上人屋面屋面活荷載為 ，非上人屋面屋面活荷載為 。 產(chǎn)品衛(wèi)生，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 符合 GB/ 、 GB/ 、 GB/ 、GB/、 GB/T1497 GB/T17331。 （ 1）感官要求 色澤：保持或接近瓜菜原料固有的顏色。 氣味與滋味：具有原有瓜菜的氣味和滋味，無異味。 形狀：要求整齊、均勻、無碎屑，無霉變、無病蟲害、無雜質(zhì)。 限度：每批樣品中感官要求總不合格品百分率不應(yīng)超過 5%。 （ 2） 有害物質(zhì)限量 標(biāo)準(zhǔn) 表 51 產(chǎn)品 有害物質(zhì) 限 量標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 最高殘留限量 (mg／ kg)≤ 汞 氟 砷 鉛 鎘 24 六六六 滴滴涕 甲拌磷 * 不 得檢出 殺螟硫磷 倍硫磷 1敵敵畏 1樂果 1馬拉硫磷 * 不得檢出 1對(duì)硫磷 * 不得檢出 1乙酰甲胺磷 1毒死蜱 1多菌靈 1百菌清 1代森錳鋅 2， 4— D 2溴氰菊酯 果菜類， 葉菜類 2氰戊菊酯 * 塊根類菜， 果菜類， 葉菜類 2甲胺磷 * 不得檢出 2亞胺硫磷 2辛硫磷 2抗蚜威 2喹硫磷 2五氯硝基苯 * 2三唑酮 敵百蟲 3滅幼脲 3氧化樂果 * 不得檢出 3呋喃丹 * 不得檢出 3粉銹寧 3克螨特 2 葉菜 3噻嗪酮 3硝酸鹽 (NaNO3 計(jì) ) ≤ 600 瓜果類，≤ 1200 葉菜、根莖類 3亞硝酸鹽 *(NaNO2 計(jì) ) ≤ 4 包裝、運(yùn)輸、貯存 包裝材料應(yīng)堅(jiān)固、無毒、無害、無污染， 運(yùn)輸、貯存符合GB 8863。 主要技術(shù) 參數(shù) 加工類項(xiàng)目包括出品率、損耗率等。 流通類項(xiàng)目包括流通環(huán)節(jié)的損耗率、完好率等。 物料平衡分析 25 描述主要原材料及消耗 材料的 保障程度 ，分析物料消耗與產(chǎn)（排）出物之間的平衡對(duì)應(yīng)關(guān)系 。 主要工程技術(shù)介紹 瓜菜加工工藝流程 瓜菜加工工藝流程如下 : 清洗 → 檢測(cè)→收購→分揀分級(jí)→包裝→出售 清洗：主要是洗去、特別是西瓜上面可能沾帶的泥土。要說明的是清洗工作以社員為主體進(jìn)行，目的是保證瓜菜潔凈上市，減少包裝環(huán)節(jié)工作量，降低合作社收購瓜菜的重量損耗。 檢測(cè) :通過快速檢測(cè)儀器，檢 測(cè)瓜菜有害物質(zhì)含量是否符合無公害瓜菜標(biāo)準(zhǔn)，并將檢測(cè)結(jié)果打印 。符合無公害標(biāo)準(zhǔn)瓜菜的銷售社員憑檢測(cè)結(jié)果進(jìn)入交易大廳進(jìn)行銷售； 收購：對(duì)通過檢測(cè)符合無公害標(biāo)準(zhǔn)的瓜菜進(jìn)行登記、稱重計(jì)量、 完善收購記錄并和檢測(cè)結(jié)果一起存入相對(duì)應(yīng)的社員瓜菜生產(chǎn)記錄檔案中，建立可查詢的會(huì)計(jì)記錄憑證、產(chǎn)品質(zhì)量可追逆檔案；