20種中國名茶鑒賞方法(編輯修改稿)
2024-09-26 03:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 籃走烘，一招一步節(jié)奏緊扣，實(shí)為茶葉烘焙技術(shù)中別具一格的 火功 。 湖北恩施 恩施玉露 恩施玉露茶是我國罕有的傳統(tǒng)蒸青綠茶。該茶選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作而成。其品質(zhì)特點(diǎn)為：條索緊細(xì)、圓直，外形白毫顯露，色澤蒼翠潤綠，形如松針，湯色清澈明亮，香氣清鮮，滋味醇爽，葉底嫩綠勻整。 湖南洞庭湖 君山銀針 君山產(chǎn)茶歷史悠久，唐代就已生產(chǎn)、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為 黃翎毛 。相傳文成公主出嫁西藏時(shí)就曾選帶了君山茶。乾隆皇帝下江南時(shí)品嘗到君山銀針，十分贊許，將其列為貢茶。 君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個(gè)芽頭時(shí)采摘，經(jīng)十幾道工序制成。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內(nèi)呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號(hào) 金鑲玉 ，又因茶芽外形很像一根根銀針，故名君山銀針。沖泡后，開始茶葉全部沖向上面，繼而徐徐下沉，三起三落，渾然一體，確為茶 中奇觀，入口則清香沁人，齒頰留芳。 福建安溪 鐵觀音 鑒別鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，道行高者甚至能品斷此茶產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從 觀形、聽聲、察色、聞香、品韻 入手來辨別茶葉優(yōu)劣。觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整；聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞 當(dāng)當(dāng) 之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次；察色：成品茶色澤鮮潤，帶砂綠色，紅點(diǎn)鮮艷，葉表帶白霜。沖泡后湯色金黃，濃 艷清澈，茶葉展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之；聞香：精品鐵觀音茶湯香氣濃馥，其獨(dú)特香氣芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。品韻：古人有 未嘗甘露味，先聞圣妙香 之妙說。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，韻味無窮。以上種種，正是安溪鐵觀音之魅力所在。 另外鐵觀音的茶藝別具一格，自成一家。首先，必須嚴(yán)把用水，茶具，沖泡三道關(guān)。 水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上 。 茶藝按其程序可分為八道： 白鶴沐?。ㄏ幢河瞄_水洗凈茶具； 觀音入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分； 懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)； 春風(fēng)拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈； 關(guān)公巡城（倒茶）：把泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 韓信點(diǎn)兵（點(diǎn)茶）：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里； 鑒賞湯色（看茶）：觀賞杯中茶水的顏色； 品啜甘霖（喝茶）：乘熱細(xì)啜，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡， 別有情趣。 河南信陽 — 信陽毛尖 唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》，把信陽列為全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一；宋代大文學(xué)家蘇軾嘗遍名茶而揮毫贊道： 淮南茶，信陽第一 ； 1915 年，信陽毛尖漂洋過海，參加巴拿馬萬國博覽會(huì)，一舉奪得金獎(jiǎng)； 1959 年，信陽毛尖被評(píng)為中國十大名茶之一； 1990 年，龍?zhí)杜铺丶?jí)信陽毛尖在全國名茶評(píng)比中以 形美、色翠、香高、味濃 奪得總分第一名，榮獲國家金獎(jiǎng)。信陽毛尖不僅走俏國內(nèi)，在國際上也享有盛譽(yù)，遠(yuǎn)銷日本、美國、德國、馬來西亞、新加坡、香港等 10多個(gè)國家和地區(qū)。 信陽毛尖品質(zhì)高上，外形細(xì)秀勻 直，顯峰苗，色
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